食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材了解较多？有请阅读小编为你编辑的卤藕回锅牛肉，更多信息请继续关注我们的网站。
卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱，但是在湖北人的眼中，它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食--------卤藕回锅牛肉。
卤牛肉每家都有自己喜欢的配方，像我就喜欢卤肉时放入的香菜和青椒一起，它能吸附异味；加入点糖去除辣的辛辣味，使得辣味不那么冲；如果有老卤水，加入点更好了。。。反正是小小的改变会让卤货风味更加独特。
相对其冷盘的卤牛肉和卤藕，武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒，回锅后的卤味味道更足，吃起来更香，不仅是下酒好菜，还是超级下饭菜呢。
湖北人的大爱---【卤藕回锅牛肉】
原料：牛肉，藕，青椒，青蒜，香菜，豆瓣酱，姜片，葱段，八角，桂皮，干红椒，花椒，香叶，小茴香，白糖，生抽，酱油，白酒，胡椒粉，油盐。
卤藕回锅牛肉的做法
1.准备好其他原料，牛肉用水泡上几个小时，中间换几次水；
2.锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；
3.炒出红油后下入其他大料翻炒；
4.翻炒出香味后加入适量的水，放入牛肉和藕进去；
5.倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖；
6.盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟；
7.关火，再泡上几个小时入味，卤藕与牛肉就准备好了；
8.烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒；
9.煸炒出红油后加入牛肉片翻炒；
10.再放入藕片一起翻炒；
11.加入适量的料酒和生抽一起翻炒；
12.最后加入青蒜一起翻炒均匀即可；
美食小贴士
1.泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来，这样比起焯水更能保留其鲜味；
2.用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；
3.用高压锅煮能节省时间，阀叫后转小火大约须要25分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；
4.回锅翻炒时，先煸炒豆瓣酱炒出红油，接着放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，这时可以加入点生抽和料酒，最后放入青蒜即可；
5.由于卤制时牛肉和藕都有盐味，而且回锅时豆瓣酱也比较闲，因此无须在另外加盐了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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秘制卤藕
食材明细：
主料：：藕1000克，花生米200克，鸡蛋6个，
辅料：：卤肉料1包，老抽适量，干红椒5个，
秘制卤藕的做法步骤：
1.准备食材，藕去皮，鸡蛋忘记拍了
2.藕切片清洗冲去淀粉
3.清水放卤料包，干红椒，大葱老抽煮开
4.放入藕和花生米
5.另起一锅煮蛋，煮熟后破壳放入藕里
6.大火煮开后转小火闷一小时即可
7.成品图
凉拌香菜卤藕
到了夏季，鸟儿去餐厅最爱点的凉菜就是凉拌卤藕，呵呵！真是奇了怪！LG也喜欢吃，难得能吃到一起的一道菜！希望大家喜欢吧！
下酒也下饭的凉拌香菜卤藕鸟儿夏季最爱的凉菜之一
原材料：藕1节、姜1小块、蒜4粒、红椒3个、香菜适量、香叶5片、八角2个、桂皮、花椒适量、干辣椒随意。
调味料
A料：植物油2大勺、猪油1小勺、老抽3大勺、冰糖1小块、水1000ML、盐。
B料：生抽2大勺、醋2大勺、香油1大勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺、孜然粉随意、盐少量、鸡精适量。
