食材明细:
鸽蛋250克,面包300克,火腿肠50克,香菇(鲜)250克,小白菜50克,肥膘肉50克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清120克,料酒15克,葱汁5克,姜汁5克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,猪油(炼制)100克
秋叶鸽蛋的做法步骤:
1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟,剥去壳,顺长一剖二片,蛋黄一面撒上少许干淀粉;提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。
2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。
3.面包切成较厚的片,用秋叶状模具刻成24片。
4.鸡脯肉去筋皮,和熟肥膘一起斩蓉,入碗,加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀,再下精盐拌上劲成鸡糊,再分别抹在24片面包上,全部抹好,嵌上鸽蛋半个(蛋黄面下),四周分别用上述三丝点缀。
5.炒锅上火,放熟猪油少许烧热,下秋叶鸽蛋生坯,煎到面包一面呈黄色,倒入漏勺,锅中复放油足量,烧至五成热时,下秋叶鸽蛋复炸到成熟,迅速倒出,装盘即可。
小贴士:
1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
主料::面粉500克,芸豆250克,肉馅250克,
辅料::酵母4克,水250克,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,鸡精适量,花椒粉适量,
秋叶包的做法步骤:
1.芸豆洗净,放入锅中焯烫,晾凉后切碎。
2.五花肉剁成肉馅,分几次加水调好。放姜末、盐、生抽、老抽、花椒粉、鸡精、胡椒粉、熟油,最后放入葱末,顺一个方向搅匀,包包子前再放入芸豆。
3.面粉、酵母拌匀,用水和成光滑的面团,用保鲜膜盖上醒发。当面团中呈蜂窝状,有许多小洞时即发酵完成。醒好的面揉搓,揪成小剂子。
4.擀皮,包入多多的馅。左手托住面皮,右手将右侧面皮塞进2厘米,将其捏紧。
5.在下边捏一摺,在上面捏一摺,两边轮流对捏捏出花纹,一直对捏至末梢,用手捻在一起。
6.生坯放入锅中,温暖处再次饧发半小时左右。大火烧开后,改中火,蒸20分钟。
7.关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖即可。
小贴士:
捏完摺后,右手可以顺势向前轻轻一推,面皮自然出皱,捏时注意均匀即可。
食材明细:
主料::豆腐一块,腐皮适量,香菇3个,咸鸭蛋1个,鸡蛋2个,
辅料::面包糠适量,葱2棵,盐少许,料酒少许,
秋叶豆腐的做法步骤:
1.准备材料(葱切末,香菇切末)
2.腐皮切去四边的硬筋,整理成均匀的方形
3.咸鸭蛋去壳捣碎(我用的是即食的,如果是生的就先煮熟)
4.豆腐捣碎加一个鸡蛋搅拌均匀
5.锅里倒适量油烧热,放入葱白炒香
6.放入咸蛋黄翻炒,加少许料酒
7.放入香菇末
8.放入豆腐翻炒均匀,加少许盐调味(根据自己口味调整)
9.撒入剩余葱花
10.盛出待用
11.另一个鸡蛋打匀成蛋液,面包糠倒入盘中
12.取一片腐皮,放适量馅料,然后对折
13.两边往中间折
14.用牙签固定住
15.底部沾上蛋液
16.裹上面包糠
17.锅里倒多一点油烧四成热,放入腐皮炸至金黄酥脆,捞出吸去多余油脂即可
小贴士:
如果觉得油炸不健康的可以尝试用烤箱
食材明细:
鲻鱼200克,面包100克,冬笋30克,香菇(鲜)20克,鸡肉50克,鸡蛋50克,香菜10克,生菜(团叶)25克,大葱8克,姜7克,料酒10克,味精1克,盐3克,香油15克,花生油100克
锅贴鱼盒的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,砸成泥;
2. 鱼泥加入凉汤、精盐搅拌上劲;
3. 放入鸡蛋清调成泥茸;
4. 面包去皮切成约6.5厘米、3厘米宽、0.3厘米厚的片10片;
5. 冬菇、冬笋、熟鸡肉分别切成细丝;
6. 加入味精、料酒、葱米、姜米、香油、精盐调成三丝馅;
7. 将面包片抹匀鱼泥茸,使四周凸起,中心装入调好的三丝馅;
8. 再把泥茸抹平成形,上面粘放一嫩香菜叶,上锅蒸3分钟至透取出;
9. 将鱼盒放入六成热油中炸至呈金黄色;
10. 捞出码放盘内,四周可点缀菜松或生菜叶。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
热门栏目
美食分类