食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材感兴趣吗？下面，我们为你推荐了老坛酸菜肉卤面，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料：：面条适量，肉适量，老坛酸菜适量，鸡蛋一个，
辅料：：油少许，酱油适量，蚝油适量，十三香适量，姜适量，毛葱一个，蒜4颗，香油适量，水淀粉适量，料酒适量，
老坛酸菜肉卤面的做法步骤：
1.酸菜，用清水洗干净！
2.切颗粒大小，不要太碎，切完，用手把水分挤出来，洗两遍！备用！
3.肉切颗粒大小丁。
4.锅里少许油，葱姜末放入锅里炒香，十三香，蚝油，酱油，料酒，各适量，炒肉丁，放酸菜，翻炒，加盐，炖15分钟，水淀粉收汁，汁要留的多些！出锅！
5.煮面条！面条煮好，用冷水过一遍就可以了，因为冬天，不适宜吃冷的，余温放入盘中，浇上老坛酸菜肉卤，鸡蛋切开，放入盘中，鸡蛋提前煮好的，在来几颗大蒜，吃起来老香了！
6.成品！
小贴士：
酸菜是用盐腌制的，要洗两遍食用，加盐调料也不能多，影响口感！
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老坛酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：老坛酸菜1包，
老坛酸菜鱼的做法步骤：
1.主料： 草鱼、调味料： 老坛酸菜
2. 把鱼收拾干净，去掉腥线。
3. 然后，把鱼分解，先切下头尾，再片成两片。
4. 把鱼肉切段后全部放入盆中。
5. 加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右。
6. 锅烧开水，放入老坛酸菜主料。
7.烧开后，稍稍煮制2分钟。
8. 先放入鱼头、鱼尾。
9. 烧开后，再放入鱼段。
10. 中火烧制5分钟左右。
11. 烧至鱼段熟，即可关火。
12. 出锅装盘
13. 撒点葱末点缀后即可上桌。
小贴士：
1、因为料包里已经调味了，所以自己没有再调味。
2、也可以用一部分老坛酸菜，自己再适当的调味。
3、烧制的时间与鱼段的大小有关，自己要灵活掌握。
老坛酸菜肥牛的做法
买了一瓶老坛酸菜，味道不错。周末，做个香香的肥牛，加上老坛酸菜。香的，我怎么觉得应该还要一份呢
材料：
肥牛1份，金针菇1把，蒜，姜，小青辣椒适量，料酒，耗油，胡椒粉适量，
老坛酸菜肥牛的做法的做法步骤：
步骤1，准备好肥牛
步骤2，金针菇
步骤3，调酒
步骤4，老坛酸菜，省事。直接放就可以了
步骤5，锅烧热放油，加蒜姜炒，加入老坛酸菜，料酒，水。稍炒，加金针菇
步骤6，加肥牛。加点耗油。颜色没有红色即可。加小青辣椒。特提味。
步骤7，成品。
老坛酸菜卤肉饭
食材明细：
主料：：酸菜适量，肉适量，
辅料：：油适量，蚝油适量，酱油适量，姜适量，毛葱一个，水淀粉适量，香油少许，
老坛酸菜卤肉饭的做法步骤：
1.酸菜，用清水洗干净！
2.用刀切丝，不用太细！
3.切大小颗粒就行了，先把水分用手挤出来！在用清水洗两遍，挤干水分，备用！
4.切肉丁，不是切肉馅！颗粒大小的肉丁！
5.切姜末，毛葱切片！
6.锅里热油，放姜末毛葱，炒香，放入肉丁，翻炒，十三香，酱油，耗油各适量，最后放入酸菜，加少许水，炖10分钟，用水淀粉收汁，滴几滴香油入味，要留些汤汁，出锅的老坛酸菜肉卤，满屋飘香。
7.米饭提前焖好，米饭盛入碗中，压实，倒扣过来，放入盘中，浇上老坛酸菜肉卤，煎好一个鸡蛋放入盘中，喜欢放些辣子，吃起来又香又过瘾！
小贴士：
制作过程中，酸菜是用盐腌制的，加盐调料，不能太多！
老坛酸菜肉丝米线
你以为老坛酸菜做的只有牛肉面吗？今天小编就教大家做一道老坛酸菜肉丝米线，米粉顺滑，汤汁酸爽，吃的好过瘾。
材料：重庆特色米线，小云自制老坛酸菜，猪梅花肉，微辣型子弹头辣椒，干花椒粒，胡椒粉，盐，鸡精，红薯淀粉，盐，胡椒粉，葱，
做法：
1.准备食材：重庆特色米线，自制老坛酸菜，大葱，猪瘦肉(若嗜辣，可以准备几个泡椒)
2.瘦肉切成细丝
3.放入适量的红薯淀粉和盐腌10分钟待用
4.酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒，花椒粒，姜蒜末，爆香，
5.放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白
6.倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会
7.锅里倒入适量的清水或者高汤
8.烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和胡椒粉，盐(酸菜本身有咸，加盐适量)
9.另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗
