食材构成了美食最基本的部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材你知道的有哪些呢?由此,有请你读一下以下的“荠菜猪肉秋叶包”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
荠菜营养丰富,味道鲜美,一般都用以做馅料包馄饨,饺子或者做荠菜猪肉汤圆,偶尔会做一道勾芡的汤羹,我最爱的是酸辣味的荠菜豆腐羹。
现在的季节荠菜已经落市了,不管是野生的还是种植的差不多都开花了,口感偏老。现在有速冻的荠菜卖,不过口感也是老的不行,我这荠菜是上次去菜场看见荠菜又嫩又新鲜,就一下子买了好几斤回家,洗洗焯水好分装进冷冻室里,要做馅了就提前拿出解冻,口感还可以,就是没有新鲜的鲜味足。焯水之后把水分沥干即可,不要用力的挤,荠菜失去水分口感偏差,吃在嘴里有渣渣的感觉,所以我们用荠菜做馅料直接焯水之后冲凉沥干水分就斩碎了。
荠菜猪肉包,换一种包法,秋叶包,这种包法馅料加的较多,所以每一个都是分量很足,感觉一顿吃一个已经够了。
春菜荠菜----荠菜猪肉秋叶包
主料;面粉500g,猪肉末500g,荠菜300g。
辅料;盐5g,料酒30ml,酵母5g,小葱适量,蚝油2汤匙,鲜酱油1汤匙,香油1汤匙。
荠菜猪肉秋叶包的做法
1、5克酵母加入100克温水搅拌均匀后加入面粉里拌匀
2、再加入150克清水揉成光滑的面团发酵至2倍大(我用面包机发酵的)
3、猪肉末里加入料酒,盐,蚝油,鲜酱油和葱花搅拌有粘性后再倒入50毫升清水后再一次搅拌至有粘性
4、荠菜里加入2克盐和一汤匙香油拌匀
5、荠菜和猪肉末再一次搅拌均匀
6、发酵好的面团排气再一次揉匀后分成均匀的面坯
7、擀成圆皮
8、加入馅料,稍微用筷子整成有点长形
9、用手把面皮往里推形成一个W字形两侧捏紧,再左右反复捏褶
10、做好后放入刷上油的蒸笼内,盖上醒发20分钟
11、蒸锅水开后加入蒸笼大火蒸18分钟后熄火等3分钟再打开
里面有鲜汁的蒸好之后有的都渗透进皮子里面了,特好吃。
美食小贴士
1、猪肉末要和荠菜分开调味,最后加入香油能起到提香和锁住水分的作用。
2、各种调味咸淡程度还是要依照各家的口味而定。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质,丰富的蛋氨酸和赖氨酸,有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
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秋叶包
食材明细:
主料::面粉500克,芸豆250克,肉馅250克,
辅料::酵母4克,水250克,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,胡椒粉适量,鸡精适量,花椒粉适量,
秋叶包的做法步骤:
1.芸豆洗净,放入锅中焯烫,晾凉后切碎。
2.五花肉剁成肉馅,分几次加水调好。放姜末、盐、生抽、老抽、花椒粉、鸡精、胡椒粉、熟油,最后放入葱末,顺一个方向搅匀,包包子前再放入芸豆。
3.面粉、酵母拌匀,用水和成光滑的面团,用保鲜膜盖上醒发。当面团中呈蜂窝状,有许多小洞时即发酵完成。醒好的面揉搓,揪成小剂子。
4.擀皮,包入多多的馅。左手托住面皮,右手将右侧面皮塞进2厘米,将其捏紧。
5.在下边捏一摺,在上面捏一摺,两边轮流对捏捏出花纹,一直对捏至末梢,用手捻在一起。
6.生坯放入锅中,温暖处再次饧发半小时左右。大火烧开后,改中火,蒸20分钟。
7.关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖即可。
小贴士:
