俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,没有食材文化,就没有美食文化,相信你对食材并不陌生吧?经过整理,小编为你呈上鱼香酿角瓜,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::角瓜适量,猪瘦肉适量,虾适量,木耳适量,
辅料::青豆适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,鸡蛋适量,
配料::自制辣酱适量,白糖适量,醋适量,盐适量,水淀粉适量,
鱼香酿角瓜的做法步骤:
1.猪肉、虾剁成肉糜,木耳焯水剁碎。角瓜改刀,胡萝卜和青豆煮熟。
2.馅料调味,酿入角瓜。沾鸡蛋液平底锅煎成两面金黄,备用。
3.锅内留底油炒香葱姜蒜自制辣酱,加糖醋盐和水少许调味,放入煎好的角瓜,烧煮片刻淋水淀粉,摆盘,留部分汁。
4.胡萝卜青豆加到剩余的汁内,稍加翻炒,浇在角瓜上。
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角瓜肥牛
我从小就不大爱吃西葫芦(角瓜),我妈变着法的做还是喜欢不起来,说不上为什么,哪怕我妈会同好吃的不要不要的虾仁一起炒。其实我知道西葫芦营养成分很高,尤其是钙的含量极高,每100g的西葫芦就有22-29mg的钙。非常适合成长时期的小孩子。
但貌似挑食是小孩子的天性,我始终觉得西葫芦中有种说不上来得味道是我不喜欢的。这次我尝试着做好一份西葫芦,选用肥牛的香气去盖过西葫芦中不太喜欢的味道。还好,我成功了!
材料:
主料:西葫芦250g,肥牛250g,
辅料:蚝油3ml,大蒜2瓣,食盐3g,辣椒1只,
角瓜肥牛的做法步骤:
1. 食材的准备很简单,肥牛、西葫芦(角瓜),在这里我选了黄色的西葫芦,仅仅是因为好看没有别的。蒜瓣、蚝油、盐。肥牛下锅开水中焯一下。目的是一会炒的过程中保证肉质的嫩和去掉血水。
2. 焯过水肥牛和西葫芦准备好。
3. 西葫芦对半切后切成片,其中注意不用去籽。我也不知道大家哪来的习惯,做西葫芦需要去心,实际上不用的。只有很老的西葫芦它的籽长成了才需要去的。
4. 热锅起油,放少量的蒜瓣。
5. 出味后放入切好的西葫芦。
6. 然后放入肥牛,一起翻炒,让肉汁进入到西葫芦中,放入少量的蚝油及盐即可出锅了。
7. 做好了
鱼香长瓜
食材明细:
主料::长瓜适量,木耳适量,宽粉适量,五花肉适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::郫县豆瓣一汤匙半,鸡汁适量,生抽一汤匙半,料酒适量,
鱼香长瓜的做法步骤:
1.这不是辣椒,这是长瓜。。
2.宽粉、木耳。我家木耳是一东北朋友送的,其实超市也能买到,就是这种稍微碎碎的几乎没有蒂的。配菜万能的两种配料。
3.按个人喜欢选择肉的肥瘦比例。我的差不多二八分吧。
4.姜蒜切成碎。
5.把长瓜削皮,切滚刀块。
6.碗里倒开水把宽粉泡个七八分钟,泡到没有硬块的程度就成,然后转入冷水中备用。
7.木耳洗净去蒂,别掰的太碎。
8.把肉躲成馅儿,尽量剁茸剁碎一点儿。
9.郫县豆瓣躲碎备用。
10.锅里留点儿油烧热,把长瓜块倒进去炒断生。
11.这个东西炒不了特别软的,缩水性也不大。炒成这个样子差不多了,盛盘备用。
