“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？下面由小编帮大家编辑的《辣汁卤藕》，仅供参考，欢迎阅读。
原料：卤水2000克、莲藕800克
味汁：油泼辣子20克、醋10克、卤水30克
1.准备卤水一罐；
2.莲藕切去两头，不要削皮，分切成15cm长左右的段，洗净备用；
3.取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段；
4.盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可；
5.如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮；
6.将卤好的藕取出，置于盘中晾凉；
7.待冷却后切成小片；
8.油泼辣子、醋、卤水调成味汁；
9.倒在藕片上，拌匀即可。
小贴士：
1.卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好；
2.时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握；
3.卤藕都是带皮卤的，这样可以保证藕在卤制的过程中还能保持外观完整，所以千万不要削皮，如果觉得表面有泥，可以用刷子刷一下，清洗的时候一定要注意洗净藕孔中的泥沙；
4.家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃；
5.卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片；
6.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了；
7.卤好的藕当天如果吃不完，可以密封放进冰箱，第二天加点大蒜叶和干尖椒，回锅炒了来吃，也是灰常好吃滴哟！
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香辣吸汁面藕
食材明细：
主料：面藕适量
辅料：蒜末适量，辣椒面适量，盐1勺，孜然粉1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，冰糖3块，淀粉适量，葱花适量
香辣吸汁面藕的做法步骤：
1，取出网购面藕 这个需要看大家能吃多少啦 几人份
2，用热水泡20分钟
3，泡发后就是这个样子的 放在一边 这个跟方便面性质一样 泡开就可以吃
4，起锅烧油 下蒜末、辣椒面 炒香
5，添加适量的水 然后（1勺盐 1勺孜然粉 3块冰糖 1勺生抽 1勺老抽 1勺蚝油 ）
6，淀粉 加凉水冲开 到锅里 搅匀喽 稠稠的就可以了
7，倒入泡好的面藕中 一盘美味
8，撒上葱花
9，当当当当。
小贴士：
面藕一次不要放多 其实泡发后很大的。
藕汁
食材明细：
莲藕一节，纯净水600毫升，老冰糖一块
藕汁的做法步骤：
第1步莲藕洗净污泥，削去皮，切成小块，泡在清水中（水中加入少量白醋，可以防止藕氧化变色
第2步将藕块加入400克清水放入搅拌机搅打，并滤去渣滓（搅拌机有过滤网）
第3步砂锅中加入清水200克，烧热后加入藕汁放入一块老冰糖，小火加热至熟即可，因为藕含淀粉多，要不停搅拌防止扒锅
小贴士：
藕易氧化，最好避免用铁锅加热，砂锅为好，要小火加热，边加热边搅拌防止糊锅；肠胃好的人，也可以生饮，有清热止血的作用。
韭菜炒卤藕
菜系及功能:家常菜谱
韭菜炒卤藕原料准备：藕1节、韭菜100克、红椒1只、干红椒3只、小葱1根、花生油少量、卤汁1碗.
韭菜炒卤藕的做法：
图1：将藕去皮切大块入卤水锅中煮熟。
图2：藕取出切成条。
图3：韭菜洗净切段，干椒切丝，红椒切条，小葱切段。
图4：锅入油，爆香干红椒丝。图5：加入韭菜段翻炒片刻。
图6：加入藕条翻炒片刻，加入葱段炒匀出锅。
操作关键：
这回鸟儿是把藕卤熟了再炒的，这样省时些。如果喜欢吃脆口的，可以把藕切块后浸泡在卤水中2小时左右，再取出切条快炒，口感就是另一种感觉了，但注意炒时少加点盐。
韭菜非常易熟，翻炒片刻即可。
这道菜除了先前卤或浸泡藕的时候稍长，炒的时候非常快速简单呢！非常棒的一道小菜，香呀
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
馅酿卤藕
肉馅酿卤藕居家如何少得了老汤
喜欢卤味的主妇们少不了一盒老汤，如果懒得做麻烦的菜品，随手卤出些鸡翅、豆干等菜品，真是既讨巧又省事，老汤经过多次卤肉之后再卤素菜，也格外的香。
这次卤藕翻了个花头，按照糯米藕的法子在藕孔里酿了肉馅，配了些海带丝丢进老汤卤将出来，凉吃热吃两相宜，下酒尤其甚佳！
馅酿卤藕原料：藕2节、五花肉
调肉馅调料：姜末、葱末、老抽、蚝油、白酒、盐、糖
卤汤调料：老汤、卤水汁、姜、花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、丁香、干辣椒、
馅酿卤藕做法
1、选择两头封闭的藕节，洗净去皮切两段。
2、五花肉剁成肉馅，加入姜葱末、老抽、蚝油、盐、糖、白酒，顺一个方向搅拌上劲。
3、用筷子将调过味的肉馅填入藕孔，尽量按结实。
4、把两段藕分别酿入肉馅，用牙签固定。
5、凉水入锅，放入各种大料和李锦记卤水汁，煮开后小火煮10分钟。
6、放入以前卤肉冻起来的老汤，大火煮开。
7、将藕节、海带丝放入卤汤，卤煮30分钟，关火后浸泡1个小时以上入味。
8、切片装盘。
我的美食心得
1、卤汤第一次卤最好卤肉类，这样汤才够肥。
2、每次卤完后，用漏勺把各种调料、渣滓捞干净，浮油撇掉，放凉装盒冷冻。
3、下次卤食品时还要再放少许大料和少许卤水汁，否则味道很淡很多。
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鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效
梨藕汁
食材明细：
梨一个、适量，藕一段、适量，纯净水100ml适量，蜂蜜一大勺适量
梨藕汁的做法步骤：
第1步梨去皮去核，切小块。藕去皮切小块（处理藕的时候动作要快，否则藕会发黑，或者切好泡在滴了白醋的水里，可以有效避免藕发黑）。处理好的梨和藕放入榨汁机，倒入100ml纯净水（不放水太干，很难打），搅打细腻。
