食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？小编经过整理，为你编辑了香酥凤卷，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
鸡腿蘑(干)50克，西兰花200克，鸡蛋黄40克，红萝卜20克，香菇(鲜)15克，淀粉(玉米)7克，大葱15克，盐3克，料酒5克，香油2克，胡椒粉1克，生抽5克，白砂糖1克
香酥凤卷的做法步骤：
1. 鸡髀起肉切薄片，拍松，与盐（2.5克）、酒（5克）、生粉（5克）、麻油、胡椒粉、蛋黄（20克）拌匀，腌15分钟；
2. 冬菇浸软去蒂，加少许油、生抽蒸熟，切条；
3. 葱切段；
4. 红萝卜去皮洗净，切条；
5. 西兰花洗净切小朵，以油、盐、水灼熟，放于碟中央；
6. 平铺鸡肉，放入冬菇、葱、红萝卜各一条，卷成一卷；
7. 拌匀蛋黄及生粉，涂匀鸡卷，放进中火的油中炸至金黄色捞出；
8. 切段排放在盘上，煮开，汁料淋上即成。
小贴士：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
97Msw.com相关知识
咸香酥卷
食材明细：
主料：：面粉一碗，淀粉半碗，黄油40克，
辅料：：温水适量，
配料：：蜂蜜10克，盐5克，
咸香酥卷的做法步骤：
13.所有步骤如图，标有序号
香酥蟹肉卷
不可错过的传统美味小吃香酥蟹肉卷
漫步在大街上，周围洋溢着浓浓的圣诞气息。
一株株华丽的圣诞树在商店里伫立着，扑面而来满满的新年气息。
圣诞节，这从西方传来的节日，在东方流传开来，渐渐为人们所接受。而圣诞大餐，也渐渐转移到中国人的餐桌上来。
圣诞节，火鸡、牛排、布丁、火腿成为餐桌上的新宠。圣诞节，也可以不走寻常路。几个传统中菜，一壶老酒，再来几块小点心，圣诞节也可以有中式的过法哈~
而今天制作的小吃，彰显中国传统美味，过节时，怎能错过？
香酥蟹肉卷材料
蟹：2只
鸡胸肉：250克
姜：1片
白芝麻：1/3杯
调味料
A、盐：1/2小匙
鸡粉：1/2小匙
酒：1小匙
太白粉：1小匙
B、盐：1/4小匙
蒜末：1/2小匙
香油：1小匙
香酥蟹肉卷的做法1、将鸡胸肉洗净，沥干水分，放入盘中；蟹洗刷干净，放入盘中；姜片洗净，切末备用。
2、将作法1的鸡胸肉切成大的薄片状备用。
3、将调味料A加入作法2的鸡肉片中混合拌匀腌制15-20分钟。
4、将蟹放入水烧沸的蒸锅蒸约5分钟取出，去壳，取肉与姜末拌匀。
5、将作法3腌制好的鸡胸肉片摊平，放入作法4的蟹肉卷聚成圆柱形状。
6、将作法5的鸡肉卷均匀的粘裹上白芝麻。
7、锅中加入油烧热至120℃-130℃，放入作法6的鸡肉卷煎炸。
8、待鸡肉卷炸至金黄且熟透时转大火略炸立即捞出，沥干油分切成块状即可食用。
小贴士：馅料可依个人喜好变换口味，如虾仁、海带等，都带有鲜味口感都很好吃。
网站小提示
蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物，若配合以有清热功效的荷叶同煮，则有中和的功效，可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
香酥肉卷虾
食材明细：
主料：：里脊肉适量，鲜虾5个，淀粉适量，鸡蛋一个，
辅料：：油适量，蚝油适量，胡椒粉适量，姜适量，蒜适量，毛葱适量，烧烤蘸料适量，糖适量，料酒少许，
香酥肉卷虾的做法步骤：
1.里脊肉洗干净，切薄片！
2.肉放入盆里，放入葱姜蒜少许、适量盐、糖、耗油、胡椒粉、料酒少许，腌制入味！
3.鲜虾处理干净，放入碗中，加适量葱姜蒜，盐，糖，耗油，胡椒粉，料酒少许，腌制入味！
4.把腌制好的虾，用刀在虾背切几刀，不要切断！
5.准备干淀粉适量，虾裹一层粉！
6.肉片铺平整，把虾放在上面，沿着一边卷起！
7.全部卷好，用牙签穿过定型，炸制不会松散！
8.调鸡蛋液，盆里放入鸡蛋一个，适量盐糖，胡椒粉，淀粉适量，搅拌均匀！
9.肉虾卷裹一层鸡蛋液！
10.锅里宽油，炸制金黄，出锅！
11.烧烤蘸料适量放入碟中，成品！
