食材构成了美食最基本的部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特别从网络上整理了卤水白云猪肘丶猪耳朵的做法,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
一直想做白云猪手这个菜,今天实现了,终于卤水版的白云猪手就这样诞生了
材料:
猪肘2只,猪耳朵1只,卤料1包,蒜苗2根,生姜6片,盐少许,葱花少许,花生油少许,老抽少许,生抽少许,油糖少许,料酒少许,
卤水白云猪肘丶猪耳朵的做法的做法步骤:
步骤1,把猪肘,猪耳朵的毛刮干净,洗干净备用,锅里放清水,水里放两片姜,蒜白两段,少许料酒,烧开后把猪肘丶猪耳朵放入,再烧开,焯2分钟后捞出过冷河
步骤2,准备一陶瓷锅,加入三分之一满的水,放入卤料一包,姜四片,蒜苗两段,料酒少许
步骤3,放入猪肘丶猪耳朵,盖上盖子,加热至水烧开,再让它滚30分钟,关火,浸一个小时
步骤4,一个小时后捞起来,放冰箱冷藏4个小时
步骤5,要吃的时候,从冰箱拿出来,切片,排碟,锅里放水烧开后,把肉片放入,隔水蒸2分,撒上葱花,再蒸1分钟,出锅
步骤6,准备一个调料碗,放入陈醋少许,生抽少许,老抽少许,沙糖少许,调匀,烧开的花生油淋入酱汁,就这样可以上桌了
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卤水:五花肉 猪耳朵的做法
简单下饭的美味
材料:
五花肉三斤,猪耳朵2个,李锦记卤水汁一瓶,盐适量,老抽适量,,
卤水:五花肉 猪耳朵的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉猪耳朵下锅
步骤2,李锦记卤水汁
步骤3,卤水汁整瓶下锅加水漫过肉面加适量的盐
步骤4,喜欢颜色深一点可以加点老抽
步骤5,煮二十分钟关火放入沙煲即可。(喜欢吃烂一点的可以煮久一点,时间自己掌握)
冰糖猪肘
食材明细:
猪肘子(猪蹄膀)1个,猪脚1个,冰糖30克,老抽10克,生抽10克,小葱30克,生姜5片,八角2个,桂皮1段,香叶6片,料酒15克,水500毫升,枸杞(可以不放)10克
冰糖猪肘的做法步骤:
第1步猪脚洗净剁成小块猪蹄膀洗净一切二
第2步放入高压锅,加水没过,大火煮沸水沸腾后血沫就出来了,用汤勺撇掉血沫等漂浮物
第3步准备小葱、生姜、桂皮、八角、香叶、冰糖、料酒除冰糖以外,将上步骤所有小料加入高压锅,然后盖好锅盖,大火煮到上汽后加高压锅阀,小火再煮20分钟
第4步冷却后小心开盖夹出葱、姜、八角、桂皮、香叶等小料
第5步将肉和汤全部从高压锅倒入铁锅,加入老抽和生抽加冰糖,小火炖煮50分钟后加枸杞再煮10分钟
第6步出锅啦,肘子皮经过高压锅和铁锅的炖煮,变得十分Q弹,入口即化,整个蹄髈炖煮的皮酥肉烂,猪脚所富含的胶原蛋白也满满的融化在汤汁里了,吃起来好满足
小贴士:
快过年啦,做一道宴客硬菜招待到家里做客的亲朋好友,既饱口福,又争面子!