凉拌香菜卤藕的做法
1：将藕去皮洗净，姜切片，干辣椒切段。
2：锅入A料的植物油、猪油，下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。
3：加入老抽、水、盐煮一会儿。
4：将卤水倒入砂锅中，放入藕节、香叶、花椒，大火烧开转小火卤45分钟左右。
5：将蒜压成蒜蓉入小碗中。
6：依次加入B料调成味汁。
7：再将红椒切成段加进去。
8：将卤好的藕切成片放进碗中，倒入味汁。
9：再将香菜洗净切成段，一起拌匀即可。
美食小提示
卤汁是咸的，卤出的藕已经有咸味了，所以注意控制拌制时盐的用量。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
卤藕炒牛腱
食材明细：
主料：：卤藕一节，卤牛腱一块，
辅料：：生姜小块，青椒一个，红椒半个，
配料：：盐少许，卤水少许，
卤藕炒牛腱的做法步骤：
1.准备的食材。
2.藕和牛腱切片，青红椒斜切成小块。
3.热油爆香姜粒。
4.倒入青红椒给少许的盐翻炒。
5.倒入牛腱翻炒均匀。
6.倒入藕片翻炒。
7.加入少许的卤水，翻炒入味。
8.装盘即可享用。
肉馅酿卤藕
原料：藕2节、五花肉
调肉馅调料：姜末、葱末、老抽、蚝油、白酒、盐、糖
卤汤调料：老汤、卤水汁、姜、花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、丁香、干辣椒、
做法：
1、选择两头封闭的藕节，洗净去皮切两段。
2、五花肉剁成肉馅，加入姜葱末、老抽、蚝油、盐、糖、白酒，顺一个方向搅拌上劲。
3、用筷子将调过味的肉馅填入藕孔，尽量按结实。
4、把两段藕分别酿入肉馅，用牙签固定。
5、凉水入锅，放入各种大料和李锦记卤水汁，煮开后小火煮10分钟。
6、放入以前卤肉冻起来的老汤，大火煮开。
7、将藕节、海带丝放入卤汤，卤煮30分钟，关火后浸泡1个小时以上入味。
8、切片装盘。
青椒回锅牛肉
食材明细：
主料：：卤牛肉400克，
辅料：：青椒适量，洋葱适量，蒜适量，
配料：：食油2茶匙，盐适量，生抽适量，
青椒回锅牛肉的做法步骤：
1.准备好牛肉、青椒、洋葱。
2.青椒、洋葱、蒜洗净切好备用。
3.锅中油热，爆香洋葱、蒜瓣。
4.倒入青椒、炒匀。
5.加入适量盐，炒匀。
6.倒入卤牛肉片，炒匀。
7.淋入生抽，炒匀。
8.调好味，盛入盘中。
小贴士：
1、牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
4、牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
夏季凉菜必备——卤藕
食材明细：
主料：：藕2-3节，
辅料：：卤水适量，
配料：：芝麻油适量，
夏季凉菜必备——卤藕的做法步骤：
1.第一步：准备好2-3节藕，削皮洗净备用。
2.第二步：将卤牛肉剩下的卤水准备好备用。（卤牛肉的做法在之前的菜谱中有介绍）
3.第三步：将藕切段，方便卤制。
4.第四步：将卤水倒入锅中，将切段倒入卤水中烧煮。
5.第五步：让卤水烧煮沸腾，卤汁充分沁入藕断中。
6.第六步：烧煮中发现这次的藕有点大，不太容易入味，重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理。（大家要是做这道菜时可以根据藕的大小在第三步就事先做好处理）
7.第七步：继续烧煮，直到锅内的卤汁完全收干。
8.第八步：将卤好的藕装盘。
9.第九步：想吃的时候，可以将卤藕切片装盘，淋上芝麻油，一道漂亮的卤藕片就大功告成了！
小贴士：
注意，藕如果太大，一定要切段再切半处理，这样才能将味道卤进去，也可以节约燃气。
青红椒炒卤藕
食材明细：
主料：：卤藕一节，青椒一个，红椒半个，
辅料：：生姜小块，卤水少许，
青红椒炒卤藕的做法步骤：
1.准备的食材。
2.藕切片，青红椒斜切成小块。
3.热油爆香姜粒。
4.倒入青红椒翻炒。
5.倒入藕片。
6.翻炒均匀。
7.加入少许的卤水调味。
8.装盘即可享用。
小贴士：
炒青红椒的时候可以给少许的盐，加了卤汁就不用别的调料了。
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