俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？小编花时间专门编辑了抓炒鱼仁，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
偏口鱼肉750克，熟青豆100克，精盐5克，绍酒15克，鸡蛋黄20克，淀粉30克，酱油10克，醋10克：清汤150克，白糖20克，葱，姜各15克，花椒10吭，芝麻油5克。
抓炒鱼仁的做法步骤：
将偏口鱼肉洗净，劈成0.8厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁，用精盐、绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油、醋、清汤、精盐、白糖、湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加花生油；用中火烧至六成热（150℃）时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热（约175℃）时，用葱、姜、蒜片、花椒面爆炒几下，加入绍酒、放入鱼块、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。
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抓炒鱼条
食材明细：
鲫鱼300克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)60克，白砂糖30克，酱油20克，醋30克，大葱2克，姜1克，猪油(炼制)100克
抓炒鱼条的做法步骤：
1. 将鲫鱼去骨留鱼肉去皮洗净，切成宽1厘米、长4厘米的条，放入碗内，加湿淀粉、酱油、鸡蛋清抓匀；
2. 将白糖、醋、鸡清汤（50克）、酱油、湿淀粉调匀成汁待用；
3. 葱、姜切末；
4. 炒勺内下入猪油，在旺火上烧至七成热，把肉条放入勺内，炸至深黄色时捞出，沥去油；
5. 炒勺内留油少许，放入葱、姜末稍炒；
6. 将已调匀的汁倒入勺内，烧至汤汁浓稠后将炸好的鱼条放入，颠勺使鱼条沾匀稠汁，出勺即成。
小贴士：
因鱼条需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗100克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清炒鱼仁
食材明细：
鲻鱼150克，黄瓜25克，香菇(鲜)10克，番茄25克，鸡蛋清30克，牛奶25克，醋10克，料酒10克，味精2克，鸡油25克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)30克，花生油50克，盐2克
清炒鱼仁的做法步骤：
1. 将鱼肉切成1.7厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的斜块；
2. 鱼肉用清水洗净，控净水分；
3. 加入精盐、牛奶搅匀，放入蛋清，淀粉浆好；
4. 西红柿、黄瓜、香菇分别切成斜块；
5. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鱼仁放入滑散炸透；
6. 将黄瓜、香菇、西红柿放入，马上倒出沥油；
7. 将原料回勺上火，放入葱米、姜米，烹入料酒、米醋，放入精盐、味精颠炒均匀；
8. 淋入鸡油即可出勺装盘。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
手抓鱼米线
食材明细：
主料：：罗非鱼300克，米线200克，喃咪适量，生菜适量，
辅料：：白酒适量，盐适量，姜片适量，
手抓鱼米线的做法步骤：
1.罗非鱼处理干净后，放入白酒、盐、姜片腌制半小时。
2.腌好的鱼放入油锅里炸至表面金黄后捞出。
3.准备一碗米线。
4.准备一些生菜，把生菜洗净后撕成手掌大的片状。
5.准备一碗喃咪酱汁，喃咪做法见：//home.meishichina.com/space-1414063-do-blognewfile-id-501501.html
6.把准备好的材料放在一起就可以吃了。
7.吃的时候先拿起一片生菜叶，用手抓一些米线（约一口的量）放在生菜叶片上。
8.再用手抓起一块鱼肉放在米线上。
9.浇上一小匙喃咪酱汁，然后把生菜叶片卷起来放入嘴中食用。
小贴士：
1、手抓鱼米线的鱼一般都用罗非鱼，这样鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，最主要是没有肌间小刺。不用担心被鱼刺卡住。
2、酱汁的调制一般都按个人的口味调制，但都以辣味为主。
3、食用的整个过程都是用手抓食，这样原始的方法既刺激了人的食欲又充满了乐趣。
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