食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材了解较多?小编特别为你收集的“卤水猪耳的做法”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
猪耳朵很有营养,并且因为含有很多的软骨,所以我们食用起来会感觉到爽口,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,特别适合作为我们的下酒菜。
材料:
猪耳朵1个,生抽2大勺,老抽1勺,冰糖适量,葱2棵,姜4片,香料1包,,
卤水猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料。
步骤2,猪耳洗干净,可以用火烤一下表皮烧去细毛,猪耳清水下锅;水中放姜,葱白,水开后煮2分钟飞水,然后捞出来待用。
步骤3,锅内重新装水,放入香料和姜片,葱。
步骤4,把猪耳放入,倒入生抽和老抽。
步骤5,倒入少许料酒,煮三十分钟,期间翻动一下使猪耳上色均匀。
步骤6,煮好的猪耳捞出晾凉。
步骤7,切好后洒上芝麻即可。
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凉拌猪耳的做法
外面随便点个凉拌猪儿动不动就20多,而且量少得可怜,吃不过瘾呐,自己菜场买一个猪耳朵不到20块,量可是外面店里的一倍啊!自己动手吧!先卤再拌,详情请往下看
材料:
猪耳朵一个,生姜4g,料酒两大勺,桂皮一段,香叶三四片,红辣椒半个,绿辣椒半个,干辣椒五个,老抽、生抽各两勺,香油半勺,油辣椒一勺,花椒油四分之一勺,花椒10-15颗,冰糖两颗,
凉拌猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,猪耳上的毛刮干净,冲一下放冷水锅中,香叶、桂皮、生姜、干辣椒、花椒、冰糖、盐、老抽都放进去,家里没有八角就没有放,有的话会放两颗。
步骤2,大概煮了25分钟,确认最厚的肉已经全熟,关火捞出冷水冲一下,待冷却就可以切啦,尽量切薄片,这样拌起来更入味。
步骤3,切成这样放进深一点的容器里,好拌匀。
步骤4,红绿辣椒、香菜、蒜末在卤猪耳的过程中可以准备起来。
步骤5,上图的食材全倒拌锅里,加一勺有辣椒、盐、鸡精、陈醋、香油、生抽,拌匀即可。
步骤6,酸酸辣辣的凉拌猪耳朵拌好啦!
水晶猪耳的做法
这道为凉菜,成品色泽晶莹,口感香脆,再配上我个人独家秘制的蘸料,既能下饭,又能下酒,还能作为业余零食,只看你如何享用了!
材料:
猪耳朵2只,鸡壳2只,葱段10g,生姜5g,蒜子5g,八角2个,桂皮5g,香叶2片,罗汉果1个,料酒适量,老抽50g,生抽100g,白糖50g,纯净水1000g,骨汤500g,猪筒骨1条,猪皮少许,干辣椒3个,鸡精50g,味精10g,盐适量,橡胶手套一副,保鲜膜一个,,
水晶猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,洗净猪耳、鸡壳、筒骨、猪皮,将洗净的鸡壳和筒骨对半开刀,与猪耳、猪皮一起分别过沸水,除去浮沫,再次洗净待用;
步骤2,取一只鸡壳、筒骨和放入锅的中,加入纯净水末过鸡壳筒骨的两倍,大火烧开放入一半猪皮,转中小火加盖煮30分钟,待汤完全变白即可关火;
步骤3,在煮骨汤期间,可同时煮卤汤,另取一锅,热锅冷油,先放入香料小火炒香,加入纯净水大火烧开,加入另一只鸡壳和猪皮,加入适量料酒、老抽、生抽,烧开后转小火,放入干辣椒,加盖闷煮30分钟后即可关火。
步骤4,取一高压锅,放入猪耳,加入300g卤汤(需过滤残渣)、500g骨汤(需过滤碎肉),可适当加入点老抽调色,汤色以棕色为宜,加入鸡精、味精、盐、糖,加盖上锅,用中火,上气8分钟关火,闷5分钟;
步骤5,准备手套和保鲜膜,开盖趁热将猪耳取出用保鲜膜快速将之卷起,卷得越实越好,自然放凉,冷藏12小时,即可揭开保鲜膜,将猪耳切成2mm的片,即可享受美味了。
步骤6,蘸料就依个人喜欢随便调了,给点小提议:葱末、蒜泥、小海椒末适量,生抽、老抽、糖、鸡精、香油、辣油、香醋、白芝麻,口味适中即可。
蒜泥猪耳的做法
美味小酒菜和啤酒必备
材料:
猪耳半个,蒜泥半个,盐适量,酱油适量,陈醋适量,香油适量,
蒜泥猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,蒜拍碎扒皮
步骤2,蒜头加盐砸成蒜泥
步骤3,蒜泥加入酱油,陈醋,香油后搅拌
步骤4,猪耳朵切成薄片
步骤5,淋上调好的酱汁,成了!开瓶啤酒咪西咪西了
卤猪耳的做法