10.吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可
小贴士
1.我的酸菜是自家做的，如果家里没有外边买的也可以哈(不过外面的吃多了对身体不好)。
2.现在外面小店里的酸菜大多酸得很不正常，油也铺天盖地的多。还是自己动手煮一碗米线吧。
小编有话说：以上就是小编给大家讲的老坛酸菜肉丝米线的做法，喜欢吃的朋友自己动手做吧。
老坛酸菜牛肉酱拌面
食材明细：
主料：：面条200克，
辅料：：葱末少许，蒜瓣2瓣，芥花油2大勺，自制老坛酸菜牛肉酱100克，
老坛酸菜牛肉酱拌面的做法步骤：
1.煮锅中烧开水
2.水滚后放入面条、加盖大火
3.面开后滴少许清水、大火继续
4.再次煮开后关火、挑起面条
5.用凉开水冲一下
6.倒入盆中加入熟油拌开，再挑至另一个碗中
7.另起锅、油烧热、爆香葱蒜
8.淋在酸菜牛肉酱面上
9.用筷子拌匀既可
10.另外一盘也同样拌匀
小贴士：
1、没有自制酱，其它酱料也行，只要自己喜欢
2、我用的是挂面，水面和手擀面会更好
3、食用凉拌面时，就放点蒜泥可杀菌
4、酱料味很咸，可以无需放盐
老坛醋酸菜牛肉拌面
食材明细：
主料：：面条1把，牛肉250克，胡萝卜2个，姜1块，蒜3瓣，小葱1根，香菜1棵，红辣椒1个，老坛醋酸菜100克，
辅料：：红尖椒2个，桂皮1小块，八角2个，花椒3克，冰糖2粒，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽1/2茶匙，盐1小勺，清水适量，
老坛醋酸菜牛肉拌面的做法步骤：
1.准备所需要的全部材料
2.牛肉、胡萝卜、红辣椒洗净切成丁
3.锅内加入清水烧沸，放入牛肉焯烫去血水
4.起油锅，放姜、蒜片炒香
5.倒入牛肉翻炒片刻
6.再加适量清水和桂皮、八角、花椒、香叶
7.将料酒、生抽、老抽、冰糖调匀后加入牛肉内
8.再放入两个尖椒，然后转慢火炖1小时
9.炖至牛肉开始变软烂，然后加入胡萝卜丁继续慢火炖
10.等胡萝卜也变软后加入盐调味，然后盛出备用
11.锅内重新加入清水烧沸，放入面条
12.将煮好的面条捞出过冷河
13.起油锅放蒜粒炒出香味
14.放入红辣椒爆炒出香味
15.再加入老坛醋酸菜翻炒
16.把炖好的牛肉加入到老坛醋酸菜里
17.翻炒均匀即可
18.最后把面装入碗内，加入老坛醋酸菜牛肉拌匀即可食用
小贴士：
牛肉和胡萝卜无需切大块，中丁就可以。如果能吃辣的朋友，可以在炒酸菜时加1勺辣椒油，这样辣劲更足哦。
自家的老坛泡菜“老坛酸角小焖肉”
食材明细：
主料：：姜适量，大红辣椒适量，豇豆适量，白萝卜适量，
辅料：：葱花适量，姜末适量，干豆豉适量，小干辣椒适量，八角适量，绍酒适量，烹调油适量，
自家的老坛泡菜“老坛酸角小焖肉”的做法步骤：
1.往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶煮开。
2.把萝卜切条豇豆切段，切好后放入泡菜坛中压实，里面再放两块鲜姜。
3.味水煮开关火晾凉备用。
4.把嫩姜和红辣椒放入坛中。
5.把熬制好晾凉的味水分别舀入泡菜坛中。
6.味水以没过蔬菜为宜，坛中倒入味水后放入适量高度白酒，3-4斤味水用大约20-30克白酒即可。
7.倒好白酒后盖好坛盖，往水槽中注入清水进行密封，把泡菜坛放置在阴凉处令其自然发酵，室温如在25度左右，一周后便可食用。
8.把酸角切末备用。
9.炒勺上火烧热，注入少许烹调油煸香八角和豆豉，然后倒入干辣椒和葱姜煸炒。
10.葱姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒。
11.把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒，把酸角煸净水份后烹入黄酒炒匀。
12.然后烹入适量酱油炒匀，炒匀后注入适量开水。
13.注入开水后盖好锅盖用小火焖制40分钟。
14.把肉焖制40分钟后倒入青豆炒匀，然后用旺火收汁。
15.汤汁将要收净时用盐和味精调味，然后倒入红椒丁翻炒。
16.最后把汤汁收净便可出锅码盘。
小贴士：
此菜特点；色泽油润、豉香浓郁、咸鲜香辣、肉质软烂。
温馨提示；
1、制作泡菜时，把蔬菜洗净后一定要晾干水份再进行腌制，否则泡菜坛里混入生水泡菜汤很容易浑浊和起白沫，菜洗净后最好晾到水份彻底挥发干净使蔬菜干爽后再制作泡菜比较好，白酒最后放也是为了起到消毒、增香和发酵的作用，总之，制作泡菜要保持卫生。
2、用自己泡制的蔬菜、泡姜、泡椒等可制作很多小菜，比如、炒酸角、椒油拌泡菜、剁椒鱼头、泡姜炒牛肉、酸汤鱼，或鱼香类菜肴等等都可以。
大炒勺自制的泡菜和老坛酸角小焖肉就做好了，供朋友们参考！
私房老坛酸菜牛肉面
私房老坛酸菜牛肉面并不是指泡面，而是真的有这美味的面条，汤汁浓郁，味道鲜美，酸爽的酸菜吃着特别的过瘾，今天小编就教大家做比店里还好吃的老坛酸菜牛肉面。
原料：
牛肋条700克、老坛泡酸菜约400克、切面500克、上海青4-5棵、小米椒7-8支、泡野山椒约100克
