食材是美食味道最原始的来源,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,你对食材了解有多少呢?下面由小编帮大家编辑的《红油黄瓜拌耳丝》,希望对你的工作和生活有所帮助。
我家平常买猪肉都是以瘦肉、五花肉、汤骨、猪蹄为主,做好的这些食物也都是LG一个人吃。我不喜欢吃猪肉,每次看到出售猪内脏之类的产品都忽略而过。
有一天和老公从外面逛街回来,路过菜场里的熟食店,老公提议买点熟食挑了两人都喜欢的凤爪,他顺便还要了一个猪耳。回家后,我把猪耳切成丝,和黄瓜一起凉拌,端到LG面前说:这一盘都是你的。没想到人家尽然全部吃光。唉,那一刻才知道自己做得多么不称职,为了痛改前非,后来每次逛超市的时候,也会特别留意猪内脏之类的,看到新鲜的买一些回来做给老公吃。
虽然我不吃猪肉,有句俗话不是说:没吃过猪肉还没见过猪跑。在我家,四舅做饭最好吃,无论是猪牛羊、鸡鸭鱼,还是素菜,都可以做的有滋有味。每临近过年腊月期间,四舅都会来我家帮妈妈处理准备各种肉类,而那时候的我就是四舅的跟屁虫,我不是为了吃,就是喜欢看四舅象变花样一般做出来各种美食。因此,我的好多制作方法,应该是从那时在看的过程积累起来的。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。做得好的猪耳,吃起来口感有韧劲,咬起脆脆的,味道鲜香不腻人。
【原材料和调味料】:
【原材料】:猪耳朵1只。
【调味料】:生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。
A.【如何挑选猪耳朵】:
B.【猪耳的处理过程之一】:
1.用夹毛钳
C.【猪耳的清洗过程】:
D.【猪耳的焯煮过程】:
E.【猪耳的处理过程之二】:
F.【猪耳的卤制过程】:
G.【猪耳的切制方法】:
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
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红油黄瓜拌耳丝的做法
材料:
卤猪耳朵适量,黄瓜适量,香菜适量,生抽适量,蒸鱼豉油适量,醋适量,红油适量,,
红油黄瓜拌耳丝的做法的做法步骤:
步骤1,将猪耳朵和黄瓜切成丝,香菜切成段,放在一个大一点的容器里。
步骤2,加入一勺生抽。
步骤3,加入一勺蒸鱼豉油,如果家里没有蒸鱼豉油可以不放
步骤4,加入半勺醋,凉拌醋、香醋和米醋都可以。
步骤5,根据自己的口味加入适量的红油,不能吃辣的就少放一些,能吃辣的就多放一些。
步骤6,拌匀装盘即可。
红油猪耳拌黄瓜
食材明细:
主料::猪耳适量,黄瓜适量,乌江榨菜丝适量,
辅料::蒜适量,葱适量,
配料::老干妈豆豉辣椒1勺,米醋4勺,白糖1勺,头道鲜1勺,盐适量,
红油猪耳拌黄瓜的做法步骤:
1.准备材料。
2.准备调料。
3.将黄瓜拍散后切块 猪耳切条 蒜切末 葱切末。
4.然后将 上述所有材料混合。
5.再放入调料。
6.拌匀即可。
红油金针拌耳丝
说话间,十月马上要过半啦,怎么感觉这时间如此不禁过呢,飞起来嗖嗖的。国庆小长假一过,似乎格外想念开胃爽口的清新小菜,自己休息好了,也给肠胃放个假吧,顺便减减好吃好喝日子里悄悄爬上身的那些肥肉。
今儿这款拌耳丝,其实也是新年里我家餐桌上常出现的一道菜,为啥?因为有丝丝顺意的美好寓意,更关键的是,不仅意头好,味道也好,而且做起来简单方便,所以大受欢迎。
卤猪耳我是买的已经切好片的,目测应该是机器切的,薄且均匀,凉拌起来最好吃了。如果买不到切片的,只好自己动手了,最好切薄一些,太厚虽然吃着过瘾,但是凉拌汁不易入味。
分分钟搞定的爽口凉菜:红油金针拌耳丝
主料:切片卤猪耳200g
配料:黄瓜1根、金针菇1把、香菜1棵
调料:鲜味酱油1大勺、陈醋1大勺、芝麻油1小勺、芝麻红油1大勺
准备:黄瓜洗净、擦丝,香菜切碎
红油金针拌耳丝的做法
1.金针菇切去根部,用沸水焯烫至软,浸入冷水过凉;
2.将黄瓜丝与挤干水分的金针菇放入盆中;
3.再放入切片的卤猪耳;
4.调入适量酱油、陈醋、芝麻油和红油;
5.最后再放入切碎的香菜;
6.充分拌匀就可以上桌啦。
红油金针拌耳丝做法小贴士
1.如果买不到切片猪耳,自己切要注意尽量切薄片,拌起来好吃;
2.金针菇烫软就可以了,不要煮太久啦;
3.调味料也可根据个人口味和习惯来调配;
4.不喜欢吃香菜可以不加,喜欢吃蒜还可以加点蒜末。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
金针菇和豆腐能一起吃:益智强体,对癌细胞有明显的抑制作用,适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
下酒又补钙红油黄瓜拌耳丝
食材明细:
卤猪耳朵适量,黄瓜适量,香菜适量,生抽适量,蒸鱼豉油适量,醋适量,红油适量
下酒又补钙红油黄瓜拌耳丝的做法步骤:
第1步将猪耳朵和黄瓜切成丝,香菜切成段,放在一个大一点的容器里。加入一勺生抽。
第2步加入一勺蒸鱼豉油,如果家里没有蒸鱼豉油可以不放加入半勺醋,凉拌醋、香醋和米醋都可以。
第3步根据自己的口味加入适量的红油,不能吃辣的就少放一些,能吃辣的就多放一些。拌匀装盘即可。
小贴士:
卤猪耳朵已经有咸味,另外在拌制的时候加了生抽和蒸鱼豉油,所以就没有额外加盐,如果口重的话,可以适量添加少许盐。
