“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了乌骨鸡归黄汤,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
乌骨鸡1只,当归,黄芪,茯苓各10克。
乌骨鸡归黄汤的做法步骤:
将鸡洗净去内脏,把药放入鸡内用线缝合,放入砂锅内煮烂熟,去药渣,加调味品,食肉喝汤,分2—3次服完,月经前,每天1剂,连服3—5剂。
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红豆乌骨鸡汤
食材明细:
鸡肉300公克,红豆100公克,红枣5个,老姜片10公克,水2000cc,米酒1大匙,盐1小匙
红豆乌骨鸡汤的做法步骤:
1.鸡肉洗净,放入沸水汆烫去除血水,捞起以冷水洗净;红豆洗净,冷水浸泡约3小时,备用。
2.取一汤锅,放入作法1的红豆加水2000cc,以大火煮约10分钟。
3.将作法1的鸡肉加入作法2中,转小火续煮约20分钟。
4.将红枣、老姜片放入作法3中,续煮30分钟后,加入所有调味料调匀即可。
乌骨鸡汤
食材明细:
乌骨鸡,1/2只,新鲜山药,600公克,莲子,1两,仙草干,1两,红枣,5颗。
乌骨鸡汤的做法步骤:
(1)仙草洗干净,山药削皮洗净并切块,莲子用水泡软备用。
(2)乌骨鸡用滚水煮2~3分钟,取出用冷水沖洗去血水及油,剁块备用。
(3)锅中加2000cc的水煮开,放入仙草干用小火熬2~3小时,取出仙草干丢弃,并将仙草汁过滤去渣。
(4)将乌骨鸡、新鲜山药、莲子、红枣放入仙草汁中用小火煮1小时即可。(可依个人喜好加少许盐及酒调味)。
蟹黄汤包(1)
食材明细:
主料:猪肉末200g,蟹肉8只蟹(拆),猪皮冻适量,中筋面粉300g
辅料:葱适量,姜适量
配料:料酒适量,鱼露适量,生抽适量,糖适量,盐适量,高汤适量
蟹黄汤包的做法步骤:
1,大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
2,用拆蟹工具取出蟹肉。
3,全部取好后装入碗中。
4,锅中倒入油,将拆出的蟹壳倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油。
5,熬好的蟹油。
6,油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
7,盛出一旁备用。
8,猪皮放入冷水锅中,煮至沸腾,过凉水去除浮沫。
9,汆水后的猪皮,葱结,姜片一同放入电压力锅中,滴入料酒,鱼露去腥,倒入少量清水炖至软烂。
10,将炒好的蟹肉放入猪肉末中,淋入少许蟹油,搅拌均匀。
11,加入葱姜末,糖,生抽,盐调味,倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。
12,煮好的猪皮取出,放入料理机中打成泥。
13,打好后倒入碗中,兑入少量煮猪皮的汤汁,搅拌成稀糊状,晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
14,面粉中加水搅拌成雪花状。
15,揉成光滑的面团,饧20分钟。
16,猪皮冻取出切成丁。
17,分次加入调好味的蟹肉末中。
18,搅拌均匀后一旁备用。
19,醒好的面团分成小剂子。
20,取一份剂子擀成薄片,包入馅料。
21,包成包子。
22,上锅大火蒸6分钟,关火,3分钟后揭盖即可。
小贴士:
1、没有高汤可以用冷开水替代。
2、面粉根据吸水性不同,加入适量的水。