小贴士：
腌制虾和肉的时间，30分钟最佳！
香酥豆沙恋人卷
食材明细：
主料：：豆沙馅适量，花生碎1勺，熟芝麻1勺，牛奶100g，
辅料：：馄饨皮适量，
香酥豆沙恋人卷的做法步骤：
1.豆沙馅加入花生碎。
2.加熟芝麻。
3.加牛奶。
4.用筷子搅拌均匀。
5.馄饨皮放上馅料。
6.如图包起来。
7.全部包好。
8.锅中刷油放入豆沙卷，小火煎3分钟。
9.翻面煎一分钟即可。
10.成品图。
香酥肉卷(1)
食材明细：
主料：：普通面粉160克，低粉80克，吉士粉4克，玉米油72克，白糖12克，盐1小匙，水45克，
辅料：：猪肉末240克，洋葱50克，
配料：：料酒适量，生抽适量，姜末适量，调味盐适量，玉米油25克，面粉15克，鸡蛋1个，黑胡椒粉少许，辣椒粉1小勺，黑胡椒碎适量，罗勒叶碎适量，
香酥肉卷的做法步骤：
1.准备好需用的面粉。
2.准备好肉末和洋葱。（碗中的肉末是300克，实用量约240克左右）
3.需用的各种调料。
4.黑胡椒碎和罗勒叶碎。
5.肉末中加入料酒、生抽、调味盐、姜末、面粉、黑胡椒粉、玉米油、鸡蛋。
6.拌和均匀后再顺同一方向搅拌上劲。
7.加入切碎的洋葱末、辣椒粉、黑胡椒碎、罗勒叶碎拌和均匀后待用。
8.160克普通面粉中，加入4克吉士粉、35克玉米油、12克白糖、1小匙盐混合均匀后，加入45克温水揉成光滑的面团即为油皮面团。80克低粉中加入37克玉米油和匀后捏成团即是油酥面团。然后盖上保鲜膜静置1小时。
9.将油皮面团擀开成长方形，再把油酥面用擀面杖压开铺满油皮的一半。
10.然后把没有油酥的那一半折过来盖住，并捏紧边缘。
11.擀开成长方形的大片。
12.再折成三折后，盖上保鲜膜，松驰20分钟。
13.再擀开成长方形的大片。
14.然后如叠被子一样的叠成4折后，盖上保鲜膜，松驰20分钟。（以上9、10的步骤要重复3至4次，重复的次数越多，层次越多）
15.将松弛后的千层面皮擀成长方形的大片，再分成3份。
16.取一份面皮擀开成厚0.15CM的正方形面片，并修去不规则的四边。
17.将调好的肉馅均匀地铺在上面并压实，四边留出约1CM的边。
18.顺长边卷起来，卷至末尾时，在面皮上刷上一点水，然后卷拢。
19.收口向下放入烤盘，在表面刷上一层蜂蜜全蛋液。（比例为1:1）
20.提前预热烤箱200度5分钟，待放入烤盘后，将温度降至180度中层烤25分钟至表面金黄即可。烤好的肉卷儿取出切成3CM左右的段，趁热吃。（时间和温度仅作参考，请根据自家烤箱的性能来调整）
小贴士：
做酥皮点心时加入适量的吉士粉可令口感更香、更酥脆。
香酥山药卷爆竹
食材明细：
主料：：铁棍山药2根，咸蛋黄6个，鸡蛋1个，
辅料：：芝麻适量，
香酥山药卷爆竹的做法步骤：
1.咸蛋黄蒸五分钟备用
2.铁棍山药蒸熟
3.去皮切成段
4.取一个蒸熟的咸蛋黄用保鲜袋压碎
5.保鲜袋盖起来，用擀面杖压成片。看着很散的蛋黄，经这么擀压，就可以成片状粘在一起啦。厚度大约2毫米即可
6.把山药段放入
7.卷起来，一个咸蛋黄大约可以卷
8.卷好蛋黄后在蛋液中沾满蛋液
9.放芝麻上滚一层芝麻，两端也要沾上芝麻
10.全部弄好放入烤盘
11.烤箱170度预热5分钟，入烤箱烤15分钟
12.烤好的香酥山药卷
13.盘中摆成爆竹的样子即可上桌
鱼香酥梨如意卷
此菜蒸的时间不是很长，梨吃起来非常酥脆，肉嫩，鱼香味十足！
小子连吃了6个，平时不爱吃水果蔬菜，
拿着个勺子把底下的玉米粒胡萝卜和梨丁吃了个净光！
河南【鱼香酥梨如意卷】美味健康过大年
材料：里脊肉1块200克、胡萝卜50克、玉米粒50克、大圆红皮酥梨1个、姜1片、小青葱3根
腌肉片材料：蒸鱼豉油1大匙、料酒1大匙、玉米淀粉2大匙
鱼香汁材料：盐1/4小匙、白糖1大匙、生抽1大匙、米醋1/2大匙、干淀粉1小匙、清水3大匙
鱼香酥梨如意卷的做法
1、里脊肉一块切成2毫米厚的片状，再分别用松肉锤锤一下，让肉质更松软。
2、肉片放入碗里，加入所有的腌肉材料拌匀备用。
3、梨去皮和核，只留梨肉，如图。
4、先切出几个约长5厘米宽1厘米的长条用来包入肉片中做肉卷用的，余下的边角料切成小梨丁。
