“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特别编辑了“木耳卷肉”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
家传手艺----木耳卷肉
名字是木耳卷肉,其实却是肉卷木耳。
外公过逝以后,这道木耳卷肉作为家传的手艺,被外婆做得炉火纯青。俺还没出嫁的时候,俺娘就说要传给俺,可惜俺那时候满口的要找个为俺做饭的人说什么也不愿意学。
去年,俺又缠着娘非要学。风水轮流转俺算是领教了看起来简单,无非就是把木耳卷在肉里,难却难在挂糊。这糊挂的厚了,外形不好看;糊挂薄了,肉卷一进锅会溅油。俺这左脸颊上至今还留着俺的战绩-----一块足足3毫米直径的褐色斑点
听俺娘说,以前家里两到三年才做那么一次木耳卷肉每次只做六个。俺娘两个,小姨两个,外公和外婆各一个。可是外公每到这个时候,总会牙疼或是肚子疼。于是外公那个就给了外婆。外婆就把这最后一个一切2半给娘和小姨吃。直到有天,俺娘嫁了人,有了俺和弟弟,才知道外公那时候为什么总会牙疼肚子疼。
木耳卷肉材料:泡发的黑木耳、猪里脊肉各适量、干面粉适量
挂糊材料:蛋清适量、淀粉适量
烩汁材料:盐1/4小匙、老抽1小匙、白糖1小匙、生抽1/2大匙、水6大匙
勾芡材料:淀粉1小匙、水4大匙
木耳卷肉的做法
1。猪里脊肉切成7X12CM左右的薄片。
2。用刀背把肉片拍松。
3。黑木耳从一侧卷起,卷成卷状,中间裹上肉片,一卷卷的缠好。
4。卷好的肉卷。
5。淀粉加入适量的蛋清用筷子快速搅打至无颗粒(稠一些)
6。锅中入油烧7成热后,把肉卷沾一层面粉再挂一层糊,入锅炸。
7。炸至两面金黄定型就可以捞出了。
8。炸好的肉卷沥干油备用。
9。葱、姜适量切细丝。
10。勾芡材料和烩汁材料分别装入小碗备用。
11。锅中少量油烧热后,入葱姜丝炸出香味。
12。倒入烩汁材料大火烧至起泡,再把勾芡材料搅拌均匀倒入。
13。用匙子快速搅拌均匀。
14。当味汁再次起泡,即可放入肉卷。中火2分钟起锅。
15。盘底铺入香菜。趋热倒入肉卷即可开吃啦!
特别提示
1。这个肉卷炸制时很容易溅油。挂糊要和的稠些,油温不要太高,这样可以避免溅油过多。
建议各位同志在做所有的油炸食品时,都穿着带袖的衣服,脸上蒙上纱布,再戴上眼镜操作。俺就是在第一次做的时候油溅到脸上了,现在留下那么大块斑。现在只要是炸东西,俺就会全副武装。看起来是有些可笑,不过,还是小心为好!
2。如果想让这道菜更漂亮,下边多铺些香菜,葱丝和姜丝在味汁烧开后捞出就好啦!俺这个葱丝和姜丝没有捞出,看起来有些乱啦!
3。铺香菜后,要趋热倒入肉卷和里边的汤汁一并倒入,这样,热劲会烫出香菜的香味,味道更好!
4。肉卷炸成前,是不加任何调味料的。因为肉过早加盐会影响肉的细嫩。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
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木耳豆腐卷
食材明细:
油皮300克,绿豆芽100克,胡萝卜100克,木耳(水发)适量,植物油20克,香油5克,料酒10克,甜面酱5克,白砂糖3克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香菜10克
木耳豆腐卷的做法步骤:
1. 将水发木耳洗净,切成细丝,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
2. 胡萝卜去皮,洗净切成丝;
3. 香菜择洗干净待用;
4. 绿豆芽掐去两头洗净,与胡萝卜丝分别下入开水锅内氽一下,捞出控水;
5. 将木耳丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菜加香油、料酒、甜面酱、白糖、精盐、味精、胡椒粉拌匀,放入豆腐衣(油皮)中,卷成长卷;
6. 炒锅注油烧至八成热,放入豆腐卷炸至两面金黄色,捞出控油,切段,撒上香菜叶即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
蒜蓉娃娃菜裹木耳肉卷的做法
蒜蓉娃娃菜裹木耳肉卷的做法
食材:猪肉,木耳,娃娃菜,盐,生抽,蚝油,淀粉,蒜蓉
蒜蓉娃娃菜裹木耳肉卷的做法步骤:
1.把娃娃菜洗干净,娃娃菜帮较硬的地方横切;
2.再把娃娃菜的梗切碎,叶子不要切碎,等下裹肉要用的哦。
3.把猪肉剁碎备用,我觉得选择五花肉最好了,但是孩子不吃肥肉,所以我用的精瘦肉,分享一个剁肉末的方法给大家,1分钟搞定!首先把肉放砧板上后,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断。然后再原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。稍微再剁两下就搞定了!以后可以轻松多肉馅了!
4.将木耳洗干净后,木耳再用温水泡发,泡发好后,挑出紧缩再一起的部分丢弃,再剁成末备用。(记得泡发木耳时间不宜超过8小时哦!)。
5.找个大点的盆,把娃娃菜梗末,肉末,木耳末都装一起,加入适量的蚝油,生抽,盐,再把它们拌匀,腌制半小时,这样可以让肉馅更入味!
