“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是很想去学一学呢?以下由小编收集整理的《杭椒小炒肉》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
杭椒半斤,五花肉八两,朝天椒五个,老干妈豆豉2勺,盐适量,料酒2勺
杭椒小炒肉的做法步骤:
1、杭椒对半切开,朝天椒切碎,五花肉肉稍化切薄片,葱姜蒜切片。
2、温油,葱、姜、蒜炝锅,放入肉片,煸炒至肉片卷曲,油渗出。
3、放入料酒、老干妈豆豉、朝天椒杭椒,继续煸炒至杭椒微软,出锅。
小贴士:
1、肉最好是五花肉,可以煸出油。
2、豆豉酱微咸,盐少放。
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食材配方
主料:
牛肉
100g杭椒
200g辅料:油
适量盐
适量小米椒
适量大蒜
适量蚝油
适量生抽
适量蛋清
适量
做法 共13个步骤
1.牛肉切成薄片,用铁锤拍打松散;
2.在牛肉表面先横向切, 再竖向切成花刀;
3.最后切成同样宽度的段;
4.在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉,抓匀腌制;
5.最后再加入少量的油抓匀;
6.油锅烧热, 下入牛肉丝滑炒;
7.牛肉丝变色后捞出控油;
8.锅中放入少许油, 下入杭椒和蒜片煸炒;
9.杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒;
10.再加入牛肉丝一起翻炒;
11.加入适量的蚝油和生抽一起翻炒;
12.出锅前加入小米椒段;
13.翻炒均匀后装入碗中。
拌杭椒
食材明细:
主料:杭椒4个
辅料:酱油2勺,陈醋2勺,盐一点点,白糖少许
拌杭椒的做法步骤:
1,酱油生抽,我用的美极鲜,陈醋哪个品牌都行,也可以放入一点苹果醋增加味道。
2,杭椒清洗干净,黄瓜洗净去皮切块。酱油、陈醋、少许盐和白糖,搅拌均匀,调制成汁。
3,用剪刀把杭椒剪成小段,放入汤汁里浸泡,放入冰箱冷藏10分钟左右,即可食用。
杭椒茄子
食材明细:
嫩茄子,杭椒,葱,姜,蒜,蒜茸辣椒酱,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精
杭椒茄子的做法步骤:
1.茄子去蒂,洗净,切长条;杭椒去蒂,洗净;葱、姜、蒜分别切末。
2.锅内放色拉油,油热6成时将茄子、杭椒下锅,茄子炸至微黄色时捞出备用。
3.葱、姜、蒜、蒜茸辣椒酱炒出香味,放入茄子、杭椒,加少许高汤,放盐、料酒、胡椒粉、酱油,小火烧5分钟,放味精调好口味即可。
菠萝古老肉PK肉末杭椒
食材明细:
菠萝半个,里脊肉5两,青椒1个,番茄酱适量
菠萝古老肉PK肉末杭椒的做法步骤:
1.将新鲜菠萝去皮,切块, 里脊肉加盐加胡椒粉到点香油抓点淀粉腌制,青椒切块,
2.热锅里倒油,下肉片滑炒片刻盛出来,倒入番茄酱炒出红油 下肉片 菠萝块 青椒块翻炒 加盐 鸡精水淀粉翻炒出锅
3.肉末炒杭椒的做法: 材料:肉末3两 杭椒半斤切小段
4.做法: 热锅倒油 下肉末翻炒 放葱姜蒜末 加糖 生抽 (稍多点)炒制肉的水分干了 ,下杭椒翻炒 放盐 鸡精 出锅
杭椒炒虾皮
食材明细:
嫩杭椒,虾皮一把,胡萝卜,葱花少许
杭椒炒虾皮的做法步骤:
1.嫩杭椒几个切丝、胡萝卜切丁。
2.油锅热油,炒香葱花、放胡萝卜翻炒,然后放虾皮青椒进去翻炒几下关火,然后放少许盐即可!
小贴士:
如果喜欢吃辣的,放那种辣辣的辣椒肯定效果更棒。 放了虾皮后赶紧翻炒,千万别糊了!
