“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意收集和整理了春笋酿肉，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
春笋3支，五花肉糜100克，金字火腿高汤少许，葱末 胡萝卜末少许，生抽 糖 香油 淀粉少许
春笋酿肉的做法步骤：
第1步准备好春笋五花肉糜放料酒，生抽，糖，盐，香油搅拌均匀，待用
第2步春笋去壳和老根，中间剖开切段把拌好的肉馅酿在春笋里，
第3步全部酿好后，摆入盘中放入蒸锅里，大火蒸15分钟
第4步拿出摆盘，浇上调味好的芡汁（金字高汤+葱末+胡萝卜末+淀粉），一盘春笋酿肉就可以享用了~
小贴士：
没有金字火腿高汤也可以用其他的高汤~
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春笋小炒肉
对于现在很新鲜的春笋那真是爱的不行（要知道，如果不赶紧吃，又要等上一年，所以千万不要错过）。春笋做法很多，可谓荤素百搭。春笋与各种肉类一同烹饪，味道就显得更加鲜美，无论炒、烧、煮、煨、炖皆可。简单的爆炒，营养美味马上就能提升，不出多长时间就能将春笋小炒肉端上餐桌。来上一块，脆嫩爽口，鲜咸入味，下酒下饭，真的很好吃哟，怪不得它这么招人喜欢。
中医认为春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效。还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症，在食疗食养中被广泛应用。春笋还具有滋润益血消食利便、明目等功效，春笋味甘、微寒、无毒、具有清热化痰益气和胃等功效
荤素百搭的下饭菜【春笋小炒肉】
材料：去皮五花肉，春笋，尖椒
配料：老抽，郫县豆瓣酱，盐，白糖，五香粉，料酒
春笋小炒肉的做法
1.将春笋剥皮洗净，切成薄片后焯水，焯水后放在冷水里泡上片刻，这样笋子口感不涩口
2.五花肉一块去皮
3.去皮的五花肉切成薄薄的片待用
4.尖椒斜切成段，大蒜切片
5.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入蒜片爆香，倒入切片的去皮五花肉滑散
6.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油
7.调入1勺老抽，少许五香粉、半勺白糖、少许料酒翻炒均匀
8.将春笋放入，调入少许盐翻炒均匀断生
9.接着在加入尖椒段翻炒出辣味，调入少许鸡精炒均出锅即可
美食小贴士
1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。
2.五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好
3.尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味
4.春笋切成片后要用水焯煮五分钟，这是因为要去除笋中所含草酸，煮能去除大部分草酸和涩味，吃着就不会涩口了。
豆腐酿肉
食材明细：
油豆腐500克，猪肉(肥瘦)250克，大葱15克，姜5克，料酒10克，盐5克，淀粉(玉米)5克，酱油30克，白砂糖10克，胡椒粉2克
豆腐酿肉的做法步骤：
1. 油豆腐洗净，挤干水分，选择其中一面挖开外皮，形成凹洞；
2. 绞肉再剁细，将葱、姜剁细，同料酒、盐，太白粉水一起调匀拌成肉馅，填入油豆腐内，抹平。
3. 将装好馅的油豆腐摆入盘中，入蒸笼，蒸约15～20分钟，出锅；
4.篦出汤汁，倒入锅中，加水淀粉勾欠淋在油豆腐上，即可。
小贴士：
除了方形油豆腐外，三角形的也可以，挖开后若中间豆腐还很多，不必掏出来，只须将肉直接塞入即可。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
金瓜酿肉
酿菜，是非常有意境的传统菜肴。
最早有历史记载的酿菜：炮豚
早在西周，就已有类似酿菜的烹制方法，就是八珍之一的炮豚。《礼记注疏》记载，炮豚的做法是：取一条乳猪，宰杀后剖开腹部，摘除内脏，把枣子酿入乳猪腹中，经过烧烤、油炸、隔水炖焖而成。但这里面的枣子是不吃的，只用来增加猪肉的美味。
最惊心动魄的酿菜：鱼藏剑。
传说，鱼藏剑这道菜是春秋时期，吴国的勇士专诸为了刺杀王僚而烧制的，他制作了一条造型独特和味道鲜美的烤鱼，在鱼腹内藏进一把锋利的匕首，这把匕首的名称叫鱼藏剑，最终用这把剑刺杀了王僚。
最风雅的酿菜：好逑汤
