食材明细:
熟面150公克,鱿鱼50公克,洋葱30公克,韭菜20公克,绿豆芽30公克,熟芝麻少许,生抽酱油2小匙,老抽酱油1/2小匙,白砂糖1/2小匙,鲜鸡粉1/4小匙,胡椒粉少许
豉油皇炒面的做法步骤:
1.洋葱洗净、去皮、切丝。韭菜洗净,切成10公分长小段。鱿鱼洗净、切小段。绿豆芽洗净。将熟面放入滚水中烫软,沥干水份摊开备用。
2.锅中倒100㏄油烧热,放入面条以小火煎至两面呈金黄色,盛起沥干油份。
3.续将作法2煎黄的面条重复沖淋热水,去除多余的油份后沥干。
4.锅中留下少许油继续烧热,放入洋葱、鱿鱼炒约30秒钟再放入绿豆芽。
5.续将作法4炒匀后加入所有调味料拌炒均匀。
6.将面条加入作法5中以小火炒约3分钟,加入韭菜再炒约30秒钟后盛出,撒上芝麻即可。
食材明细:
主材:,熟虾10只左右,解冻,鱿鱼筒1条,解冻,划花切片,大扇贝肉8粒,解冻,甜豆约500克,蒜蓉1汤匙,洋葱1个去皮切丝,红葱头1粒,切皮切碎,熟腰果适量,姜片2-3片,汁料:,生粉水适量,鸡粉1汤匙,水、盐适量,腌料:,蒜粉、麻油、盐、胡椒粉、生粉适量
海鲜大炒皇的做法步骤:
1.海鲜料先用蒜粉、麻油、盐、胡椒粉、生粉腌20分钟,甜豆头尾去丝,氽烫(2-3分钟)备用。
2.快火下油起锅,先爆香蒜蓉、红葱头、姜片,下扇贝肉、鱿鱼,快火炒至8成熟,备用 。
3.快火下油起锅,用少许盐爆香洋葱软,加回海鲜料、甜豆,加入已捞匀的鸡粉和水,炒匀,炒一阵,加盐调味,再加生粉水勾芡,装盘洒上腰果即成。
食材明细:
面饼(面卷)2个,火腿片3片,韭菜1小把,干葱头3个,鸡蛋2个,胡萝卜丝少许,盐少许,特级酱油3汤匙,老抽1汤匙,白糖少许,鸡粉少许,鲍鱼汁1汤匙
豉油王三丝炒面的做法步骤:
第1步食材:面饼提前泡发、火腿片切丝、韭菜洗净切段、鸡蛋打散加点盐搅拌均匀。干葱头切片、用碗准备调酱汁:加特级酱油、鸡粉、老抽、鲍鱼汁、少许盐、白糖搅拌成酱汁,放在一旁备用。
第2步鸡蛋煎成蛋皮,再切成丝。面饼泡软后用过滤网沥干水。
第3步锅里放油烧热,先把干葱片爆香、倒下韭菜的梗部、胡萝卜丝、火腿丝一起爆炒片刻。倒下沥干水的面条,用筷子快速划散,保持中火爆炒片刻,端起锅柄来回抛炒面条。(这个要有点手力和技巧的哦,如觉得有难度的就用筷子翻炒吧,好在我家里的平底炒锅质地很轻巧兼好用,这个方法难不倒我嘿嘿)
第4步酱汁再次搅拌匀,倒下。保持大火继续翻炒片刻。
第5步酱汁收干后倒下韭菜抛匀。关火,倒下鸡蛋丝拌匀即可。
第6步开动吧~~香喷喷的豉油王炒面让人直流口水了~~简单、方便的一顿饭。
小贴士:
加盐时一定要看清自己炒面的量,如实在拿不准就别在酱汁里加盐,做好后试试味道,不够时加点特级酱油即可,当然也可以拌辣椒酱吃。韭菜加上后不可久炒,加热时间过长韭菜颜色和口感都大打折扣哦。
天堂美食日记―豉油皇炒面 你好,现在是介绍广东传统美食时间! by天堂游heaven_travel 豉油皇炒面 豉油皇炒面在广东来说算是相当有地位而且历史悠久的小吃,可以作为茶楼的特价小吃出售,也是普通市民餐桌上的家常早餐,在号称总有一间在附近的便利店7-11也能买的到。这个炒面更是tvb电视剧包括很多节目都会出现的食品。这个炒面的流传之广可想而知了。
我每次都会介绍菜式的基本配置,这次也不例外,不过这个面基本上分为2种做法。第一种是便利店以及tvb连续剧餐桌上常见的,比较港式的,就是选用普通的炒面配上好的豉油炒就可以了。但是如此简单的做法确最考技术了。就好像简单的蛋炒饭一样。炒容易,但是要炒的好吃,炒的漂亮却是相当不简单。 第二种做法就是广东的茶楼以及广东的家庭常见的,配韭黄(或葱段)午餐肉和面一起炒。有时候会加鸡蛋丝或者用肉丝代替午餐肉。 近年来,这个经典小吃在某些酒楼有了一点演变了,有些厨师会把面条炒至完全干身所有材料包括面条炒得很松脆,好像吃虾条一样脆。变成一道纯粹的香口小吃。
不过无论怎么样演变,豉油皇炒面还是这样经典走下去了。 那天午饭我很想吃这个炒面,正好做砂锅豉油鸡留着的豉油派上用场了。
材料:凤鸣炒面韭黄午餐肉鸡蛋豉油 1.午餐肉切丝或切条韭黄切段鸡蛋用玉子烧锅(或平底锅)煎好以后切丝或者切条备用 2.凤鸣炒面下锅煮软身,用冷水泡一下晾干备用 3.油烧热锅,放配菜翻炒片刻以后加入炒面翻炒,接着放豉油翻炒上色 4.如果喜欢吃干脆一点的,可以直接炒至面条焦黄即可装盘
我比较喜欢吃湿一点的,可能习惯问题,所以炒至面条上色就行了,这个传统小吃简单容易做,大家有空可以试一下哦。凤鸣炒面可在市场或者超市的面食冰柜购买到。如果大家怕炒面的时候粘锅,可以用不粘的平底锅炒。 theendheaven_travel 原文出处:[原创]天堂美食日记―豉油皇炒面
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