3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定,猪皮冻的制作不能太浓,也不能太稀,浓了食用时粘稠无汤汁,稀了外皮容易破损,因此,搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。
4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系,一般在18褶以上,甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
金龙黄汤翅
食材明细:
澳龙1只(约1300克),金钩翅400克,西兰花200克,鲜汤、料酒、扇骨、老鸡、猪肘、火腿、蟹黄、盐、鸡粉、善、葱各适量
金龙黄汤翅的做法步骤:
1、澳龙取肉斩块,拉油待用,头尾蒸熟。金钩翅水涨发后放姜葱略烩。
2、用老鸡、扇骨、猪肘、火腿熬成浓翅汤。
3、将已处理好的虾头、虾尾、虾肉、金钩翅排好,淋翅汤、蟹黄汁芡,用焯好的西兰花伴边即成。
小贴士:
特点
汤鲜味美,口感香滑。
梁永侠(广东)
补气乌骨鸡汤
食材明细:
乌骨鸡,黄芪和党参,枸杞,葱姜蒜,酒,青菜
补气乌骨鸡汤的做法步骤:
1、这个汤做起来比较简单,大致说下吧,乌骨鸡洗净,黄芪、党参、枸杞洗净。
2、锅里放一大锅水,放鸡和葱姜蒜、酒、黄芪、党参,大火烧开以后小火炖2个小时。
3、放入枸杞还有盐,再炖10分钟就可以了。我把鸡肉取了一部分出来放了点青菜一起做汤,非常鲜美。
干贝乌骨鸡(3)
食材明细:
主料:当归,龙眼肉各10克生干贝3-4粒,乌骨鸡腿1只,姜2-3片盐适量
干贝乌骨鸡的做法步骤:
生干贝放入清水中泡开;乌骨鸡腿洗净、汆烫、捞出、切小块。
2、药材、食材加清水放入锅中,炖煮至鸡块熟烂。
3、加盐调味即可。
药炖乌骨鸡
食材明细:
乌骨鸡1只,生姜1/2小段,水500cc,药材:1钱,当归1钱,熟地1钱,人蔘片3钱,红枣20粒,川芎1钱,蔘鬚1把,料理米酒50cc,盐1/2小匙
药炖乌骨鸡的做法步骤:
1.生姜切小片;枸杞洗净泡软沥干;乌骨鸡去内脏洗净,备用。
2.将蔘鬚塞入乌骨鸡腹内,备用。
3.取一砂锅,放入步骤2的乌骨鸡及步骤1的枸杞和其他所有的药材,再加入步骤1的姜片及水、料理米酒,用砂锅盖或是保鲜膜密封,放入蒸笼用大火蒸约40分钟后熄火取出,最后加入盐调味即可。
乌骨鸡莼菜汤
食材明细:
莼菜100克,乌鸡1只,党参20克,黄芪15克,枸杞10粒,葱、姜各少许。调料精盐适量,黑胡椒1/2小匙,料酒1小匙。
乌骨鸡莼菜汤的做法步骤:
1、乌鸡宰杀干净,斩去头、脚。
2、将其斩成大块待用。
3、将大块鸡肉放入沸水中加料酒汆烫。
4、莼菜开瓶后,沥去莼菜原汁,用温水浸洗干净后捞出沥水。
5、党参、枸杞、黄芪洗净,连同葱、姜片下入沸水锅中煲40分钟,放入莼菜滚沸3分钟,下入精盐、黑胡椒调味即可。
材料替换
莼菜用百合替换,称为乌鸡百合汤。
口味变化
调料中增加豆豉酱,称为豉香乌鸡莼菜汤。
香菇炖乌骨鸡
食材明细:
主料: 鲜香菇 300克, 乌骨鸡 半只,
辅料: 盐 1勺,
香菇炖乌骨鸡的做法步骤:
1.把乌骨鸡洗好,倒入沸水中煮,待泡沫出来关火,把鸡肉捞出放入电压力锅。
2.把香菇洗净,切成小块,放入锅中,加入水和一勺盐。
3.把电压力锅调到鸡肉,等待着美味的鸡汤出锅吧。
4.香喷喷的蘑菇炖鸡出锅了,可以加点小葱喝汤(本人不喜欢吃葱,所以省略)妈妈炖的时候还习惯放些枸杞,因为我这里没有,所以就没放了。炖鸡什么都没加只加盐是因为放其他的料容易把香菇的醇香味搅合,所以什么都不放才能品尝香菇炖鸡的醇香。
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