最风雅的酿菜，是在金庸老先生的《射雕英雄传》中。黄蓉为了让洪七公教郭靖武功，就想尽办法给七公做好吃的。她便做了一道好逑汤，是在碧绿的清汤上浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，看上去很美。
这道汤的寓意便是《诗经》开篇《关雎》中的：关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。之意，于是取名为好逑汤。
最养生的酿菜：老蚌怀珠
《红楼梦》的作者曹雪芹，有一道拿手菜，是一道酿菜，叫做老蚌怀珠。《废艺斋集稿》曾记载，每逢宾客临门，曹雪芹必亲自系上围裙下厨房，做了一道老蚌怀珠，以款待友人。书中写道：用香料将煮熟的雀蛋剥壳后装入鳜鱼腹中，将鳜鱼煎成深黄色，再加调料烧制而成。食用时轻启鱼腹，则明珠灿然在目。
酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法，一菜可品两种原料的味道，酿菜做法，民间素来处处有之，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。
金瓜酿肉
材料：小金瓜2个、猪肉馅200克、西芹100克、马蹄4个
调料：葱、姜、料酒、盐、酱油、糖适量
金瓜酿肉做法
1、金瓜洗净，上面切去三分之一，去除内瓤
2、西芹洗净，切末，马蹄去皮，切末
3、西芹、马蹄、葱、姜，料酒、盐、酱油、糖放入肉馅中，调匀
4、将调好的肉馅，装入金瓜中
5、入蒸锅，蒸约15－20分钟，即可
厨房小语：蒸制的时间依据金瓜的大小与肉馅的多少来调整
网站小提示
金瓜和鲣鱼不能一起吃:鲣鱼即黑鱼，《本草纲目》称其为鳢鱼，俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒，具有下气利水之功效；而金瓜性味甘寒。二者同属寒性，不宜同食，否则伤肠胃、损正气。此外，金瓜与鲣鱼都含有复杂的生物活性物质与酶类，若二者同
金瓜和蟹不能一起吃:蟹肉味咸性寒，有微毒，而金瓜性味甘寒，二者都属寒凉之物，若同食，会损害人体肠胃功能，甚至引起腹泻、肚痛等症状，对人体健康不利。
鸡蛋酿肉
鸡蛋酿肉，是俺老妈宴客喜欢做的一道菜，过年的时候家里来客人，而且有很多的小朋友，老妈就说蒸两盘这个给孩子吃吧，于是头天晚上就把鸡蛋煮好，肉馅儿拌好，第二天的时候现酿现蒸，虽然这道菜不难做，但平时还真懒得费这劲儿，出来的成品很受孩子欢迎，特别是一个侄孙（在老家的辈份比较大哈，呵呵）在家就是不愿意好好吃饭，但那天在我们家一口气连着吃了五个还有一大碗饭，回去后还跟他姥姥说你下次在家也给我做这样的呀，这样我就会爱上吃饭了
总觉得孩子一天三餐都是在幼儿园里解决，也不用费心给他做饭，周末孩儿爸不在家吃饭，但我又不想糊弄他，正是长身体的时候还是要营养全面点儿哈，所以就做这种量小的而且也简单方便的食物特别合适，将鸡蛋煮熟去掉蛋黄，剁好的肉馅儿酿入鸡蛋上锅蒸熟就好。用两种盘子装的发现还是浅色的摆着好看些哈
深得小朋友喜爱的鸡蛋酿肉
材料：猪肉、姜蒜葱、料酒、盐、香油、蚝油、胡椒粉、香菇、鸡蛋
鸡蛋酿肉的做法
1、香菇提前泡发，猪肉切碎加入姜葱蒜剁碎
2、加入所有调味品和香菇末
3、充分拌匀
4、鸡蛋煮熟后切成两瓣去掉蛋黄
5、将肉馅酿入鸡蛋中
6、上锅蒸十分钟即可
美食小贴士
1、肉建议选肥瘦相间的，这样蒸出来的香
2、香菇也可以换成木耳，但香菇的味儿更香
3、蒸鸡蛋酿的汤汁不要倒掉，淋在鸡蛋上或者拌饭都不错
这次用来做菜的鸡蛋可怪了，总有一边蛋清特别薄，所以酿肉的时候容易歪，不知道这鸡蛋是咋回事儿
这个菜吃多少做多少最合适，多余的肉馅儿可以冻起来下次再用
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
肉酿香菇
肉酿香菇是很有营养且创意的一道菜，菜里面用到了胡萝卜，再加上表面淋上的酱汁颜色是黄黄的，颜色很漂亮。
材料：
主料：香菇适量，猪肉适量，
辅料：胡萝卜适量，青椒适量，葱适量，植物油适量，姜适量，胡椒粉适量，食盐适量，料酒适量，白糖适量，麻油适量，
肉酿香菇的做法步骤：
1. 干香菇提前用冷水浸泡2小时后煎去蒂部备用、胡萝卜青椒切丁。
2. 将猪肉剁馅，加入切碎的胡萝卜、青椒、适量植物油、盐、糖、料酒、白胡椒粉和麻油拌匀后搅拌上劲。
3. 将肉馅填在香菇上摆在盘子中，上蒸架蒸。大火烧开水后，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的香菇肉取出，将蒸盘中的汁倒入炒锅中调入少许酱油、盐、水淀粉做成料汁淋在香菇肉上面，用胡萝卜碎和香葱碎装饰即可。
肉酿丝瓜
食材明细：