捏完摺后,右手可以顺势向前轻轻一推,面皮自然出皱,捏时注意均匀即可。
南瓜秋叶包
本来想秉持自己一贯简单实用主义的作风,捏个圆型的豆沙包子就好,不过突然兴起,想来试试这个传说中的秋叶包。虽然很多食谱都是拿绿色的菜汁和面,做成绿色的叶子,不过我觉得,用南瓜泥和面做出来黄灿灿的,更有秋叶的感觉哦。。。(事实是,当时我家厨房正好只有南瓜没有菠菜啦~~)
南瓜秋叶包
用料:面粉500克、熟南瓜泥200克、清水100克、酵母粉5克、豆沙馅适量
南瓜秋叶包的做法
1、将南瓜去皮蒸熟,压成泥状晾凉备用。把面粉、酵母粉、南瓜泥放入盆中。
2、分次加入清水揉成均匀光滑的面团,盖上湿布放置于温暖处,发酵至面团原体积的2倍大。
3、把发酵好的面团慢慢加入适量面粉揉搓至结实没有气泡的状态,然后分割成50克/个的小剂子。把小剂子按扁,再擀成中间略厚、边缘薄的包子皮,中间放入适量豆沙馅。
4、在开端将面团向内凹出折痕然后捏紧,接着顺势依序向面团左右捏褶,交替进行,直至尾端将收口捏紧成为一个叶子形状。
5、包好的秋叶包直接放入铺有湿屉布的蒸笼再次醒发20-30分钟。发酵完成后直接开中火蒸,上汽后蒸约12分钟。关火后放置3分钟,再来慢慢掀盖子,这样蒸出来的包子才饱满、不容易皱皮。
美食补充:
1、南瓜的含水量不尽相同,面粉的吸水率也不一样,所以面团中清水要分次加入,水量酌情增减。
2、秋叶包,也称麦穗包,包起来有点像饺子,不同的是,饺子是单边捏褶,这包子则要两边交替捏褶。
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
荠菜猪肉炉包
食材明细:
主料::面粉2碗,猪肉1块,韭菜1把,荠菜适量,
辅料::油适量,盐适量,味极鲜酱油1茶匙,鸡精适量,酵母粉适量,
荠菜猪肉炉包的做法步骤:
1.猪肉洗净擦干水分,切成小丁,加入酱油腌一会,酵母粉用温水调开加入到面粉中揉成面团,放温暖处发酵。
2.荠菜解冻,用清水浸泡一会后洗净切碎。
3.韭菜择洗干净后切碎。
4.将韭菜,肉丁,荠菜放入干净盆中,加入花生油,味极鲜酱油,盐,鸡精调匀成馅。
5.面团发酵好了。
6.将面团揉匀,揉成长条,切成剂子,擀成饼。
7.取一个饼放入馅料,包成包子。
8.包好的包子。
9.不粘锅抹一层油,放入包子中小火煎。
10.煎至底部焦黄,加入热水到包子三分之二处煮至汤汁收干。
11.成品图
12.成品图
13.成品图。
小贴士:
面团发酵好后适当揉就可以了,不要揉大了,把面团揉死了。最后收汁时要在锅边看着,以防糊锅。
胡萝卜秋叶包
今天的主食
不是为了说明豆沙馅的香浓
也不是展示秋叶包的技巧
而是跟大家分享一个
发面塑形点心的制作技巧
非常实用的窍门
让你不用饧发做面食
胡萝卜秋叶包
材料:面粉250克、胡萝卜泥100克、温水70克、酵母3克、糖10克、自制红豆沙约200克
豆沙秋叶包的做法
1、将面粉和糖混合,加入胡萝卜泥,酵母用温水化开(微波炉制作胡萝卜泥的方法:胡萝卜洗净,切成滚刀块,倒入少许水,微波炉高火打大概十多分钟,胡萝卜软烂碾成泥即可,粗些没关系。)
2、和成面团
3、不必饧发,随意折叠,用擀面杖将面团擀压5分钟至面团滋润
4、分成小面块,分别揉匀
5、平均分成30克左右的小剂子,擀成面皮,包入约20克每份的豆沙馅
6、将两侧兜起,食指将顶头的面皮推进去,两边的面皮捏起来,秋叶包的大头端就处理好了。
7、两侧的褶子依次压下捏紧
8、褶子捏至顶端收口
9、包好的秋叶包,饧发约20分钟,至轻盈饱满
10、开水上锅,大火15分钟,有面香味儿后关火,虚蒸3分钟后掀开锅盖即可
亲们请原谅,包子的褶子说得再多也不能形容得详尽,实践出真知,找一个视频,明白手法,多练,很快
就会包得很漂亮。这是我第二次包
