好的美食离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“小羊排铁锅焖面”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::面条一斤半,
辅料::土豆一个,
配料::鲜姜一段,
小羊排铁锅焖面的做法步骤:
1.羊排一斤 切小段
2.豆角 土豆
3.葱 蒜 花椒粒
4.羊排凉水入锅
5.锅烧开后撇去浮沫 放入葱段 蒜片 花椒粒
6.适量放盐 加料酒 盖好锅盖 炖25分钟即可
7.豆角洗净掰成小段 土豆去皮 切条 泡入清水中
8.面条切段 备用
9.铁锅烧热后 放少量花生油
10.爆香洋葱
11.洋葱爆香后 加豆角翻炒
12.放少量生抽 颜色会好看些
13.豆角变色后 加入土豆条 再加适量鸡精
14.土豆炒好后 加入之前顿好的羊排
15.大火炒 后加入适量热水 炖制豆角土豆熟
16.菜炖好后 加入面条焖5分钟
17.最后撒入蒜末翻炒
18.一道色香味美的小羊排铁锅焖面就做好了 看着有食欲吧
小贴士:
我做羊排时把盐放好了 如果大家喜欢重口味 在焖面时可以在放盐 和自己喜欢的调味料
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西贝铁锅焖面
食材明细:
主料::排骨300g,
辅料::面粉320g,水160g,土豆150g,豆角220g,盐6克,葱少量,花椒少量,西红柿半个,姜少量,蒜少量,八角少量,
西贝铁锅焖面的做法步骤:
1.原材料:排骨,豆角,土豆,面粉和水(可以用现成的手擀面代替)
2.和面,面粉里分次加入少量的温水,边加水边用筷子搅拌面粉,直到面粉全部成为小疙瘩,然后用手和在一起,面团做好后,放旁边醒着。
3.1,热火冷油,油稍微多一点,放入焯水后的排骨。2,排骨翻炒至金黄色,放入蒜末,蒜末不但可以提香,还可以让排骨更嫩。3,蒜炒至几下,加入葱姜末,倒入酱油盖锅盖烹饪。4,排骨上色后加入热水,盐,还有半个西红柿。加西红柿的目的是为了让汤色好看。5,排骨炖30分钟。
4.炖排骨的过程制作面条,揉面,擀面,切面。
5.排骨炖了30分钟后,加入土豆和豆角。为了入味,豆角竖着剪开。
6.菜炖10分钟后加入面条
7.盖锅盖焖10-15分钟,锅中汤汁几乎全干,焖面就好了。
8.面条根根分明,排骨软烂,入口咸香,土豆豆角软糯,这样的一道美食,保证会让你垂涎三尺。更适合不爱吃菜的小孩子。
小贴士:
1,放面条时,锅里汤的量要刚刚没过豆角就好,这样出锅的面不粘连,根根分明。
2,焖面出锅前加入1颗(少量)生蒜末,这是一个专业厨师教我的,出来的味道会更好。
3,如果太多人吃,面条多可以分两次放,一次加入一半,焖5分钟后再加入另一半,避免一次放粘在一起。
铁锅排骨豆角焖面
食材明细:
主料::精排400g,豆角200g,胡萝卜40g,泡发木耳40g,面350g,
辅料::油适量,盐适量,料酒1大勺,葱25g,姜10g,蒜15g,大料1g,花椒少许,酱适量,白糖适量,老抽适量,
铁锅排骨豆角焖面的做法步骤:
1.将木耳提前几小时用水泡发,去掉根蒂,撕成小朵。
2.将排骨洗净,放入冷水锅中,倒入料酒。
3.大火煮开后,撇去浮沫,转小火煮约10分钟。
4.将豆角两头掐尖,切长段,洗净,控去水。
5.将胡萝卜洗净,去皮,切片。
6.将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。
7.铁锅烧热后放入油,待油热后放入排骨,煎至变色。
8.将排骨拨至锅底一侧,空出的位置有余油,放入葱、姜、蒜,炒出香味。
9.放入芸豆,翻炒几下后放入大料、花椒、酱、白糖、老抽,炒匀;倒入开水,搅匀。煮开后,加盖,小火煮约10分钟。