煮料：
葱段适量、姜片适量、香叶3-4片、大料3颗、花椒约20粒、桂皮1小块、山楂干4-5个
调料：
葱姜末各1大勺、蒜片1大勺、料酒1小勺、泡野山椒的水5-6大勺、白糖2小勺、生抽酱油1.5大勺、老抽酱油1/2小勺、盐适量、鸡精适量、香葱末适量
做法：
1.备好原料，牛肉洗净、青菜洗净抛成两半，酸菜洗净，用清水稍微泡一会，去掉一些里边的盐分。
2.锅中坐水烧开，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆烫一下，去除肉里边的血水和杂质，捞出，再用开水冲一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉。
3.从新烧一锅水，放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开。
4.水开后放入牛肉。
5.再放入山楂干。
6.盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约1.5小时。
7.牛肉煮好后捞出。
8.切成约2厘米大小的块备用。
9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段。
10.炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香。
11.再放入酸菜炒约半分钟。
12.烹入少许料酒，再放入泡野山椒的水，加抽酱油和白糖炒匀。
13.倒入牛肉汤。
14.放入牛肉块。
15.加适量盐。
16.大火烧开转成小火炖约20分钟。
17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮，加盐和鸡精调味。
18.把面条煮熟放入碗中，然后浇上酸菜牛肉汤，再撒点香葱末即可。
提示：
炖牛肉加点山楂干不仅能提味，还可以使牛肉更易软烂。
泡野山椒的水特别能给这道菜加分，不要忽略。
个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的，再配一块瘦的，牛肉汤有点油水，做好的面更香。
辣椒根据个人喜好适当增减。
小编有话说：以上就是小编教大家做的私房老坛酸菜牛肉面，自己做的牛肉更大面更好吃。
老坛酸菜肉丝米线-----轻松在家做
食材明细：
主料：：四川泡酸菜适量，猪肉适量，
辅料：：大葱适量，姜适量，蚝油适量，胡椒粉适量，干辣椒适量，水淀粉适量，
老坛酸菜肉丝米线-----轻松在家做的做法步骤：
1.准备食材：米线，酸菜，大葱，猪瘦肉（若嗜辣，可以准备几个泡椒 ）
2.瘦肉切成细丝
3.放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用
4.酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起锅装碗待用
5.锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白
6.倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会
7.锅里倒入适量的清水或者高汤
8.烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加盐）
9.另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗
10.吃的时候淋上熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可
小贴士：
1.我的酸菜是自家做的，如果家里没有外边买的也可以哈。
2.现在外面小店里的酸菜大多酸得很不正常，油也铺天盖地的多。还是自己动手煮一碗米线吧。
深夜食堂之老坛酸菜牛肉面
食材明细：
主料：：泡面1盒，牛腱肉5片，老坛酸菜1小把，油菜2个，
辅料：：白胡椒粉少许，花椒1小勺，葱适量，蒜适量，辣油1大勺，糖1小勺，辣椒末适量，
深夜食堂之老坛酸菜牛肉面的做法步骤：
1.准备好所有的食材和调料
2.锅内放入料包
3.均匀的翻炒
4.放入白胡椒粉、花椒、小葱、蒜、辣椒末后翻炒均匀
5.倒入辣油
6.倒入白糖
7.倒入热水烧开
8.捞出所有的香辛料
9.放入面饼
10.开锅后关火
11.关火后盖盖
12.面里放入油菜、葱花、酸菜、酱牛腱
13.完成上桌啦
小贴士：
1、泡面的选择一定是老坛酸菜的炒料包才香
2、有一个环节倒水，一定是热水，不要放凉水，会影响汤味
3、牛肉要选择牛腱子
4、最后如果不喜欢吃方便面，可以用这个方法来煮拉面，也是不错的选择哦
相信《老坛酸菜肉卤面》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了酸菜的菜谱专题，希望您能喜欢！
