食材明细:
主料:青鱼或鳜鱼1条(重约600克),酱姜,酱瓜各25克,绍酒15克,葱段,味精各1克,精盐2克,熟猪油400克(约耗75克),干湿淀粉各5克,麻油5克,鸡蛋1个,鲜汤50克。
瓜姜鱼丝的做法步骤:
一、将鱼宰杀,去鳞、去鳃、去内脏,洗净,剁去头、尾,去皮、去骨,切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。
二、将鱼丝放入碗内,加鸡蛋清、盐、味精少许,干淀粉拌和上浆。
三、炒锅上火,用油滑锅,下油烧至五成热,将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许,下葱段稍煸,加鲜汤50克、绍酒、盐、味精烧开,用湿淀粉少许勾芡,放入鱼丝和瓜姜丝炒和,颠翻几下,淋麻油,出锅装盘即成。
材料:
桂鱼650g,姜50g,崇明包酱瓜70g,菜心3颗,鸡蛋1个,小葱10g,盐5g,糖5g,生粉5g,植物油30g,料酒15g,清鸡汤15g,
瓜姜桂鱼丝的做法的做法步骤:
步骤1,桂鱼去头,对半片开。
步骤2,去尾。
步骤3,去骨。
步骤4,去皮。
步骤5,切丝。
步骤6,加盐、蛋清、生粉腌制备用。
步骤7,酱瓜和姜切细丝,酱瓜切丝后用水清洗浸泡去除咸味。
步骤8,菜心切开备用。
步骤9,将鱼头和鱼尾加盐、料酒、葱、姜拌匀后,上蒸笼蒸约5分钟左右,蒸熟取出装盘。
步骤10,在锅内放油,将处理好的鱼丝滑油,取出沥油。
步骤11,在锅内放入葱段煸炒后倒入姜丝和酱瓜丝,料酒、糖、盐翻炒。
步骤12,加入15克清鸡汤最后倒入鱼丝翻炒均匀,用生粉勾芡。
步骤13,装入放置鱼头和鱼尾的盛器中,菜心焯水后煸炒,装饰在鱼丝的两边即可。
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