“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?小编为大家呈上收集和整理的香酥肉卷,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料:普通面粉160克,低粉80克,吉士粉4克,玉米油72克,白糖12克,盐1小匙,水45克
辅料:猪肉末240克,洋葱50克
配料:料酒适量,生抽适量,姜末适量,调味盐适量,玉米油25克,面粉15克,鸡蛋1个,黑胡椒粉少许,辣椒粉1小勺,黑胡椒碎适量,罗勒叶碎适量
香酥肉卷的做法步骤:
1,准备好需用的面粉。
2,准备好肉末和洋葱。(碗中的肉末是300克,实用量约240克左右)
3,需用的各种调料。
4,黑胡椒碎和罗勒叶碎。
5,肉末中加入料酒、生抽、调味盐、姜末、面粉、黑胡椒粉、玉米油、鸡蛋。
6,拌和均匀后再顺同一方向搅拌上劲。
7,加入切碎的洋葱末、辣椒粉、黑胡椒碎、罗勒叶碎拌和均匀后待用。
8,160克普通面粉中,加入4克吉士粉、35克玉米油、12克白糖、1小匙盐混合均匀后,加入45克温水揉成光滑的面团即为油皮面团。80克低粉中加入37克玉米油和匀后捏成团即是油酥面团。然后盖上保鲜膜静置1小时。
9,将油皮面团擀开成长方形,再把油酥面用擀面杖压开铺满油皮的一半。
10,然后把没有油酥的那一半折过来盖住,并捏紧边缘。
11,擀开成长方形的大片。
12,再折成三折后,盖上保鲜膜,松驰20分钟。
13,再擀开成长方形的大片。
14,然后如叠被子一样的叠成4折后,盖上保鲜膜,松驰20分钟。(以上9、10的步骤要重复3至4次,重复的次数越多,层次越多)
15,将松弛后的千层面皮擀成长方形的大片,再分成3份。
16,取一份面皮擀开成厚0.15CM的正方形面片,并修去不规则的四边。
17,将调好的肉馅均匀地铺在上面并压实,四边留出约1CM的边。
18,顺长边卷起来,卷至末尾时,在面皮上刷上一点水,然后卷拢。
19,收口向下放入烤盘,在表面刷上一层蜂蜜全蛋液。(比例为1:1)
20,提前预热烤箱200度5分钟,待放入烤盘后,将温度降至180度中层烤25分钟至表面金黄即可。烤好的肉卷儿取出切成3CM左右的段,趁热吃。(时间和温度仅作参考,请根据自家烤箱的性能来调整)
小贴士:
做酥皮点心时加入适量的吉士粉可令口感更香、更酥脆。
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香酥香蕉卷
食材明细:
香蕉,脆皮肠,紫菜纸,白芝麻,吉士粉,蛋清,精制油,紫菜一定要是大张的。
香酥香蕉卷的做法步骤:
香蕉去皮,切成4厘米长的段,当中用小刀捅去香蕉心后,穿入脆肠。拍上吉士粉,人后用紫菜包裹成卷,沾上蛋清,粘上白芝麻,然后下油锅炸至焦黄。
挖空香蕉,不要太用力了,容易坏,插入香肠
包好的紫菜卷,沾上芝麻
炸好可以吃了,也可以这样吃
香酥火腿卷
食材明细:
方火腿250克,香菇丝150克,煎饼(最好选择刚出锅的新鲜煎饼,放置时间长的不宜使用)5大张,香菜梗50克,胡萝卜丝50克,葱丝50克。调料盐8克,味精5克,鸡精5克,甜面酱20克,番茄沙司50克,色拉油750克,脆浆40克。
香酥火腿卷的做法步骤:
1、方火腿切成同香菇一样粗细的丝;将煎饼分成10等份;将香菇丝、胡萝卜丝放入沸水中大火汆2分钟,取出后控水。
2、锅内放入色拉油20克,大火烧至七成热时放入甜面酱、番茄沙司小火翻炒2分钟出锅,装入味碟中制成调味汁;锅内放入色拉油20克,大火烧至七成热时放入火腿丝、香菇丝、香菜梗、胡萝卜丝小火翻炒5分钟,放入盐、味精、鸡精调味后出锅。
