吃饱吃好是中国人的生活追求之一，地方的特色常常是通过地方美食来承载的。旅游地标常常是当地美食集中的地方，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。地方美食最吸引你的是什么？下面的内容是小编为大家整理的什锦暖锅(1)，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料： 鸡肉 100克， 白菜 75克， 鸭胗 100克，
辅料： 猪肚 100克， 鸡蛋 150克， 青鱼 100克， 粉丝 100克， 猪腰 100克， 菠菜 200克， 牛蹄筋 200克， 猪肉 200克， 虾仁 100克， 冬笋 100克， 干香菇 30克，
调料： 食盐 10克 ， 味精 2克 ， 黄酒 10克， 猪油(板油) 100克，
什锦暖锅的做法步骤：
1.鸡肉洗净，用白水煮熟
2. 猪肚加碱少许洗净，煮熟
3. 青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克
4. 粉丝用水泡发
5. 猪肉洗净，切末
6. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆
7. 猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24 份
8. 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20 厘米的蛋皮2 张
9. 再用直径约4.5 厘米的模型刻成12 张圆片
10. 刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺
11. 豆腐皮（油皮）切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷
12. 大白菜洗净，切成4 厘米长的菱形块
13. 鲜冬笋焯熟，斜切成薄片
14. 白鸡、猪肚切成条
15. 水发香菇、青鱼肉片成片
16. 猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片
17. 炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧 什锦暖锅开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷
18. 再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片
19. 再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围
20. 将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席
21. 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加
菜品特色
暖锅宜冬季制作，以熟料为主，品种可随意变化，日常便餐，一菜已足。
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什锦凉粉
食材明细：
琼脂100克，榨菜20克，香菜20克，辣椒(红、尖)20克，大蒜(白皮)10克，大葱10克，醋10克，酱油10克，味精2克，盐8克，香油10克
什锦凉粉的做法步骤：
1.将冻粉洗净，放锅中加清水2500克，用小火慢慢熬至1500克，倒入盛器中冷却，即成为凉粉，用清水浸泡备用。
2.凉粉切成条或薄片放汤碗中，撒上榨菜末、大葱末、大蒜末、香菜末、红椒米、酱油、盐、味精、醋和香油调匀即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
什锦凤爪
食材明细：
主料： 鸡爪 500g，
辅料： 葱 25g， 姜 25g，
调料： 食盐 5g， 白糖 100g， 白醋 50g，
什锦凤爪的做法步骤：
1.把鸡爪泡洗干净，放入凉水锅中，上火烧开，撇去浮沫，下葱段、姜片，精盐煮至爪后筋断开，捞出后用凉水冲透，剁去爪尖，一劈两段，再用水冲透。
2.炒锅上中火、放入清水、白糖、白醋，烧成糖醋汁，晾凉后放入鸡爪浸泡1-2天。
3.食用时将凤爪、什锦酱菜装盘即可。
什锦海参
食材明细：
水发海参2条，鸡肫2个，鸟蛋6只，小黄瓜1/2条，竹笋1/2条，葱2条，红辣椒l只，红萝卜6片，乌醋，胡椒粉，生粉各少许。
什锦海参的做法步骤：
①将海参、鸡肫用盐洗净，海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片。葱切段，蒜仁拍碎。红辣椒去籽切丝备用。
②烧热油锅，爆香蒜仁，再把鸡肫、海参轻炒数下起锅。再烧热油锅，把辣椒、红萝卜、竹笋炒数下，放入1.5杯水续煮。
③煮滚后，把海参、鸡肫、鸟蛋、小黄瓜放入锅内，加入乌醋、盐、味精、胡椒粉调味，用生粉水勾芡，最后将葱段洒在面上即可。
什锦肉丁
食材明细：
猪，肉，脊，肉150，克，鲜，辣，椒50，克，青，豆50，克，香，菇50，克。
什锦肉丁的做法步骤：
里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出；
锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。
什锦烤麸
食材明细：
熟面筋400克。花生米，水发木耳，胡萝卜，冬笋，水发黄花菜，香菇。盐，酱油，白糖，桂皮，姜片，料酒，鸡精，素鲜汤，食用油。
什锦烤麸的做法步骤：
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。
炖什锦
食材明细：
猪肉(肥瘦)75克，土豆(黄皮)75克，茄子适量，胡萝卜75克，番茄75克，青椒50克，黄瓜75克，料酒10克，酱油15克，花椒2克，八角5克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)10克，猪油(炼制)40克
炖什锦的做法步骤：
1. 先将猪肉红烧备用；
2. 将土豆（去皮）、茄子（去皮）、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净均切成滚刀块；
3. 青椒洗净切片；
4. 花椒和大料用水浸泡，挑拣出花椒、大料后花椒大料水留用；
5. 炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炝锅，加料酒、酱油、花椒大料水、精盐、白糖及老汤750烧开；
6. 下入土豆块、胡萝卜块、红烧肉，炖至六成熟时下入茄子块再炖；
7. 待勺内原料全部熟时再下入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜米、味精炖开，出勺装碗即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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