10.放入木耳和胡萝卜、盐适量,搅匀,转大火。
11.将面揪断成几截,均匀地撒到菜汤上。
12.继续加盖煮,冒出热气后再转小火煮约15-20分钟,至面熟透。搅匀后盛出即可。
小贴士:
1. 焯排骨时放一小勺白醋,能使肉质更嫩。
铁锅羊排
食材明细:
主料::羊排600克,
辅料::红辣椒25克,洋葱50克,花生油100克,
配料::葱25克,干辣椒20克,蒜蓉3瓣,小茴香3克,孜然粉5克,香辣酱25克,精盐15克,胡椒粉2克,
铁锅羊排的做法步骤:
1.羊排斩断(买时斩),清水泡一会去血水。
2.葱姜洋葱洗净,姜切片,葱大段即可。洋葱切碎。
3.青红辣椒切段,部分葱切小段。蒜切大粒。
4.锅上火下姜.葱.加水调精盐烧开。
5.放入羊排大火煮。
6.羊排15分钟至酥烂拣出
7.做好的羊排下六成热油锅炸至金黄色倒出, 控尽油。
8.锅留底油煸香小茴香调味料。
9.放蒜和葱。
10.放洋葱煸炒,然后放羊排。
11.翻炒片刻,洋葱变软,加盐,撒孜然粉。
12.放青红辣椒稍微翻炒出锅。
葱烧小羊排
1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
材料:
主料:羊排2斤,,
辅料:葱2根,姜30克,花椒适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,甘草适量,干辣椒适量,料酒80克,白砂糖40克,
葱烧小羊排的做法步骤:
1. 购买新鲜羊肉,凉水中浸泡24小时以上,期间需勤换水
2. 京葱与生姜洗净,切段与片
3. 羊排凉水入锅,大火烹煮,加入40g料酒,少许葱段与姜片
4. 大火烹煮10-15分钟,撇去浮沫(根据个人喜好汤汁也保留)
5. 沥干水分的羊排放入倒有少许油的锅中煎到金黄色,盛出
6. 京葱、姜片入油中小火煎炒,出香味,略微变黄,盛出
7. 小火加热锅,底油中加入4汤匙细砂糖,熬制焦糖色
8. 倒入煎炸后的羊排,快速翻炒,上色
9. 倒入煎炸后的葱姜及剩余料酒
10. 加入香辛料,倒入水盖过羊排
11. 大火烧开,小火烹煮90分钟左右(烹煮时间根据喜好肉质软硬而定)
12. 入盐调味,大火收汁
红焖小羊排的做法
羊肉是秋冬季进补佳品,冬天吃羊肉,营养、暖身又好吃。
材料:
羊排1000克,生抽50克,老抽5克,油膏40克,冰糖20克,生姜1块,葱2根,花椒适量,桂皮1块,辣椒2个,草果1个,八角2个,
红焖小羊排的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。
步骤2,羊排清洗干净冷水入锅,烧开后撇去浮沫,清洗干净,沥干水份备用。
步骤3,起油锅,放入姜片、八角、干辣椒、大葱、花椒、桂皮和草果爆香。
步骤4,倒入羊排翻炒至色泽金黄。
步骤5,加入调味料继续翻炒。
步骤6,砂锅中加入热水浸没过羊排,盖锅盖,大火烧开后转小火焖煮1小时以上,最后大火收汁,装盘,撒上蒜花即可。
步骤7,成品图
【坝上】铁锅焖面(红烧肉版)
食材明细:
主料::猪肉350g,豆角400g,土豆2个,鲜面条500g,
辅料::葱适量,八角2个,橘皮1块,白芷1块,花椒粒8粒,姜适量,蒜适量,
【坝上】铁锅焖面(红烧肉版)的做法步骤:
1.猪肉最好是五花肉切1.5厘米见方的长条。
2.冷水入锅煮沸。
3.捞出清洗干净。
4.豆角折断清洗干净,放在沸水里焯水五分钟。
5.准备好调料和葱姜蒜。
6.锅里放少量油。
7.油热放入肉和调料。大火扁炒出油。
8.把扁出来的油倒出去,加入少量红糖和冰糖继续扁炒。
9.上色后加入清水。
10.水开后五分钟加入豆角继续小火慢炖。
11.豆角煮十分钟左右加入切好的土豆。
12.汤煮到没过食材时加入面条。
13.煮到没汤后关火慢慢翻拌。
14.加入葱蒜。
15.拌均匀就可以啦!