12.锅中再倒油,这次稍微多一点,把郫县豆瓣炒至出红油。
13.加入姜蒜米炒香。
14.加入肉馅划散,肉馅变色后加入一勺白糖炒匀。
15.加入木耳炒匀。
16.加入刚刚炒好的长瓜块炒匀。
17.倒入一汤匙半的生抽炒匀。
18.稍微倒入点料酒提香。
19.加入宽粉炒匀。
20.倒开水,差不多一碗的量吧。
21.盖上锅盖大火烧开,然后拿走锅盖保持火力不变烧两分钟。
22.两分钟到,调入鸡汁提鲜。
23.稍微加点儿盐提提味,怕咸你就拉倒吧。现在可以出锅了。
24.鱼香菜鱼香菜,不用鱼盘子装怎么像话,对吧。
小贴士:
1.这个菜我是拿长瓜当茄子用了,换了个主料,味道竟然还差了不少。这个菜还我用丝瓜做过,丝瓜有土腥味,茄子油腻太重,用长瓜做两者的缺点都没有,口感还挺特殊,没有西葫芦那么滑牙,没有茄子那么软烂,也没有丝瓜那股子泥土味儿。
2.两分钟长瓜的口感最好,外面有点劲道,里面是软的。想吃软烂的你可以多烧两三分钟,但注意别把宽粉炖碎了。烧的时候把菜翻一翻,宽粉是好吃,不过又是粘锅又是吸水的挺难伺候。
鱼香酿豆腐
食材明细:
主料::豆腐500克,猪肉末200克,蒜苗两棵,姜末适量,蒜末适量,
辅料::盐适量,蒸鱼豉油适量,味精适量,
鱼香酿豆腐的做法步骤:
1.猪肉末放入盐、味精、和鼓油顺时针搅拌均匀,腌制10分钟
2.豆腐切小块,在中间挖个洞
3.填进肉末
4.把所有豆腐都做成酿豆腐
5.蒜末切小段,蒜头切成小粒,姜切丝或蓉都行
6.不粘锅加热,放入油,把酿豆腐四面都煎一遍(金黄)
7.先放入蒜粒和姜丝炒香,然后加入一碗水或高汤和适量鼓油,盖上锅盖焖3分钟,最后放入蒜苗炒断生,加入少许生粉水勾芡即可。
8.成品
角瓜蒸腊肠
食材明细:
主料::角瓜500克,腊肠2根,粉丝少许,
辅料::姜少许,葱适量,蚝油3克,大蒜2瓣,盐少许,
角瓜蒸腊肠的做法步骤:
1.先把所需要的食材准备好。
2.角瓜清洗干净,竖着切开,用勺子将里面的籽抠出来。
3.再切成角瓜片。
4.腊肠斜刀切片,薄一点,这样味道更好。
5.粉丝清洗一下,用开水泡开,开水泡开会比较快,但要注意别泡太长时间,否则粉丝会太软,会断。
6.把粉丝平铺在盘子底下,上面摆上一层角瓜片。
7.再摆上一层腊肠。
8.如此反复一层角瓜片,一层腊肠,直到所有都摆好。
9.切个葱段,再放上少许姜丝。
10.锅里放入适量清水,再把摆好的角瓜腊肠放在笼屉上,大火蒸,上汽后开始记时3分钟,出锅。
11.调个酱汁,蚝油加入少许盐,再放入大蒜末,兑少许凉白开,调均。
12.把葱段去掉,淋上调好的酱汁,可以上桌了。
小贴士:
角瓜切的片比较薄,所以不需要蒸很久,时间长了反而不好。
角瓜炒虾仁
食材明细:
主料::角瓜500g,胡萝卜150g,
辅料::虾250g,
角瓜炒虾仁的做法步骤:
1.角瓜洗净两边去头
2.对半切开,去掉瓜瓤后在对半切开,切片,稍微厚一点的片
3.大虾,剥皮后放碗内抓少许淀粉
4.胡萝卜切片,角瓜切片后备用
5.锅内放油烧三分热后下胡萝卜
6.放角瓜,少许生抽提鲜
7.放虾仁,加适量水,炒制虾仁变色后,适量胡椒粉,盐,关火
8.装盘即可,因为虾仁本身就已经抓过淀粉,无需勾芡
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