小炒皇是广东这边菜馆里很常见的一道小炒菜。主料里一定有韭菜苔,其它的菜就随意搭配了,里面还有瘦肉和一点鱿鱼类的小海鲜。我喜欢这样的杂菜炒。据说这道小炒原是潮汕地区的一道小菜,原料比较多,但每种只需要一点,这样的小炒菜也是非常适合的下饭菜。现在的韭菜苔很嫩,这个时节可以多吃上几次这样的小炒。
这道菜需要旺火快炒,才能保留菜的脆嫩口感。
米饭有了,来一碟下饭小炒可好?小炒皇
材料:韭菜苔100克,绿豆芽100克,红椒半个,青椒半个,瘦肉50克,冰鲜鱿鱼半个,蒜两瓣。
调味料:盐适量,生抽一匙,蚝油一匙,水一匙。
腌肉料:生粉一匙,料酒一匙,油少许。
小炒皇的做法:
1.鱿鱼撕去外皮,鱿鱼身切圈,烧水,水沸后倒一匙料酒,放入鱿鱼圈氽烫一分钟,捞出,沥干水备用;
2.瘦肉切丝,加腌肉料抓匀,腌制10分钟;
3.韭菜苔切寸段,青红椒切丝,豆芽摘去头尾,蒜切碎备用;
4.将调味料事先用一个小碗调好成味汁备用;
5.炒锅不放油,烧到三成热,放入豆芽煸出水分盛出;
6.炒锅中倒入适量油,四成热时放肉丝煸炒遍色,放蒜碎和鱿鱼炒一分钟,倒入事先调好的味汁,大火快速炒匀,最后将韭菜苔、青红椒丝和煸炒过的豆芽一起倒入,大火快速炒匀即可。
小炒皇的做法小提示:
1.豆芽事先用锅煸炒一下去水气可以使菜品不会出太多汤汁;
2.最后放入韭菜苔等所有青菜大火迅速炒匀即可,炒久了菜会失去脆嫩的口感。
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鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用,可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配,具有清热消毒的作用,用于防治中暑和肠炎。
准备好所需食材,鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了
材料:
主料:猪肉100克,鱿鱼60克,海蜇皮50克,豆芽50克,冬笋50克,韭黄50克,
辅料:青椒10克,红椒10克,鸡蛋白半个,植物油适量,食盐2克,小葱5克,蚝油5克,蒜5克,食盐2克,白糖1克,淀粉5克,,
潮州小炒皇的做法步骤:
1. 准备好所需食材,鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的
2. 猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了
3. 肉丝用淀粉、蛋清浆一下,肉若干稍微打点水
4. 青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段,这几样长短都要一样
5. 把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了;然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油
6. 用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁,坐锅放少许油,下小葱段和蒜茸爆香,然后下所有原料,火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了
食材明细:
目鱼仔适量,开洋适量,彩椒适量,料酒适量,姜蒜葱适量,蒸鱼豉油适量,鸡精适量
太子小炒皇的做法步骤:
第1步食材:目鱼仔洗净待用。开洋加料酒浸泡,目鱼切丝加料酒浸泡除腥。
第2步三色彩椒。三色彩椒切丝。(刀功蹩脚)
第3步水烧滚倒入目鱼焯水捞起沥干水份。姜蒜切片.葱切粒。
第4步起油锅倒入姜蒜煸炒加开洋目鱼快炒。倒入三色彩椒加蒸鱼豉油快炒关火加鸡精起锅,洒上葱花装盘。
小贴士:
这菜是道快炒菜,三色彩椒一定要段生,太熟就不好吃,再就是开洋已有咸味故盐就不要放,蒸鱼豉油是提鲜作用,在过年大鱼大肉吃多了有这道清爽鲜笃笃味道肯定受欢迎。
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