中国人历来重视口腹之欲的满足,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。很多城市的美食店已经成了旅游地标,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你还记得当地美食吗?小编特别编辑了“糟卤猪舌头”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料: 猪舌 500g,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 八角 适量, 桂皮 适量, 料酒 适量, 糟卤 360ml,
糟卤猪舌头的做法步骤:
1.买回来的猪舌头先用盐擦洗两次
2.水烧开,把猪舌头放入,燎5分钟。
3.取出,用刀将舌头上的白色皮刮掉。
4.把生姜,八角,桂皮,料酒,到入水中煮开。水开之后,放入洗净的猪舌头。大火煮30分钟。
5.煮好后,取出晾凉。
6.切成块状。
7.猪舌头装盘,倒入整袋糟卤将猪舌头全部浸泡。放入冰箱,两小时后即可食用。
97Msw.com相关知识
卤糟猪脚
食材明细:
主料: 猪蹄 适量,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 糟卤 适量,
卤糟猪脚的做法步骤:
1.买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块。
2.将猪蹄洗干净,用开水焯一下,再用清水洗净。
3.煮猪蹄时加入料酒、姜、蒜、花椒、大料,快熟时加少许盐(盐要少放,因为糟卤咸)。
4.猪蹄九成熟时,捞出,晾凉,加入适量的糟卤(根据猪蹄的多少加糟卤,太少了没有酒香,太多了浪费还会有些苦),拌均匀,隔一段时间翻动一下,保证糟卤能浸透猪蹄。
5.大概煮2~3个小时猪蹄就可以吃了。一次吃不完,可以放在干净的容器里,存入冰箱。
6.煮猪蹄的汤晾凉后撇去浮油,留做蔬菜汤,也可以和煮熟的黄豆一起做猪皮冻。
健康小常识
猪蹄又称猪手,可做热菜也可做凉菜。《本草纲目》记载:猪蹄,性味甘、咸、平,入肝胃经。猪蹄的营养丰富,特别是蛋白质含量很高,素有“赛熊掌”的美誉。此外,脂肪、钾、钠、钙、锌、磷等含量也很丰富。清代名医王孟英说:“猪蹄填肾经而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉,可愈漏疮,助血脉。”适用于面部皮肤干燥、血虚、常流鼻血等症
卤猪耳朵
食材明细:
主料: 猪耳 1个,
调料: 高汤 1锅,
卤猪耳朵的做法步骤:
1.猪耳朵先刮干净,然后入开水汆烫过,捞出洗净。
2.放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
小贴士:
1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
糟油猪舌
食材明细:
猪舌500克,黄酒15克,香糟15克,五香粉2克,姜5克,盐10克,香油50克
糟油猪舌的做法步骤:
1. 将猪舌洗净,放入沸水中焯过,刮去外皮舌苔,再用清水洗净;
2. 姜切丝;
3. 把猪舌、姜丝、五香粉、精盐、肉清汤500毫升一起放入锅内;
4. 待猪舌煮熟取出,切成长4厘米、厚0.2厘米、宽2厘米的片,待用;
5. 炒勺内放入香油,在中火上烧至九成热时,放入香糟炸出糟味,用清洁的细纱布滤出糟油,放入碗内,加黄酒、精盐、肉清汤调匀,放入猪舌浸泡30分钟捞出,装入盘内即成。
香卤猪耳(3)
食材明细:
主料: 猪耳 1只,
辅料: 姜 一块, 蒜 3瓣,
调料: 食盐 适量, 花椒 适量, 生抽 适量, 老抽 适量, 红糖 适量,
香卤猪耳的做法步骤:
1.猪耳一只,用热水刮洗干净
2.洗好的猪耳切条
3.切好的猪耳,加姜丝蒜瓣
4.下生抽和一点老抽
5.加一小勺红糖和一小把花椒,下少许的盐
6.加一点水拌匀后,高压锅上汽后十分钟后关火
糟田螺
食材明细:
田螺750克,桂皮15克,八角5克,小葱5克,姜5克,香糟20克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,菜籽油25克,猪油(炼制)20克,酱油25克
糟田螺的做法步骤:
1. 将田螺剪去尾尖,洗净,放入钵内,加冷水没过田螺,并加入适量菜油,泡1~2 天,使它吐净泥沙;
2. 炒锅上火,放入猪油烧热,投入葱、姜煸出香味后捞出,倒入田螺煸炒几下,加酒、酱油和高汤烧开,捞出田螺;
3. 同时将锅内的汤卤撇清,再将田螺回锅,并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸;
4. 再倒入糟卤50克,捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮,浇入剩余的猪油,出锅装盘即成。
小贴士:
田螺必须待其吐净泥沙后方可食用,否则牙碜。田螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
糟毛豆
食材明细:
主料: 毛豆 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 桂皮 适量, 高汤 适量, 白糖 适量, 茴香 适量, 黄酒 适量,
糟毛豆的做法步骤:
1.毛豆用剪刀剪去两头尖角,清水洗净。
2.锅内加适量清水,放入剪好毛豆,旺火烧开,改中小火煮20分钟,加盐后再煮10分钟,待豆肉起酥后,离火晾凉。
3.另起锅,加入煮豆原汤、盐、白糖、茴香、桂皮、味精,烧煮一会儿,离火自然冷却。将香糟和黄酒拌和吊制成糟卤,倒入原汤和匀。毛豆放入卤内浸制,入冰箱3小时,即可食用。
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