食材在我们生活中随处可见,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,相信你对食材并不陌生吧?小编特别从网络上整理了又是一季“毛古团”。,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::粘米粉适量,蒜苗适量,糯米粉适量,腊肉适量,盐菜适量,豆腐干适量,
辅料::盐适量,酱油适量,
又是一季“毛古团”。的做法步骤:
1.将粘米粉,糯米粉按比例调在一起。盐菜,豆腐干,蒜苗,腊肉切碎搅拌在一起加辣椒油,盐,调味。
2.一份没有加辣椒油的,为了区分,备了一份黑芝麻。
3.将揉好搅和匀的面团先揉成圆球然后按成圆饼,包上馅料,拢口,用手打成高高的形状。
4.上笼蒸约二十分钟左右。
5.蒸好的“毛古团”晾在一边。
6.乘热吃,软软糯糯,馅料十足。
小贴士:
大火蒸透。
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2016第一季网红——肉松蛋黄青团
食材明细:
主料::苦苣菜一盆,澄粉75克,肉松150克,猪油18克,开水适量,
辅料::糯米粉300克,咸蛋黄十个,食用油适量,盐少许,
2016第一季网红——肉松蛋黄青团的做法步骤:
1.将苦菊菜洗净,浸泡一刻钟后,加入放入少许食盐的开水中焯熟。
2.把焯熟的苦菊菜加入料理杯种,加入少量的清水,用料理机粉碎。
3.用筛子过滤菜糊
4.滤出菜汁和细菜绒备用。
5.将苦菊菜糊加入称量好的糯米粉中
6.混合成均匀的面团
7.澄粉用开水搅拌成半透明的面团
8.将澄粉面团加入糯米面团中,揉成均匀的面团
9.在面团中加入猪油,然后揉均匀,备用
10.生咸鸭蛋煮熟后,将蛋白和蛋黄分离
11.讲蛋黄碾碎后,加入食用油,炒细腻。
12.关火后,加入肉松搅拌均匀,做成蛋黄肉松馅儿
13.将蛋黄肉松馅儿,分成均匀的小剂子,备用
14.将糯米面团也分成均匀的小剂子,然后将小剂子压成面片,放上肉松蛋黄小剂子后,慢慢的用手推上去收口,收口完成后,用手揉成光滑的面团。
15.将硅油烘焙纸,裁成小纸片,放入蒸屉中
16.一张纸片放上一个包好的青团。水烧开后,大火蒸10种左右即可。
小贴士:
其实用艾草做青团颜色会更好看,但是去采的时候,艾叶太嫩了,于是就换了野生的苦菊菜,色泽稍微差一点,口感其实也不差。
土司研究第一季……港式土司
食材明细:
主料::金像粉250g,水适量,
辅料::奶粉8g,鸡蛋30g,淡奶油60g,黄油25g,
配料::糖50g,盐2g,
土司研究第一季……港式土司的做法步骤:
1.搅拌钩将所有材料混合均匀
2.用手稍揉成团(直接用搅拌机也可)
3.打蛋器搅打至面团成光滑状态。不看膜也知道,这已经是不完全扩展状态,可以加入黄油。这步开始我用手揉面了
4.用揉捏的方法来使面团吸收黄油,吸收后看看状态,揉至完全扩展,即出一张结实的膜。
5.检查面团状态。出结实的膜后开始进行第一次发酵
6.发酵至手指沾干粉后插入完全不回缩也不下塌。开始进行排气
7.尽量排净面团内的空气。可用拍打的方法,力度比我们拍脸的力气大些,不能太用力,会断筋的。快速按压和拍打
8.分割成均匀的面团后滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
9.擀卷成小卷,一般为2.5至3个圈。想要更细密的话,此步骤松弛15至20分钟,再擀卷一次。底部用手捏紧
10.捏合处朝下放入土司模中,中间留些许空隙,不要黏放在一起
11.发酵至9分满。180度,30分钟。
12.出炉后轻摔几下,将面包倒出,侧放晾凉。
13.成品
14.组织图。可以看出其实并不完美,但毕竟缺少经验,所以也算满意了
小贴士:
1、特地写明了用的是金像粉,倒不是说要大家跟着我用一样的高筋粉。只是,金像的吸水性的众所周知的,不同的高粉吸水量不同,最后还是需要自己的需求和理解添加。
2、虽然陌陌只是个小人物,但还是希望大伙有问题一起探讨,一起改进。我还有很多不懂的地方希望能有人指教。自己一个人玩烘焙真的很难,各种问题各种不解,走了很多弯路。希望有人能引导我前进,也希望尽可能的把自己的失败经验告诉大家,让大家少走弯路。
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