食材是美食最基本的构成，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？下面的内容是小编为大家整理的酥炸茄子夹，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
茄子适量，虾仁100克，猪肉(肥)75克，小麦面粉25克，小米面100克，发酵粉25克，鲮鱼400克，猪油(炼制)150克
酥炸茄子夹的做法步骤：
1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；
2. 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；
3. 作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；
4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸；
5. 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；
6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；
7. 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；
8. 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。小米面：小米忌与杏仁同食。
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酥炸茄夹
食材明细：
长茄子1个，肉馅适量，脆浆适量，低粉50克，鸡蛋1个，水适量，盐适量，胡椒粉1小勺
酥炸茄夹的做法步骤：
第1步肉馅加入盐、生抽、胡椒粉、生粉混合，慢慢加入适量姜葱水向着同一个方向搅拌起胶，撒入一把炒香的芝麻或者葱花；茄子清洗干净后切成每两刀切段的夹子状，中间酿上肉馅；把茄夹放进脆浆糊中，让整个茄夹都蘸上脆浆；
第2步小奶锅里倒油，烧至大热，可以滴一点脆浆进去，如果脆浆马上浮起就表示油温够了，逐个放入茄夹，先大火炸至定型，再转中小火炸熟；炸至表面金黄的茄夹捞出，沥油，冷却
第3步重新开大火，等油大热时倒入冷却后的茄夹，大火复炸一次，让茄夹更酥脆；炸好的茄夹放在吸油纸上吸去多余油份即可。蘸着番茄酱或者甜辣酱来吃都很好吃。
酥炸藕夹
食材明细：
莲藕250克，猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋黄80克，小麦面粉150克，淀粉(玉米)50克，泡打粉2克，芝麻5克，盐2克，味精1克，猪油(炼制)150克
酥炸藕夹的做法步骤：
1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；
2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片地2/3处；
3. 用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；
4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；
5. 一个个再往藕夹中酿馅心；
6. 另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；
7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；
8. 净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；
9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；
10. 跟味碟上桌（味碟可为椒盐或面酱）。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约2500克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
酥炸金钱牛肉夹
食材明细：
牛肉(肥瘦)500克，肥膘肉100克，虾米20克，香菜50克，金华火腿50克，鸡蛋清100克，小麦面粉20克，花生油70克，料酒20克，盐8克，味精1克，白砂糖5克，花椒粉1克，大蒜(白皮)15克，姜15克，八角5克，淀粉(豌豆)20克，香油10克
酥炸金钱牛肉夹的做法步骤：
1.葱和姜一半切成米，一半拍破；虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状；香菜摘洗干净。
2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片)，用碗装上，放入拍破葱姜、料酒、大料、盐，上笼蒸八成烂，取出晾凉。
3.将肥膘肉剁成细茸，放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。
4.把牛肉片摊放在木板上，逐片铺满一层葱椒油馅，再盖一片牛肉，即成牛肉夹；将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。
5.锅内放入油烧到五成热时，将牛肉夹逐片裹上雪花糊，下入油锅，在表面上按些火腿米和香菜叶，用温火炸至底部呈金黄色，表面淋油炸熟捞出，整齐摆入盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酥炸茄子皮
食材明细：
主料：：茄子皮适量，
辅料：：淀粉4勺，面粉1勺，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，番茄沙司适量，
酥炸茄子皮的做法步骤：