招财猪肘
食材明细:
主料::猪肘1个,小白菜1把,
辅料::葱适量,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,老抽适量,红曲米适量,冰糖适量,干红辣椒适量,花椒适量,草果适量,甘草适量,白酒适量,盐适量,胡椒粉适量,姜适量,
招财猪肘的做法步骤:
1. 将猪肘中间的骨去掉;
2. 用绳子将猪肘捆好;
3. 放入冷水中,加入适量的姜葱;
4.4. 准备好其他大料: 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香,将这些大料放入调味料钢球中,再放入适量的红曲米;
5. 这时水也煮开了,撇去浮沫;
6. 都撇干净后放入调味料钢球;
7. 再加入适量的白酒和老抽;
8. 加盖煮上一个小时(以筷子轻松插入为主);
9. 加入盐和糖等调味料, 再煮上二十分钟;
10. 关火,猪肘在里面泡上二个小时;
11. 烧锅水, 加入适量的盐和几滴油, 下入小白菜进去焯一下;
12. 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中,再放入一块冰糖;
13. 大火煮开, 慢慢收汁, 同时将汁浇在猪肘上;
14. 将焯过水的小白菜摆放在盘中, 同时将猪肘捞出放在中央;
15. 大火继续收汁至浓稠;
16. 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上;
17.这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。
小贴士:
1. 猪肘提前先泡上两个小时,中途换几次水;为了能将猪肘树立起来,所以先去骨(这步可以交给售卖人员帮忙),再用绳子稍微捆扎一下(避免煮散了), 但又不能扎的过紧(过紧不易入味);
2. 卤制大料放入调味料钢球中,记得一定要放点红曲米帮助上色,一同放入其中煮,水开后撇去浮沫, 你会看到浮沫并不多,这是因为我提前泡过的缘故, 如果没有泡过,建议先焯水;
3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料,继续煮上二十分钟(这时可以加入点煮好的鸡蛋,一同卤制), 再关火,泡上二个小时以上,让它更入味;
4. 吃的时候,再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中,一同大火收汁,这时再加入点冰糖和蚝油(这些提前加入爱糊底),继续大火,并不停的将汁浇在猪肘露出的部位,直至汁收到非常浓稠;
5. 将小白菜焯水后, 摆放在猪肘的四周, 将制作好的猪肘放在中间, 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。
卤水猪耳的做法
猪耳朵很有营养,并且因为含有很多的软骨,所以我们食用起来会感觉到爽口,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,特别适合作为我们的下酒菜。
材料:
猪耳朵1个,生抽2大勺,老抽1勺,冰糖适量,葱2棵,姜4片,香料1包,,
卤水猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料。
步骤2,猪耳洗干净,可以用火烤一下表皮烧去细毛,猪耳清水下锅;水中放姜,葱白,水开后煮2分钟飞水,然后捞出来待用。
步骤3,锅内重新装水,放入香料和姜片,葱。
步骤4,把猪耳放入,倒入生抽和老抽。
步骤5,倒入少许料酒,煮三十分钟,期间翻动一下使猪耳上色均匀。
步骤6,煮好的猪耳捞出晾凉。
步骤7,切好后洒上芝麻即可。
咖喱猪肘
食材明细:
主料::猪肘一只,
辅料::黄咖喱酱适量,
配料::盐适量,
咖喱猪肘的做法步骤:
1.准备好黄咖喱酱备用。
2.将猪肘切块。
3.将切块的猪肘汆水。
4.汆水的猪肘重新入锅。
5.加入咖喱酱,加水,加盐调好味道。
6.烧开后文火炖至肉软就行了,香辣鲜美,好吃。
脱骨猪肘 的做法
最近一段时间的忙碌好不容易告一段落,趁着双休日,又开始在厨房中折腾。。。打开冰箱,发现还剩下为年菜而采购的原材料----猪肘,哎呀,真得偷懒了,一直未做,放在冰箱中好占位子,赶紧吃进肚里腾地方。从古至今,无论是物质匮乏的年代还是物质丰富的现在,猪肘子在节日家宴,喜寿宴席中都是不可或缺的一道大菜。对于猪肘子在来说,并不是很贵重的食材,但由于猪肘做起来耗时很长,制作出来的成品色泽红润明亮,口味香醇不腻,因此深受人们的喜爱。今天就做道“脱骨猪肘”,它又叫“太后肘子”,是采用宫廷御膳的做法,据说慈禧太后因常吃,来保养容颜。先将肘子沿着骨头剔开(不需要剔下骨头来,连骨头一起煮更能保持其营养),让里面的肉都露出来,再用各种大料腌制入味,用高压锅煮到七、八成熟;这样将猪肘子拿出来,就很容易剔下骨头了。将脱骨的猪肘子放入碗中,上面铺上一层去皮的芸豆,一起上锅蒸,直至全部蒸熟。最后将汤汁倒出,大火收汁,将浓稠的汤汁再浇淋在猪肘子上。经过两个多小时的烹饪,刚端上桌的“脱骨猪肘”,香气立即弥散到整个空间,它造型大方,质地酥烂软糯,入口即化,回味绵长,可谓是色香味形俱佳美容佳品。赶紧叫上三五好友,一起来解馋吧。
材料:
猪肘1个,芸豆150克,姜适量,大葱适量,冰糖适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,陈皮适量,花椒适量,红辣椒适量,酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,香菜叶适量,盐适量,
脱骨猪肘 的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肘上的毛去除干净备用,芸豆提前一晚上泡好;
