迷迭香烤羊排是一道非常经典的法式料理,很多人都想把羊排的口感做到恰到好处,但是真心不容易啊!羊排在我家冬天吃的最多了,什么炖羊排、切片煎烤、避风塘口味我都一一试过了,烤整排还是做了很多次才掌握的温度与时间恰到好处,入口嚼几下汁多肉嫩,1人吃两、三片是轻而易举的哦!
材料:
土豆1个,澳洲小羊排4-8骨,胡萝卜2根,大蒜6瓣,洋葱1/4个,土豆1个,新鲜迷迭香(没有也没事)3株,胡萝卜2根,干迷迭香0.5g,大蒜6瓣,现磨黑胡椒0.5g,香蒜粉撒几下,海盐4g,橄榄油15ml,洋葱1/4个,新鲜迷迭香(没有也没事)3株,干迷迭香0.5g,现磨黑胡椒0.5g,香蒜粉撒几下,海盐4g,橄榄油15ml,,
迷迭香烤小羊排的做法的做法步骤:
步骤1,将羊排洗净,用厨房纸巾擦干水份,两面撒上海盐、现磨黑胡椒按摩下盖上保鲜膜入冰箱腌渍两个小时。(不需要刀割,不怕不入味)
步骤2,铸铁锅大火预热,此时烤箱预热摄氏185C/华氏400F(这是烤箱内实际温度,因为各家的烤箱性能不同,今天特地用烤箱温度计测了下,如果家里的烤箱温度偏高的话也好知道),冒烟的时候将羊排肉多的那面快速放下,30秒后换其他部位,直到每一面表面全部煎一次,这样做的目的就是等下烤的时候不让里面的汁流出来,这样煎完流出来最多的也是表面的羊油。
步骤3,胡萝卜、土豆切块,撒上海盐、黑胡椒、橄榄油拌匀。
步骤4,将煎好的羊排放入烤盘(如果家用那种烤箱自带烤盘的话请垫上油纸或锡纸以便清洁)旁边放上土豆、胡萝卜、大蒜、洋葱,羊排上面再洒上香蒜粉、干迷迭香、最后放上新鲜迷迭香(因为干的迷迭香会更香一些,新鲜的凹造型好看些)后送入烤箱中层烤30分钟。
步骤5,终于出炉了,本来香气已经弥漫了整个家了,流口水吧!
步骤6,用一把锋利的小刀将羊排一片片切下来,吃的时候非常鲜嫩,要不今晚喝点红酒呗!
食材明细:
小羊排8片,橄榄油少许,蒜泥少许,迷迭香少许,鼠尾草少许,番茄0.5个,口菇4只,蒜瓣4粒,红酒200毫升,百里香少许,牛至粉少许,鲜奶油少许,盐适量,黑胡椒粉少许
香烤小羊排配奶油蘑菇红酒汁的做法步骤:
1.小羊排以腌料腌制15分钟。锅里倒入少许橄榄油,中高火将小羊排两面煎上色,取出排放至烤盘中入烤箱上层,以170度烤25分钟。
2.煎羊排的锅中再添少许橄榄油将番茄丁、口菇丁、蒜泥炒香,加入红酒、百里香、牛至粉煮至酒香融合,再加入鲜奶油同煮至汁水减半。滤出汁水以盐和黑胡椒粉调味。
3.将烤好的羊排装盘,淋蘑菇红酒汁,与配菜同食。
青红酒是福建的特产之一,也是烹制地道闽菜的秘诀之一
福建的青红酒不仅香醇好喝,用途广泛,食用方法也很多
冬天温热的喝,暖身滋补,同老姜一同烹煮红酒蛋可以治疗女性痛经,用青红酒焖炖全酒鸡是福建人最常见的月子餐
青红酒好喝,它的青红酒糟更是美味
福建人常用青红酒糟腌制糟菜,咸蛋等
用青红酒糟腌制出来的糟菜酸香开胃,咸蛋更是冒油且香气十足而,青红酒糟也是闽菜的辅料之一
传统闽菜常常用青红酒糟制作香糟鸭,香糟鱼,香糟羊排,香糟猪五花等等
用青红酒糟烹制出来的闽菜,色泽红艳,香气四溢令人垂涎欲滴
今天介绍的是闽菜中的香糟小羊排
选取新鲜羊肋排和时令冬笋同上好的青红酒糟一同烹煮
这样烹煮出来的小羊排肉质鲜嫩,酒香四溢,并且,鲜冬笋的清甜渗入羊排,即使多食也不腻味,而羊排和红糟的香气又渗入鲜笋,这样的鲜笋更是喷香可口,羊排,鲜笋,青红酒糟,三者相互作用融合,最后才成就了这道美味,香糟小羊排是道福州人年节常见的家常硬菜
让人垂涎的闽式香糟小羊排
材料:小羊排350g,冬笋2颗,姜片5片,香叶2片,青红酒100ml,青红酒糟60g,清水或猪骨高汤400ml,生抽2勺,白砂糖1勺,食盐,味粉,芝麻油少许
