“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?在这里,你不妨读读香酥扇贝肉,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:扇贝肉一袋(冷冻)
辅料:玉米淀粉120克,料酒8克,盐适量,胡椒粉适量,葱适量,姜适量
香酥扇贝肉的做法步骤:
1,准备扇贝肉。
2,解冻处理干净,然后加适量的料酒,盐,葱姜,胡椒粉腌制20分钟入味,去腥。
3,将葱姜去除,多余的水分倒出去,加适量的淀粉。
4,拌匀备用。
5,锅里加适量的植物油,七成油温将扇贝放油锅中炸。
6,炸两边金黄就可以。
7,捞出控油(吃的时候,配点蘸料,可以用适量生抽,米醋和蒜末,辣椒油调一下,边吃边蘸。也可以直接食用。)
小贴士:
吃的时候,配点蘸料,可以用适量生抽,米醋和蒜末,辣椒油调一下,边吃边蘸。也可以直接食用。
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香酥肉
食材明细:
猪肉(瘦)500克,鸡蛋60克,酱油20克,白砂糖30克,花生油70克,大葱10克,姜5克,料酒5克,五香粉2克,小麦面粉10克,淀粉(豌豆)5克,盐2克
香酥肉的做法步骤:
1.将肉洗净下锅煮,锅内入酱油、白糖、葱、姜、盐、五香粉、料酒,煮至七八成熟取出,切成薄片。
2.取鸡蛋,打碎,加少许面粉和淀粉,调成糊,将肉片在糊里拌匀,下油锅炸熟即可盛盘。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
沙茶扇贝肉
食材明细:
扇贝肉300克,韭葶100克,红椒适量,姜末适量,沙茶酱适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
沙茶扇贝肉的做法步骤:
第1步韭葶切段,红椒切段扇贝肉洗净
第2步锅中放油,下姜末,沙茶酱炒香放入扇贝肉翻炒
第3步再下入韭葶、红椒翻炒,最后调入生抽、盐、鸡精翻炒均匀出锅
小贴士:
厨房小语:沙茶酱、生抽都有咸味,盐要酌量放
酱香酥肉
食材明细:
主料:面粉50g,鸡蛋1个,猪里脊肉200g,大喜大烤肉酱50g
辅料:盐适量,食用油适量,番茄酱适量
酱香酥肉的做法步骤:
1,准备好材料。
2,肉肉切成薄片,用大喜大烤肉酱腌上半小时。
3,将蛋打在面粉上,加少量盐和水充分拌匀。
4,将腌过的肉片放在面糊里挂糊。
5,平底入适量油烧至七成热,下挂过糊的肉肉下锅小火慢炸。
6,炸好的肉肉浇上一点番茄酱。
小贴士:
1、肉片用大喜大烤肉酱腌过,无需另加其它调料。
2、面糊调的稍稠些,这样糊挂的稍多,吃起来更香。
3、油炸的时候,小火慢炸出来的色泽会更棒。
香酥肉卷
食材明细:
主料:普通面粉160克,低粉80克,吉士粉4克,玉米油72克,白糖12克,盐1小匙,水45克
辅料:猪肉末240克,洋葱50克
配料:料酒适量,生抽适量,姜末适量,调味盐适量,玉米油25克,面粉15克,鸡蛋1个,黑胡椒粉少许,辣椒粉1小勺,黑胡椒碎适量,罗勒叶碎适量
香酥肉卷的做法步骤:
1,准备好需用的面粉。
2,准备好肉末和洋葱。(碗中的肉末是300克,实用量约240克左右)
3,需用的各种调料。
4,黑胡椒碎和罗勒叶碎。
5,肉末中加入料酒、生抽、调味盐、姜末、面粉、黑胡椒粉、玉米油、鸡蛋。
6,拌和均匀后再顺同一方向搅拌上劲。
7,加入切碎的洋葱末、辣椒粉、黑胡椒碎、罗勒叶碎拌和均匀后待用。
8,160克普通面粉中,加入4克吉士粉、35克玉米油、12克白糖、1小匙盐混合均匀后,加入45克温水揉成光滑的面团即为油皮面团。80克低粉中加入37克玉米油和匀后捏成团即是油酥面团。然后盖上保鲜膜静置1小时。
9,将油皮面团擀开成长方形,再把油酥面用擀面杖压开铺满油皮的一半。
10,然后把没有油酥的那一半折过来盖住,并捏紧边缘。
11,擀开成长方形的大片。
12,再折成三折后,盖上保鲜膜,松驰20分钟。
13,再擀开成长方形的大片。
14,然后如叠被子一样的叠成4折后,盖上保鲜膜,松驰20分钟。(以上9、10的步骤要重复3至4次,重复的次数越多,层次越多)
15,将松弛后的千层面皮擀成长方形的大片,再分成3份。
16,取一份面皮擀开成厚0.15CM的正方形面片,并修去不规则的四边。
17,将调好的肉馅均匀地铺在上面并压实,四边留出约1CM的边。
18,顺长边卷起来,卷至末尾时,在面皮上刷上一点水,然后卷拢。
19,收口向下放入烤盘,在表面刷上一层蜂蜜全蛋液。(比例为1:1)
20,提前预热烤箱200度5分钟,待放入烤盘后,将温度降至180度中层烤25分钟至表面金黄即可。烤好的肉卷儿取出切成3CM左右的段,趁热吃。(时间和温度仅作参考,请根据自家烤箱的性能来调整)
小贴士:
做酥皮点心时加入适量的吉士粉可令口感更香、更酥脆。
感谢您阅读“97美食网”的《香酥扇贝肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了扇贝做法专题,希望您能喜欢!