1.圆茄子去皮，要粗细差不多
2.手撕成六七公分的条（手撕是为了让茄子条更入味）
3.淀粉和面粉以4:1的比例混合，淀粉更多是为了让炸好的茄子皮更酥脆
4.加入适量盐和胡椒粉
5.慢慢加入水和成面糊
6.茄子皮条沾面糊，待油温三四成热时入油锅中炸至金黄捞出控油，装盘即可
酥炸茄子片
食材明细：
主料：：茄子1个，鸡蛋2个，
辅料：：面粉适量，鸡精粉适量，
酥炸茄子片的做法步骤：
1.茄子洗净切片
2.鸡蛋打在容器里搅拌均匀
3.加入面粉
4.用蛋抽搅拌至没有干粉面疙瘩
5.加一勺盐
6.加2勺自制的鸡精粉
7.将茄子片放入蛋糊里裹上蛋糊
8.油温五成热时下茄子片炸至表面焦黄即可
9.炸好的茄子片，可以直接吃，也可以蘸蒜泥吃
酥炸藕夹的做法
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。秋季莲藕大量上市，吃法也多种多样，今天做的油炸藕夹既可以直接吃，又可以炖煮吃，是一般家庭常做的。
材料：
莲藕1300g，猪肉馅500g，葱2颗，姜1块，盐4g，五香粉2g，鸡蛋清2个，酱油2勺，调馅用油15g，鸡蛋1个，面粉，清水，油500g，，
酥炸藕夹的做法的做法步骤：
步骤1，将葱姜去皮切成小块，然后剁碎
步骤2，将葱姜碎放入肉馅中，加酱油、盐、五香粉、鸡蛋清和油拌匀
步骤3，将肉馅顺一个方向搅拌上劲
步骤4，大碗中磕入一个鸡蛋搅开，倒入适量面粉，加入适量清水调成无粉粒的面糊
步骤5，莲藕去皮去头洗净
步骤6，取一个莲藕斜着切一刀，不要切断，第二刀切断，一个藕夹就切好了，依次切好其它的
步骤7，左手拿起一个藕片，用拇指和食指捏住分开中间的夹缝，右手用筷子夹住肉馅塞进去，按平，依次包好其它的
步骤8，将藕夹放在面糊中，裹上薄薄一层
步骤9，锅中倒入油烧至七八成热时放入藕夹炸到两面金黄
步骤10，用漏勺捞出沥干油分
步骤11，装盘
步骤12，成品图
炸豆腐夹
食材明细：
主料：：豆腐1块，肉馅适量，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，十三香适量，食用油适量，蚝油适量，
炸豆腐夹的做法步骤：
1.肉馅中加入盐，鸡精十三香，生抽，老抽，耗油，食用油，葱花搅拌均匀。
2.豆腐切片。
3.放上肉馅在盖上一片豆腐。
4.粘淀粉。
5.粘鸡蛋液。
6.锅中热油放入豆腐煎制两面金黄。
7.刷蒜蓉辣酱，撒芝麻。
8.撒葱花完成。
草莓酥夹
食材明细：
主料：：小麦面粉适量，草莓适量，玉米面粉适量，
辅料：：蜂蜜适量，食用油适量，
草莓酥夹的做法步骤：
1.将白面和玉米面搅拌均匀
2.加入沸水，成絮状停止加水
3.揉成光滑的面团，放在盆中加盖醒20min
4.将面团切成大小相等的8个小块
5.擀成大小相等的面饼
6.其中4个面饼抹上一层油，撒一点面粉
7.将抹油和未抹油的叠压在一起
8.压实，固定住两个小饼
9.擀成一张薄饼
10.电饼铛抹一层油预热，将饼放入
11.烙熟到饼酥脆时将两张饼揭开，
12.叠成扇形展开
13.草莓洗净切成片，
14.将草莓沾上蜂蜜，加入酥饼中即可
香酥炸藕夹
藕夹顾名思义就是把藕切成片状，中间再切一刀而不断，成为夹子的样子，然后往里面塞入馅料，外面再裹一层面糊，下锅煎炸至金黄。一个个圆圆的，金黄的藕夹，远看是不是很像中秋高挂天上的月亮呢？
生藕味甘，性凉，食之能清热生津，凉血止血。经过炸制以后的藕性质微温，能起到补益脾胃，止泻，益血的功效。有了馅料的加入，更是赋予了藕更多的味觉体验，外皮的酥香，藕夹的嫩脆，馅料的咸鲜，让你忍不住吃了一块还想来第二块，什么减肥，统统一边儿去吧。爱吃酸或者辣的朋友，还可以按照自己的爱好，用番茄酱或者辣椒作为蘸料，味道会更好哦。
香酥炸藕夹
材料：鲜藕一节、猪肉一小块、鸡蛋一个、面粉适量、葱姜水适量、盐适量
香酥炸藕夹的做法
1、我们先把藕切去两端洗净去皮，藕最好选用圆润粗壮的，这样的藕口感更好。这里还有一个小窍门告诉大家，要想藕不变色，去皮之后要在白醋稀释的清水里浸泡哦。除了藕，我们还要准备肉馅一份，葱姜水一小碗，葱姜水就是姜丝加葱末切好兑入水浸泡十数分钟而成，这样我们可以只取其味，而不用生姜跟葱。
2、葱姜水捞去葱姜，只留下水，分次拌入肉馅，也就是俗称的抓水。拌水的过程一边加盐，利用盐的渗透作用，让肉馅尽量的多吃一点水。但是千万不要把肉馅调的太稀哦，半斤的肉馅约加一两的葱姜水就差不多了。
3、肉馅准备好以后，我们开始切藕夹，先在藕段上切一刀，但是不切到底，底部连着，第二刀才把藕整片切下来，每片约切成2cm厚。藕夹切好为了防止变色，可以泡到醋水里去，用的时候再捞出。
4、把每一个藕夹都均匀的填入肉馅，放在一边备用
5、现在我们开始准备挂糊用的材料，面粉里加少许盐，放在碗里备用，鸡蛋一个。
6、把鸡蛋打入面粉里，加少许水调成酸奶状能流动的面糊，鸡蛋在这里有起酥的作用哦，面糊调好以后静置10分钟。
7、夹一块填了馅的藕夹，在面糊里蘸一圈挂糊，糊不需要太厚。
8、油锅烧热，滴一滴面糊下去试一下，如果面糊马上浮起，并有很多大泡泡在周围，那就可以下藕夹煎炸了。
9、煎炸期间记得翻面，炸到两面金黄即可，如果想要追求更酥脆的口感，可以进行第二遍的高温快速复炸。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
茄子夹甜美奶酪
食材明细：
主料：：茄子三个，奶酪两片，鸡蛋一个，面粉适量，盐适量，西红柿适量，
茄子夹甜美奶酪的做法步骤：
1.准备材料
2.茄子洗干净，切薄片
3.放盘里一层，散一些盐，每一层都散一些
4.摆好了
5.用重一点锅压着，等压出来水，把茄子沥干
6.用干面粉两面沾，把多余的拍掉，
7.再经过鸡蛋碗里
8.锅烧烫，放油，慢火，煎到两面黄，夹起来，再开大火，倒入炸一分钟，这样会脆
9.已经煎好了
10.意大利甜美的奶酪，切成条
11.把茄子卷起来，用牙签定住
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