没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?小编为此仔细地整理了以下内容《[美食家主题赛---第一季]凉拌蒲公英》,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::蒲公英叶子适量,
辅料::培根适量,南瓜子适量,芝麻适量,蒲公英花适量,
配料::柠檬丝适量,菜花油适量,柠檬汁适量,香葱适量,
[美食家主题赛---第一季]凉拌蒲公英的做法步骤:
1.蒲公英去梗取叶子
2.放入加了盐的清水中浸泡10分钟
3.控干水分,稍微晾干
4.南瓜子用小火烘焙香
5.芝麻也炒香
6.培根小火炸干,用厨房纸吸去油份
7.取柠檬皮切丝、小香葱切段
8.除培根和蒲公英花,其它材料一起放入一个大盘中,加入柠檬汁、盐和油拌匀
9.装盘,先撒上培根,最后撕下蒲公英的花瓣洒在上面即可。
小贴士:
温馨提示:1、蒲公英有苦味,主要在梗,将梗去掉,几乎就没有苦味了。
2、放盐的时候一定要少放,因为培根就很咸了
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[美食家主题赛---第一季]土豆胡萝卜饼
食材明细:
主料::中等土豆8个约650g,胡萝卜2根约180g,洋葱1个,Mozzarella奶酪1个125g,
辅料::盐1茶匙,黑胡椒粉适量,白胡椒粉适量,油适量,
[美食家主题赛---第一季]土豆胡萝卜饼的做法步骤:
1.土豆和洋葱去皮擦粗丝。
2.洋葱切粗条。
3.奶酪切成小方块。
4.将全部材料放入一个大盘中,加盐和黑白胡椒粉拌匀。这时烤箱预热200度。
5.锅里放油烧热,用手将土豆胡萝卜丝团成一个约2.5cm厚的饼,放入锅中,中火煎3-4分钟至土豆饼底部焦黄。
6.用锅铲轻轻铲起饼翻面放入一个烤盘里,也就是焦黄的那一面向上。(这时的土豆还没有熟)
7.饼全部煎好后进烤箱烤20分钟即可。
[美食家主题赛---第一季]胡萝卜苹果浓汤
食材明细:
主料::胡萝卜150g,苹果150g,
辅料::洋葱50g,水250ml,
配料::浓缩鸡汤1汤匙,姜蓉1茶匙,蒜一粒切末,奶油50ml,橄榄油1汤匙,盐适量,黑胡椒粉适量,
[美食家主题赛---第一季]胡萝卜苹果浓汤的做法步骤:
1.锅里放一汤匙橄榄油烧热,放入蒜和洋葱翻炒大约3分钟,炒软即可,不要上色
2.加入姜蓉、胡萝卜和苹果翻炒1-2分钟
3.加入水和浓缩鸡汤煮约15分钟,期间要搅拌几次
4.将煮好的食材放入搅拌机,搅拌成蓉
5.倒回锅里,加入奶油煮开约2分钟后,加盐、黑胡椒粉调味即可
小贴士:
胡萝卜比较难煮软,最好切薄片或擦成细丝。苹果最好选较酸的青苹果,煮好的汤会稍带酸味。
[美食家主题赛--笫四季] 焗杂粮
食材明细:
主料::淡馒头1个,红薯小半个,奶酪片3片,腊肠适量,
[美食家主题赛--笫四季] 焗杂粮的做法步骤:
1.奶酪备用,淡馒头切小粒。
2.熟红薯小半个去皮揉碎。
3.腊肠切片备用。
4.烤盆底铺一层馒头,再放腊肠。
5.然后再放上一层红薯。
6.最后铺上奶酪片入烤箱200度烤20分钟。腊肠冒油,奶香四溢就好了。
土司研究第一季……港式土司
食材明细:
主料::金像粉250g,水适量,
辅料::奶粉8g,鸡蛋30g,淡奶油60g,黄油25g,
配料::糖50g,盐2g,
土司研究第一季……港式土司的做法步骤:
1.搅拌钩将所有材料混合均匀
2.用手稍揉成团(直接用搅拌机也可)
3.打蛋器搅打至面团成光滑状态。不看膜也知道,这已经是不完全扩展状态,可以加入黄油。这步开始我用手揉面了
4.用揉捏的方法来使面团吸收黄油,吸收后看看状态,揉至完全扩展,即出一张结实的膜。
5.检查面团状态。出结实的膜后开始进行第一次发酵
6.发酵至手指沾干粉后插入完全不回缩也不下塌。开始进行排气
7.尽量排净面团内的空气。可用拍打的方法,力度比我们拍脸的力气大些,不能太用力,会断筋的。快速按压和拍打
8.分割成均匀的面团后滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
9.擀卷成小卷,一般为2.5至3个圈。想要更细密的话,此步骤松弛15至20分钟,再擀卷一次。底部用手捏紧
10.捏合处朝下放入土司模中,中间留些许空隙,不要黏放在一起
11.发酵至9分满。180度,30分钟。