在市场看到新鲜的猪耳,正好又是周末,买回来做道佐酒小菜,一口啤酒一口肉,美哉。
材料:
猪耳400g,生抽6勺,老抽2勺,冰糖6颗,红曲米1勺,卤料包1个,桂皮5g,八角2个,葱姜少许,,
卤猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,食材合集
步骤2,猪耳火燎一下去掉茸毛
步骤3,火燎过后清洗下,放锅中加姜片葱段料酒冷水煮滚去掉肉腥味
步骤4,同时,另起一锅将配料全部加入,开大火煮开
步骤5,猪耳汆水后捞出稍稍沥干,放卤水中小火煮40分钟
步骤6,尝下卤水咸淡,照自己口味加盐。煮好的猪耳泡在卤水中2-3小时,充分进味
步骤7,两大勺卤水放锅里加一颗冰糖小火煮至粘稠状,猪耳切好摆盘,根据自己口味淋上调味汁
葱爆猪耳的做法
材料:
猪耳1只,葱2根,大蒜3瓣,香菜1把,生抽2勺,老抽1勺,糖1勺,盐1勺,鸡精1勺,新鲜小辣椒2个,
葱爆猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,猪耳洗净切成条,蒜瓣切块,葱切段。热锅里倒入少许油,先把大葱和蒜瓣爆香,然后加入切好的猪耳,翻炒几下后加入两勺生抽,一勺老抽和一勺糖继续翻炒均匀,再放入两颗新鲜小辣椒,加一点点水盖上锅盖闷五分钟后,放入一勺盐再盖盖闷两分钟,放一勺鸡精翻炒一下再撒入一点香菜就可以出锅了。
卤水白云猪肘丶猪耳朵的做法
一直想做白云猪手这个菜,今天实现了,终于卤水版的白云猪手就这样诞生了
材料:
猪肘2只,猪耳朵1只,卤料1包,蒜苗2根,生姜6片,盐少许,葱花少许,花生油少许,老抽少许,生抽少许,油糖少许,料酒少许,
卤水白云猪肘丶猪耳朵的做法的做法步骤:
步骤1,把猪肘,猪耳朵的毛刮干净,洗干净备用,锅里放清水,水里放两片姜,蒜白两段,少许料酒,烧开后把猪肘丶猪耳朵放入,再烧开,焯2分钟后捞出过冷河
步骤2,准备一陶瓷锅,加入三分之一满的水,放入卤料一包,姜四片,蒜苗两段,料酒少许
步骤3,放入猪肘丶猪耳朵,盖上盖子,加热至水烧开,再让它滚30分钟,关火,浸一个小时
步骤4,一个小时后捞起来,放冰箱冷藏4个小时
步骤5,要吃的时候,从冰箱拿出来,切片,排碟,锅里放水烧开后,把肉片放入,隔水蒸2分,撒上葱花,再蒸1分钟,出锅
步骤6,准备一个调料碗,放入陈醋少许,生抽少许,老抽少许,沙糖少许,调匀,烧开的花生油淋入酱汁,就这样可以上桌了
凉拌卤猪耳的做法
以前公司的总监做的这道菜,特地找他拿了方子做了一次,挺简单,卤水还可以反复用。
材料:
猪耳朵2个,鸡爪2个,八角6个,桂皮1块,姜片6块,蒜头1个,香菜1把,干辣椒6个,醋,盐,酱油,老干妈,薄荷叶,麻油,姜蓉,,
凉拌卤猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,卤水材料准备好
步骤2,锅内放水,大概没过猪耳朵。
步骤3,猪耳朵和鸡爪都处理干净。
步骤4,卤水煮沸后放入盐和酱油调味煮沸,放入鸡爪和猪耳朵煮沸3分钟转小火15-20分钟煮熟,泡在卤水里放凉备用。
步骤5,猪耳朵切条。
步骤6,香菜,姜蓉,蒜蓉,麻油,酱油,醋调好。
步骤7,切好的猪耳朵与拌料混合。
步骤8,拌好后加入老干妈。
步骤9,根据喜好,老干妈可以不放。
香脆凉拌猪耳的做法
很喜欢有嚼劲的菜类,嚼的过程中感觉全身细胞都嗨了!今天带来一道凉拌猪耳,做法特别简单,味道却是极其不简单~
材料:
卤猪耳朵的材料如下,猪耳朵1个,姜1小段,香葱2根,蒜头5瓣,香叶、八角、桂皮、花椒适量,生抽2汤匙,清水适量,白糖2克,陈醋1汤匙,豆瓣酱一茶匙,辣椒油一汤匙,芝麻油一汤匙,生花生米适量,白醋一汤匙,,
香脆凉拌猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材~
步骤2,锅里装适量冷水,猪耳朵和生姜、八角、桂皮、香叶以及花椒一起洗干净下锅。我买回来已经将毛处理好了的,如果没处理过,自己可以在家里把猪耳朵放在火上烧几分钟,直到将猪耳上的毛发全部烧干净,再洗洗用刀把烧黑的部分刮干净即可。
步骤3,锅里加1茶匙盐,再继续加入1汤匙料酒(这个也不包含在食材里,另外的~)
步骤4,加入白醋去腥~
步骤5,大火煮开,改中火加盖焖煮30分钟关火,继续放锅里焖1个小时放凉。
步骤6,放凉的猪耳切成小片,越薄越好,葱花和大蒜切好备用。
步骤7,猪耳放碗里,加入生抽、陈醋、白糖、豆瓣酱、辣椒油和芝麻油,再加入葱花大蒜一起搅拌均匀。
步骤8,成品!
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