重点塑形面点的制作窍门:
请参照步骤3,和好的面,不用饧发,用擀面杖反复擀压,随意折叠,不一会儿你就会发现面已经很滋润
了,这时候直接操作。不用饧发,真的行。因为塑形的面点如果饧发,掌握不好时间到操作完往往面就开大了,
而且形态难有保障,不饧发,擀压后面滋润了直接做,既能保证形象,操作的过程又是面团逐渐发酵的过程,做
好后再充分发酵就可以了。如此操作塑形面点形象美观又有好口感绝对不成问题。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
荠菜猪肉小笼包
食材明细:
主料::猪肉500克,荠菜500克,面粉800克,
辅料::酵母粉10克,温水500ml,花生油25克,
配料::葱10克,姜10克,酱油10克,盐4克,味达美5克,五香粉5克,
荠菜猪肉小笼包的做法步骤:
1.猪肉用刀剁成肉馅。
2.葱姜分别切成末。
3.二者一起放入容器中加入剩下的调料一起搅拌均匀。
4.荠菜洗净控干水分。
5.把荠菜剁碎。
6.放入肉馅中一起搅拌均匀。
7.把面粉放入盆中。
8.酵母用温水融化。
9.倒入面粉中和成面团。
10.盖上湿笼布盖盖放在阳光下自然醒发。
11.醒发至原面团的两倍大小。
12.取出面团揉上劲。
13.下剂子,擀成包子皮。
14.包成包子生胚。
15.盖上毛巾饧20分钟。
16.放入蒸锅中,冷水上汽旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟即可。
小贴士:
包子蒸好后不要马上揭锅盖,要再虚蒸5分钟再开盖。
【烟台】荠菜猪肉蒸包
食材明细:
主料::猪肉150克,荠菜100克,面粉300克,清水160克,蚝油1茶匙,胡椒粉1克,
辅料::盐3克,大葱1截,生姜2片,生抽1茶匙,花生油1勺,高汤半碗,
【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法步骤:
1.先和面:面粉放入盆里,少量多次加入清水。
2.和成一个软硬合适的面团,静置半小时。
3.静置面团的时候来调馅:猪肉加入生姜和大葱放入料理机中打成肉泥。
4. 调入胡椒粉,生抽和适量高汤顺一个方向搅拌均匀。
5. 清洗干净的荠菜在开水中焯水后剁碎,加入到肉泥中。调入盐,蚝油和花生油,顺一个方向搅拌均匀。
6.将面团取出,滚成长条,分割成剂子。
7.将小剂子按扁,擀成中间厚四周薄的圆片状,包入馅料。
8.包成柳叶状。
9.垫上玉米叶,放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸12分钟左右。
10.趁热吃味道最佳。
11.咬上一口,鲜美的汤汁瞬间填满口中。
小贴士:
1、要想有汤汁,调馅的时候要打入一些清水或者高汤。
2、荠菜一定要先焯水再调馅,这样能去除大部分草酸。
荠菜猪肉生煎包的做法
南方人在东北总是显的不适应,现在都五月份了才开春。这两天天气比较好,下午跟婆婆一起去挖了野菜--荠菜。晚上来了一顿生煎包,给老公解解谗。
材料:
荠菜,猪肉,面粉,姜,盐,料酒,鸡精,香油,油,,
荠菜猪肉生煎包的做法的做法步骤:
步骤1,当然要有荠菜啦!自己去挖也好,现在也有卖的。洗干净,焯水。控干水分。切碎备用。
步骤2,面粉放酵母揉匀发酵。
步骤3,猪肉切肉泥,放入荠菜、盐、鸡精、香油、如果肉馅不够油的话要放些食用油。荠菜有些糙,不油不好吃的。馅料拌匀备用。
步骤4,面粉发酵好了,就开始包吧!
步骤5,锅内放油,码入包子。到少许加了面粉的水。很稀的面糊哦!盖锅盖。等水要干了再到少许面糊。盖锅盖。等水干了就差不多可以出锅了!出锅前撒上少许香葱、芝麻。开动。可以煮些粥、打些南瓜汁、晚餐、早餐、改变一下伙食也不错哦!