12.出炉后轻摔几下,将面包倒出,侧放晾凉。
13.成品
14.组织图。可以看出其实并不完美,但毕竟缺少经验,所以也算满意了
小贴士:
1、特地写明了用的是金像粉,倒不是说要大家跟着我用一样的高筋粉。只是,金像的吸水性的众所周知的,不同的高粉吸水量不同,最后还是需要自己的需求和理解添加。
2、虽然陌陌只是个小人物,但还是希望大伙有问题一起探讨,一起改进。我还有很多不懂的地方希望能有人指教。自己一个人玩烘焙真的很难,各种问题各种不解,走了很多弯路。希望有人能引导我前进,也希望尽可能的把自己的失败经验告诉大家,让大家少走弯路。
[美食家主题赛--第三季] 海参龙骨汤
食材明细:
主料::海参三个,猪龙骨四段,
辅料::姜片适量,葱段适量,银耳适量,盐适量,
[美食家主题赛--第三季] 海参龙骨汤的做法步骤:
1.起汤锅烧水
2.进行第一次焯洗猪龙骨
3.进行第二次焯洗猪龙骨
4.备姜片,葱段及银耳
5.高压锅装水,加入姜片
6.加入焯洗好的猪龙骨
7.大火煮开后再转小火,煲上一个半小时
8.海参泡发好,清洗干净
9.切成块状
10.将切好的海参加到煲好的龙骨汤中
11.再加入适量银耳
12.上盖大火煮开后,再转小火煲上一个小时
13.食用前,加入适量细盐
14.再加入葱段既可
小贴士:
海参不宜与甘草酸、醋同食
保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮
夏天进补海参凉拌是好方法 秋冬季节最好是煲汤
[美食家主题赛---第四季]---荷香排骨饭
食材明细:
主料::大米1碗,酱排骨适量,
辅料::香菇3朵,干荷叶2张,杏仁11颗,
配料::老抽1勺,生抽2勺,香油1勺,盐半勺,黑胡椒粉1勺,
[美食家主题赛---第四季]---荷香排骨饭的做法步骤:
1.大米1碗,洗净放入适量的清水浸泡1个小时。
2.来伊份杏仁10颗。
3.香菇3朵,十字切开四份。
4.干荷叶2张泡开。
5.烤排骨:新鲜排骨放入姜丝,1勺李锦记海鲜酱和1勺味全的烤肉酱,拌匀放入冰箱腌制5个小时;烤箱上下火200度,烤托盘刷少量的一层油,放入腌制好的排骨,每面各烤至10分钟,即可。
6.调料汁:老抽1勺,生抽2勺, 香油1勺, 盐半勺, 黑胡椒粉1勺拌匀。
7.腌排骨的剩下的酱汁。
8.将泡好的大米沥干水分,倒入剩下的酱汁容器里,并放入香菇块和杏仁。
9.倒入步骤6调好的汁拌匀。
10.腌制10分钟。
11.因为排骨是现烤的,所以等步骤10腌制10分钟时,只要加入排骨稍微拌匀即可。
12.打开泡好的干荷叶,倒入所有的原材料。
13.我的荷叶比较小,所以底部包材料是一张,上面再覆盖一张。
14.蒸锅大火烧开,放入包好的荷叶饭,上面放个小油碟压实。
15.中大火蒸约40分钟左右至熟即可。
16.揭开锅盖,香味扑鼻!
小贴士:
米饭的软硬程度根据大米泡发的时间,喜欢软烂的朋友可以稍微留一点水!
希望亲们动动手指多多投票!谢谢你们了!
2016第一季网红——肉松蛋黄青团
食材明细:
主料::苦苣菜一盆,澄粉75克,肉松150克,猪油18克,开水适量,
辅料::糯米粉300克,咸蛋黄十个,食用油适量,盐少许,
2016第一季网红——肉松蛋黄青团的做法步骤:
1.将苦菊菜洗净,浸泡一刻钟后,加入放入少许食盐的开水中焯熟。
2.把焯熟的苦菊菜加入料理杯种,加入少量的清水,用料理机粉碎。
3.用筛子过滤菜糊
4.滤出菜汁和细菜绒备用。
5.将苦菊菜糊加入称量好的糯米粉中
6.混合成均匀的面团
7.澄粉用开水搅拌成半透明的面团
8.将澄粉面团加入糯米面团中,揉成均匀的面团
9.在面团中加入猪油,然后揉均匀,备用
10.生咸鸭蛋煮熟后,将蛋白和蛋黄分离
11.讲蛋黄碾碎后,加入食用油,炒细腻。
12.关火后,加入肉松搅拌均匀,做成蛋黄肉松馅儿
13.将蛋黄肉松馅儿,分成均匀的小剂子,备用
14.将糯米面团也分成均匀的小剂子,然后将小剂子压成面片,放上肉松蛋黄小剂子后,慢慢的用手推上去收口,收口完成后,用手揉成光滑的面团。
15.将硅油烘焙纸,裁成小纸片,放入蒸屉中
16.一张纸片放上一个包好的青团。水烧开后,大火蒸10种左右即可。
小贴士:
其实用艾草做青团颜色会更好看,但是去采的时候,艾叶太嫩了,于是就换了野生的苦菊菜,色泽稍微差一点,口感其实也不差。
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