生活好的重要标志就是吃得好,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。人们每到一个地方首选品尝当地美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?你可以读一下小编整理的香辣麻仁鱼条,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
草鱼200克,鸡蛋75克,芝麻100克,辣椒(红、尖)20克,香菜20克,小麦面粉25克,植物油70克,料酒25克,盐8克,味精1克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)10克,花椒粉1克
香辣麻仁鱼条的做法步骤:
1.将鸡蛋磕在碗内,放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊;红辣椒去籽,和姜都切成米;葱切成花。香菜摘洗净。
2.将鱼肉切成5厘米长、7毫米宽的方条,用料酒、盐、糖、味精腌一下,放入鸡蛋糊内拌匀,逐条粘上芝麻仁,用盘装上;用少许汤、湿淀粉、香油、葱花兑成汁。
3.锅内放油烧到六成热,将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油;锅内留50克油,将红椒米、姜米、花椒粉下入油锅炒出香辣味,倒入麻仁鱼条和兑汁,翻颠几下,装入盘内,拼香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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香辣鸭条
食材明细:
卤熟鸭肉400克,花生油1000克,姜末6克,葱花15克,蒜末6克,辣椒油10克,花椒粉1克,豆瓣酱10克,味精1克,香油10克。
香辣鸭条的做法步骤:
1、将卤熟的鸭肉捞出控去卤汁,整块投入烧至七成热的油锅浸炸1-2分钟,一见炸至呈金红色,捞出,沥干余油,晾凉,放在案板上剁成条,盛于盘内;
2、另用一锅,加适量油烧至七成热,下入豆瓣酱,姜末,蒜末炒出香味和红没理,离火稍凉,再加入辣椒油,葱花,味精,花椒粉,香油搅拌均匀,成为味汁,浇在鸭条上即成。
麻仁卤香菇
食材明细:
主料: 香菇 10朵,
辅料: 白芝麻 适量,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 甜面酱 适量, 植物油 适量, 高汤 适量,
麻仁卤香菇的做法步骤:
1.香菇去蒂洗净挤净水份
2.锅中放少许油,入香菇略炒盛出
3.锅中放油,入甜面酱炒香
4.加入香菇翻炒
5.加入适量水、少许高汤精大火煮开
6.汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅
麻仁酥鸭
食材明细:
主料: 鸭肉 1只,
辅料: 芝麻 50克, 猪肉 50克, 火腿 10克, 香菜 适量, 面粉 适量, 鸡蛋 2个,
调料: 食盐 适量, 味精 1.5克, 葱 15克, 姜 适量, 花椒 20粒, 淀粉 40克, 花椒粉 1克, 黄酒 适量, 白糖 适量, 水 50克,
麻仁酥鸭的做法步骤:
1.将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净
2.将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里
3.将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成
麻仁金钱里脊
食材明细:
猪里脊肉300克,金华火腿25克,芝麻25克,香菜50克,鸡蛋75克,面包屑100克,小麦面粉25克,猪油(炼制)100克,料酒25克,白砂糖5克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)43克,香油15克,鸡蛋清100克
麻仁金钱里脊的做法步骤:
1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成米;香菜摘洗干净;将鸡蛋磕在碗里,加入面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)水调成糊。
2.将猪里脊剔去筋,横切成1厘米厚的块,用刀背捶松成4毫米厚的薄片,改成直径4厘米大的圆片,用盐、糖、味精、胡椒粉、葱姜酒汁腌一下后,逐片裹上鸡蛋糊,然后两面粘上面包粉,下入油锅炸酥捞出,摊子放在木板上。
3.鸡蛋清用筷子打发起泡,放入适量的干淀粉30克调制成雪花糊,铺满一层在已炸的里脊片上,表面按上麻仁和火腿米。
4.食用时,锅内放油烧至六成热时,将金钱里脊逐个下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色,面上舀油淋炸一下捞出,摆入盘内,淋香油,边上拼香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
麻香耗儿鱼
食材明细:
绿鳍马面豚400克,花椒2克,泡椒15克,盐5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克
麻香耗儿鱼的做法步骤:
1. 将耗儿鱼洗净码味,过油待用;
2. 锅内留少许油,加泡青椒、泡姜炒出味;
3. 加水,吃味,下炸好的鱼收汁入味时,起锅即成,用单碟装。
小贴士:
1. 炸鱼时不宜炸太干,收汁时间不宜过长,否则会烂。2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。耗儿鱼含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养素、有健脾胃、助消化的功效。
肚岭香辣鱼
食材明细:
墨鱼,肚头,姜片,葱段,蒜仁,干辣椒,花椒,香辣酱,鱼片。
肚岭香辣鱼的做法步骤:
墨鱼切片上浆,肚头改刀成菱形片。煸姜片,葱段,蒜仁,干辣椒,花椒,香辣酱,加入高汤,倒入锅内略煮,放入鱼片略煮,调味后盛入沙锅内即可。
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