#信任之美#荠菜猪肉蒸包
食材明细:
主料::猪肉150克,荠菜100克,大葱一截,生姜1块,生抽1茶匙,花生油1大匙,蚝油1茶匙,胡椒粉1茶匙,高汤小半碗,
辅料::面粉300克,清水160克,
#信任之美#荠菜猪肉蒸包的做法步骤:
1.先和面:面粉放入盆里,少量多次加入清水。
2.和成一个软硬合适的面团,静置半小时。
3.静置面团的时候来调馅:猪肉加入生姜和大葱放入料理机中打成肉泥。
4.调入胡椒粉,生抽和适量高汤顺一个方向搅拌均匀。
5.清洗干净的荠菜在开水中焯水,再剁碎,加入到肉泥中。
6.调入盐,蚝油和花生油,顺一个方向搅拌均匀。
7.将面团取出,滚成长条,分割成剂子。
8.将小剂子按扁,擀成中间厚四周薄的圆片状,包入馅料。
9.包成柳叶状。
10.垫上玉米叶,放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸12分钟左右。
11.趁热吃味道特别鲜美。
12.咬上一口,鲜美的汤汁瞬间填满口腔。
小贴士:
1、要想有汤汁,调馅的时候要打入一些清水或者高汤。
2、荠菜一定要先焯水再调馅,这样能去除大部分草酸。
秋叶鸽蛋
食材明细:
鸽蛋250克,面包300克,火腿肠50克,香菇(鲜)250克,小白菜50克,肥膘肉50克,鸡胸脯肉150克,鸡蛋清120克,料酒15克,葱汁5克,姜汁5克,盐5克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,猪油(炼制)100克
秋叶鸽蛋的做法步骤:
1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟,剥去壳,顺长一剖二片,蛋黄一面撒上少许干淀粉;提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。
2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。
3.面包切成较厚的片,用秋叶状模具刻成24片。
4.鸡脯肉去筋皮,和熟肥膘一起斩蓉,入碗,加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀,再下精盐拌上劲成鸡糊,再分别抹在24片面包上,全部抹好,嵌上鸽蛋半个(蛋黄面下),四周分别用上述三丝点缀。
5.炒锅上火,放熟猪油少许烧热,下秋叶鸽蛋生坯,煎到面包一面呈黄色,倒入漏勺,锅中复放油足量,烧至五成热时,下秋叶鸽蛋复炸到成熟,迅速倒出,装盘即可。
小贴士:
1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
猪肉荠菜饺子
食材明细:
主料: 荠菜 400克, 猪肉馅 300克, 面粉 320克,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 姜 适量, 香油 少许, 甜面酱 适量, 水 200克, 白胡椒 适量,
猪肉荠菜饺子的做法步骤:
1.猪肉馅放入甜面酱、盐、白胡椒粉、姜末、鸡精,搅拌均匀,略腌渍(甜面酱腌肉拌馅子是我们这里常见滴,更加有味儿哦!亲们可以试试)
2.面粉中慢慢加入清水,搅拌成絮状(大约是50克水,放80克面粉)
3.和成软和的面团,静置饧半小时左右
4.荠菜择干净,浸泡2小时,洗净,焯水
5.挤干水分,切碎
6.将荠菜放入猪肉馅中,放入少许食用油,搅拌均匀
7.面团揉至光滑,搓长条
8.揪面剂
9.擀皮,懒刘倾情奉献的第一次
10.填上饺子馅,用勺子背按压,可以多填点馅,饺子肚子大
11.捏合,包完全部
12.锅子烧水,下饺子,轻轻搅动,防止饺子粘连
13.水开,打水三次,饺子浮起,肚子鼓鼓,就说名饺子熟了。可以出锅喽
小贴士:
1、荠菜一定要提前浸泡,放入农药残留。2、饺子面团要软,俗语有云:软面饺子硬面汤。3、擀皮要中间厚,边缘薄,防止肚子开裂。4、填馅的时候用勺背轻压,饺子肚子大,馅料足,好吃!5、饺子水开,倒入少许凉水,我们称之为“打水”,一般素馅饺子打水两次,肉馅饺子打水三次,饺子浮起,肚子鼓鼓的,就说明熟了。 用健康无添加的面粉,包裹零农药的荠菜馅,成就今天最鲜美安全的荠菜饺子!荠菜猪肉馅,最具春天气息,最惹味的饺子馅料,春天来了,能错过了荠菜饺子?
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