5、把梨丁、梨条放入装了清水的盆子里备用；胡萝卜切丁后和玉米粒一起焯熟备用；小青葱留叶子洗干净备用。
6、把腌好的肉卷铺在案板上，分别放上梨条，再从一侧卷起。
7、卷好的肉卷用葱叶扎好。
8、锅里放入适量水，放上屉子，把玉米粒、胡萝卜丁、梨丁混匀铺入盘底，上边摆上肉卷，用刷子沾少许油刷在肉卷和葱叶上（可以保持葱叶的颜色）。盖上盖子，大火烧开后再蒸8-10分钟.关火后马上取出盘子，把汁水倒出备用。
9、把鱼香汁材料全部放入一个碗里搅匀。
10、炒锅入少许油烧热，下入姜末炒香。
11、鱼香汁再次搅匀倒入锅中，把蒸肉卷倒出的汁水也倒入锅中，烧沸关火。
12、烧好的汁倒在肉卷上，即可上桌啦！
美食小提示
1、梨切完泡水里是为了不让梨氧化变色。
2、如果没有松肉锤，可以用刀背在肉上剁几下。这样蒸出的肉片口感更好。
湖北私房菜香酥卷煎
食材明细：
野生荠菜适量，老豆腐适量，鸡蛋适量，胡萝卜适量，红椒适量，葱姜蒜适量
湖北私房菜香酥卷煎的做法步骤：
第1步荠菜摘去老叶，洗净切碎；其他配料切小丁、切末；
第2步鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用；热锅温油炒香2料；
第3步加鸡蛋碎拌匀；加胡椒粉、盐、香油、调味；
第4步倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；
第5步和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；热锅温油小火煎成两面金黄即可。
小贴士：
1．荠菜营养丰富，建议有机会多吃；2．炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；3．荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；4．最好等馅料晾凉了以后再包；5．把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；6．煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；7．没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；8．不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；9．一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；10．没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。
凤片海参
食材明细：
海参(水浸)250克，鸡胸脯肉200克，鸡蛋清80克，植物油25克，葱油5克，姜5克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，淀粉(豌豆)10克，白砂糖5克，苏打粉1克
凤片海参的做法步骤：
1.鸡脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分钟，取出蘸干水分，加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克，沿一个方向拌匀，加入适量水淀粉拌匀，用植物油封面备用。
2.水发海参片抹刀片，放沸水中焯出。
3.勺烧热后加入植物油烧温，放入鸡片划出，勺中加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤，盐、少许白糖、胡椒粉、味精，烧开，加入海参烧入味，然后加入鸡片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
食材大全《香酥凤卷》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