第2步搅打好梨藕汁用纱布或者筛网过滤（用纱布效果会比较好，可以包起来挤出汁，我手边没纱布，所以用了筛网）。
小贴士：
1. 梨和藕的比例可以随意，当然了，梨多点会比较好喝。2. 蜂蜜的量随个人喜好，不喜欢甜的甚至可以不放。3. 给小朋友喝或者想要口感好，就过滤下。如果不讲究，可以搅打的时候打的尽量细腻点，不用过滤直接喝，不浪费营养更好。4. 天气寒冷，可以做好后放微波炉叮30秒，温温的喝。
辣卤猪蹄
食材明细：
主料：新鲜猪蹄1只
辅料：姜1块，干辣椒10个，花椒30粒，八角1个，桂皮1块，香叶3片，豆蔻1个，山奈1片，草果1个
配料：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，胡椒粉适量，鸡精适量
辣卤猪蹄的做法步骤：
1，原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
2，冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
3，看，好多的脏沫呀。
4，把焯好的猪蹄清洗干净备用。
5，锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
6，糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
7，糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
8，水开后可以看到有糖色了。
9，把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
10，卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
11，大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
12，起锅装盘。
卤藕卤肉卤鸡蛋
煮妇的厨房通常有很多宝贝，别人不屑一顾，自己却视若珍宝，珍之重之。
一口养熟的锅子，一把用顺手的刀，一个土里土气的泡菜坛子，一小瓶自家熬的辣椒油或葱油，一罐炒菜拌面送粥佐饭都相宜的百搭好酱，还有，一盒老卤水。
我家的卤水使用率还蛮高，隔三岔五就要拿出来用用，卤点牛肉、鸡肉、鸡蛋、藕什么的。每次都要添加新的香料，八角、花椒、茴香籽、干辣椒......每次用完，又将用过的香料们过滤出来，再将卤水烧开、晾凉、装盒保存好。
如此珍视我的老卤水，自然是因为它带来的一道道美味，自然醇香，绝无一丝恶心人的香精添加剂的杂味。
卤藕卤肉卤鸡蛋原料
1.准备卤水材料：老卤水，花椒1勺，茴香籽2勺，八角2颗，干红辣椒6根，桂皮1根，香叶七八片，砂仁六七颗，冰糖1勺。除了利用老卤，每次卤都会添加新的香料，卤完再将香料们过滤，最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓，没特别计算。
2.准备待卤的材料：五花肉切大块，焯水后冲洗沥去多余水分；鸡蛋煮熟剥壳备用。卤肉一定用五花肉，肥瘦相间，卤好才味正。跟牛肉一样，卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤，也可以切成若干块，我习惯后者，感觉更容易进味。
3.藕。
卤藕卤肉卤鸡蛋的做法1.锅子洗净，擦干，倒入所有香料（除冰糖）。
2.加入老卤水和适量清水，大火烧开。加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定，确保卤水能将所有材料全部浸泡就行。
3.加入冰糖和3勺老抽，转小火继续煮两三分钟。
4.藕洗净去皮。我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净，不去皮，藕卤后的皮别有一番滋味。
5.将藕、五花肉放入炖锅中。
6.倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右。
7.鸡蛋较容易进味，可以晚一点下。
8.卤至进味。老抽、老卤都有咸度，把握不好咸度的话，盐可以在后期适量添加。卤好后，先别急于出锅，关火，浸泡一夜。第二天再吃更好味。
9.将卤好的食材捞出，将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了，再将卤水烧开，装入保鲜盒，自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存。
PS：
1.关于卤水的保存：每次卤完肉，过滤掉香料和杂质，再将卤水烧开，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存。
2.关于味道：头几次的卤水，最好是卤鸡、牛肉等肉类，等卤水味道养足之后，再卤素菜，这样素菜也会很香很好吃。
3.卤藕可以切片或者丁，和辣椒或者大蒜一起炒，下饭送粥都好。卤五花肉可以做卤肉饭，详细做法下周发。
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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
辣炒藕丁
后的日子工作上是忙碌一些，但回报孩子对我的理解，我认真的做着每一餐，儿子曾在周二的早餐桌上提议，让我制定一周食谱，说是制定好之后，就按照食谱制作每一天的饮食，我感觉是个好建议，空闲下来，准备做个计划，这样，可以均衡营养。
辣炒藕丁
主料：藕
辅料：猪肉花生仁葱
调料：海椒花椒食盐油糖白醋
辣炒藕丁的做法
1.藕削去外皮，洗净切成藕丁，浸泡在清水里备用。
2.猪瘦肉切丁，用蛋清和淀粉、食盐腌制起来。
3.油温热，下入生花生米，慢慢炸酥捞出备用。
4.将腌制好的肉丁炸熟备用。
5.锅内留油少许，放入海椒和花椒炸香，放入葱花翻炒后，下入藕丁，放入少许白醋、食盐，随后放入炸好的肉丁翻炒，如果锅干，可以加入少许水防止干锅，快炒好的时候，下入炸酥的花生米，加入少许白糖，白糖和醋的量，可以掌握为在吃的时候感觉不到它们的存在，但又有它们起到的香味
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