食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,哪些食材让你感兴趣?下面是小编帮大家整理的潮州小炒皇,更多相关内容请继续关注本网站。
准备好所需食材,鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了
材料:
主料:猪肉100克,鱿鱼60克,海蜇皮50克,豆芽50克,冬笋50克,韭黄50克,
辅料:青椒10克,红椒10克,鸡蛋白半个,植物油适量,食盐2克,小葱5克,蚝油5克,蒜5克,食盐2克,白糖1克,淀粉5克,,
潮州小炒皇的做法步骤:
1. 准备好所需食材,鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的
2. 猪肉、海蜇皮和鱿鱼切粗细一样的丝,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了
3. 肉丝用淀粉、蛋清浆一下,肉若干稍微打点水
4. 青红椒切丝、豆芽去两头、冬笋切丝、韭黄切段,这几样长短都要一样
5. 把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了;然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油
6. 用盐、蚝油、糖和淀粉调一个汁,坐锅放少许油,下小葱段和蒜茸爆香,然后下所有原料,火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了
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潮州小炒肉
食材明细:
主料::猪梅花肉6两,鱿鱼1两,豆腐干一块,
辅料::蒜头3个,蒜苗1根,芹菜1根,
配料::潮州豆瓣酱1大匙,辣椒1大匙,白糖2大匙,老抽2大匙,番茄酱1大匙,白醋二分之一匙,糯米酒二分之一匙,
潮州小炒肉的做法步骤:
1.锅中油烧热150℃,倒入豆腐干。
2.拨动豆腐干使其受热均匀。
3.油温到180℃倒入猪肉片。
4.不断铲起肉片使其受热均匀。
5.倒入鱿鱼,快速铲动。
6.用漏勺不断翻动食材,使每种食材受热均匀。
7.关火捞起食材。
8.隔网滤油。
9.锅中油倒出,留底油,倒入蒜末炒香。
10.加入蒜苗,红辣椒芹菜快速翻炒。
11.加入潮州豆瓣酱。
12.小火翻炒,小火可以使食材的香气慢慢逼出来。
13.将滤油完成的猪肉片,豆腐干,鱿鱼倒入锅中拌抄。
14.将所有食材拌匀。
15.倒入一点点糯米酒。
16.继续小火翻炒。
17.将调好的酱汁倒入锅中(酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制)。
18.将酱汁和材料拌匀之后转大火。
19.用最快的速度爆炒所有材料。
20.翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。
小贴士:
温馨提示:
1因为豆腐干,猪肉,还有鱿鱼都没有裹粉,所以本身不会吸很多油,但是也因为这样要注意不要炸制时间过长,否则肉质干硬,颜色微黄即可。
2慢条斯理的朋友需要在炒菜之前将酱汁调好,以免手忙脚乱,锅中菜抄到过火。
3白糖压成白糖末放入较易融化。
4除了蒜苗之外加入洋葱韭黄味道也很赞。
一潮潮州菜之潮汕小炒皇的做法
小炒皇各地都有自己特色的做法。自已在家做这道菜也很方便,选材主要是以香口,惹味,易熟,色泽鲜艳为主。比如说鱿鱼干、鲜虾仁、鲜贝、叉烧、蒜苔、韭菜花、香干、红椒丝、西芹、百合、银杏果、百合和松仁、腰果等等,就是看自己中意及如何搭配了。
材料:
红辣椒适量,尖椒适量,绿豆芽适量,韭黄适量,胡萝卜适量,猪瘦肉适量,荔芋适量,海蜇皮适量,上汤适量,盐适量,味精适量,油适量,
一潮潮州菜之潮汕小炒皇的做法的做法步骤:
步骤1,花甲肉我是买新鲜的花甲,焯过水之后取出花甲肉洗净,花叉是在熟食店买现成的,也可以用五花肉替代,韭菜花洗净切段、香干、红椒、姜洗净切丝
步骤2,锅内放少许油,爆香姜丝、红椒丝,放花甲肉炒至干身盛起待用,挑去姜
步骤3,加少许油烧热下香干煸香出味盛起待用
步骤4,烧热油,放韭菜花大火快炒至八成熟时将花叉、炒好的花甲肉、香干一起翻炒出味,加盐、生抽、鸡精调味,洒少许米酒出香味后,勾个薄芡兜匀装碟,最后洒上腰果上桌
私家小炒皇
食材明细:
主料::香干70克,萨拉米香肠80克,洋葱40克,红椒70克,黄椒70克,鲜芦笋100克,
辅料::黄酒15克,美极鲜酱油5克,盐2克,鸡粉2克,胡椒粉适量,橄榄油15克,
私家小炒皇的做法步骤:
1.香干、萨拉米香肠、蟹肉干、洋葱、红椒、黄椒、鲜芦笋、黄酒、美极鲜酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、橄榄油。
2.炒勺上火烧热,注入橄榄油下入蟹干煸香。
3.蟹干煸香后下入香干、萨拉米香肠和芦笋煸炒。
4.把芦笋炒透后烹入黄酒倒入洋葱和彩椒煸炒。
5.把所有食材炒匀后滴入几滴鲜酱油,再撒少许胡椒粉炒匀。
6.最后用盐调味,再撒少许鸡粉提鲜。
7.炒匀便可出锅码盘。
8.此菜制作十分快捷省时。
小贴士:
小菜特点;颜色美观、制作快捷、咸鲜味美、营养均衡;
温馨提示;
1、食材下锅时,要按易熟程度依次投入,耐炒的要先放,易熟的后放,使之同步炒熟,才能达到口感和色香味俱佳。
2、此为快捷小炒,不需勾芡和烹汁,急速翻炒就可以,在一两分钟内便可完成。
大炒勺的这款下饭小菜“私家小炒皇”就做好了。其清淡味鲜十分可口,供朋友们参考!
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