闽式香糟小羊排的做法
1、将羊肋排切成5cm左右长度的段,洗净备用
2、将冬笋去壳,切对半
3、在锅内置入适量清水,加入新鲜冬笋
4、大火,将冬笋煮熟至软,捞出沥干水分
5、在锅内置入适量清水,加入2片姜片,2片香叶
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6、待锅中水沸以后,加入洗净的小羊排
7、焯20秒左右,待羊排变色,即可用捞勺捞出,沥干水分备用
8、将3片姜片切成姜末备用
9、将冬笋切成橘瓣状备用
10、在干净的锅中倒入适量食用油
11、将锅中食用油用木铲均匀推开,待锅中油热,加入姜末,爆香
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12、加入小羊排,翻炒均匀至金黄微焦
13、加入切好的冬笋瓣,翻炒均匀
14、加入100ml青红酒,焖一小会儿至入味
15、待青红酒量剩为原量一半,加入60g青红酒糟
16、将酒糟与羊排,冬笋翻炒均匀至羊排和冬笋表面都均匀裹上青红酒糟
17、倒入400ml清水或猪骨高汤
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18、大火煮至锅中汤汁沸,关小火
19、加入2勺生抽,1勺白砂糖,拌匀,小火焖1.5个小时
20、待1.5小时后,羊排焖至酥烂脱骨,汤汁收稠,加入少许食盐,味粉调味
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21、起锅前加入少许芝麻油,翻拌均匀即可装盘
美食小提示
1、如果用猪骨高汤焖煮小羊排会更地道,没有的话用清水代替也是可以的
2、焖煮1.5个小时后,如若汤汁还没收稠,可以开大火焖至汤汁收稠
3、将小羊排放入煮有姜片和香叶的沸水中焯烫可以去腥去血水
闽式香糟小羊排食材搭配小提示
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里,加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜,或各式中药材当腌料,可降低食用羊排时的异味感。
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
食材明细:
羊排适量,胡萝卜适量,土豆适量,老抽适量,盐适量,八角适量,花椒适量,白酒适量,糖适量
红焖小羊排的做法步骤:
第1步羊排清理干净后焯一下热水,焯两遍热水后,再用温水洗去附着在羊排表面的血沫高压锅里放入处理干净的羊排。加入切好的葱姜片,加入1小勺白酒、加入2个八角和装入花椒的调料盒,加入适量温水,高压锅开火炖煮20分钟后即可,土豆和胡萝卜清洗干净,削皮切块
第2步将炖好的羊排和汤水放入铁锅中,加入1小勺半的盐和3小勺的老抽,加入1小勺糖,加入土豆和胡萝卜翻炒几下,开火继续炖煮20分钟后,等到胡萝卜和土豆软烂即可关火,加少许麻油提香即可
小贴士:
1、羊排清理干净后,一定要开水焯烫,这样不但可以去除羊肉的腥膻气,也可以去除羊骨里的血沫和杂质2、炖羊排时加入八角、花椒和白酒,可以起到去膻提鲜的作用3、让羊排酥烂又入味的秘诀即是:先高压锅炖烂,再铁锅收汁入味。将羊排放入电高压锅里炖煮,可以很快煮烂而且不用人看管,省时省事省火,只需要用20分钟,如果用普通锅至少需要1小时4、加入老抽是为了上色,加入少许糖是为了让羊排的味道更好,喜欢吃辣的可以依个人口味加辣椒
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