红油耳丝
食材明细:
香菇(干)150克,核桃150克,藕粉100克,鸡蛋60克,白酱油2克,香油10克,辣椒油15克,白砂糖2克,胡椒粉2克,五香粉2克,味精2克,大蒜(白皮)5克,盐2克
红油耳丝的做法步骤:
1. 将核桃仁用开水泡一下,撕去皮;
2. 香菇(选用朵大色黄)洗去泥沙,去柄发胀;
3. 冬菇、核桃仁下锅,加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量,煮至上味后捞起沥干水气;
4. 藕粉和鸡蛋清调制成糊状;
5. 然后将香菇摊抻,有柄的一面涂上藕粉糊,铺上一层核桃米;
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊,盖在桃米上,放入蒸笼蒸煮;
7. 取出用木板压平,冷却后刷上香油即成猪耳朵;
8. 将制好的猪耳切丝,拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油,即可入席。
小贴士:
藕粉制肉,还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红油猪耳拍黄瓜
黄瓜用擀面杖拍碎,手掰成小块;卤耳朵切成条,大蒜捣成泥,香菜切碎;
材料:
主料:香菜1棵,黄瓜1根,猪耳朵1只,,
辅料:味精1茶匙,陈醋2匙,食盐1匙,蒜3瓣,食盐1匙,,
红油猪耳拍黄瓜的做法步骤:
1. 黄瓜用擀面杖拍碎,手掰成小块;
2. 卤耳朵切成条,大蒜捣成泥,香菜切碎;
3. 所有的原料混合,加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。
红油耳丝的做法
材料:
卤猪耳1只,香菜段适量,尖椒丝,葱丝,红油辣子适量,精盐,白糖,鸡粉,香醋,,
红油耳丝的做法的做法步骤:
步骤1,猪耳切丝,和香菜段葱丝尖椒丝等加入精盐白糖香醋鸡粉红油辣子拌匀。
红油黄瓜拌鸡丝
食材明细:
主料::鸡胸肉230g,黄瓜1根,洋葱半个,木耳适量,蒜三瓣,干辣椒少许,香菜1根,
辅料::红油适量,味极鲜酱油适量,醋适量,盐少许,糖少许,香油适量,
红油黄瓜拌鸡丝的做法步骤:
1.准备材料。
2.木耳用淘米水泡发,洗干净备用。
3.锅中加水烧开加入鸡胸肉煮熟,按照鸡肉大小大约七八分钟吧,中间没红肉即可,不要煮时间太长会发柴。木耳也放进锅里煮三四分钟,捞出放凉备用。
4.煮鸡肉的时候来切菜,洋葱切丝。
5.黄瓜先切片再切成丝。
6.香菜切末。
7.大蒜切末,辣椒切丝。
8.煮好的木耳切丝。
9.鸡肉煮熟放凉后按纤维的纹路撕成丝。
10.糖、味极鲜酱油、醋、香油按个人喜好用量,调成酱汁备用,我个人喜欢醋的比例比味极鲜多,这样出来的是酸辣口味。
11.把准备好的鸡丝、黄瓜、洋葱、木耳丝放到一起,加少许盐拌均匀,加入蒜末。
12.加入调好的酱汁拌匀后加红油、撒香菜,这道凉拌菜就大功告成了。
13.咸鲜酸辣,爽口美味。
14.开吃了。
红油猪耳丝的做法
完美
材料:
猪耳朵,小茴香,姜片,花椒,红油,酱油,芝麻,香菜,芹菜叶,葱,清鸡汤,,
红油猪耳丝的做法的做法步骤:
步骤1,猪耳入锅加凉水先飞水,捞出冲干净血末
步骤2,凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮:香料如图,根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少
步骤3,飞水后的猪耳放进锅里,加入香料煮开后转小火40-50分钟,筷子可以轻松插入就好了,煮好的猪耳比较软,放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的
步骤4,生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎,加一勺油进锅里烧热,加入一大把花椒离火,过滤即得花椒油
步骤5,炒好的花椒凉透后比较脆,随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了,凉透过夜的猪耳比之前硬了很多,斜下刀片成大薄片
步骤6,炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起,芹菜叶香菜叶和葱切细
步骤7,凤球唛味极鲜酱油去腥提味,两份花椒油,两份红油,一份清鸡汤,以及花椒粉,在碗里混合均匀
步骤8,拌匀猪耳,铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可
耳丝拌凉粉
食材明细:
猪耳100克,凉粉200克,花生仁(炸)20克,小葱25克,辣椒酱30克,辣酱油16克,醋14克,酱油20克,花椒粉2克,盐3克,香油4克
耳丝拌凉粉的做法步骤:
1. 豌豆凉粉用凉开水洗净,切成粗丝;
2. 熟猪耳朵去尽残毛,除去耳心,切成同样粗细的细丝;
3. 小香葱去根,洗净切粒;
4. 碗内加入香辣酱、辣酱油、醋、豉油皇、花椒粉、盐、香油调成味汁待用;
5. 盘内装入凉粉丝、猪耳丝,撒入油炸花生仁粒、小香葱粒,浇上味汁即成。
小贴士:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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