3、将炒好的原料分成10份,分别用煎饼卷起,然后在收口处裹上脆浆,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出,上桌蘸上调好的味汁食用。
小贴士:
特点
一菜双味,干香酥脆。
酱香酥肉
食材明细:
主料:面粉50g,鸡蛋1个,猪里脊肉200g,大喜大烤肉酱50g
辅料:盐适量,食用油适量,番茄酱适量
酱香酥肉的做法步骤:
1,准备好材料。
2,肉肉切成薄片,用大喜大烤肉酱腌上半小时。
3,将蛋打在面粉上,加少量盐和水充分拌匀。
4,将腌过的肉片放在面糊里挂糊。
5,平底入适量油烧至七成热,下挂过糊的肉肉下锅小火慢炸。
6,炸好的肉肉浇上一点番茄酱。
小贴士:
1、肉片用大喜大烤肉酱腌过,无需另加其它调料。
2、面糊调的稍稠些,这样糊挂的稍多,吃起来更香。
3、油炸的时候,小火慢炸出来的色泽会更棒。
香酥肘肉
菜系及功效:家常菜谱
香酥肘肉原料:猪肘子1只(重约500克),精盐、花椒粉各5克,料酒、生姜、香油各10克,白糖7.5克,香葱15克,鸡蛋2个,猪油800克。
香酥肘肉的做法:
1)将肘子剔骨,刮洗干净,入冷水锅煮沸,即捞出,洗净血沫。取炒锅,放入猪肘,注入清水,将调料投入锅中,先用旺火煮沸,再移微火慢煨至软烂时即捞出,稍凉后,改切成2厘米见方的肉块。
2)鸡蛋磕入碗中,先搅散,再放入面粉搅匀成稀糊状,把切好的肘肉块沾上面糊。炒锅洗净烧热,放入猪油烧至六成热,把肉逐块入锅,待炸至黄色捞出,沥干油。
3)花椒粉、盐在炒锅内炒成椒盐,再将炸好的肘肉块倒入锅内,翻炒几下,然后淋入香油,撒点葱花翻炒,即可装盘食用。
特点:外焦肉酥,浓香适口
香酥扇贝肉
食材明细:
主料:扇贝肉一袋(冷冻)
辅料:玉米淀粉120克,料酒8克,盐适量,胡椒粉适量,葱适量,姜适量
香酥扇贝肉的做法步骤:
1,准备扇贝肉。
2,解冻处理干净,然后加适量的料酒,盐,葱姜,胡椒粉腌制20分钟入味,去腥。
3,将葱姜去除,多余的水分倒出去,加适量的淀粉。
4,拌匀备用。
5,锅里加适量的植物油,七成油温将扇贝放油锅中炸。
6,炸两边金黄就可以。
7,捞出控油(吃的时候,配点蘸料,可以用适量生抽,米醋和蒜末,辣椒油调一下,边吃边蘸。也可以直接食用。)
小贴士:
吃的时候,配点蘸料,可以用适量生抽,米醋和蒜末,辣椒油调一下,边吃边蘸。也可以直接食用。
香酥牛柳卷
食材明细:
香菜少许,鸡蛋3个,牛柳少许(买的是腌制好的),面包粉少许。
香酥牛柳卷的做法步骤:
1、香菜用水焯熟,捞起滤干水备用。
2、鸡蛋加盐打散,摊成蛋皮。
3、牛柳用油炒熟。
4、将牛柳和香菜放到蛋皮上,卷起来。
备注:鸡蛋液不要全部用完,留一点后面用来裹蛋卷。
5.卷好后,外面裹一层蛋液,然后裹一层面包粉。
放锅里稍微炸一下表皮。
6.稍微炸一下就可以了。捞起来,滤掉多余的油,切块装盘。
香酥腐皮卷
食材明细:
豆腐皮2张,五花肉糜100g,姜末少许,小辣椒一只,芝麻少许,葱.香菜少许,酱油.糖.料酒.香油少许
香酥腐皮卷的做法步骤:
第1步准备好食材将五花肉糜放料酒.糖.酱油.香油搅拌.葱.姜末搅拌上劲.
第2步豆腐皮摊开.将拌好的肉糜放在豆腐皮上抹平.卷成筒状.
第3步全部卷好后.用刀切段.
第4步上蒸锅蒸熟煎锅倒入油.下蒸熟的腐皮卷.两面煎黄松脆时盛出沥干油.
第5步酱油加入等量的白开水稀释加糖.切碎小辣椒.芝麻.香菜调好.浇在煎好的腐皮卷上就OK了~
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