“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下红豆乌骨鸡汤,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
鸡肉300公克,红豆100公克,红枣5个,老姜片10公克,水2000cc,米酒1大匙,盐1小匙
红豆乌骨鸡汤的做法步骤:
1.鸡肉洗净,放入沸水汆烫去除血水,捞起以冷水洗净;红豆洗净,冷水浸泡约3小时,备用。
2.取一汤锅,放入作法1的红豆加水2000cc,以大火煮约10分钟。
3.将作法1的鸡肉加入作法2中,转小火续煮约20分钟。
4.将红枣、老姜片放入作法3中,续煮30分钟后,加入所有调味料调匀即可。
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补气乌骨鸡汤
食材明细:
乌骨鸡,黄芪和党参,枸杞,葱姜蒜,酒,青菜
补气乌骨鸡汤的做法步骤:
1、这个汤做起来比较简单,大致说下吧,乌骨鸡洗净,黄芪、党参、枸杞洗净。
2、锅里放一大锅水,放鸡和葱姜蒜、酒、黄芪、党参,大火烧开以后小火炖2个小时。
3、放入枸杞还有盐,再炖10分钟就可以了。我把鸡肉取了一部分出来放了点青菜一起做汤,非常鲜美。
淮山乌骨鸡汤
食材明细:
乌骨鸡300克,山药600克,香菇(鲜)60克,枣(干)25克,盐4克,香油5克
淮山乌骨鸡汤的做法步骤:
1. 鸡洗净,切块,放入滚水中氽烫,捞出后再洗净;
2. 红枣泡水至膨胀;
3. 香菇整朵洗净,泡温水,再切去蒂头备用;
4. 淮山药去皮,切块,将其余材料放入深锅内,加冷水以中火煮约15分钟;
5. 再加入淮山药及四杯水,一起煮至淮山药松软;
6. 最后加入调料即告完成。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
板栗菌菇乌骨鸡汤(1)
食材明细:
乌鸡,板栗,香菇,葱,枸杞,姜,杏鲍菇,盐,鸡精
板栗菌菇乌骨鸡汤的做法步骤:
1.板栗剥去壳;香菇切成四瓣;杏鲍菇切片;葱切段;姜切片。
2.乌鸡切块,过水抄去血水,再过凉水冲洗干净。
3.重新起水,烧开后倒入所有材料,煮开后关小火炖两个小时。放盐和鸡精调味,再熬煮片刻即可。
小贴士:
1.乌鸡可以整只煲汤,也可以剁成小块儿。我为了分食方便,就剁成了小块。美食博客空间 2.菌类的种类无限制。
西洋参炖乌骨鸡汤
原料:乌骨鸡一只。买的活杀鸡也不要急匆匆地就下锅,杀好之后,洗净,放一会儿再用为好。这次把鸡肉清洗得更为彻底些,去掉一些鸡油,同时也用牙签在鸡皮上扎了若干个孔,
配料盐,备用。等到起锅的时候再放为佳。有的同志可能对盐的颜色有疑问,怎么不是白的?这是一种新产品,加了胡萝卜素的,呈红色。 料酒呢主要是去腥味,我用的是白酒。这是按照一位老先生的经验来操作的。他说用白酒可以比用黄酒使汤汁更为清亮。当然,白酒度数高,量宜少不宜多。
做法:
1.首先,先对鸡肉进行焯水,你会看到有些血污产生的泡沫。不要紧,焯水用的水统统倒掉好了。再把鸡肉清洗干净,刚才没有处理好的地方,也可以加紧处理一下。
2.砂锅上阵。将鸡肉放于锅内,西洋参片和红枣放于鸡腹。放两片姜片于锅内,也放少量料酒。 然后加清水足量,要根据锅的大小和原料的多寡做出判断。水需要一次性加好。从这次的经验来看,炖好以后大概跑掉四分之一的水。注意,为便于拍摄,照片拍摄时,尚未加足水,实际比照片加水更多一些。我也怕熬干了。
3.砂锅上盖。锅底和锅身的水要擦拭干净,以免影响砂锅寿命。
4.开火。先慢慢调至大火,让锅里的水沸腾,然后慢慢调至小火。剩下的是一至两个小时的等待,可以做点其它事情,当然也要随时看看炉子上的情况,不要忘掉了,以免出什么安全事故。按照一些健康方面的文章的观点,认为煲汤也不是时间越长越好,这可能与常理有些相左。