长丝瓜1根，肉馅150g，盐2g，姜末1g，葱2根，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺
肉酿丝瓜的做法步骤：
第1步长丝瓜刨去外皮，冲洗一下。连切6刀不切断，第7刀切断成小段。
第2步肉馅加盐，姜末，胡椒粉和少许水调匀。将肉馅塞入丝瓜夹中。
第3步上蒸箱蒸制12-15分钟出炉。蒸出的汤汁倒入锅中加蚝油煮开，略收汁淋在丝瓜上。
第4步点缀葱丝即成。
小贴士：
切丝瓜时如怕切断，可垫根筷子操作。
香菇酿肉
食材明细：
鲜香菇12只，瘦肉150克，姜末适量，葱末适量，酱油2汤匙，淀粉适量，胡椒粉少许，盐适量，番茄酱两大勺
香菇酿肉的做法步骤：
第1步香菇洗干净，肉解冻，切块。香菇尾巴去掉，不想扔掉的可以切成末放在肉馅里，我这扔掉了，把不圆的小香菇放肉馅里啦！
第2步把肉放在料理机里打成肉馅加入两克盐，一大勺酱油，葱花，姜末，少许五香粉和胡椒粉
第3步打入一颗鸡蛋，顺着一个方向搅拌香菇背面划花刀，这样更入味。
第4步焯一下水，半熟就可以捞出来。放到盘子里，把肉馅用小勺子装进香菇里，多装一些，鼓鼓的！放蒸锅里蒸十五分钟，然后拿出来。
第5步蒸好的香菇肉馅已经熟啦！锅中放油烧热，加入葱末姜片和蒜片爆香，加入一大勺白糖，一勺酱油。两大勺番茄酱，炒一会，放入蒸好的香菇，注意香菇方向，要是倒了用勺子反过来。连汤汁一起放入锅中。用勺子慢慢把汤汁浇在肉上，烧个两三分钟。
第6步出锅，装盘。把锅里的酱汁加入少许水淀粉浇在香菇肉上，放点香菜好看。好了，美味的香菇酿肉就做好啦，味道鲜美，香菇和肉一口咬下去，配上一碗大米饭，保证你吃的美美的。汤汁拌饭，味道有点像老式锅包肉的味道，因为有番茄酱和汤的关系。
小贴士：
就是香菇要选圆一点的，要不乘不住肉馅
肉酿豆角
食材明细：
鲮鱼肉100克，猪肉50克，长豆角一把，盐少许，糖很少量，姜汁少许，胡萝卜少许，玉米粒少许
肉酿豆角的做法步骤：
第1步长豆角洗干净，整条入开水中焯熟，
第2步把猪肉剁碎，加入鲮鱼肉（买鱼时让摊主搅好），调入少许姜汁，盐，胡萝卜碎，糖，搅拌上劲取一条长豆角，中间打一个结，
第3步然后顺着结绕圈卷起来，做成环状即可全部长豆角都做好备用
第4步用勺子或者直接用手把鱼肉酿进豆角中间，再在鱼肉中放入一粒玉米粒热锅后转小火，倒入些许油，
第5步慢火煎至两面金黄即可！
小贴士：
1 加入部分猪肉馅是为了让肉的口感更有嚼头2 长豆角有些真的非常长，卷起来的豆角圈可能会过大，这样需要剪断一点，剪下来的一起煎一下撒点盐黑椒的也很好吃3 担心鱼肉不粘豆角的话可以在卷好的豆角上撒些淀粉。这样鱼肉和豆角就会仅仅的粘牢！
肉酿鲫鱼
食材明细：
鲫鱼，猪五花肉，料酒，酱油，白糖，猪油，精盐，鸡精，葱姜蒜米，香油。
肉酿鲫鱼的做法步骤：
1、鲫鱼去鳞、腮，在鱼肚处开刀，去内脏，洗净。特别注意：一定要把肚内黑膜刮洗干净，以去腥。五花肉制成馅，加葱姜米，料酒，盐，酱油，白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内，外面也可留一部分。
2、热锅滑油，放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干，待油烧至七八成热（约200多度）时，放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜，煸出香味。
3、随即烹料酒，加酱油、白糖、鸡精和水（最好是清汤）。先大火烧开后，改小火焖烧约半个小时，至鱼肚内肉馅烧熟。
4、将鲫鱼装盘，锅用急火烧稠浓汤汁，加熟猪油，香油出锅浇在鲫鱼身上即可。
丝瓜酿肉
食材明细：
丝瓜400克，猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋100克，香油10克，盐3克，味精2克，酱油20克，醋10克，白砂糖1克，淀粉(玉米)10克
丝瓜酿肉的做法步骤：
1. 将肥瘦肉洗净剁成肉泥；
2. 放入碗内，加入鸡蛋1个、水淀粉10克、精盐、味精1克搅拌均匀；
3. 选择鲜、直顺、粗细一致的丝瓜去皮洗净；
4. 切成6厘米长的段，然后将丝瓜一端开个洞；
5. 撒上少许淀粉，将肉泥均匀灌进丝瓜内；
6. 将丝瓜上笼熟后；
7. 冷却后切成圆片，放在盘中码好；
8. 炒锅上火，倒入汤、酱油、米醋、味精1克、白糖，烧开；
9. 然后用水淀粉勾芡，淋上麻油起锅，浇在丝瓜酿肉上即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《春笋酿肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了肉菜谱专题，希望您能喜欢！
