食材明细:
糯米100克,甜瓜1000克,莲子100克,苹果100克,苹果脯100克,葛仙米10克,香蕉50克,橘子50克,金糕50克,白砂糖30克,糖桂花10克
酿醉瓜的做法步骤:
1. 将莲籽用热碱水搓洗干净,去皮芯;
2. 将莲籽装碗内蒸烂取出;
3. 糯米洗净,装碗内加水,蒸烂取出晾凉;
4. 葛仙米用水浸煮去泥沙;
5. 苹果削去皮核切小丁;
6. 黄桂(糖桂花)用开水化开滤渣;
7. 将白糖放锅中加水500毫升熬化,加黄桂倒大碗内晾凉;
8. 将醉瓜(甜瓜)从顶部削平竖起,再从瓜蒂下1/4 处切开,掏去籽,挖削出2/3瓜瓤,切成小丁;
9. 将瓜口剖成莲花瓣;
10. 在瓜身上雕图案或刻上字;
11. 然后将糯米及各种丁装在瓜内,加白糖水,盛放盘中即成。
小贴士:
酿好的醉瓜用保鲜纸封严,置冰箱内冷冻,随吃随取,不但方便,且清凉爽口,较之传统风味,更上一层楼。甜瓜:甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
食材明细:
主料::瓜花20只,豆腐6块,猪肉200g,鸡蛋4个,葱花若干,
辅料::十三香少量,食盐少量,花生油少量,
瓜花酿的做法步骤:
2.把瓜花下面的根剪掉,剥好皮,觉得难剥也可以不剥,裁成8-10CM,备用。
4.豆腐用水洗一下,不想吃猪肉,可以换成牛肉或者鸡肉都可以,剁碎或者用绞肉机搅碎,葱花剁碎,把食材放大碗里,打入鸡蛋,放十三香,盐,花生油,搅拌均匀。
5.用勺子把豆腐肉糜放入瓜花里,大胆放料,小心包起花瓣,一瓣叠一瓣,用裁好的根从中间插入,起固定作用。上锅,放少量水,盐,油,我喜欢直接煮,简单粗暴,不管瓜花包得好不好,下锅了可以定型,煮完一面翻另外一面,几分钟就熟了,先吃两个,尝味道,觉得淡了,可以往主料里加盐,避免全部煮完,都是淡的。
6.装盘,开吃!
小贴士:
1、关于食材的量,不需要很精确,豆腐可以多放一些,豆腐和肉比例5:1左右,鸡蛋四五个可以,葱花适量,做一次就有经验了。
2、大人吃可以用十三香,小孩吃可以不放或者少放,我用的是自己做的香菇虾皮粉,适合小孩吃。
3、鸡蛋我建议一个一个单独打到小碗里,好的才用,避免坏蛋影响一盆料。
4、可蒸可煮,大胆操作,前面做主料没有把握,盐可以放少量,煮熟先吃一两个,觉得不合适再加盐。
菜名:酿银瓜
所属菜系:鲁菜菜谱
特点:味道清新,绵较,甜香,凉爽,是夏令甜菜佳品。
原料:银瓜20克。莲子20克、红小豆20克、熟猪油15克、青红丝15克。白糖50克。
酿银瓜的做法
莲子上笼蒸透、红小豆洗净加水蒸烂,去外皮,绞成豆沙。银瓜去皮,切去瓜尾、从中间开4厘米的方口、挖去瓜瓤、用水洗净。将豆沙、莲子、熟猪油放入碗内,加白糖拌匀,填入瓜内盖好盖,上笼蒸烂,取出晾凉,再入冰箱凉透(不要结冰)。炒锅加入白糖,清水,熬成糖汁后晾凉,放入冰箱凉透,上桌时,瓜上面撤青红丝,浇入糖汁即成,
酿银瓜食材搭配小提示
粳米和莲子能一起吃:健脾养胃,益肝肾,降血压,提高人体免疫力。只用一味莲子煮粥已有很好的口味,如嫌单调,不妨加些枸杞、松子仁同煮。枸杞含多种维生素,可刺激生长,提高人体免疫力,保护肝脏,并且有抗衰老、降血压的作用。松子仁
莲子和金银花能一起吃:金银花性味甘寒,具有清热、解毒的功效。而莲子是常见的滋补食物,具有健脾止泻、清心安神的功效。金银花与莲子肉搭配同食,可治疗因热毒内扰大肠而引起的暴泻、痢疾。
食材明细:
南瓜1500克,鸡肉200克,猪肋条肉(五花肉)150克,虾米15克,火腿60克,玉兰片70克,香菇(干)25克,小葱50克,胡椒粉3克,味精2克,淀粉(蚕豆)10克,盐10克,猪油(炼制)100克,香油10克
酿小瓜的做法步骤:
1. 选用大小相等的小嫩瓜10个,刮去毛皮,把瓜蒂切下 ;
2. 用小刀挖一小孔,挖去瓜心,清洗干净,控干水分;
3. 鸡肉、猪三线肉(五花肉)、云腿(火腿)切末;
4. 金钩(虾米)洗净后用温水分开剁成碎末,发水留用;
5. 水发香菇、玉兰片均剁末,葱切末;
6. 锅置旺火,注入熟猪油,烧热后先将葱末炒出味,接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟,再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒;
7. 再用发金钩的水将蚕豆水粉调开,放入味精、胡椒粉煸炒成馅;
8. 锅置旺火,注入熟猪油,烧至三成热时,放入小瓜炸2 分钟捞起;
9. 沥油后然后逐个地装入肉馅,摆在盘中,上蒸笼用旺火蒸30 分钟,使小瓜蒸肥;
10. 锅上火注入上汤1200毫升,烧开后撇去浮沫,放入盐、味精、胡椒,烧制;
10. 小瓜装入汤盘内,将调好味的汤舀入,淋上香油即成。
小贴士:
1. 用小刀剜的孔不要大,瓜心要去净;2. 炸小瓜油温不要高,不然会使表皮褶皱易软,影响外观。油温保持三成热,过热可端离火位;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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