卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱,但是在湖北人的眼中,它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食--------卤藕回锅牛肉。
卤牛肉每家都有自己喜欢的配方,像我就喜欢卤肉时放入的香菜和青椒一起,它能吸附异味;加入点糖去除辣的辛辣味,使得辣味不那么冲;如果有老卤水,加入点更好了。。。反正是小小的改变会让卤货风味更加独特。
相对其冷盘的卤牛肉和卤藕,武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒,回锅后的卤味味道更足,吃起来更香,不仅是下酒好菜,还是超级下饭菜呢。
湖北人的大爱---【卤藕回锅牛肉】
原料:牛肉,藕,青椒,青蒜,香菜,豆瓣酱,姜片,葱段,八角,桂皮,干红椒,花椒,香叶,小茴香,白糖,生抽,酱油,白酒,胡椒粉,油盐。
卤藕回锅牛肉的做法
1.准备好其他原料,牛肉用水泡上几个小时,中间换几次水;
2.锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒;
3.炒出红油后下入其他大料翻炒;
4.翻炒出香味后加入适量的水,放入牛肉和藕进去;
5.倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味,再加入蔬菜和少许糖;
6.盖上盖,大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟;
7.关火,再泡上几个小时入味,卤藕与牛肉就准备好了;
8.烧热锅,放少许油,下入豆瓣酱煸炒;
9.煸炒出红油后加入牛肉片翻炒;
10.再放入藕片一起翻炒;
11.加入适量的料酒和生抽一起翻炒;
12.最后加入青蒜一起翻炒均匀即可;
美食小贴士
1.泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来,这样比起焯水更能保留其鲜味;
2.用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来;
3.用高压锅煮能节省时间,阀叫后转小火大约须要25分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;
4.回锅翻炒时,先煸炒豆瓣酱炒出红油,接着放入牛肉片翻炒,再放入藕片翻炒,这时可以加入点生抽和料酒,最后放入青蒜即可;
5.由于卤制时牛肉和藕都有盐味,而且回锅时豆瓣酱也比较闲,因此无须在另外加盐了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是回锅卤香素鸡。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:素鸡一条,,
辅料:细香葱适量,姜适量,大蒜适量,桂皮适量,茴香适量,八角适量,花椒适量,香叶适量,尖椒适量,辣椒适量,
回锅卤香素鸡的做法步骤:
1. 素鸡切成约一厘米厚的块状。
2. 炒锅烧热,下油,油热后,下素鸡块煎。
3. 煎至表面酥脆、金黄即可出锅备用。
4. 锅里放水,葱、姜、蒜和五香料包,下素鸡块。如果有老卤汁就更好了
5. 煮开后转小火煮5分钟,关火,让素鸡块浸泡在卤汁中30分钟或一个小时。
6. 在煮素鸡块的时候,把青红尖椒斜切成小片,蒜也切片。
7. 卤好的素鸡块捞出。
8. 炒锅放少许油,下尖椒和蒜片炒香。
食材明细:
主料:猪舌头一根,姜一个,八角3个,花椒5颗
辅料:红油卤粉一代,冰糖3颗,五香粉半匙,盐少许,生抽一匙,老抽半匙
卤猪舌的做法步骤:
1,买了一根猪舌。今天这个买的有点大啊。把泡出血水反复洗净。
2,把它切成几段。需要注意的是猪舌上面的薄膜,一定要用小刀仔细的刮掉清洗干净。
3,冷水下锅加姜片,料酒略为焯水去腥。
4,现在我们来加工一下卤料,今天试了一下市面上新鲜的红油卤粉。效果还不错,当然想做好美味的卤菜只有卤粉肯定不够味儿的。加八角,香叶,花椒,五香粉。。
5,我们大火把它煮开。
6,放入猪舌。放入生抽,老抽和盐。继续大火煮。
7,大火转中火卤个半小时就可以了。
8,捞起过放凉凉冷却切盘就可以了。
9,切的略薄一点,装盘就可以吃啦,可以根据个人的口味调一点辣椒面,味精,花椒面,蘸着吃也是很美味的。
小贴士:
一定要卤够火候。天气热,我们都用的一次性卤水。,所以说不够味道,要需要自己加一些材料。
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