“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的土佐酱油,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
材料A:酱油200cc,酱油膏10公克,酒100cc,味淋10cc
材料B:昆布15公克,柴鱼片15公克
土佐酱油的做法步骤:
1、酒去酒精,与材料A混合后加入昆布;
2、煮至沸腾前将昆布取出,加入柴鱼片,待冷却后过滤。
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土笋冻
食材明细:
用料主料:活土笋(土蚯)250克调料:美极酱油、荠末酱、蒜蓉辣椒酱、酸萝卜、香菜
土笋冻的做法步骤:
1、将土笋放盛器内,用手反复揉搓挤压,排除土笋肠内泥沙黏物后洗净,沥干水分。
2、将土笋下锅,加入适量清水,置火上煮至土笋含有的胶质溶化于水中后装入小碟,待冷,送入冰箱冻成土笋冻块。食用时取出脱碟,置于冰模上装盘。加入美极酱油、荠末酱,配蒜蓉辣椒酱、酸萝卜、香菜即可。
小贴士:
制作关键
土笋肠内的泥沙黏物要挤压干净。
吃时最好置于冰模上,以防解冻。
土坛泡菜
食材明细:
凤爪300克,青笋100克,胡萝卜100克,甜椒80克,西芹80克。调料野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,盐5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,红糖3克,老坛泡菜水750克,洋葱20克。
土坛泡菜的做法步骤:
1、先将凤爪漂洗干净,放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时,捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。
2、不锈钢容器中放入泡菜水,加盐、老姜、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋葱、白糖、白醋,将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。
3、将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹分别洗净,切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛,加冷开水、盐、花椒、白酒、红糖,将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入,泡制12小时即成。
注
上桌时,取特制的小土陶泡菜坛一个,将腌制好的凤爪装入小坛中,然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面,当着客人,将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。
小贴士:
特点
成菜色泽分明,泡荤菜软糯爽口,泡素菜质地脆嫩。
制作关键
泡制各种主料的时间不宜过长,一般冬季12小时,夏季8小时。
土瓶蒸
食材明细:
材料:鸡腿肉160克,生香菇4朶,鱼板80克,虾子8尾,蛤蜊8颗,罐头白果8颗,芹菜40克,金桔4颗,柴鱼高汤1000cc 调味料:盐半大匙,酱油1小匙,酒1大匙,淡味酱油适量
土瓶蒸的做法步骤:
1.取一个碟子,倒入淡味酱油,再挤入适量的金桔汁拌匀成为沾酱备用 2.将鸡腿肉切块,香菇表面切米字花纹,鱼板先切1刀口再左右转动刀子切波浪片状备用 3.芹菜先放入滚水中烫软,再捞起放入冷水中漂凉后,取出打结;再将鸡腿肉块放入滚水中烫至半熟后起锅备用 4.取一个大碗,加入酱油、盐、酒和柴鱼高汤拌匀至盐溶化成为热汤备用 5.取四个盖碗分别放入鱼板、白果、鸡腿肉、虾子、蛤蜊和香菇,再沖入热汤后,盖上碗盖移入锅中隔水以大火炖15分钟,再起锅掀开碗盖放入芹菜结,挤入适量的金桔汁,搭配沾酱即可完成 厨师叮咛: *柴鱼高汤是以柴鱼片熬煮而成,也可用鲣鱼粉替代,500c.c.的水大约加入1大匙鲣鱼粉即可,但因鲣鱼粉含有盐份,所以调热汤时盐需酌量减少 *日式原来使用的是鸭儿芹,但因台湾较不易取得,所以改用一般芹菜取代
红烧土公鸡
旅游,是现代人饱览居住地以外的风景从而获得放松和休闲的方式之一。很早很早的时候,农村人羡慕城里人,住高楼穿洋装吃美食。现在反过来城里人很向往农村人的生活,有地自种菜健康无污染。
节假日去乡村旅游,休闲放松是现代都市人越来越热衷的方式。其实,去乡村或者农家旅游,图得最多的是农家的土菜,土碗,土食材。在所有的土食材中,最让城市人向往的非土鸡莫属,也是土菜中的明星菜。一来散养的土鸡味道鲜美,二来散养的土鸡营养丰富,吃得放心又健康。
土鸡有公鸡和母鸡之分,母鸡炖汤是首选。公鸡最本味的做法当属红烧,红烧土公鸡,鸡肉鲜美,汤汁醇厚。农家的食材,农家的灶台,浓浓的乡土情,都市人向往寻觅的乡土味。
红烧土公鸡
材料:散养土公鸡一只,白糖适量,蒜粒适量(食材原本就鲜美,无需过多调料),盐少许
红烧土公鸡的做法
1、土公鸡洗净后切去鸡尾部
2、斩成鸡块,大小随意
3、锅中放油,炒香蒜粒
4、鸡块下锅翻炒出油
5、炒到鸡肉紧缩或者表面焦黄时即可盛出
6、锅中另放少许油
7、放入2大勺白糖炒糖色
8、棕红色时下鸡块炒匀上色
9、加入热水,水要没过鸡块
10、大火烧开后翻一翻
11、换成砂锅慢焖至熟烂,食用前加盐即可
食材已够鲜美,只需用极简的调料即可,突出食材的原味和本味即可
感谢您阅读“97美食网”的《土佐酱油》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了土锅菜谱专题,希望您能喜欢!