杭椒牛柳
食材明细:
里脊一块,杭椒适量,生抽老抽各半勺,白糖一茶匙,胡椒粉一茶匙,盐适量,嫩肉粉适量,料酒一茶匙,水淀粉少许,味精和香油各少许
杭椒牛柳的做法步骤:
第1步将牛里脊洗净,先切成片再切成丝。将里脊丝放到碗里,加上一茶匙料酒,少许嫩肉粉,一点水淀粉浆一下。
第2步杭椒洗净切成段(大的切三段,小的可以不切)。锅里放油烧热,放入少许蒜片爆出香味,倒入里脊丝翻炒
第3步炒至里脊变色的时候,倒入老抽和生抽共计一勺,翻炒一下。倒入杭椒翻炒均匀,加入一茶匙白糖,加些盐调味,炒匀。
第4步最后加入胡椒粉,加一点味精调味,最后淋香油出锅即可。
小贴士:
特别提示:炒牛肉的时候一定要旺火快炒,我的这个还是动作有些慢了,炒好的牛肉有些老了,不过没关系,很有嚼头么?我就喜欢吃油嚼头的哈!如果实在是动作不够快的话,牛肉炒至变色的时候先将牛肉盛出来,放杭椒炒好,然后加牛肉炒匀调味!这个方法比较好,肉也不容易老!
杭椒香菇肉酱
早餐吃卷饼不想搞些太复杂的菜,那就试试今天小编教大家做的这款杭椒香菇肉酱吧,卷在饼里或者夹在馒头里,连拌饭都是超香的。
所用材料:
肉馅200克香菇6朵杭椒6支八角2个姜4片姜适量黄豆酱2-3大勺糖1小勺
具体做法:
1准备食材。
2肉绞成馅,不必太细。
3香菇也绞或者切碎。
4将锅中放入比平时炒菜多一倍的油,放入姜片和八角炒香后捞出。
5再将锅中放入葱花炒香。
6将肉馅放在锅中。
7煸炒至肉馅变色,加入黄豆酱。
8充分炒出炒出香味后再加入香菇。
9再次炒匀后淋入少许水,慢慢炒香炒干,让肉和香菇的味道充分溶合。
10加入切碎的杭椒炒匀即可关火。
11将肉酱和苦菊黄瓜一起放在东北大煎饼中。
12卷好即可食用。
小贴士:
1喜欢淡一点的口感,两大勺酱即可。三勺酱的口感偏咸,更适合长时间一点的保存。
2杭椒根据自已的承受辣的能力而放
3干香菇更入味,但需提前泡发。
小编有话说:以上就是小编教大家做的杭椒香菇肉酱,卷饼或者拌饭,味道都超好吃。
杭椒烧鸡块
食材明细:
童子鸡500克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,植物油50克,辣椒油15克,香油10克,腐乳(红)10克,生抽5克,料酒10克,盐3克,味精2克,孜然2克,五香粉2克,八角3克,桂皮2克,肉豆蔻2克,丁香2克,姜3克,大葱5克,大蒜(白皮)4克
杭椒烧鸡块的做法步骤:
1. 姜去皮切片,葱切段,大蒜剁细成茸;
2. 将鸡剁成块,加入姜片、葱段、料酒、南乳酱、孜然粉、五香粉、生抽、精盐拌匀腌入味;
3. 青红尖椒洗净分别切成段;
4. 炒锅注入油烧至八成热,下入鸡块炸至枣红色,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入大料、桂皮、肉豆蔻、丁香爆出香味;
6. 锅内放入炸好的鸡块,烹入料酒稍煸,加水、精盐、味精小火烧至鸡块入味;
7. 去除香料,收干汤汁,淋入香油装盘;
8. 炒锅注油烧热,下入青红椒段、蒜茸煸炒,加精盐、味精炒匀,淋入红油(辣椒油),浇在鸡块上即可。
小贴士:
因为制作过程中鸡块需要过油炸,所以要预备植物油300克,实耗约50克。
杭椒羊肉(1)
食材明细:
主料:羊肉适量
辅料:杭椒适量,红椒适量,姜适量,洋葱适量,淀粉适量
配料:生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,烹调油适量
杭椒羊肉的做法步骤:
1,材料图。
2,羊肉切片,加盐生抽料酒及一点儿老抽拌均匀
3,配料改刀。
4,调一碗淀粉水。
5,炒锅倒油,炒香洋葱。
6,下腌好的肉片炒熟。
7,将配料入锅翻炒。
8,加一点糖和胡椒粉调味,淋淀粉水出锅。
小贴士:
肉片尽可能切薄些。
抓腌时水性调味料先抓,最后放盐,淋一点油。
炒香洋葱后如果锅太热,可以加一点油。
这一类的菜,淋一点芡口感会更好些。
杭椒松花(1)
食材明细:
主料:松花蛋10个小杭椒50克,野山椒25克盐,香醋,鸡精,白糖,香油,酱油,蒜片
杭椒松花的做法步骤:
1、将杭椒、野山椒分别切成小段,松花蛋洗净剥去外皮待用;
2、取一小碗,依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味,再将松花蛋、野山椒、杭椒、蒜片放入碗中腌制一小时后即可食用。
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