俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材,你是食材达人吗?小编特意收集和整理了老坛酸菜面,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
主料::鸡蛋面100克,老坛酸菜100克,鸡汤2碗,
辅料::盐1克,油2ml,酱油1ml,鸡胸肉50克,蒜1粒,辣椒适量,
老坛酸菜面的做法步骤:
1.清水煮沸,放入面,煮八成熟;
2.捞出面,过冷水,沥干水;
3.熬好的鸡汤,再次煮沸,放入面煮熟,倒入碗中;
4.鸡胸肉,洗干净切好,放盐、油、酱油拌均;
5.热锅,倒油,放蒜,鸡胸肉爆炒;
6.加上切好老坛酸菜、辣椒,爆炒;
7.炒至酸菜变微黄,散发出香味,即可;
8.把炒的酸菜,加入再面上面,一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。
小贴士:
1.老坛酸菜选择的是老芥菜做的;
2.老坛酸菜是时间有三个月以上;
3.面可以选择粗条的鸡蛋面;
4.没有鸡蛋汤可以换成骨头汤。
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老坛酸菜鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::老坛酸菜1包,
老坛酸菜鱼的做法步骤:
1.主料: 草鱼、调味料: 老坛酸菜
2. 把鱼收拾干净,去掉腥线。
3. 然后,把鱼分解,先切下头尾,再片成两片。
4. 把鱼肉切段后全部放入盆中。
5. 加入“老坛酸菜”里的腌料,拌匀后,腌渍10分钟左右。
6. 锅烧开水,放入老坛酸菜主料。
7.烧开后,稍稍煮制2分钟。
8. 先放入鱼头、鱼尾。
9. 烧开后,再放入鱼段。
10. 中火烧制5分钟左右。
11. 烧至鱼段熟,即可关火。
12. 出锅装盘
13. 撒点葱末点缀后即可上桌。
小贴士:
1、因为料包里已经调味了,所以自己没有再调味。
2、也可以用一部分老坛酸菜,自己再适当的调味。
3、烧制的时间与鱼段的大小有关,自己要灵活掌握。
私房老坛酸菜牛肉面
私房老坛酸菜牛肉面并不是指泡面,而是真的有这美味的面条,汤汁浓郁,味道鲜美,酸爽的酸菜吃着特别的过瘾,今天小编就教大家做比店里还好吃的老坛酸菜牛肉面。
原料:
牛肋条700克、老坛泡酸菜约400克、切面500克、上海青4-5棵、小米椒7-8支、泡野山椒约100克
煮料:
葱段适量、姜片适量、香叶3-4片、大料3颗、花椒约20粒、桂皮1小块、山楂干4-5个
调料:
葱姜末各1大勺、蒜片1大勺、料酒1小勺、泡野山椒的水5-6大勺、白糖2小勺、生抽酱油1.5大勺、老抽酱油1/2小勺、盐适量、鸡精适量、香葱末适量
做法:
1.备好原料,牛肉洗净、青菜洗净抛成两半,酸菜洗净,用清水稍微泡一会,去掉一些里边的盐分。
2.锅中坐水烧开,倒入1大勺料酒,放入牛肉汆烫一下,去除肉里边的血水和杂质,捞出,再用开水冲一下,去掉肉表面的浮沫,把水倒掉。
3.从新烧一锅水,放入葱段、姜片、香叶、大料、花椒、桂皮大火烧开。
4.水开后放入牛肉。
5.再放入山楂干。
6.盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约1.5小时。
7.牛肉煮好后捞出。
8.切成约2厘米大小的块备用。
9.酸菜切小块、小米椒切斜片、野山椒切成2段。
10.炒锅烧热倒入5大勺植物油,油温5成热后放入葱姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香。
11.再放入酸菜炒约半分钟。
12.烹入少许料酒,再放入泡野山椒的水,加抽酱油和白糖炒匀。
13.倒入牛肉汤。
14.放入牛肉块。
15.加适量盐。
16.大火烧开转成小火炖约20分钟。
17.酸菜牛肉汤炖好后放入青菜略煮,加盐和鸡精调味。
18.把面条煮熟放入碗中,然后浇上酸菜牛肉汤,再撒点香葱末即可。
提示:
炖牛肉加点山楂干不仅能提味,还可以使牛肉更易软烂。
泡野山椒的水特别能给这道菜加分,不要忽略。
个人觉得牛肉最好选择一块肥瘦相间的,再配一块瘦的,牛肉汤有点油水,做好的面更香。
辣椒根据个人喜好适当增减。
小编有话说:以上就是小编教大家做的私房老坛酸菜牛肉面,自己做的牛肉更大面更好吃。
老坛酸菜肥牛的做法
买了一瓶老坛酸菜,味道不错。周末,做个香香的肥牛,加上老坛酸菜。香的,我怎么觉得应该还要一份呢
材料:
肥牛1份,金针菇1把,蒜,姜,小青辣椒适量,料酒,耗油,胡椒粉适量,
老坛酸菜肥牛的做法的做法步骤:
步骤1,准备好肥牛
步骤2,金针菇
步骤3,调酒
步骤4,老坛酸菜,省事。直接放就可以了
步骤5,锅烧热放油,加蒜姜炒,加入老坛酸菜,料酒,水。稍炒,加金针菇
步骤6,加肥牛。加点耗油。颜色没有红色即可。加小青辣椒。特提味。
步骤7,成品。
老坛酸菜卤肉饭
食材明细:
主料::酸菜适量,肉适量,
辅料::油适量,蚝油适量,酱油适量,姜适量,毛葱一个,水淀粉适量,香油少许,
老坛酸菜卤肉饭的做法步骤:
1.酸菜,用清水洗干净!
2.用刀切丝,不用太细!
3.切大小颗粒就行了,先把水分用手挤出来!在用清水洗两遍,挤干水分,备用!
4.切肉丁,不是切肉馅!颗粒大小的肉丁!
5.切姜末,毛葱切片!
6.锅里热油,放姜末毛葱,炒香,放入肉丁,翻炒,十三香,酱油,耗油各适量,最后放入酸菜,加少许水,炖10分钟,用水淀粉收汁,滴几滴香油入味,要留些汤汁,出锅的老坛酸菜肉卤,满屋飘香。
7.米饭提前焖好,米饭盛入碗中,压实,倒扣过来,放入盘中,浇上老坛酸菜肉卤,煎好一个鸡蛋放入盘中,喜欢放些辣子,吃起来又香又过瘾!
小贴士:
制作过程中,酸菜是用盐腌制的,加盐调料,不能太多!
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