“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的长春酱肉(2),带给大家。强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克,
辅料:白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陈皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克,
调料:大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,酱油100克,盐15克,白砂糖10克,料酒10克
长春酱肉的做法步骤:
1.把肉切成两块,用水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。
2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成(冬季不熏)。
97msw.cOm延伸阅读
桂花长春酒
菜系及功能:保健食谱补血食谱
桂花长春酒
原料:引党参、生地、茯苓各150克,白术、白芍、当归、神曲各100克,川芎50克,桂花500克,桂圆肉400克,高粱酒15千克。
桂花长春酒的做法
将党参、生地、茯苓;白术、白芍;当归、神曲、川芎、桂花、桂圆肉去杂质洗净,沥干水分,烘干共研成粗末,装入布袋中,并用高粱酒浸泡45日,滤去渣,加入冰糖适量即可服用;
功效:补血补气,养血活血。适量饮服,每日3次。适用于气血亏虚者。
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
翡翠长春
食材明细:
芥蓝250克,河虾250克,蟹肉150克,盐4克,胡椒粉1克,蚝油15克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克
翡翠长春的做法步骤:
1.芥蓝菜摘去白花,洗净摘好,飞水备用。
2.虾去壳,挑去肠脏,拍成虾胶,与蟹肉拌匀,加入调味料,顺时针方向搅至起胶后,做成丸子状。
3.烧红锅,下较多量油,先将虾丸炸熟,盛起,滴去油分。
4.烧红锅,下适量油,先净芥蓝炒熟,下少许糖及酒调味,置于碟底。
5.煮沸芡汁料,将虾丸回锅,略煮一下,淋上芥蓝菜上,便可上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
酱肉
食材明细:
猪五花肉(其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的)400G,酱油适量,糖适量,八角1个,桂皮1段,香叶1片,花椒5-8颗
酱肉的做法步骤:
第1步酱油加糖,八角,桂皮,香叶和花椒煮沸后冷却备用酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~五花肉不要用水清洗!摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的(不要洗不要洗不要洗!~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了)
第2步加入煮过放凉了的酱油(肉会浮起来。我家是用一块大石头压住)每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去
第3步在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小,用针穿细线就能挂住了家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯
第4步清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖中大火蒸40分钟(量大的话要延时。越蒸越好吃)即可~蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱!天天吃它都没问题
第5步被太阳照着的肉~透亮透亮的
小贴士:
做酱肉说起来算是祖传。爷爷年年都做~打小儿我就爱吃但是这个似乎并不是家乡特色~因为只有我家做~周围的人都不知道这是啥~但是也都爱吃小时候还在食堂蒸饭吃的~每次蒸这个都会香倒一大群人寒假时候一个人吃午饭~几乎天天都是酱肉汤拌饭~就要前一天吃完了肉剩下了放凉冻起来的汤~焖在热腾腾的米饭里天天吃也不会吃腻~还总是吃完这顿想下顿~哪天没有剩的肉汤我会伤心的~那时候还不会做饭~几乎就指着这个活~每到夏天还总得省着吃可是爷爷因意外过世~一切都猝不及防。那时候我除了吃还啥都不会娘亲总说如果爷爷还在的话我现在也许会是个幸福的孩子有太多的也许。但不管我怎么思念~他毕竟还是不在了不能扯太远。大过年的都图个高兴~回来接着说肉爷爷去世以后我家亲爹就挑起了每年做酱肉的大梁~也拿给姑姑家些学做饭以后也跟着爸爸做~在以往的做法上也多了些改动~英国的天气不好~而且也没办法在外面晒肉~所以在学校这几年可把我愁坏了今年实在无法再忍决定再没有条件也要试试看~量少一点~没想到成品还不错~当然量少看起来就不霸气~以后有机会一定把我家晒满一阳台的场景拍来!
