只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，对于食材，你有哪些见解呢？下面由小编帮大家编辑的《头尾暖锅》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
青鱼350克，粉皮100克，酱油75克，猪油(炼制)50克，黄酒25克，白砂糖5克，味精3克，姜2克，大葱5克，青蒜5克
头尾暖锅的做法步骤：
1.青鱼头洗净，剁去下巴（另用），再斩成长5厘米、宽3厘米左右的长方块；青鱼尾洗净，切成长条。
2.粉皮洗净，切成7厘米长、1 厘米宽的条；青蒜摘洗干净，切成丝。
3.锅置火上烧热，先用油划锅，再加入猪油40克，烧至九成热时下入葱结煸出香味，再放入青鱼头块、青鱼尾条稍煎，烹入绍酒，加盖略焖，再加入姜末、酱油、白糖、白汤750毫升、味精，焖烧5分钟左右。
4.烧好的头尾，先将汤汁倒入暖锅里，下入粉皮，再放入头尾，盖上暖锅盖，点燃木炭，烧煮5分钟左右，至头尾肉熟，再加入猪油稍烧，撒入青蒜丝即成。
小贴士：
此火锅原料主料为青鱼头和青鱼尾，需鱼头200克，需鱼尾150克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
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什锦暖锅
食材明细：
虾仁50克，水发海参50克，水发肉皮100克)熟火腿15克，净鸡炖肝25克，熟猪肚25克，熟笋肉25克，熟蛋糕25克，水发香菇25克，熟鸡肉25克，水粉丝100克，大白菜250克，绍酒35克，精盐75克，味精6克，熟猪油25克，清汤750克。
什锦暖锅的做法步骤：
海参切成斜片条、鸡肫肝切成片，浆虾仁在沸水中米熟，把鸡肉、火腿、肚、笋、蛋糕等熟料批成片，分别排齐放好，大白菜洗净切成6.5厘米长、2厘米宽的段，用沸水分熟，肉皮切成与大白菜同样大小的段，洗净漂清取暖锅一只；放入大白菜，加粉丝铺平，再放肉皮，把切好的鸡肚、虾仁、鸡腕肝、海参、蛋糕、笋、香菇分别按荤素、并色泽排列在暖锅的四周，盖上火腿片，另将清汤加入绍酒、精盐、味精、猪油入锅烧沸，2／3加入暖锅里，1／3盛在碗中作添汤。上席前燃炭火。烧沸上桌，随带添汤。
辣味烧头尾
食材明细：
草鱼750克，豆瓣酱8克，料酒8克，盐5克，味精5克，淀粉(玉米)4克，大葱20克，大蒜(白皮)15克，花生油30克
辣味烧头尾的做法步骤：
1. 将鱼宰杀，取鱼头、鱼尾收拾干净；
2. 将葱、姜、蒜切片；
3. 豆瓣酱剁细待用；
4. 锅中放油烧热，鱼头、尾下锅稍炸，捞出，将锅中油倒出，留少许，把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒；
5. 待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开；
6. 用小火慢烧，待鱼头、尾烧透，捞出放碟中，锅中勾芡，浇在头，尾上即可。
头尾汆汤
食材明细：
鲤鱼750克，黄瓜50克，小麦面粉20克，姜汁20克，盐5克，猪油(炼制)20克，味精2克，八角3克，植物油30克，小葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克
头尾汆汤的做法步骤：
1. 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，取头、尾洗净，沾匀面粉；
2. 黄瓜洗净，切成兰花状或长方片；
3. 勺内加油，烧至六七成热，将鱼头先下，鱼尾后下，炸好捞出控净油，然后将鱼头从中一劈两开；
4. 勺内加入熟猪油，将八角炸出香味，捡出八角瓣，用大佐料（葱姜丝、蒜片）炝锅，烹入调料，放入白汤1000毫升，烧制；
5. 待汤烧开后撇去浮沫，将鱼头尾下入，用大火滚开煮5 分钟，再用小火炖5 分钟；
6. 调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内，撒上黄瓜花即可上桌。
小贴士：
1. 此菜应用白汤，如无，可在炸大料后，下入面粉少许略炒，并在汤中多放适量味精，以使汤白味鲜；2. 鱼头之精华在鱼脑，所以应先整炸鱼头，不使脑液流失，汤开后撇净浮沫，再将劈好的鱼头下入，用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养；3. 细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
青鱼头尾汤
菜系及功效：家常菜谱
青鱼头尾汤
原料：青鱼头、尾共500克，木耳25克，精盐4克，酱油50克，猪油75克，白糖10克，料酒10毫升，蒜片3克，葱段3克，胡椒粉0.5克。
青鱼头尾汤的做法
(1)先将青鱼头、尾洗净用酱油浸渍一下，木耳用水浸泡发好待用。