步骤2,将猪肘切开露出骨头,并在肉划上几刀方便入味;
步骤3,准备好大料:八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段;
步骤44,.将它们和猪肘放入盆中,再加入适量的酱油和料酒;
步骤5,搅拌均匀后腌制二个小时以上;
步骤6,将泡好的芸豆去皮备用;
步骤7,将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中,再加入适量的水,煮开后再转小火30分钟;
步骤8,将煮好的猪肘捞出,剔除骨头;
步骤9,将剔除骨头的猪肘垫入碗底;
步骤10,在猪肘上面铺上去了皮的芸豆,再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁;
步骤11,再放入高压锅中,煮开后转小火10分钟;
步骤12,再拿出来,将汤汁逼出来;
步骤13,将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上;
步骤14,将刚滤出来的汤放入锅中烧;
步骤15,加入适量的水淀粉,大火收汁,再加入适量的盐和胡椒粉调味;
步骤16,将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上;
步骤17,最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。
尖椒猪耳朵
每次烧饭做菜的时候都在为吃什么而苦恼,尖椒猪耳朵是个不错的选择:爽脆的猪耳朵配上辣香的辣椒,滋味鲜美、口感柔韧,超级下饭,不信你试试。
材料:
自家卤猪耳,尖椒,姜末,葱,盐,花椒粉,鸡精
做法:
1.自己卤的猪耳朵切成厚一点的薄片
2.长尖椒洗净斜切段
3.准备好葱姜切成末
4.下入姜葱炒香爆锅,下入尖椒翻炒到尖椒表皮微皱时
5.倒入猪耳朵翻炒均匀
6.调入盐、鸡精
7.翻炒均匀,起锅撒上花椒粉少许即可
小贴士:
1.猪耳朵切厚一点炒出来口感更好吃哦
2.最后起锅记得撒点花椒粉,那味道真是香的彻底。
辣椒的好处烧饭做菜加一物让你多活20年
酸、甜、苦、辣辣作为食物的味道之一已存在餐桌数千年了,许多人甚至是无辣不欢,有研究指出喜食辛辣食物更有益健康。到底辣椒有什么好处,和小编一起看看吧,烧饭做菜加辣椒让你多活20年。
《英国医学杂志》的研究称,如果每天食用辣椒这样的辛辣食物,死亡风险会下降14%。即使你每周只有一次或两次食用辛辣食物,死亡的风险仍然会下降10%。》》》秋季吃辣椒好吗适量食用可暖胃驱寒《《《
事实证明,辣椒不仅仅是让你的嘴唇火辣,它含有的调味料及其生物活性成分,如辣椒素,也有很多益处,比如抗肥胖、抗氧化、抗炎、抗癌、降压效果。所有这些抗可以帮你远离癌症、心脏病和呼吸系统疾病。辛辣食物化合物也可能改变你的肠道微生物,促进健康。
《英国医学杂志》的研究主要是基于中国五十万成人的数据,其辛辣食物主要是辣椒、辣椒油、辣椒制成的食物佐料。但是其它调味料同样有益。该研究的作者称食用辣椒的人也常常会在烹饪里加一些辣椒粉、孜然、黑胡椒,所以由此可知,这些调料同样有益健康。
这不是第一个暗示热量的益处的研究。美国普渡大学曾经有研究显示,辛辣食物可以帮助控制食欲,加快新陈代谢。一些初步的动物研究显示,辣椒素一种超热化合物,可以激活身体的健康的棕色脂肪细胞,并燃烧卡路里。
结语:喜欢吃辣的朋友不用担心吃辣会影响健康,应去食用些尽可能新鲜的辣味,新鲜的辣椒更能预防疾病哦。
烹饪技巧做饭加一料更加美味还防癌
每天学点烹饪技巧,让你的厨艺越来越高超。其实,在烹饪的过程中,食物营养是会随着一定的条件而流失的。那么该如何锁住营养呢?小编教您一招,烹饪加一物帮您锁住营养。
盐帮忙留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐,蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。
需要特别提醒的是,如果在炒菜或者炖肉过程中过早加盐,反而会造成营养的损失,并且影响口感。
醋有助促进钙的溶出。醋对多种营养素具有保护作用。首先,维生素C在酸性条件下相对稳定。因此,在炒豆芽或土豆丝时放醋,能在很大程度上保护维生素C不被破坏。
其次,花青素在酸性条件下能保持原有色泽,抗氧化性相对更好。因此在炒紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮。最后,醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此,炖鱼汤、排骨汤时,加点醋能让钙质溶入汤里,加强人体对钙的吸收。
葱、蒜、八角、花椒等香辛料能减少脂肪氧化和致癌物产生。这类香辛料有着共同的特点,那就是富含多酚和黄酮类物质,它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入,不仅增添香味,更能够减缓高温下的油脂氧化,保护菜中的营养成分,同时还能减少致癌物产生。
淀粉有助减少蛋白质变性。在炒菜时用淀粉勾芡,使汤汁浓厚,淀粉糊包围着食物,或者在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。这样一层保护膜,避免了食物直接与热油接触,从而减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。同时,食物汁液不易外溢、流失,既守住营养,又能达到外焦里嫩、口感好的目的。
总结:以上就是小编为大家带来的烹饪技巧,烹饪加一物帮您锁住营养,你学会了吗?
