“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编收集并整理了“【年夜饭】非你不可的卤水双拼”，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：猪舌1条，陈皮1块，干辣椒4颗，盐3g
辅料：豆干2块，八角2颗，生抽1小碗
【年夜饭】非你不可的卤水双拼的做法步骤：
1，猪舌洗净，冷水下锅。
2，煮开烫熟；取出。
3，用小刀将舌苔（白色部分）刮干净。
4，准备好老陈皮、八角与干辣椒，洗净。
5，将猪舌与老陈皮、八角、干辣椒一起放入砂锅。
6，加入生抽1小碗。
7，加入可以基本掩盖猪舌的开水。
8，大火煮开。
9，转小火煮40分钟后，去除陈皮，加入盐。
10，豆干用清水冲净。
11，将豆干放入卤水锅中，转中火煮开，再用小火煮10分钟，熄火。
12，让猪舌与豆干在卤水中浸泡至卤水凉却，捞起。
小贴士：
豆干与猪舌分开下锅，卤的时间缩短，可以保持豆干的清香。
卤水的配料可根据个人的爱好，自由增减。
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【年夜饭】春卷
食材明细：
春卷皮250克，肉馅200克，荠菜500克，盐适量，姜适量，胡椒粉适量，油适量，料酒适量
【年夜饭】春卷的做法步骤：
第1步
小贴士：
1. 地菜（荠菜）切碎后加入少量的盐腌一下， 再挤出少量的汁， 马上加入适量的油封住水分；2. 再加入适量的肉馅， 加入调料后顺着相同的方向搅拌均匀；3. 将适量馅料放在面皮的底部，向上卷三分之一，左边折一下，再右边同样折一下，再向上卷一下，在封口处抹上点面粉水，在全部卷好，封口朝下放，码放在盘中；4. 一次可以多包点，吃不完的可以放在密封袋中，放入冰箱冷冻室速冻， 再随时取出来吃；5. 吃时放入油锅中炸至金黄色后捞出， 放在纸巾上吸下油即可。
年夜饭做法
凉菜：五香牛肉、熏鸡翅、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、凉拌金针菇、年年有余（糖醋鲤鱼）、、
热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）
汤羹：福如东海（海参豆腐羹）
主食：三鲜饺子、米饭
水果：什锦果盘
年夜饭预热——“香辣蟹”
食材明细：
主辅料：河蟹（花蟹），青笋／竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒（朝天椒），干辣椒（灯笼椒），桂皮，八角，郫县豆瓣酱。
年夜饭预热——“香辣蟹”的做法步骤：
１．蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。
２．蔬菜汆烫后，铺在盘底。
３．做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中（７－５成热时加）。
４．锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。
小贴士：
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