16.美美的吃上一碗吧!
小贴士:
加点酱油上色更好看,也好吃,我看糖色很深了,忘了加了。
闽式香糟小羊排
青红酒是福建的特产之一,也是烹制地道闽菜的秘诀之一
福建的青红酒不仅香醇好喝,用途广泛,食用方法也很多
冬天温热的喝,暖身滋补,同老姜一同烹煮红酒蛋可以治疗女性痛经,用青红酒焖炖全酒鸡是福建人最常见的月子餐
青红酒好喝,它的青红酒糟更是美味
福建人常用青红酒糟腌制糟菜,咸蛋等
用青红酒糟腌制出来的糟菜酸香开胃,咸蛋更是冒油且香气十足而,青红酒糟也是闽菜的辅料之一
传统闽菜常常用青红酒糟制作香糟鸭,香糟鱼,香糟羊排,香糟猪五花等等
用青红酒糟烹制出来的闽菜,色泽红艳,香气四溢令人垂涎欲滴
今天介绍的是闽菜中的香糟小羊排
选取新鲜羊肋排和时令冬笋同上好的青红酒糟一同烹煮
这样烹煮出来的小羊排肉质鲜嫩,酒香四溢,并且,鲜冬笋的清甜渗入羊排,即使多食也不腻味,而羊排和红糟的香气又渗入鲜笋,这样的鲜笋更是喷香可口,羊排,鲜笋,青红酒糟,三者相互作用融合,最后才成就了这道美味,香糟小羊排是道福州人年节常见的家常硬菜
让人垂涎的闽式香糟小羊排
材料:小羊排350g,冬笋2颗,姜片5片,香叶2片,青红酒100ml,青红酒糟60g,清水或猪骨高汤400ml,生抽2勺,白砂糖1勺,食盐,味粉,芝麻油少许
闽式香糟小羊排的做法
1、将羊肋排切成5cm左右长度的段,洗净备用
2、将冬笋去壳,切对半
3、在锅内置入适量清水,加入新鲜冬笋
4、大火,将冬笋煮熟至软,捞出沥干水分
5、在锅内置入适量清水,加入2片姜片,2片香叶
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6、待锅中水沸以后,加入洗净的小羊排
7、焯20秒左右,待羊排变色,即可用捞勺捞出,沥干水分备用
8、将3片姜片切成姜末备用
9、将冬笋切成橘瓣状备用
10、在干净的锅中倒入适量食用油
11、将锅中食用油用木铲均匀推开,待锅中油热,加入姜末,爆香
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12、加入小羊排,翻炒均匀至金黄微焦
13、加入切好的冬笋瓣,翻炒均匀
14、加入100ml青红酒,焖一小会儿至入味
15、待青红酒量剩为原量一半,加入60g青红酒糟
16、将酒糟与羊排,冬笋翻炒均匀至羊排和冬笋表面都均匀裹上青红酒糟
17、倒入400ml清水或猪骨高汤
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18、大火煮至锅中汤汁沸,关小火
19、加入2勺生抽,1勺白砂糖,拌匀,小火焖1.5个小时
20、待1.5小时后,羊排焖至酥烂脱骨,汤汁收稠,加入少许食盐,味粉调味
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21、起锅前加入少许芝麻油,翻拌均匀即可装盘
美食小提示
1、如果用猪骨高汤焖煮小羊排会更地道,没有的话用清水代替也是可以的
2、焖煮1.5个小时后,如若汤汁还没收稠,可以开大火焖至汤汁收稠
3、将小羊排放入煮有姜片和香叶的沸水中焯烫可以去腥去血水
闽式香糟小羊排食材搭配小提示
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
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