“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编特意为大家收集整理了“年夜饭:水晶福包”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
因馅料里用到了豆腐,所以取了“福”的谐音
原料:澄粉(小麦淀粉)、土豆淀粉、胡萝卜、冻豆腐、粉丝(或魔芋)
原料中最重要的是澄(deng)粉,就是小麦淀粉,有时也叫超级生粉,在超市中一般和淀粉放在一起。注意有的薯粉也叫超级生粉,所以买的时候要看清成份,一定要小麦淀粉。
做法: 1.胡萝卜用擦板擦成细丝,用一点油炒熟,冻豆腐化开切成小丁,粉丝煮软后迅速冲凉,剁碎,所有的材料拌在一起,加盐、香油. 2.将100克澄粉和30克土豆淀粉混和在一起,倒入200毫升沸水,边倒水边搅拌,尽量不要有干粉,盖上盖子闷5分钟。澄粉、淀粉、沸水的比例很重要,如果没有克秤也可以用杯子量。 3.加入两勺植物油,趁热揉成面团,用保鲜膜包上防止变干,随用随取。
4.把馅料包入,蒸锅烧开后大火蒸5分钟就熟了。
最好一次吃完,放时间长了会变干变硬,所以一次不要做太多,吃不完的要用保鲜膜包起来保存,下次吃的时候再蒸一下。 福到(倒)啦
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年夜饭做法
凉菜:五香牛肉、熏鸡翅、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、凉拌金针菇、年年有余(糖醋鲤鱼)、、
热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)
汤羹:福如东海(海参豆腐羹)
主食:三鲜饺子、米饭
水果:什锦果盘
年夜饭预热——“香辣蟹”
食材明细:
主辅料:河蟹(花蟹),青笋/竹笋,豆芽。,调料:盐,糖,花椒,葱姜蒜,干辣椒(朝天椒),干辣椒(灯笼椒),桂皮,八角,郫县豆瓣酱。
年夜饭预热——“香辣蟹”的做法步骤:
1.蟹处理干净,加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。
2.蔬菜汆烫后,铺在盘底。
3.做红油:干辣椒干炒成深红色后,放入搅拌机打碎。油烧热,加入桂皮,八角,葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加)。
4.锅中倒入红油,炒葱姜,花椒,干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐,糖调味,加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。
小贴士:
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年夜饭的全家福缤纷手工饺
食材明细:
肉馅适量,虾仁适量,甜玉米粒适量,韩国泡菜适量,鱿鱼圈适量,葱花适量,盐适量,白胡椒粉适量,生抽适量,耗油适量,花椒油适量,芝麻香油适量
年夜饭的全家福缤纷手工饺的做法步骤:
第1步先把肉馅调制入味,加入葱花,盐,白胡椒粉,生抽,耗油搅拌均匀,并且味道调足后,加入花椒油和芝麻香油。最后调好后用油封一下味,不要先放油,那样就没法入味了。虾仁去虾线,玉米粒大的话可以适当切一下,韩国泡菜切成丁,鱿鱼圈也切成丁。
第2步把肉馅分成多份,再分别加入我们需要调配的馅料即可。可以适当用盐调一下味。
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