每一个人都喜欢美食,不同的地方,美食特点也不一样。很多城市的旅游地标是美食打卡点,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?小编经过搜集和处理,为你提供豉油皇茄子,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
茄子150g(豉油皇,姜丝,芹菜丝,香菜,红椒丝)酱油3钱,糖3钱,素易鲜2钱,醋3分,盐少许,湿淀粉6钱调成芡汁备用,净水少许。
豉油皇茄子的做法步骤:
先将茄子洗净,切条,拉油、飞水、出锅装盆,倒入少许豉油皇,上笼蒸熟出笼,将姜丝、芹菜丝、香菜、红椒丝放在茄子上面,淋上热油即可。
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豉油皇蒸生鱼
食材明细:
黑鱼750克,白砂糖3克,姜15克,老抽20克,小葱15克,黄酒10克,大葱10克,盐3克,香油1克,味精4克,猪油(炼制)50克,胡椒粉1克
豉油皇蒸生鱼的做法步骤:
1. 将生鱼(黑鱼)宰杀,洗净后用洁净毛巾吸干水分;
2. 葱条横放在盘中;
3. 用精盐擦遍鱼身,放在盘内的葱条上;
4. 再加姜片,下熟猪油,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出;
5. 滗出原汁,去掉姜片、葱条,把鱼转放到另一盘上,撒上胡椒粉、葱丝;
6. 炒锅用中火烧热,下熟猪油40克,烧至六成热,取出15克淋在鱼上;
7. 随即放入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖,烧沸后加酱油和匀,淋在鱼上便成。
小贴士:
1. 豉油皇汁:用上汤、鱼骨熬成鱼汤500毫升,加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5 克烧沸和匀即成;2. 大火气足,蒸10 分钟即熟,久蒸肉质绵软,鲜味亦差。“东江民间认为,生鱼有祛瘀生新疗效。故手术后病人必以生鱼作调理品。病后消化力弱者,用它来调养也宜。”
网油蚝豉
食材明细:
蚝豉(350克)(约24只),网油(450克),瘦肉(1400克),菱粉(100克),油(100克),味粉(5克),葱(200克),姜,酒,白糖,酱油,精盐(各少许)。
网油蚝豉的做法步骤:
一、先将蚝豉洗净,用清水浸约四十分钟,再用少许姜、葱、酒、开水泡去其腥臭味,用清水洗过,晾干,然后用糖、姜、酒、葱腌约十分钟。
二、将网油洗净,晾干,猪肉切薄片,葱切段(每段约四分长)。
三、网油铺在桌上,拍上少许菱粉,将猪肉、蚝鼓、葱段放上,逐只卷成蛋卷。
家庭小炒皇
食材明细:
鲜鱿鱼50克,鳝鱼肉50克,香干30克,红椒一只,韭菜花10克,姜一块花生油20克,盐10克,味精8克,蚝油5克,麻油5克,湿生粉适量,胡椒粉少许。
家庭小炒皇的做法步骤:
1、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝,韭菜花切段。为食街
2、烧锅下油,放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。
3、然后调入味精、蚝油,用大火爆炒,再用湿生粉勾芡,淋入麻油,翻炒几下出锅即成。
蚝皇凤爪
食材明细:
大鸡脚750克,葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克,花生油,汤各1000克。
蚝皇凤爪的做法步骤:
1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀;
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁;
3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
铁板海皇豆腐
食材明细:
虾仁,带子,鲜鱿,豆腐。
铁板海皇豆腐的做法步骤:
虾仁、带子、鲜鱿切粒做成海鲜料;山水豆腐上蛋浆,下油镬中炸至金黄,再以鲍汁、海鲜料扒面,以铁板上。
蚝皇蒸凤爪
食材明细:
主料: 鸡爪 6个,
辅料: 朝天椒 2个,
调料: 蚝油 30毫升, 植物油 100毫升,
蚝皇蒸凤爪的做法步骤:
材料集合图:
1.鸡爪洗去血水,用剪刀剪去脚指甲
2.锅中放油(量大一些,要没过鸡爪),油烧热后放入鸡爪,炸至金色
3.将炸过的鸡爪捞出,用清水冲去浮油
4.鸡爪用清水浸泡2小时左右,控干水分
5.将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味)
6.斩好的鸡爪码盘,倒入一大勺蚝油
7.用手将蚝油充分揉匀,使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁
8.小红辣椒洗净、切成小段
9.将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上
10.鸡爪放入蒸笼,以大火蒸20分钟左右
11.蒸好后,取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油,调和成为粘稠料汁
12.吃之前,将调好的料汁浇在鸡爪上即可
小贴士:
1、炸鸡爪的油一定要足量,能够没过鸡爪,这样才能将鸡爪炸透。2、清水浸泡之后的的鸡爪,炸之前一定要控干水分,否则下锅后会爆油。3、鸡爪斩成小块,不仅入味,而且食用方便。鸡爪富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不仅能够软化血管,还可以使皮肤滋润光滑,具有养颜之效,所以爱美的人,绝对值得一试。1、“喝茶不仅是为了解渴,更多是延续一种文化”这就是广州人对“叹茶”的理解。在这里,人们不仅“叹”早茶,还“叹”中午茶和下午茶,甚至还会“叹”夜茶。2、“叹”在广东话中是享受的意思。据了解,广州的“叹茶”文化源于清代,那时人们在称为“二厘馆”的馆子门口挂一木牌,上书“茶话”两字,为客人提供歇脚叙谈、吃点东西的地方。后来,这样的场所逐渐变得专业,内容越来越丰富,场面越来越豪华,最终成了广州“叹茶”习俗和文化。3、广州的茶市是以品尝美味茶点为主,品茶为辅的,茶的种类有限,但茶点的品种却多得令人眼花缭乱。煮或炒的面类、粉类,热气腾腾的生滚粥品,晶莹剔透的鲜虾饺,馅料丰富的肠粉,料足饱满的烧卖,汁鲜味浓的凤爪,咸甜相宜的包点,口味繁多的糕点等等。4、这道蚝皇蒸凤爪,就是我每次喝茶必点的大爱,其实不光是我,叹过广州茶市的同学,一定都不会陌生。这看似不起眼的小食,确是堪称广州酒楼日销售量最大的着名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低,茶单中,必定会有凤爪的出现,放眼望去,几乎每个餐桌上,都少不了一盘凤爪,足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。5、与其他的鸡爪做法相比,这道蚝皇蒸凤爪的做法略有些复杂,但美味也是其他做法难以相媲的。鸡爪经过热油炸、冷水浸、旺火蒸三道工序的历练,变得肉质饱满、口感软嫩,一吮即可脱骨,加上蚝汁的鲜甜醇厚,足可以让人吃得齿颊留香、回味悠长。
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