6.锅中放入清水,把水煮开后,加入一点油和盐,再放入娃娃菜叶子小火煮1分钟左右,再捞出沥干水备用;
7.铺上一张娃娃菜叶子,放上肉馅;再从下往上卷起来;最后两边的菜叶子再往里面收整;这样就包好的白菜卷;
8.先把蒸锅的水煮开,再将包好的菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右,蒸好的娃娃菜卷会有很多水;这个水不要丢掉哦!
9.另起一个锅,放入一点食用油,小火,再放蒜末爆香,再倒入娃娃菜蒸出的水,再加一点生抽和蚝油,水淀粉,勾芡成汁。最后都淋上娃娃菜卷上!
浓浓的蒜蓉味加上娃娃菜肉卷的清甜,味道简直太棒了,怪不得孩子那么喜欢吃!一上桌,一口一个,大喊好吃!我觉得这道菜美中不足是因为没有放香菇!因为奶奶不吃香菇!所以做这菜的时候,奶奶也喜欢吃,没有放!如果放上香菇!味道更棒!如果你们也做这菜,喜欢吃香菇可以放哦!
这菜含铁量丰富,是肉类的100倍,鲜香味美,孩子多吃脑筋转得快。
木耳炒肉
食材明细:
猪里脊肉100克,木耳10余朵,葱1段,生抽15ml,醋3ml,水淀粉少许,料酒5ml,盐1.2克,鸡精2克
木耳炒肉的做法步骤:
第1步猪里脊肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;木耳用温水泡软,摘去根部,洗净,撕成小朵备用;
第2步葱切斜段,姜切末;锅中放油,油热后放入姜末,放入肉片炒至变色盛出备用;
第3步锅中放油,油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟,放入肉片翻炒均匀,烹点醋,加盐、鸡精调味即可。
小贴士:
1、 里脊肉炒制之前用生抽、料酒、水淀粉腌制一下,不仅入味,肉质也更嫩。东北家庭炒肉很少会提前腌制,我一般都喜欢腌制一下,上次有东北亲戚来也觉得我的肉炒尖椒干豆腐特别好吃;2、腌制肉的水淀粉要薄一些,不要过厚过多,否则炒制的时候容易粘锅。
木耳猪肉卷春饼
食材明细:
主料:面粉500克
辅料:胡萝卜一根,木耳50克,猪肉或鸡肉50克,葱10克,黄瓜一根
配料:盐2克,十三香2克,植物油20克,鸡粉适量
木耳猪肉卷春饼的做法步骤:
1,烫面,80度左右的水一边往面里倒一边和,不要用手哦,在和面之前放一点盐到面里,一点点
2,稍冷一会,和好.饧20分钟.
3,切成大小相等的剂子
4,两个一组,中间刷上油,我的刷子不知道跑到那去了
5,放在电饼铛里,不用放油,放进去盖上盖子一下有15秒就差不多了,然后翻一下,再15秒
6,出锅,一张变两张...
7,肉木耳黄瓜胡萝卜葱切成丝
8,在锅中放入少许油,先放肉丝,变白后在锅中放入所有的丝.放入盐十三香翻炒.出锅前放入鸡粉.
9,炸点鸡蛋酱
10,把饼铺在盘中,先抹上鸡蛋酱,再放入炒好 的丝,如果喜欢香菜,可以放点香菜,反正喜欢吃什么蔬菜都可以切成丝放到里边....一卷,就可以开饭了....
小贴士:
和面的时候一定要放一点点盐,如果擀饼的时候多放点油,擀出来的饼有弹性.
金瓜木耳白菜卷
白菜的做法多种多样,可高可低,可以很市井家常也可以很华丽高贵。明天就是元宵节了,为大家精心准备了一道高端大气奢华傲娇的金瓜木耳白菜卷,白菜佳肴中的贵族,一口下去,六种不同层次的口感交相呼应,波浪般分批刺激你的味蕾!
又是开始大举置办元宵团圆饭的日子,大鱼大肉不用说,绝对不会缺席,而且种类丰富,甜咸兼备。可是蔬菜应该怎么做才能又好看高端,又好吃丰富呢?团圆饭就要隆重奢华点,用五种不同的蔬菜丝和咸肉一起征服家人挑剔的胃吧!
材料:
主料:白菜1颗,南瓜1块,
辅料:木耳20g,春笋1颗,青椒1个,蚝油1勺,食盐1勺,老抽1勺,咸肉100g,红椒1个,淀粉1勺,白糖1勺,
金瓜木耳白菜卷的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 南瓜去皮切丝,咸肉、青红椒切丝。
3. 木耳水中浸泡30分钟泡发后切丝。
4. 春笋对半切开后沸水煮至8成熟。
5. 煮好的春笋过凉水。
6. 春笋去皮后切丝备用。
7. 白菜叶去茎后沸水焯水,煮至8成熟。
8. 捞出白菜过凉水,沥干备用。
9. 锅中热油,放入咸肉丝翻炒。
10. 倒入南瓜丝、春笋丝翻炒,倒入盐和白糖翻炒均匀,盛出备用。
11. 在焯过水的白菜叶上放上炒好的馅料。
12. 从白菜底部向前卷起,对折再卷起成白菜卷。
13. 放入烧开水的蒸锅大火蒸3分钟后取出。
14. 锅中倒入蚝油、老抽、白糖、水淀粉搅拌至粘稠做成芡汁。
15. 盛出芡汁淋在蒸好的白菜卷上。
16. 锅中再次热油,倒入青红椒丝和木耳丝炒至变软,加盐翻炒均匀后盛出。
17. 炒好的木耳丝和青红椒丝放在白菜卷上,元宵节奢华白菜卷出炉啦!。
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