消化不良怎么办?这调料来帮忙》》》消化不良怎么办厨房一调料竟能治消化不良
消化不良怎么办厨房一调料竟能治消化不良
中医讲究药食同源,厨房中的佐料桂皮、生姜、丁香、八角等不仅是做出美味佳肴的必备品,很多也有药用价值。这些厨房里常见的食物,稍加利用巧妙搭配,就能帮助治疗一些常见疾病。
消化不良服茴香
偏方:小茴香3克,陈皮6克,煎水服用,每日一次,治疗消化不良效果不错。
点评:小茴香常用于各种健胃、散寒、行气、止痛方剂中,古书中也有关于用其清肠排便,缓解消化不良、胃肠炎症或痉挛引发的腹绞痛的记载。陈皮可用于脾虚饮食减少、消化不良,以及恶心呕吐等症,常与人参、白术、茯苓等配合应用。因其既能健脾,又能理气,故往往用作补气药之佐使,能起到补气而不滞气的作用。此外,陈皮又能和中,可治胃失和降、恶心呕吐,若胃寒呕吐,可与生姜同用;胃热呕吐,又可配伍竹茹、黄连等药同用。
需注意,陈皮茶性味偏温,如果伴有口苦等上火症状,以及阴虚火旺者不宜饮用。另外,不可把鲜橘皮当陈皮,它不具备陈皮的药用功效。陈皮的做法是,将橘子剥皮,用清水浸泡冲洗5~10分钟,待干燥后剥开果皮,阴干。干燥后装入两层塑料袋中,放置家中的阴凉干燥处贮存3年以上再用。
头屑多用迷迭香
偏方:有头皮屑的患者,在一杯开水中加入迷迭香叶,浸泡20分钟,冷却至室温。每次洗发后,用迷迭香叶水漂洗一遍即可。
点评:我们非常支持以植物成分的洗发水或纯植物改善头屑问题,迷迭香是不错的选择。现代医学当中,迷迭香的花、种子可减轻头痛、帮助睡眠、防止掉发,同时还具有一定的杀菌抗痛毒效用,迷迭香有助于防止头皮产生过多油脂,抑制头皮屑。但迷迭香只在云南、海南等少数地区种植。
一般去屑洗发水含有抑制糠秕孢子菌生长的成分,长期使用,可能会因耐受性增强,导致去屑效果不佳。预防头屑的生活护理上,首先睡眠要充足,成年人每天应睡够8个小时。不喝酒抽烟,不吃辛辣、煎炸、油腻、含咖啡因的食物,这些食物都会刺激头皮且形成油脂及头皮屑,多食瓜果蔬菜,注意营养要均衡,少吃甜食。
口角炎抹花椒水
偏方:患口角炎的患者可以用100毫升水煮二三十粒花椒,煮沸后2分钟即可。用药棉蘸一点涂抹在患处。一天2~3次。
点评:口角炎的诱发因素是冷干的气候,会使口唇、口角周围皮肤黏膜干裂,周围的病菌乘虚而入造成感染。此方对感染性口角炎非常有效。花椒中含有苯甲酸的成分,是一种天然的抑菌药物,对多种细菌有广泛的抑制作用。
感染性口角炎主要是由金黄色葡萄球菌所引起,花椒不仅能有效抑制细菌,同时还能发挥麻醉效果,使痛觉变得迟钝,缓解口角炎的不适。营养不良性口角炎在营养缺乏和B族维生素缺乏者中常有发生,因此,日常生活中,多补充B族维生素能有效预防口角炎发生。
老慢支喝肉桂茶
偏方:肉桂研成粉,一次3克,温水冲服,一天3次,或者取肉桂5~10克,泡水代茶饮,一日一换。此方适合于老年性慢性支气管炎。
点评:老年慢性支气管炎,常反复发作,缠绵难愈,咳嗽痰多而白,气喘,动则加重,同时有畏寒肢冷,以及腰膝冷痛、舌淡苔白等症状,肉桂可温暖脏腑,补足肾阳。《本经》记录,肉桂主上气咳逆,结气喉痹吐吸,利关节,补中益气。除开水冲服外,也可将肉桂粉末用白醋或姜汁调匀,外敷肺俞、肾俞、涌泉等穴位。每天1次,每次2~4小时,连用3周为1个疗程。另外,给老年支气管炎患者推荐几个简易的耐寒按摩:1.以手摩擦头面部及上下肢的暴露部位,每日3~5次,每次5分钟。2.按摩迎香穴:迎香穴位于鼻唇沟止于鼻翼处,以食指轻揉1-3分钟,每日2次。3.按摩风池穴:风池穴位于颈部颈肌两旁的凹窝中,以双手掌心按摩之,每次30~60下,每日2~3次。
此外,慢性支气管炎病人需要高蛋白、高热量、高维生素的饮食,切忌挑食偏食。饮食要清淡,尽量少食辛辣刺激、油腻肥甘和一些易致过敏的食物,如鱼、虾、蟹等。
减轻雀斑姜洗脸
偏方:有雀斑的人群,用生姜50克,加适量凉水煎煮,水开后5分钟倒出,水温降下后用以洗脸,一次5~10分钟,一天2~3次,持续使用两三个月,有疗效。
