中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，相信你对食材并不陌生吧？小编收集并整理了“闽式香糟小羊排”，还请你收藏本页以便后续阅读。
青红酒是福建的特产之一，也是烹制地道闽菜的秘诀之一
福建的青红酒不仅香醇好喝，用途广泛，食用方法也很多
冬天温热的喝，暖身滋补，同老姜一同烹煮红酒蛋可以治疗女性痛经，用青红酒焖炖全酒鸡是福建人最常见的月子餐
青红酒好喝，它的青红酒糟更是美味
福建人常用青红酒糟腌制糟菜，咸蛋等
用青红酒糟腌制出来的糟菜酸香开胃，咸蛋更是冒油且香气十足而，青红酒糟也是闽菜的辅料之一
传统闽菜常常用青红酒糟制作香糟鸭，香糟鱼，香糟羊排，香糟猪五花等等
用青红酒糟烹制出来的闽菜，色泽红艳，香气四溢令人垂涎欲滴
今天介绍的是闽菜中的香糟小羊排
选取新鲜羊肋排和时令冬笋同上好的青红酒糟一同烹煮
这样烹煮出来的小羊排肉质鲜嫩，酒香四溢，并且，鲜冬笋的清甜渗入羊排，即使多食也不腻味，而羊排和红糟的香气又渗入鲜笋，这样的鲜笋更是喷香可口，羊排，鲜笋，青红酒糟，三者相互作用融合，最后才成就了这道美味，香糟小羊排是道福州人年节常见的家常硬菜
让人垂涎的闽式香糟小羊排
材料：小羊排350g，冬笋2颗，姜片5片，香叶2片，青红酒100ml，青红酒糟60g，清水或猪骨高汤400ml，生抽2勺，白砂糖1勺，食盐，味粉，芝麻油少许
闽式香糟小羊排的做法
1、将羊肋排切成5cm左右长度的段，洗净备用
2、将冬笋去壳，切对半
3、在锅内置入适量清水，加入新鲜冬笋
4、大火，将冬笋煮熟至软，捞出沥干水分
5、在锅内置入适量清水，加入2片姜片，2片香叶
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6、待锅中水沸以后，加入洗净的小羊排
7、焯20秒左右，待羊排变色，即可用捞勺捞出，沥干水分备用
8、将3片姜片切成姜末备用
9、将冬笋切成橘瓣状备用
10、在干净的锅中倒入适量食用油
11、将锅中食用油用木铲均匀推开，待锅中油热，加入姜末，爆香
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12、加入小羊排，翻炒均匀至金黄微焦
13、加入切好的冬笋瓣，翻炒均匀
14、加入100ml青红酒，焖一小会儿至入味
15、待青红酒量剩为原量一半，加入60g青红酒糟
16、将酒糟与羊排，冬笋翻炒均匀至羊排和冬笋表面都均匀裹上青红酒糟
17、倒入400ml清水或猪骨高汤
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18、大火煮至锅中汤汁沸，关小火
19、加入2勺生抽，1勺白砂糖，拌匀，小火焖1.5个小时
20、待1.5小时后，羊排焖至酥烂脱骨，汤汁收稠，加入少许食盐，味粉调味
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21、起锅前加入少许芝麻油，翻拌均匀即可装盘
美食小提示
1、如果用猪骨高汤焖煮小羊排会更地道，没有的话用清水代替也是可以的
2、焖煮1.5个小时后，如若汤汁还没收稠，可以开大火焖至汤汁收稠
3、将小羊排放入煮有姜片和香叶的沸水中焯烫可以去腥去血水
闽式香糟小羊排食材搭配小提示
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
97Msw.com相关知识
香煎小羊排的做法
羊肉性温，营养丰富，一般人群均可食用，适合煎，烤，焖等制作方法，常吃羊肉还可以可以增加热量，抵御寒冷。
材料：
小羊排5根，柠檬三片，橄榄油适量，小茴香适量，黑胡椒适量，依然适量，盐适量，生抽2勺，蚝油半勺，配菜适量，五香辣椒粉适量，，
香煎小羊排的做法的做法步骤：
步骤1，小羊排提前解冻，洗净血水，用厨房纸吸干水分
步骤2，加入所需生抽，蚝油，孜然，小茴香，辣椒面和适量盐腌制