5.大概八十分钟以后,屋子里弥散着一阵阵的香味,我认为鸡汤快好了,加枸杞稍炖一会儿,便可以起锅了。此时加盐。起锅时请注意将砂锅放在隔热垫上为宜。
综合大家意见总结的炖鸡tips[professional版]: a,有条件的话,尽量用专门的煲锅或砂锅,可能味道更好一点。锅的区别,详见前文。 b,水要先加足,不要把在天涯上的习惯带过去,中途不要灌水,这样可以保证汤汁更浓。 c,配料的问题,众口难调,依个人口味和地域特点,可以比我这个放得再少而精一点,枸杞什么的可以适当加一点,盐不要太早放。尽可能到正规地点购买材料,以防买到假药。 d,火候掌握好,多一点耐心。 e,选择更优质的鸡,可能要多准备一点钞票。可参见下图。(未经国家林业局鉴定,不过可以肯定这些都不是华南虎,吃了不犯罪。) f,用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 f,对鸡肉进行一些预处理,比如搓揉皮肤为鸡身美容,在煮之前用牙签在鸡上刺几个孔防止皮肉分离,这样会增加品相。有人不喜欢整体下锅,可将鸡大卸八块。可将鸡肉氽水以去除浮沫。 g,最好用大点的容器,最好是沙锅瓦灌之类的,受热均匀一些,汤更清醇,母鸡油比较多,下锅之前最好撕掉一部分,不然汤会太油腻,这个配方中,确实不该放香菇和黑木耳,特别是香菇的味道,会掩盖掉当归等的那种特有的药香味道。 h,特别提醒广东的朋友(其他地方的朋友可以不尽采用):现在(11月份)广东气候比较干躁,应该喝一些清补一点的。像当归啊,北芪啊,现在喝了容易上火。现在喝鸡汤,如果是广东的,我建议加点霍斛反而比较合适。还有,鸡应该氽下水,不要直接就放下去煲。生姜也要加几片的,可以去除腥味嘛。 i,鸡肚子里可以放东西的
药膳乌骨鸡
食材明细:
乌骨鸡、黄芪、枸杞各20克,当归、党参各10克,麦冬15克,大枣10个
药膳乌骨鸡的做法步骤:
1、麦冬15克、大枣10个,用水泡几个小时。
2、把小颗粒药材,包到纱布里, 放到鸡肚子里,大的就直接放在外面。
3、放置高压锅里,炖鸡就可以了。
小贴士:
1、一次吃不完放在一个锅里,带药热,不要扔了药材。
2、麦冬主要作用是滋阴,适合虚热者;
3、高压者加五味子;血虚者加大枣; 比如寒大的话,还可以加10克干姜。
4、乌骨鸡的选择,以老一点的为好。
乌骨鸡归黄汤
食材明细:
乌骨鸡1只,当归,黄芪,茯苓各10克。
乌骨鸡归黄汤的做法步骤:
将鸡洗净去内脏,把药放入鸡内用线缝合,放入砂锅内煮烂熟,去药渣,加调味品,食肉喝汤,分2—3次服完,月经前,每天1剂,连服3—5剂。
干贝乌骨鸡(3)
食材明细:
主料:当归,龙眼肉各10克生干贝3-4粒,乌骨鸡腿1只,姜2-3片盐适量
干贝乌骨鸡的做法步骤:
生干贝放入清水中泡开;乌骨鸡腿洗净、汆烫、捞出、切小块。
2、药材、食材加清水放入锅中,炖煮至鸡块熟烂。
3、加盐调味即可。
药炖乌骨鸡
食材明细:
乌骨鸡1只,生姜1/2小段,水500cc,药材:1钱,当归1钱,熟地1钱,人蔘片3钱,红枣20粒,川芎1钱,蔘鬚1把,料理米酒50cc,盐1/2小匙
药炖乌骨鸡的做法步骤:
1.生姜切小片;枸杞洗净泡软沥干;乌骨鸡去内脏洗净,备用。
2.将蔘鬚塞入乌骨鸡腹内,备用。
3.取一砂锅,放入步骤2的乌骨鸡及步骤1的枸杞和其他所有的药材,再加入步骤1的姜片及水、料理米酒,用砂锅盖或是保鲜膜密封,放入蒸笼用大火蒸约40分钟后熄火取出,最后加入盐调味即可。
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