点评:生姜辛温发散,能通畅血脉促进气血运行,因此,用生姜水洗脸可能会使雀斑有所减轻,如果雀斑不是很严重,用粉底液、遮瑕霜遮盖是个不错的方法,对皮肤伤害小,另外平时要尽量避免或减少烈日暴晒,或涂以防晒霜类避光剂,以减少雀斑的发生或减轻雀斑色泽的加深。
饭后喝茶导致消化不良常喝咖啡影响身体六部位
随着社会的发展,生活水平逐步提高,很多朋友养成了一种喝茶的好习惯,应该说值得提倡。不论是在家庭还是在饭店,只要吃了油腻多的食物,就认为多喝点茶水助消化,解油腻。这种说法是不科学的,从健康饮食角度来说,也是不能提倡的。
专家说,很多人根本就不能喝茶。茶中含有2%~5%的咖啡因,浓茶中咖啡因含量则更高,过量的咖啡因可导致神经过度兴奋,引起失眠;同时还可以引起心跳过快,对患有心动过速、早搏和房颤的冠心病患者不利。而且浓茶中咖啡因、茶碱浓度过高,饮后使中枢神经系统的兴奋性增高,进而可引起胃蠕动加快,胃壁细胞分泌亢进,胃酸增加,对胃黏膜刺激加强,易导致胃溃疡。咖啡因还可以使人上瘾,形成恶性循环。
饭后喝茶不仅会导致消化不良,还有可能增加患结石的风险,茶叶中含有鞣酸和茶碱,这两种物质都会影响人体对食物的消化。胃液和肠液是人体消化食物必不可少的,可当鞣酸进入胃肠道后,会抑制它们的分泌,从而导致消化不良。
此外,鞣酸还会与肉类、蛋类、豆制品、乳制品等食物中的蛋白质产生凝固作用,形成不易被消化的鞣酸蛋白凝固物。如果吃的食物当中含有金属元素,如铁、镁等,鞣酸还有可能与它们发生反应,长年累月就可能形成结石。此外,胃酸偏酸性,而茶水偏碱性,饭后立即喝茶,茶碱不仅会抑制胃酸的分泌,还会稀释胃酸,影响胃酸中蛋白酶等的分泌,从而影响消化。
最科学的是餐后半小时再喝茶,而对于孕妇来说,茶中含咖啡因,所以最好少喝。
脱骨猪肘
食材明细:
主料::猪肘1个,
辅料::芸豆150克,
配料::姜适量,大葱适量,香菜叶适量,冰糖适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,陈皮适量,花椒适量,红辣椒适量,酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,盐适量,
脱骨猪肘的做法步骤:
1.将猪肘上的毛去除干净备用, 芸豆提前一晚上泡好;
2.将猪肘切开露出骨头, 并在肉划上几刀方便入味;
3. 准备好大料:八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段;
4.将它们和猪肘放入盆中,再加入适量的酱油和料酒;
5.搅拌均匀后腌制二个小时以上;
6.将泡好的芸豆去皮备用;
7.将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中,再加入适量的水,煮开后再转小火30分钟;
8.将煮好的猪肘捞出, 剔除骨头;
9.将剔除骨头的猪肘垫入碗底;
10.在猪肘上面铺上去了皮的芸豆,再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁;
11.再放入高压锅中, 煮开后转小火10分钟;
12.再拿出来,将汤汁逼出来;
13.将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上;
14.将刚滤出来的汤放入锅中烧;
15.加入适量的水淀粉,大火收汁,再加入适量的盐和胡椒粉调味;
16..将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上;
17.最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。
小贴士:
1. 猪肘去毛洗干净后,用刀切开至骨头,并将两边的肉剔开些,并在露出的肉上划上几刀方便入味;
2 将准备好的大料和酱油等放入,拌均匀后腌制二个小时以上, 腌制时间越长越入味;
3. 腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中, 并加入适量的水, 水要超过猪肘二分之一以上, 高压锅压上三十分钟;