(2)汤锅置火上，放猪油烧热，下蒜片、葱段煸炒出香味，放鱼头、鱼等两面煎至微黄，取出放人沙锅内。再加放清水和酱油，加入料酒、白糖煮15分钟。最后放人发好的木耳、精盐、胡椒粉。吃时连沙锅一同上桌。
特点：此菜原料经济，配以木耳，成汤鲜美，淡雅爽口，最宜醒酒下饭，用于一般家庭便餐。
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。
团圆素暖锅
食材明细：
主料：：金针菇1小把，杏鲍菇1个，白玉菇1盒，香菇8个，平菇8片，豆腐泡6个，素丸子4个，番茄1个，粉丝1把，红甜椒1个，黄甜椒1个，大白菜6片，
辅料：：高汤1000毫升，薄盐生抽1大匙，味淋1大匙，白胡椒粉少许，盐少许，
团圆素暖锅的做法步骤：
1.主要材料备齐。
2.金针菇、白玉菇切除根部洗净；平菇撕条；杏鲍菇切片，香菇去蒂刻花；番茄汆烫过去皮，切片；豆腐泡切开；粉丝泡软、红、黄甜椒去籽切条备用；
3.制作白菜卷，先将大白菜入开水锅汆烫至软；
4.汆烫过的大白菜泡入冰水中沥干捞出；
5.在白菜也中间排上红、黄甜椒条；
6.将白菜卷起定型切块备用；
7.砂锅中垫入泡软的粉丝，以此排入白菜卷和各种材料；
8.所有材料放入砂锅中加入高汤、味淋、白胡椒粉、薄盐生抽小火炖煮20分钟即可享用。
小贴士：
1、这是一款全素的暖锅，材料可根据个人喜好选择。
2、卷白菜卷时，可以先将材料堆高一点，这样比较容易卷起，做出的白菜卷也会比较美观。
御寒小暖锅
食材明细：
主料：：肉丸子适量，鱼丸适量，木耳适量，豆腐适量，白菜适量，白萝卜适量，豆腐皮一张，
辅料：：豆瓣酱适量，自制酱适量，骨汤料一袋，菜籽油适量，葱适量，花椒适量，干辣椒适量，香菜适量，蒜适量，姜适量，
御寒小暖锅的做法步骤：
1.所有蔬菜洗净改刀备用
2.备好调味料准备开火
3.热锅凉油，等油七成热放豆瓣酱和自制酱炒出红油，倒入葱姜蒜，花椒干辣椒，炒出香味，加水煮沸
4.煮沸的底汤麻香四溢
5.依次放入食材，大火煮开小火慢炖
6.吃货前加少许盐提味即可，酱味够不需要加，这步可忽略，??盛出享用
小贴士：
此道菜可以包容家里的各种剩菜，雪天不必出门、有啥吃啥，来碗米饭，棒棒哒！祝亲愉快！
小暖锅(1)
食材明细：
主料：：火锅丸子300g，午餐肉100g，西兰花150g，香菇3个，豆腐泡10个，土豆1个，
辅料：：盐适量，骨头汤一锅，
小暖锅的做法步骤：
1.火锅丸子解冻，西兰花洗干净
2.午餐肉切片，香菇雕花
3.豆腐泡
4.土豆切片泡水
5.大骨头加2个鸡腿，熬汤2小时，当做汤底，所有食材入锅煮熟
6.老干妈+芝麻酱，当做蘸料
7.冬天吃小暖锅最美了
川糟暖锅
食材明细：
白菜250克，竹笋50克，猪油(炼制)25克，黄酒15克，盐5克，味精2克
川糟暖锅的做法步骤：
1.净糟青鱼肉洗净，切成6厘米长、3厘米宽的块。
2.白菜摘洗干净，切成6厘米长、2厘米宽的块，放入沸水锅中焯熟，捞出沥净水。
3.暖锅里先放入白菜块垫底铺平，再放入糟青鱼块、笋片、白汤500克、黄酒、精盐、味精，盖上暖锅盖。
4.装好的暖锅连同余下的白汤一起上桌，食前加入烧好的木炭，烧煮15分钟，再加入猪油调匀，即可食用，白汤供添汤用。
【草鱼头尾汤】
食材明细：
主料：：鱼头、鱼尾（清蒸鱼腩余下的部分适量，
辅料：：红枣少许，淮山少许，大葱少许，姜少许，
配料：：盐适量，黄酒少许，食用油适量，
【草鱼头尾汤】的做法步骤：
1.鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；
2.烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；
3.锅中倒入开水；
4.盖上盖子，保持大火，煮5分钟；
5.揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；
6.预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；
7.往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；
8.加入少许黄酒，小火炖煮；
9.煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。
小贴士：
1. 罗前辈用的是砂锅，我没有，就用了和砂锅性能相似的铸铁锅；
2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热，可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可；
3. 鱼煎好后最好加开水，开水能更好的保持鱼肉的蛋白质，熬出来的汤也会比较浓白。
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