“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，很多都应该见过这样的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“豉油皇”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
生抽500ml，老抽200ml，绍酒50ml，香菇水200ml，冰糖150g，盐2g，香菜50g，油100ml，胡椒粉5g，鸡粉4g，酱油50ml
豉油皇的做法步骤：
1、将所有材料放入盘中调匀；
2、入锅煮沸即成。
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豉油皇鸡脚
食材明细：
冻鸡脚1斤，豉油1支，清水3碗半，冰片糖六6両，八角6粒
豉油皇鸡脚的做法步骤：
1、速冻鸡脚解冻，过冷河，剪去爪尖备用。
2、豉油、清水、冰片糖、八角放锅内煮滚，加入鸡脚用小火煮约30分钟即可。
小贴士：
不要用过大的火，免的外皮不美观。
豉油皇咸肉
食材明细：
咸肉350克。，小葱叶30克，去皮嫩姜30克，鲜红尖椒肉30克，菜甫10克。，美极牌鲜酱油15克，老抽酱油2克，鱼露1克，白糖3克，味精5克，绍酒5克，香油5克，花生油适量。适量
豉油皇咸肉的做法步骤：
1.将猪五花肉的皮刮洗干净，改成大块，在肉面上切两刀至2/3处，入锅煮至刚熟〔 约30分钟，用竹筷刚好插透），捞出沥净水分。将一大托盘擦净，垫入两三支竹筷（起透气作用）撒上一层盐，将煮好的肉皮朝下，放入垫好的盘内，撒上一层盐，盖严，放在架子上晾凉，制成咸肉备用。
2.将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；配料切5厘米长的细丝，用清水冲洗一下，使葱叶丝打卷，一起搌干水分入盘围边。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，调成碗汁待用。
3.锅中入水烧开，将咸肉片飞水，入漏勺。锅炙好，入花生油，烧至六成热，下入飞水后的咸肉片拉油，待水分散尽，肉中油吐尽，肉已拉透至酥软，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆匀，待汁已吸入肉内，水分已散，盛入围好的盘中。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作"豉油皇鲳鱼片"、"豉油王虾皇"、"豉油皇鹅肠"。这类菜肴在制作中，蘸干淀粉直接拉油，拉油时间不宜过长，达到外酥里嫩即可。
豉油皇凤爪
食材明细：
凤爪适量，冰糖适量，姜片适量，八角适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量
豉油皇凤爪的做法步骤：
第1步凤爪氽一下过冷河备用；热锅下油爆香姜片，下凤爪翻炒几下然后下冰糖炒到溶化上糖色；（一反都先炒溶糖的做法因为我觉得先爆爆更香）
第2步下八角、生抽、老抽、料酒及适量热开水；（以刚没过爪子为量）大火烧开后转小火焖煮20分钟左右（看份量而定，你煮的多要适当延长时间）重开大火至收汁即可。
豉油皇墨鱼仔
食材明细：
鲜墨鱼仔500g，姜片6片，大葱白4段，青菜椒1支，红菜椒1支，豉油皇3汤匙（45ml），蚝油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml）
豉油皇墨鱼仔的做法步骤：
把鲜墨鱼仔肚里脏物清洗干净，鲜墨鱼仔大只的话就适当切成圈，用干净的布或纸巾
吸干水分备用。
将青菜椒和红菜椒洗净，去蒂去籽后，切成菱形片。豉油皇和蚝油调成混合酱汁。
中火加热炒锅中的油，待烧至八成热时，将鲜墨鱼仔下入锅中炒至七成熟。
锅内留底油，下入姜片、大葱段、青红菜椒菱形片爆香，再下入鲜墨鱼仔，然后沿锅边淋入料酒，翻炒片刻后调入蚝油和豉油皇，再炒制2分钟即可。
小贴士：
挑选鲜墨鱼仔时应以个体适中（个头大做这道菜会老，不好控制火侯），色洁白无异味，带有海水的味道者为新鲜。
火候方面应以急火快炒方能做到鲜嫩爽脆。
豉油皇做法见“豉油皇”菜谱，豉油皇过早下锅会糊锅影响味道。
豉油皇蒸红鱼
食材明细：
罗非鱼650克，辣椒(红、尖)50克，姜50克，大葱50克，酱油5克，香油5克，鱼露5克，白砂糖3克，胡椒粉2克，葱油30克
豉油皇蒸红鱼的做法步骤：
1.红尼罗鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，在鱼身两侧各斜切2刀，用盐涂抹在鱼身上，腌10分钟左右后置于一旁待用。
2.红辣椒、姜、葱均切成细丝。
3.把腌好的鱼放在盘中，底部用竹筷垫高，用大火蒸12分钟后取出。
4.将调味料（酱油5克、香油5克、高汤半杯、鱼露5克、白糖3克、胡椒粉3克）搅拌均匀后淋在鱼身上，撒上葱丝、姜丝，另烧滚30香葱油，直接浇淋即可食用。
浸豉油皇鸡
食材明细：
鸡1000克，卤汁500克
浸豉油皇鸡的做法步骤：
1.净嫩草鸡入滚水锅，焯水，沥干水。
2.精卤水烧滚，将鸡放入，用小火（汤面保持虾线泡状）浸煮20分钟后，端锅离火。待冷却后取出，斩块即成。
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