4. 煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头,将去骨的猪肘放入碗中,上面铺上剥好的芸豆,倒入煮猪肘的汤(汤要提前将调味料滤出倒掉),再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟;
5. 蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁,倒扣在盘中,这样能保持猪肘的外形;倒出的汤汁加入适量的水淀粉,大火收汁,最后加入适量的盐等调味料;汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。
招财猪肘 的做法
大肉菜,好像是我们过年绕不去的话题,不管我们怎样提倡要健康少吃肉,但是在我们的宴客菜单上,那些非常具有中式年饭的特色菜却是必不可少的,吃的就是它的喜庆,图的就是它的吉利,就如同我们今天的主角“肘子”,它是我们必备的年菜,就寓意着我们来年“发财就手,横财就手,招财进宝等”。猪肘不仅营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品;而且集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头、肥而不腻、粑而不烂等诸多优点,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。年菜当然要有好看相,为了保持它的站立的“姿势”,我帮它去了骨,还在煮之前用棉线就它捆好,这样就不容易散;而在制作它时,为了颜色更好看,我加入了养生又上色的红曲米,有了它的帮助,这烧出来的猪肘是色泽红亮;当然为了它色、香、味、形俱佳,我们还需花时间和用功夫的来制作,这样才能色泽鲜红、肥而不腻、粑而不烂、味道香醇。就让我以这个精心准备的肥嫩滑腻,并有着吉祥寓意的“招财猪肘”送给我所有认识的朋友们吧,祝他们新的一年事事如意、身体健康。
材料:
猪肘1个,小白菜10几颗,葱姜2-3片,八角2个,桂皮1段,甘草3-4个,白酒2大厦,小茴香1小勺,香叶2片,红曲米1大勺,冰糖1块,干红辣椒3-4个,花椒1小勺,草果1个,老抽2大勺,盐适量,胡椒粉适量,,
招财猪肘 的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肘中间的骨去掉,用绳子将猪肘捆好;
步骤2,放入冷水中,加入适量的姜葱;
步骤3,准备好其他大料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香,将这些大料放入调味料钢球中,再放入适量的红曲米;
步骤4,这时水也煮开了,撇去浮沫;
步骤5,都撇干净后放入调味料钢球;
步骤6,再加入适量的白酒和老抽;
步骤7,加盖煮上一个小时(以筷子轻松插入为主);
步骤8,加入盐和糖等调味料,再煮上二十分钟,关火,猪肘在里面泡上二个小时;
步骤9,烧锅水,加入适量的盐和几滴油,下入小白菜进去焯一下;
步骤10,将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中,再放入一块冰糖;
步骤11,大火煮开,慢慢收汁,同时将汁浇在猪肘上;
步骤12,将焯过水的小白菜摆放在盘中,同时将猪肘捞出放在中央;
步骤13,大火继续收汁至浓稠;
步骤14,最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上;
烤猪肘的做法
材料:
猪肘一个,洋葱一个,各种能散发香味的佐料随意,,
烤猪肘的做法的做法步骤:
步骤1,把各种香料涂抹在肘子上然后附上洋葱用保鲜膜裹好放进冰箱24小时后取出
步骤2,把肘子放进开水里煮熟至烂香料洋葱也可以一起煮
步骤3,糖和红烧酱油1:1调好后刷在肘子上进烤箱180度烤30分钟之后再刷一遍接着烤20分钟滋滋冒油就好了
步骤4,吃的时候用刀骈着吃或加在饼里香极了
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