食材明细:
主料::羊耳朵2只,胡萝卜100g,芹菜100g,黑木耳50g(水发),
辅料::油适量,大蒜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,油泡豆豉适量,
羊耳小炒的做法步骤:
1.所有材料处理好
2.平底锅加稍多些油,加大蒜粒煸香
3.先倒进羊耳
4.加料酒,生抽,几滴老抽,胡椒粉炒上色
5.羊耳朵炒到微微卷起时,倒进胡萝卜粗丝
6.稍炒,倒进芹菜段
7.接着马上倒进黑木耳
8.快速翻炒至9成熟时加入盐,鸡精,最后还要加入少许油泡豆豉。若锅中爆裂声太猛烈,可烹少许水平息。
9.起锅装盘,香味四溢。
小贴士:
炒羊耳朵和黑木耳都会有爆裂声,所以炒菜过程中不时淋些水则可以缓解。
食材明细:
菜花8两左右,猪肉一小块,青椒一只,小米椒2只,干辣椒3只,蒜3瓣,姜一小片,豆豉十来粒,生抽2汤匙,老抽几滴,蚝油半汤匙,糖丁点儿,盐少量,油少许
小炒菜花的做法步骤:
第1步备料,半肥瘦猪肉切片,其它配料切大小差不多的小片菜花洗干净,清水中浸泡几分钟,用手掰开上面的花瓣,掰着比切更能保留更多营养成分,也不会有细碎的浪费掉,菜梗去皮切片,千万别浪费菜梗,很好吃,像笋又像莴笋,又像榨菜
第2步锅里烧开水,撒入少许盐,滴入几滴油,放入菜花焯至断生捞出干锅下猪肉,文火煎(也可以放入一点点植物油做油引更容易煎),小火即可,煎至两面黄,猪油泌出
第3步猪油泌出后,倒入配料,开中火同炒,炒至香味四溢,蒜片干辣椒爆出香味,青椒小米椒断生后,导入所有调味料调成的酱汁迅速炒匀,然后菜花回锅,开大火,猛炒一会至菜花入味即可出锅享用。
食材明细:
猪耳150克,香干100克,大白菜(青口)30克,大葱30克,香菜15克,白酱油20克,香油30克,白醋10克,辣椒油20克,味精2克
朝天耳丝的做法步骤:
1. 猪耳朵(卤好)利刀先批成0.1厘米薄片,再切成4厘米长的细丝。
2. 五香豆干批成0.1厘米薄片,再切成细丝。
3. 白菜叶洗净,切去叶梗不用,将叶片切成细丝;香菜去根洗净,切成1厘米长小段。
4. 将猪耳朵、五香豆干、白菜叶、香菜,倒入竹篾箩中拌匀,入沸水锅迅速一氽,去除生味,再盛于盘中,浇上白酱油、麻油、白醋、辣椒油、味精,拌和均匀即可食用。
小贴士:
洗净猪耳朵并剃去毛后,放入卤汁中以小火卤15分钟即熄火,浸在卤汁中4~6小时后捞出沥干,移入冰箱上层略微冻硬,冻硬的猪耳朵才容易切成极薄的耳丝。酱油及味精均含钠,高血压患者应限量食用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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