这是第二次做麻辣香锅,第一次炒红油不够,这次加多了点油炒,终于像样点~食材都很普通,跟重庆和成都朋友了解,放自己喜欢的食材就可以,于是就把家里有的食材加了进去,即食猪耳超市买的,已经切好真空冷藏,不用自己处理那么麻烦。
材料:
即食猪耳150克,干木耳10克,莲藕80克,胡萝卜45克,白椰菜70克,白芝麻20克,麻辣香锅料20克,葱白段18克,花生油3大勺,,
猪耳麻辣香锅的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备:白椰菜、干木耳、胡萝卜、莲藕、即食猪耳,即食猪耳提前从冷冻室拿出自然解冻或流水冲解冻。
步骤2,麻辣香锅料、花生油、白芝麻。
步骤3,干木耳用刚刚没过的热水浸泡软,然后清洗几遍,滤干水分备用。
步骤4,胡萝卜去皮切长片,改切长条。莲藕去皮切薄片。
步骤5,白椰菜切开底部,取叶片清洗干净,切细条。
步骤6,葱白段对半切段。
步骤7,白芝麻20克放入热锅内,小火翻炒至变色,放碗里备用。
步骤8,煮半锅水,水开放入莲藕片和胡萝卜条,煮熟变软,漏勺捞起放碟。
步骤9,木耳同样煮熟捞起放碟。
步骤10,白椰菜丝稍微焯水变色即可捞起。
步骤11,锅控干水分,倒入3大勺花生油,放入葱段炒香,放入麻辣香锅料20克继续翻炒至颜色变红。
步骤12,倒入解冻好的即食猪耳,翻炒几分钟至红油均匀。
步骤13,加入胡萝卜条、莲藕片、木耳,同样翻炒一会。
步骤14,加入白椰菜丝稍稍翻炒,最后加入白芝麻拌均匀,出锅。
食材明细:
猪耳2000克。调料精盐50克,饴糖25克,红曲15克,料酒10克,味精15克,葱段15克,生抽15克,姜片10克,香油少许。香料包1个(内装市售十三香1袋,木香10克)。
酱猪耳的做法步骤:
1、将猪耳用温水浸泡30分钟,刮净表皮,投洗干净。
2、锅内放入清水2000克,放入猪耳,逐渐加热至沸,烫透捞出投凉。
3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧沸后煮10分钟再放入猪耳,用小火酱熟,捞出沥干,刷一层香油即成。食用时切条装盘。
材料替换
猪耳可用猪舌替换,称为酱口条。
口味变化
调料中可增加豆瓣辣酱,去掉红曲,称为辣香猪耳。
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