食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,你对哪些食材情有独钟呢?下面的内容是小编为大家整理的好吃的坛肉,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::五花肉750g,瘦猪肉250g,
辅料::腐乳30g,八角10g,甜面酱50g,白砂糖20g,料酒10g,姜25,
配料::盐10,小葱50,大蒜50,
好吃的坛肉的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.锅上火,加糖 炒至金黄,并加入葱姜蒜等调料大火翻炒
3.加汤,大火烧开,转小火烧20分钟,再转微火炖至六成熟
4.砂锅上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时左右,肉烂香为止,呵呵,一个小时就差不多
5.成功,关火
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老坛酸菜肉卤面
食材明细:
主料::面条适量,肉适量,老坛酸菜适量,鸡蛋一个,
辅料::油少许,酱油适量,蚝油适量,十三香适量,姜适量,毛葱一个,蒜4颗,香油适量,水淀粉适量,料酒适量,
老坛酸菜肉卤面的做法步骤:
1.酸菜,用清水洗干净!
2.切颗粒大小,不要太碎,切完,用手把水分挤出来,洗两遍!备用!
3.肉切颗粒大小丁。
4.锅里少许油,葱姜末放入锅里炒香,十三香,蚝油,酱油,料酒,各适量,炒肉丁,放酸菜,翻炒,加盐,炖15分钟,水淀粉收汁,汁要留的多些!出锅!
5.煮面条!面条煮好,用冷水过一遍就可以了,因为冬天,不适宜吃冷的,余温放入盘中,浇上老坛酸菜肉卤,鸡蛋切开,放入盘中,鸡蛋提前煮好的,在来几颗大蒜,吃起来老香了!
6.成品!
小贴士:
酸菜是用盐腌制的,要洗两遍食用,加盐调料也不能多,影响口感!
自家的老坛泡菜“老坛酸角小焖肉”
食材明细:
主料::姜适量,大红辣椒适量,豇豆适量,白萝卜适量,
辅料::葱花适量,姜末适量,干豆豉适量,小干辣椒适量,八角适量,绍酒适量,烹调油适量,
自家的老坛泡菜“老坛酸角小焖肉”的做法步骤:
1.往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶煮开。
2.把萝卜切条豇豆切段,切好后放入泡菜坛中压实,里面再放两块鲜姜。
3.味水煮开关火晾凉备用。
4.把嫩姜和红辣椒放入坛中。
5.把熬制好晾凉的味水分别舀入泡菜坛中。
6.味水以没过蔬菜为宜,坛中倒入味水后放入适量高度白酒,3-4斤味水用大约20-30克白酒即可。
7.倒好白酒后盖好坛盖,往水槽中注入清水进行密封,把泡菜坛放置在阴凉处令其自然发酵,室温如在25度左右,一周后便可食用。
8.把酸角切末备用。
9.炒勺上火烧热,注入少许烹调油煸香八角和豆豉,然后倒入干辣椒和葱姜煸炒。
10.葱姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒。
11.把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒,把酸角煸净水份后烹入黄酒炒匀。
12.然后烹入适量酱油炒匀,炒匀后注入适量开水。
13.注入开水后盖好锅盖用小火焖制40分钟。
14.把肉焖制40分钟后倒入青豆炒匀,然后用旺火收汁。
15.汤汁将要收净时用盐和味精调味,然后倒入红椒丁翻炒。
16.最后把汤汁收净便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;色泽油润、豉香浓郁、咸鲜香辣、肉质软烂。
温馨提示;
1、制作泡菜时,把蔬菜洗净后一定要晾干水份再进行腌制,否则泡菜坛里混入生水泡菜汤很容易浑浊和起白沫,菜洗净后最好晾到水份彻底挥发干净使蔬菜干爽后再制作泡菜比较好,白酒最后放也是为了起到消毒、增香和发酵的作用,总之,制作泡菜要保持卫生。
2、用自己泡制的蔬菜、泡姜、泡椒等可制作很多小菜,比如、炒酸角、椒油拌泡菜、剁椒鱼头、泡姜炒牛肉、酸汤鱼,或鱼香类菜肴等等都可以。
大炒勺自制的泡菜和老坛酸角小焖肉就做好了,供朋友们参考!
金银满坛
食材明细:
金耳40克,黄金针菇40克,白金针菇40克,蟹味菇50克,胡萝卜15克,芦笋40克,纯净水700克,盐15克,柠檬汁5克,白醋15克,野山椒10克,泡椒1个。
金银满坛的做法步骤:
1.纯净水中放入盐、野山椒、泡椒、柠檬汁、白醋,搅拌均匀静置5分钟后,倒入洗净晾干的坛中。
2.金耳冷水泡发后去蒂切小块。黄金针菇、白金针菇洗净去根。蟹味菇刮洗干净。芦笋去皮切成段。胡萝卜洗净切小条。
3.将处理好的所有原料放入坛中封严,浸泡3小时即可食用。
贴士:
1.浸泡的原料也可先用少许盐腌10分钟再放入坛中,这样不仅节省了泡制的时间,也除去了原料中的生味。
2.若放入少许冰块一起泡,这道泡菜会更脆,色泽也更鲜艳。如果不惧冷,浸泡过程放入冰箱进行则更添味。
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