步骤3，给小羊排来点按摩
步骤4，加入几片柠檬，保鲜膜包住冰箱冷藏腌制，至少两个小时
步骤5，配菜洗净，电饼铛加热放入适量橄榄油，煎配菜，快熟的时候加入适量盐和黑胡椒，起锅，小羊排放入电饼铛，牛排功能，烤熟即可
步骤6，成品图
步骤7，成品图
步骤8，成品图
葱烧小羊排
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
材料：
主料：羊排2斤，，
辅料：葱2根，姜30克，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，甘草适量，干辣椒适量，料酒80克，白砂糖40克，
葱烧小羊排的做法步骤：
1. 购买新鲜羊肉，凉水中浸泡24小时以上，期间需勤换水
2. 京葱与生姜洗净，切段与片
3. 羊排凉水入锅，大火烹煮，加入40g料酒，少许葱段与姜片
4. 大火烹煮10-15分钟，撇去浮沫（根据个人喜好汤汁也保留）
5. 沥干水分的羊排放入倒有少许油的锅中煎到金黄色，盛出
6. 京葱、姜片入油中小火煎炒，出香味，略微变黄，盛出
7. 小火加热锅，底油中加入4汤匙细砂糖，熬制焦糖色
8. 倒入煎炸后的羊排，快速翻炒，上色
9. 倒入煎炸后的葱姜及剩余料酒
10. 加入香辛料，倒入水盖过羊排
11. 大火烧开，小火烹煮90分钟左右（烹煮时间根据喜好肉质软硬而定）
12. 入盐调味，大火收汁
小羊排铁锅焖面
食材明细：
主料：：面条一斤半，
辅料：：土豆一个，
配料：：鲜姜一段，
小羊排铁锅焖面的做法步骤：
1.羊排一斤 切小段
2.豆角 土豆
3.葱 蒜 花椒粒
4.羊排凉水入锅
5.锅烧开后撇去浮沫 放入葱段 蒜片 花椒粒
6.适量放盐 加料酒 盖好锅盖 炖25分钟即可
7.豆角洗净掰成小段 土豆去皮 切条 泡入清水中
8.面条切段 备用
9.铁锅烧热后 放少量花生油
10.爆香洋葱
11.洋葱爆香后 加豆角翻炒
12.放少量生抽 颜色会好看些
13.豆角变色后 加入土豆条 再加适量鸡精
14.土豆炒好后 加入之前顿好的羊排
15.大火炒 后加入适量热水 炖制豆角土豆熟
16.菜炖好后 加入面条焖5分钟
17.最后撒入蒜末翻炒
18.一道色香味美的小羊排铁锅焖面就做好了 看着有食欲吧
小贴士：
我做羊排时把盐放好了 如果大家喜欢重口味 在焖面时可以在放盐 和自己喜欢的调味料
红焖小羊排的做法
羊肉是秋冬季进补佳品，冬天吃羊肉，营养、暖身又好吃。
材料：
羊排1000克，生抽50克，老抽5克，油膏40克，冰糖20克，生姜1块，葱2根，花椒适量，桂皮1块，辣椒2个，草果1个，八角2个，
红焖小羊排的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料。
步骤2，羊排清洗干净冷水入锅，烧开后撇去浮沫，清洗干净，沥干水份备用。
步骤3，起油锅，放入姜片、八角、干辣椒、大葱、花椒、桂皮和草果爆香。
步骤4，倒入羊排翻炒至色泽金黄。
步骤5，加入调味料继续翻炒。
步骤6，砂锅中加入热水浸没过羊排，盖锅盖，大火烧开后转小火焖煮1小时以上，最后大火收汁，装盘，撒上蒜花即可。
步骤7，成品图
萝卜炖小羊排的做法
用这些料做出的羊汤一点膻味也没有。非常好喝。
材料：
小羊排2斤半，大白萝卜半个，花椒粒40/50粒，大料1个，香叶2片，盐适量，鸡精适量，大葱2段，姜片3片，，
萝卜炖小羊排的做法的做法步骤：
步骤1，妈妈朋友送的小羊排
步骤2，剁成段。不要剁的太短。长条的剁三段，短条的两段就可以。太短炖出来的羊肉容易紧不够嫩。
步骤3，羊排放入清水中，撒上4/5粒花椒粒。大火烧开。冲掉血沫子。
步骤4，准备好辅料
步骤5，碎辅料都装进放炖肉料的小容器中
步骤6，扣紧辅料容器。这样羊肉汤炖好后就不会有辅料渣子在里面。
步骤7，把所有东西放入电压力锅中
步骤8，萝卜去皮切块
步骤9，锅里铺上萝卜。因为料子肉多。所以水量加到最高。
步骤10，我调至了蹄筋档位。约25分钟。
