食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?有请阅读小编为你编辑的卤藕回锅牛肉,更多信息请继续关注我们的网站。
卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱,但是在湖北人的眼中,它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食--------卤藕回锅牛肉。
卤牛肉每家都有自己喜欢的配方,像我就喜欢卤肉时放入的香菜和青椒一起,它能吸附异味;加入点糖去除辣的辛辣味,使得辣味不那么冲;如果有老卤水,加入点更好了。。。反正是小小的改变会让卤货风味更加独特。
相对其冷盘的卤牛肉和卤藕,武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒,回锅后的卤味味道更足,吃起来更香,不仅是下酒好菜,还是超级下饭菜呢。
湖北人的大爱---【卤藕回锅牛肉】
原料:牛肉,藕,青椒,青蒜,香菜,豆瓣酱,姜片,葱段,八角,桂皮,干红椒,花椒,香叶,小茴香,白糖,生抽,酱油,白酒,胡椒粉,油盐。
卤藕回锅牛肉的做法
1.准备好其他原料,牛肉用水泡上几个小时,中间换几次水;
2.锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒;
3.炒出红油后下入其他大料翻炒;
4.翻炒出香味后加入适量的水,放入牛肉和藕进去;
5.倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味,再加入蔬菜和少许糖;
6.盖上盖,大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟;
7.关火,再泡上几个小时入味,卤藕与牛肉就准备好了;
8.烧热锅,放少许油,下入豆瓣酱煸炒;
9.煸炒出红油后加入牛肉片翻炒;
10.再放入藕片一起翻炒;
11.加入适量的料酒和生抽一起翻炒;
12.最后加入青蒜一起翻炒均匀即可;
美食小贴士
1.泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来,这样比起焯水更能保留其鲜味;
2.用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油,再煸炒大料,加入适量的水,同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味,所以无须处理,大颗放入,最后方便过滤出来;
3.用高压锅煮能节省时间,阀叫后转小火大约须要25分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;
4.回锅翻炒时,先煸炒豆瓣酱炒出红油,接着放入牛肉片翻炒,再放入藕片翻炒,这时可以加入点生抽和料酒,最后放入青蒜即可;
5.由于卤制时牛肉和藕都有盐味,而且回锅时豆瓣酱也比较闲,因此无须在另外加盐了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
97msW.com相关推荐
秘制卤藕
食材明细:
主料::藕1000克,花生米200克,鸡蛋6个,
辅料::卤肉料1包,老抽适量,干红椒5个,
秘制卤藕的做法步骤:
1.准备食材,藕去皮,鸡蛋忘记拍了
2.藕切片清洗冲去淀粉
3.清水放卤料包,干红椒,大葱老抽煮开
4.放入藕和花生米
5.另起一锅煮蛋,煮熟后破壳放入藕里
6.大火煮开后转小火闷一小时即可
7.成品图
凉拌香菜卤藕
到了夏季,鸟儿去餐厅最爱点的凉菜就是凉拌卤藕,呵呵!真是奇了怪!LG也喜欢吃,难得能吃到一起的一道菜!希望大家喜欢吧!
