食材明细:
主料::东北酸菜适量,五花肉适量,
辅料::蒜泥适量,辣椒油适量,美极鲜酱油适量,
酸菜靓肉卷的做法步骤:
1.1、准备一块五花肉,自己家腌制的酸菜。
2.2、将五花肉洗净飞水后,加入大料、花椒粒、姜片和一个红尖椒,煮至八层熟捞出放凉。
3.3.将酸菜洗净,用刀把酸菜帮片一下,再顶刀切成细丝。
4.4、将切好的酸菜丝放入水中漂洗干净,捞出攥干水分。
5.5、将煮好放凉的五花肉块用保鲜膜包好放入冰箱冷冻大约半小时。
6.6、准备一小碟蒜泥、辣椒油和美极鲜酱油。
7.7、把稍冻的五花肉切成薄片,并把酸菜丝卷入五花肉中,做成酸菜靓肉卷。
8.8、把卷好的肉卷摆放盘中,放入蒸锅,蒸大约10分钟即可出锅摆盘,淋上蒜酱、香菜末。
小贴士:
老菜新作、肥而不腻,唇齿留香、回味无穷!
食材明细:
猪通脊肉125克,鲜红尖椒20克,料头花(胡萝卜花刀片)2克。,酸菜(四川泡青菜)150克,泡红辣椒30克,胡椒粉2克,精盐3克,味精6克,绍酒5克,鸡蛋清1个,干淀粉20克,葱末5克,姜末5克,葱白段5克,姜片3克,上汤750克,蒜头油5克(炸蒜油)。
酸菜草鱼卷的做法步骤:
1.将泡青菜洗净,去掉菜叶,将此菜叶铺在汤窝(盅子)内垫底。将泡青菜梗平刀片开成大薄片,将其中部分切成丝。将鲜红尖椒去蒂、籽,破开切5厘米长的丝。将猪通脊肉去筋,用搅肉机搅成泥入碗,加入盐1克、味精1克、绍酒5克、胡椒粉0.5克,下入葱末、姜末、鸡蛋清,搅匀上劲成馅。将泡红辣椒去蒂、籽,斜切成马耳节。
2.将草鱼饿养两天,去其土腥味,使其鱼肉结实,然后宰杀去鳞、鳃、内脏,洗净搌干,去头,沿颈下脊骨用刀平片至尾部,起下两面鱼扇,再片去肋刺,剔去鱼皮,切去尾尖,将净鱼扇原皮面朝下平摊砧板上,用刀从尾侧斜片成5厘米长、0.4厘米厚的片,然后拍上干淀粉,抹一层猪肉馅,码入3根酸菜丝、1根鲜红尖椒丝,卷成直径为2厘米的卷。将卷码入汤窝内酸菜叶上,上笼蒸约5分钟(汽不要大,刚熟定型即可)取出。将上汤入锅,加入泡红辣椒节、胡椒粉、盐、料头花和余下的酸菜梗片烧开,倒入汤窝内,用牙签把葱段、姜片插好,下入锅内,盖上盖,上笼再以旺火蒸15分钟,起出去掉葱段、姜片,调入味精,淋入蒜头油即成。
食材明细:
鲫鱼800克,酸白菜150克,香菇(鲜)100克,冬笋100克,火腿50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)30克,盐10克,料酒25克,猪油(炼制)20克,味精2克,姜15克,大葱15克
酸菜鲫鱼卷的做法步骤:
1. 将鲫鱼治净,取下两侧净肉;
2. 鲫鱼用盐、料酒、姜、葱码味;
3. 冬笋、冬菇、火腿分别切成火柴棍丝;
4. 酸菜梗改成薄片,叶子改节;
5. 取鲫鱼肉一片,皮朝上,抹匀蛋清豆粉;
6. 均匀地放入三丝,卷裹成卷,逐一卷完后放入一抹了化猪油的盘内;
7. 上笼蒸至断生时取出修整齐,滑入二汤锅中;
8. 锅中掺清汤烧沸,放酸菜熬味,待味出来;
9. 拣去酸菜叶和多余的梗片,留少许酸菜梗作点缀,下味精起锅,装入盘内即成。
小贴士:
1. 鲫鱼要选大小均匀的,这样所取鱼片才能大小长短一致;2. 裹卷时,忌鱼皮时逐步形外,否则成熟后会绷开;3. 蒸制时间要掌握好,断生即可。鲫鱼中的蛋白酶与酸菜中的乳酸结合,可营养互补,提高营养成分的吸收利用率。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
白菜300克,猪肉(肥瘦)300克,番茄酱30克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,姜10克,盐8克,白砂糖3克,植物油20克
瓤酸菜卷的做法步骤:
1.将白菜取叶洗净,拌上盐加上凉开水,水要淹没白菜,咸味适当用盘压住,放在温暖处发酵约五天就成为酸菜。
2.将猪肉洗净绞成肉馅,加入适量葱、姜、盐、植物油搅拌均匀即成猪肉馅。
3将酸菜叶用凉水洗一下,平铺在案板上,修理整齐,将拌好的猪肉馅搓成真径为2.5厘米粗、约6厘米长的圆条放在酸菜的一头,然后将四边包住卷紧即成酸菜卷,依此将其余的7卷做完。
4.将菜卷依次摆入盘中,沸水上笼中火蒸10分钟即熟。
5.出笼后,锅中放植物油少许烧热后下入蒜末炒香,再下葱末和番茄酱,稍炒片刻即加入鸡清汤100毫升、白糖、精盐,甜咸适当时烧开一分钟,将番茄汁浇在酸菜卷上即成。
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