“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是小编精心收集整理的挑战自我-小笼包,带给大家。欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
猪皮冻,黄酒,姜片,五花肉,盐,糖,味精,生抽,麻油,蛋液,面皮
挑战自我-小笼包的做法步骤:
1.猪皮焯水,洗净后加水加黄酒煮到筷子可以轻易戳破,取出来切小粒后放回,再扔点姜片,小火继续煮,直到汤汁浓白,滤出来放凉结冻。也可以在煮的过程里加调料,但是我怕掌握不好咸淡,没有放。
2.肉馅:这次肉馅是几个要素里最失败的,因为大意买到了精肉糜,应该用五花肉的,否则容易发干发柴。肉糜加黄酒,盐,糖,味精,少许生抽和麻油搅拌,略上劲就好,另外可以加蛋液,肉质会蓬松一些。有种小笼包馅里是加葱姜的,但是我不爱吃,不放,多加点黄酒去腥味就是了。临用前和猪皮冻混合拌匀。
3.面皮:标准粉用开水和,就是通常说的“烫面”,揉到面光手光容器光,覆盖湿布醒一段时间。切成大小合适的剂子,擀成薄皮。
小贴士:
我这次有点过分追求“皮薄馅大”,面皮和馅料比基本是1:3,赶上人家名店标准了,又没有那个手艺包得松紧合度,结果上锅一蒸,皮冻化开把小笼撑得一个个滴溜圆,眼看着把皮子撑破,流了一碟子汤汁......
97Msw.com相关知识
酱肉小笼包
食材明细:
五花肉500g,面粉500g,糖5g,盐8g,老抽25g,料酒1勺,葱花适量,生姜粉3.3g,白胡椒粉1.6g,味精适量
酱肉小笼包的做法步骤:
第1步和面:一斤面粉加少许白糖搅拌均匀,准备300克温水加入酵母5克泡打粉10克搅拌均匀,然后把水一点点加面里,和5分钟开始醒面。面醒发到两倍大蜂窝状就好了。
第2步这步是调馅,今天教大家做水馅(图中是酸菜馅)肉馅是6分肥4分瘦,这种馅瘦肉太多不好吃,把以上调料放入肉馅,葱花包的时候在放,在加入150到200克水,水分四次倒入朝一个方向打上劲,打到水和馅混合一起就差不多了,然后放到冰箱冷藏,因为是水馅不好包,放到冰箱冻四五个小时在包就容易包了,也可以把水换成肉冻,切成小丁。把面揉几分钟揪成剂子赶成饺子皮包就行了,包子包法百度能找到,多练两遍就好了。
第3步包好的包子不太美观。大火大包子蒸15分钟,小笼包8分钟
第4步大包子成品妈妈包的。小笼包成品这个是我包的。好了先到这里,以后再给大家更新其他馅料。
第5步酱肉小笼包发面
蟹肉小笼包
食材明细:
外皮中筋面粉,200公克,猪油,80公克,水,80㏄,内馅绞肉,130公克,蟹肉,70公克,猪油,130公克,葱花,30公克,盐,1/3小匙,鲜鸡粉,1/3小匙,糖,1/3小匙,胡椒粉,1/2小匙,麻油,1大匙。
蟹肉小笼包的做法步骤:
(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水,用手揉成面糰备用。
(2)将内馅材料全部搅拌均匀,即为馅料,再将馅料分成12等份备用。
(3)将作法(1)的面糰分成12等份,用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料,放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。
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