步骤11，记得排气口密封。
步骤1225，分钟后我们美味的羊排汤就好啦！把大葱和辅料盒取出来。这时候再按照个人口味放上鸡精和盐即可。
步骤13，我喜欢放置一会羊肉汤凉一点好去掉汤上的一层油，然后放入砂锅里再加热一下这样汤就不油腻。准备好蒜末、小葱花，我还喜欢弄点粉丝和加点醋。总之按照个人口味添加自己喜欢的东西喽。
步骤14，大家都来试试吧。其实真的不难挺简单的。而且配上主食饼啦，馒头花卷之类的够一大家子吃呢。简单省事又没有油烟。
回锅皮牙子小羊排
食材明细：
主料：：鲜羊排适量，
辅料：：洋葱适量，葱姜蒜适量，香菜适量，
配料：：孜然适量，盐适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，自制辣酱适量，
回锅皮牙子小羊排的做法步骤：
1.鲜羊排切块，洗净入高压锅内加花椒大料葱姜料酒，盐适量。焖熟，约10分钟，软烂但不可脱骨。
2.焖好的羊排盛出，拣出葱姜调料，备用。炒锅内少量底油爆香蒜，小火炒自制辣酱，放入羊排继续翻炒。生抽，老抽调味上色。
3.放入洋葱继续翻炒，放少量炖煮的原汤稍炒一会儿，放孜然简单翻炒出锅。
4.出锅装盆，撒香菜末。
嫩煎新西兰小羊排
法式分割的小羊排，适合这样的嫩煎。如果家里有用来煎牛羊肉用的标准带楞煎锅，稍加练习，就可以煎出和酒店的餐厅出品一样美味的小羊排喽。
材料：
主料：羊排2块，土豆适量，
辅料：迷迭香适量，食盐适量，黑胡椒适量，黄油适量，橄榄油适量，，
嫩煎新西兰小羊排的做法步骤：
1. 羊排自然退冰，用盐、黑胡椒、迷迭香和橄榄油腌制10分钟。
2. 带楞煎锅烧热，微微冒白烟，放入橄榄油。
3. 放入黄油融化，再放入羊排入煎锅，不要移动，待表面微微析出肉汁，翻面继续煎。
4. 土豆切成薯角。
5. 加盐、黑胡椒、橄榄油混合搅拌后放入烤盘，烤箱中层加热至180度，烘烤40分钟。
6. 如果怕羊排中间不够熟，可以放入薯角上，低温100度加热10分钟即可。
迷迭香烤小羊排的做法
迷迭香烤羊排是一道非常经典的法式料理，很多人都想把羊排的口感做到恰到好处，但是真心不容易啊！羊排在我家冬天吃的最多了，什么炖羊排、切片煎烤、避风塘口味我都一一试过了，烤整排还是做了很多次才掌握的温度与时间恰到好处，入口嚼几下汁多肉嫩，1人吃两、三片是轻而易举的哦！
材料：
土豆1个，澳洲小羊排4-8骨，胡萝卜2根，大蒜6瓣，洋葱1/4个，土豆1个，新鲜迷迭香（没有也没事）3株，胡萝卜2根，干迷迭香0.5g，大蒜6瓣，现磨黑胡椒0.5g，香蒜粉撒几下，海盐4g，橄榄油15ml，洋葱1/4个，新鲜迷迭香（没有也没事）3株，干迷迭香0.5g，现磨黑胡椒0.5g，香蒜粉撒几下，海盐4g，橄榄油15ml，，
迷迭香烤小羊排的做法的做法步骤：
步骤1，将羊排洗净，用厨房纸巾擦干水份，两面撒上海盐、现磨黑胡椒按摩下盖上保鲜膜入冰箱腌渍两个小时。（不需要刀割，不怕不入味）
步骤2，铸铁锅大火预热，此时烤箱预热摄氏185C/华氏400F（这是烤箱内实际温度，因为各家的烤箱性能不同，今天特地用烤箱温度计测了下，如果家里的烤箱温度偏高的话也好知道），冒烟的时候将羊排肉多的那面快速放下，30秒后换其他部位，直到每一面表面全部煎一次，这样做的目的就是等下烤的时候不让里面的汁流出来，这样煎完流出来最多的也是表面的羊油。
步骤3，胡萝卜、土豆切块，撒上海盐、黑胡椒、橄榄油拌匀。
步骤4，将煎好的羊排放入烤盘（如果家用那种烤箱自带烤盘的话请垫上油纸或锡纸以便清洁）旁边放上土豆、胡萝卜、大蒜、洋葱，羊排上面再洒上香蒜粉、干迷迭香、最后放上新鲜迷迭香（因为干的迷迭香会更香一些，新鲜的凹造型好看些）后送入烤箱中层烤30分钟。
步骤5，终于出炉了，本来香气已经弥漫了整个家了，流口水吧！
步骤6，用一把锋利的小刀将羊排一片片切下来，吃的时候非常鲜嫩，要不今晚喝点红酒呗！
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