下酒也下饭的凉拌香菜卤藕鸟儿夏季最爱的凉菜之一
原材料:藕1节、姜1小块、蒜4粒、红椒3个、香菜适量、香叶5片、八角2个、桂皮、花椒适量、干辣椒随意。
调味料
A料:植物油2大勺、猪油1小勺、老抽3大勺、冰糖1小块、水1000ML、盐。
B料:生抽2大勺、醋2大勺、香油1大勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺、孜然粉随意、盐少量、鸡精适量。
凉拌香菜卤藕的做法
1:将藕去皮洗净,姜切片,干辣椒切段。
2:锅入A料的植物油、猪油,下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。
3:加入老抽、水、盐煮一会儿。
4:将卤水倒入砂锅中,放入藕节、香叶、花椒,大火烧开转小火卤45分钟左右。
5:将蒜压成蒜蓉入小碗中。
6:依次加入B料调成味汁。
7:再将红椒切成段加进去。
8:将卤好的藕切成片放进碗中,倒入味汁。
9:再将香菜洗净切成段,一起拌匀即可。
美食小提示
卤汁是咸的,卤出的藕已经有咸味了,所以注意控制拌制时盐的用量。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
卤藕炒牛腱
食材明细:
主料::卤藕一节,卤牛腱一块,
辅料::生姜小块,青椒一个,红椒半个,
配料::盐少许,卤水少许,
卤藕炒牛腱的做法步骤:
1.准备的食材。
2.藕和牛腱切片,青红椒斜切成小块。
3.热油爆香姜粒。
4.倒入青红椒给少许的盐翻炒。
5.倒入牛腱翻炒均匀。
6.倒入藕片翻炒。
7.加入少许的卤水,翻炒入味。
8.装盘即可享用。
肉馅酿卤藕
原料:藕2节、五花肉
调肉馅调料:姜末、葱末、老抽、蚝油、白酒、盐、糖
卤汤调料:老汤、卤水汁、姜、花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、丁香、干辣椒、
做法:
1、选择两头封闭的藕节,洗净去皮切两段。
2、五花肉剁成肉馅,加入姜葱末、老抽、蚝油、盐、糖、白酒,顺一个方向搅拌上劲。
3、用筷子将调过味的肉馅填入藕孔,尽量按结实。
4、把两段藕分别酿入肉馅,用牙签固定。
5、凉水入锅,放入各种大料和李锦记卤水汁,煮开后小火煮10分钟。
6、放入以前卤肉冻起来的老汤,大火煮开。
7、将藕节、海带丝放入卤汤,卤煮30分钟,关火后浸泡1个小时以上入味。
8、切片装盘。
青椒回锅牛肉
食材明细:
主料::卤牛肉400克,
辅料::青椒适量,洋葱适量,蒜适量,
配料::食油2茶匙,盐适量,生抽适量,
青椒回锅牛肉的做法步骤:
1.准备好牛肉、青椒、洋葱。
2.青椒、洋葱、蒜洗净切好备用。
3.锅中油热,爆香洋葱、蒜瓣。
4.倒入青椒、炒匀。
5.加入适量盐,炒匀。
6.倒入卤牛肉片,炒匀。
7.淋入生抽,炒匀。
8.调好味,盛入盘中。
小贴士:
1、牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、牛肉不宜常吃,一周一次为宜。
4、牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
夏季凉菜必备——卤藕
食材明细:
主料::藕2-3节,
辅料::卤水适量,
配料::芝麻油适量,
夏季凉菜必备——卤藕的做法步骤:
1.第一步:准备好2-3节藕,削皮洗净备用。
2.第二步:将卤牛肉剩下的卤水准备好备用。(卤牛肉的做法在之前的菜谱中有介绍)
3.第三步:将藕切段,方便卤制。
4.第四步:将卤水倒入锅中,将切段倒入卤水中烧煮。
5.第五步:让卤水烧煮沸腾,卤汁充分沁入藕断中。
6.第六步:烧煮中发现这次的藕有点大,不太容易入味,重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理。(大家要是做这道菜时可以根据藕的大小在第三步就事先做好处理)
7.第七步:继续烧煮,直到锅内的卤汁完全收干。
8.第八步:将卤好的藕装盘。
9.第九步:想吃的时候,可以将卤藕切片装盘,淋上芝麻油,一道漂亮的卤藕片就大功告成了!
小贴士:
注意,藕如果太大,一定要切段再切半处理,这样才能将味道卤进去,也可以节约燃气。
青红椒炒卤藕
食材明细:
主料::卤藕一节,青椒一个,红椒半个,
辅料::生姜小块,卤水少许,
青红椒炒卤藕的做法步骤:
1.准备的食材。
2.藕切片,青红椒斜切成小块。
3.热油爆香姜粒。
4.倒入青红椒翻炒。
5.倒入藕片。
6.翻炒均匀。
7.加入少许的卤水调味。
8.装盘即可享用。
小贴士:
炒青红椒的时候可以给少许的盐,加了卤汁就不用别的调料了。
喜欢《卤藕回锅牛肉》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了湘乡回锅藕专题,希望您能喜欢!