“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供麻辣耳丝,希望对大家有所帮助。
食材明细:
猪耳二个,醋二钱,腌红辣椒三钱,味精二分葱三钱,花椒粉一钱五分,姜三钱,辣椒油三钱,酱油五钱,芝麻油二钱,白糖一钱五分。
麻辣耳丝的做法步骤:
1.将猪耳刮去耳垢的小毛,洗净放入锅内,加入清水烧开,撇去浮沫,煮至七成烂时,捞出冷凉,先切成一寸宽的条,再切成半分宽的丝。葱、姜、红椒均切成细丝,同放盘内。
2.用一只小碗,放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油,调匀成卤汁,浇在耳丝上,再撒上花椒粉,拌匀即成。
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凉拌耳丝
食材明细:
猪耳朵1对。香菜2棵,蒜苗1棵。(a)葱1根,姜2片,酒1大匙 (b)沙茶酱,酱油各2大匙,醋1大匙,糖1/2小匙。
凉拌耳丝的做法步骤:
(1)猪耳朵用小刀刮干净,汆烫后去血水,加入调味料a煮烂(约40分钟)后冷却。
(2)冷却后切成薄片拌入香菜段,蒜苗丝及调味料b。
凉拌腊耳丝
食材明细:
熏猪耳一个,大蒜适量,姜适量,青红尖椒适量,香油适量,鸡精适量,酱油适量
凉拌腊耳丝的做法步骤:
1.将熏猪耳在凉水中泡一个小时,洗净后入锅蒸半小时;
2.待猪耳晾凉后切从大小均匀的薄片,大蒜拍碎,姜切沫、青红椒切条焯水备用;
3.将2一起放盆内加入鸡精、香油、酱油一起搅拌均匀即可。
小贴士:
熏猪耳本来就很咸,无须再加盐。
菜花耳丝小炒
食材明细:
菜花(中等)1个,猪耳朵1只,胡萝卜50克,尖椒2个
菜花耳丝小炒的做法步骤:
1.把菜切成小朵,然后放到开水中焯一下,这个时间要掌握好,通常水开下锅,等水再开的时候就把菜花捞出过凉水备用。
2.把酱猪耳朵切成丝,胡萝卜切成你喜欢的样子,尖椒切成丝,蒜和姜切片备用。
3.起锅倒油,油热后,放入蒜和姜炒香加入猪耳朵翻炒一下,然后放入处理好的菜花,调入10毫升的酱油翻炒均匀后放入胡萝卜和尖椒,再加入3克左右的盐和一点点糖,翻炒个3到4分钟就做好了!
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