“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过收集并整理，小编为你呈上凉拌腊耳丝，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
熏猪耳一个，大蒜适量，姜适量，青红尖椒适量，香油适量，鸡精适量，酱油适量
凉拌腊耳丝的做法步骤：
1.将熏猪耳在凉水中泡一个小时，洗净后入锅蒸半小时；
2.待猪耳晾凉后切从大小均匀的薄片，大蒜拍碎，姜切沫、青红椒切条焯水备用；
3.将2一起放盆内加入鸡精、香油、酱油一起搅拌均匀即可。
小贴士：
熏猪耳本来就很咸，无须再加盐。
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红油腊猪耳
平时吃的猪耳朵一般都是卤味的，今天小编教大家做的是腊味的猪耳朵，用红油来做凉拌的，咬一口实在是大大的满足。
主料：腊猪耳一只
配料:香菜两棵
调料：生姜一块、大蒜三瓣、小葱一棵、大葱一段、菜籽油100克、花椒油10克、辣椒油10克、香油10克、辣椒面35克、花椒面5克、盐8克、熟白芝麻15克、生抽两勺、凉白开两勺、香醋少许
红油腊猪耳的做法
1、准备好原材料。
2、生姜切成片，大葱切成段，将两瓣大蒜切成片。
3、锅里加入足量水，放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳，煮熟，腊猪耳本身有独特的风味，所以不用加其他的香料了。
4、香菜切成小段，小葱葱头部分切成小段，葱叶部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。
5、煮腊猪耳的时间来做麻辣红油，将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器，拌匀。
6、锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，烧到冒烟后关火。
7、待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中，一边慢慢倒一边搅拌，受热均匀，这个一定要掌握好油温，油温太高会炸糊，油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本，如果想辣椒油做出来口味更好，颜色更红，可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法。
8、煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。
9、做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许，调成调料汁，切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器，倒入调料汁拌匀。
10、红油腊猪耳做好了，太好吃了，为了减少油量，我的调料汁里红油的量不是很多，亲们做的时候根据自己的喜好来调。
小贴士：腊猪耳一定要用烫水反复清洗干净。
小编有话说：以上就是小编教大家做的红油腊猪耳，味道好，口感佳，绝对好吃的一道菜。
香韭腊猪耳
腊菜，又上腊菜，到了这个季节，冰箱里的存货越来越少，而我也是有意的在消耗冰箱里冷冻的腊味儿，因为再过不了多长时间，新的腊货又要进驻了，所以存货必须消耗完哈，这样才有空间存新货。腊猪耳，就喜欢它里面脆骨的口感哈，无论是新鲜的还是腊味儿的味道都不错，不过新鲜的吃多了，偶尔吃点儿熏过的又别有一番风味哈，这次就跟韭菜一起炒，又香又解馋又下饭哈
腊猪耳都是提前煮熟了放在冰箱里冻着的，这样下次吃比较方便，因为腊货煮起来比较费事儿，要煮就一次性的都煮好了哈
腊猪耳本身的味道就咸，所以煮好后的腊货可炒可拌都是不错的选择
下饭又解馋的香韭腊猪耳
材料：腊猪耳、姜蒜、盐、韭菜、干辣椒
香韭腊猪耳的做法
1、熟腊猪耳切丝备用
2、热油下姜蒜末炒香
3、下入腊猪耳
4、加入盐
5、加入韭菜段
6、加入红辣椒丝炒匀即可
美食小提示
1、腊猪耳本身是咸的，所以整道菜盐少放
2、腊味儿本身味道好，不需要放太多的调味品
干辣椒是同事从宁夏带过来的土特产，其实说是干辣椒，也是过了油的，所以禁放而且做饭也方便，炒菜炖汤随手搁点儿很不错的
麻辣耳丝
食材明细：
猪耳二个，醋二钱，腌红辣椒三钱，味精二分葱三钱，花椒粉一钱五分，姜三钱，辣椒油三钱，酱油五钱，芝麻油二钱，白糖一钱五分。
麻辣耳丝的做法步骤：
1.将猪耳刮去耳垢的小毛，洗净放入锅内，加入清水烧开，撇去浮沫，煮至七成烂时，捞出冷凉，先切成一寸宽的条，再切成半分宽的丝。葱、姜、红椒均切成细丝，同放盘内。
2.用一只小碗，放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，调匀成卤汁，浇在耳丝上，再撒上花椒粉，拌匀即成。
凉拌卤耳片
食材明细：
猪耳朵适量，自家卤川味卤料适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，生姜片适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，蒜末适量，葱花适量，香菜末适量，蚝油适量，花椒油适量，香醋适量，糖适量，自制辣椒油适量
凉拌卤耳片的做法步骤：
第1步猪耳朵洗净后，在沸水中焯去血沫，再冲洗干净。
第2步冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽，放入猪耳朵卤半小时左右。卤好的猪耳朵放凉后
第3步切片用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁，
第4步拌入切好的卤耳片即可。
菜花耳丝小炒
食材明细：
菜花（中等）1个，猪耳朵1只，胡萝卜50克，尖椒2个
菜花耳丝小炒的做法步骤：
1.把菜切成小朵，然后放到开水中焯一下，这个时间要掌握好，通常水开下锅，等水再开的时候就把菜花捞出过凉水备用。
2.把酱猪耳朵切成丝，胡萝卜切成你喜欢的样子，尖椒切成丝，蒜和姜切片备用。
3.起锅倒油，油热后，放入蒜和姜炒香加入猪耳朵翻炒一下，然后放入处理好的菜花，调入10毫升的酱油翻炒均匀后放入胡萝卜和尖椒，再加入3克左右的盐和一点点糖，翻炒个3到4分钟就做好了！
青椒拌耳丝
食材明细：
材料猪耳朵、青椒。配料蒜末、红椒。调料盐、味精、辣椒油、香油、葱油、酱油少许。
青椒拌耳丝的做法步骤：
1．猪耳朵去毛洗净，煮熟，切成丝。
2．青红椒切成丝放在猪耳朵丝里边，加入蒜末、盐、味精、辣椒油、香油、葱油、酱油少许拌匀即可。
提示
猪耳要用酱汁煮熟，鲜香适口。
辣油耳丝(2)
食材明细：
主料：猪耳500克，
辅料：红尖椒30克，青蒜30克，
调料：辣椒油20克，白砂糖5克，酱油膏20克，味精3克，香油5克
辣油耳丝的做法步骤：
1.青蒜摘洗干净切斜刀；
2.辣椒洗净去籽后切丝备用。
3.再将卤好的猪耳朵切成长细丝；
4.将青蒜、红辣椒丝、猪耳朵丝及调味料（辣椒油20克、白糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克）放入盘中拌均匀即可食用。
香油拌耳丝
食材明细：
卤猪耳朵1只，黄瓜80克，蛋皮15克，香油20克，酱油15克。
香油拌耳丝的做法步骤：
1、将猪耳朵切成丝，放入盘内；黄瓜洗净，与蛋皮切成丝放在耳丝上，用以点缀。
2、在耳丝上淋入香油、酱油拌匀即成。
酱猪耳朵，熟猪耳朵均可做原料，可先将猪耳朵、黄瓜、蛋皮切好，如不立即吃，不要急于拌调料。
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