酱肉小包
食材明细:
小麦面粉500克,酵母5克,泡打粉15克,猪肋条肉(五花肉)400克,味精2克,酱油15克,胡椒粉2克,盐8克,甜面酱25克,料酒20克,白砂糖5克,小葱25克
酱肉小包的做法步骤:
1. 将五花肉剁茸,下滑后锅略炒;
2. 然后放酱油、料酒、胡椒粉、盐炒至肉七成熟,下甜酱再炒香味;
3. 放小葱、味精炒匀起锅,即成酱肉馅;
4. 面粉过筛后倒在案板上放入干酵母、泡打粉和匀;
5. 中间刨成坑状,放入白糖、猪油、清水和匀揉成面团;
6. 用压面机压几遍出条下节子,包入酱肉馅做成小包子;
7. 放入笼内喷上少量清水,饧发1~2小时,待饧发好后上笼蒸熟即可。
小贴士:
1. 炒制酱肉时,往往会粘锅炒糊。2. 关键是下酱的时候不能过早,待肉炒至七成熟后再放入甜酱,炒至甜酱香味出来即成。本品糖油较重,属高热量食品。
椒酱肉
食材明细:
豆腐干100克,猪肉(肥瘦)100克,青椒30克,荸荠30克,豆豉10克,白砂糖5克,生抽10克,淀粉(玉米)5克
椒酱肉的做法步骤:
1. 猪肉切成小粒,用糖、生抽、淀粉少许腌半小时;
2. 青椒去籽,洗净,与豆腐干同切粒;
3. 马蹄(荸荠)去皮,洗净,切粒;
4. 炒锅上火,倒油烧热,爆香猪肉粒,再下青椒粒、豆腐干粒及马蹄粒,加盖煮3分钟,加入豆豉酱和糖,炒匀,炒透,即可盛出上桌食用。
酱肉丝
食材明细:
猪肉400克,甜酱40克,上汤30克,酱油2茶匙,生粉,葱丝各适量,白糖少许。
酱肉丝的做法步骤:
①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋,片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1.5寸长的细丝。
②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。
③烧热锅,下油烧至六成熟时,下肉丝快速炒散,放入甜酱炒香,翻炒均匀后,加入制好的汁,色呈深褐色时,洒上葱丝即可。
酱肉蒸饺
食材明细:
荞麦面粉400克,酱猪肉225克,韭菜150克,卤肉汤10克,啤酒25克,精盐1克,味精1.5克,花生油20克。
酱肉蒸饺的做法步骤:
1、荞麦面粉用开水烫搅2/3,稍凉后加入温水和匀成软面团。酱猪肉、韭菜均切成末。猪肉末内加入啤酒、精盐、卤肉汤、味精、花生油拌匀。加入韭菜末拌匀。
2、面团搓成条,揪成均匀的剂子,逐一按扁擀成小圆饼皮。取一面皮,放上馅,双手拇指和食指对捏成饺子生坯。
3、蒸帘上刷上一层油,将饺子生坯逐一摆在蒸帘上,入蒸锅用大火蒸至熟透取出,装盘即成。
小贴士:
特点
色泽怪异,皮面筋软,馅心鲜嫩,酱香浓郁。
功效
猪肉营养丰富,有养血润肌、滋阳生津、益肾壮力的功能。韭菜含挥发油、硫化物、苷类、蛋白质、脂肪、糖类、胡罗卜素、维生素(B、C)、钙、磷等,能温肾助阳、温中开胃、活血散瘀。二者在此组合,配以具有降脂降压作用的荞麦面同烹成主食,适宜于更年期女性血压、血脂偏高、便秘、性器官萎缩而干燥阴冷者食用。
操作提示
酱猪肉宜选择瘦肉为原料。
酱肉蒸蛋
菜系及功效:家常菜谱
酱肉蒸蛋:
以下是做法:实在简单:
1将酱肉切成薄片,晚底铺一圈,我妈良心比较黑,铺了两圈。
个种待遇就自家家里做做才有的,饭店里是末有的。
2一共只有1只鸡蛋,个么噶个下雪天,也不出去买了,就一只么好了。
3放来锅子里蒸上,老妈说大火蒸15分钟,结果我为了怕照片,蒸了8分钟就
挪出来了,结果啊是熟的。说明我的判断是正确的,呵呵。
香喷喷流口水的酱肉蒸蛋好了,毛明显的蛋少肉多,我为了好看,把边上的
一圈肉移移开再拍照,这样比列协调点,老妈说我这个人噶假的。
前天之,我妈还烧了道酱肉炒芹菜,一并奉上,步骤图没拍,很简单,就
文字描述下么好了。
材料与步骤:
酱肉70克芹菜250克豆腐干3片
制作:
1将酱肉切成薄片,芹菜焯水切段备用,豆腐干切丝或片或条备用;
2将酱肉先煸炒出香味,然后倒入豆腐干炒下,再倒入芹菜炒个1分钟,就可以
出锅了,全程大火.
3如果喜欢味道再丰富点,可以再加点其他的材料或者调味料,也可以略加点
点水,加水的酱肉也很好吃的.全凭自己喜欢.呵呵/.
心得体会:
1酱肉可以切成薄片用来爆炒,也可以用才蒸菜,或者放汤也不错;
2酱肉在切的时候一定要切的薄,口感才好,适合爆炒,并且容
易将酱肉的香气挥发出来;
3酱肉为腌制品,虽然好吃,但一定要适量.难得吃吃就可以了.
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
浙江酱肉
食材明细:
五花肉
酱油.黄酒.花椒大料.糖
浙江酱肉的做法步骤:
1,酱油.黄酒.花椒大料.糖煮滚。 (汤料要能没着肉,我差不多用了半瓶酱油,半瓶黄酒)
2,腿肉或五花肉五斤切块洗干净淋干生水,待汤料冷却浸泡肉两三天,每天翻面。
3,泡好的肉晒一天后挂通风处阴干,大概要20天左右。
酱肉面
食材明细:
面条或挂面适量,肉酱适量,黄瓜丝适量
酱肉面的做法步骤:
第1步准备一个保温瓶,倒入瓶中三分之二的开水。放入挂面或鲜面条。拧上盖子,密封保温。
第2步保温8分钟。把面条倒入碗中,喜欢吃干面的可以先把水倒出来。倒出面条后搬上肉酱,撒上些黄瓜丝。
小贴士:
用保温壶做煮面条,零厨艺也可以百分百成功。
健康食疗《长春酱肉(2)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了长春美食专题,希望您能喜欢!