“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《“饭遭殃”自制最下饭的辣味小菜》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
“饭遭殃”是成都人民对那种特下饭的菜的称谓，这充分体现了成都人的智慧和幽默。
这种自制的小菜除了合胃口以外，总让人感到很温暖。特别是，一次性地制作很多，然后用玻璃瓶密封起来。下次吃饭时候，盛出一些，餐桌上一下就因此变得温馨丰满了很多。又或者，在偶尔仓促匆忙中家里没有什么吃食，取出一些自制小菜来，马上能让方便面也呈现出生机勃勃的家常味道来。
那些我们称之为“家”的味道，总是和自制的食品息息相关的，很难想象一个家庭总是吃着方便食品。在我们的记忆中，“家”总是由妈妈或者外婆的拿手菜组成，那些纯手工的、工序繁琐的腊肉腊肠、泡菜咸菜、剁椒豆瓣，总是在冥冥中影响我们一生的胃口。于是，成年后就算我们走遍世界，尝尽美味，记忆中最摧肝裂胆、撼人情怀的依旧是妈妈们亲手做的那个巧手小菜。
所以，虽然后来我们成了年，有了自己的公寓豪宅，也有了一个象模象样的厨房，但终要到有一天，有个人亲手在这个房间中制作了一顿饭菜，我们才会有“家”的感觉。那些亲手制作的菜肴，并非只是果腹或者情趣那样简单，那由热源、锅碗所调和成的袅鸟炊烟所呈现的也许是一个人对“家”的定义。
材料：香菜1把、葱1段、小米辣椒10只（不喜辣的可以不放）、蒜2瓣、生抽1大匙、糖1匙、盐1匙、香油1大匙、醋1匙、鸡精少许
做法：
1、香菜去根洗净，切成碎末；
2、葱洗净切碎末；
3、辣椒洗净切碎、蒜切蒜末；
4、将所有菜和调料拌匀即可。
小贴士：
1、吃剩的可以装瓶密封冷藏，尽快食用。
2、此菜有葱、蒜，吃后口气难免不佳，所以请选择吃的时机。茶叶、牛奶、口香糖可以缓解口腔异味。
3、香菜：辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。服用补药或中药白术、丹皮时不宜食用香菜。 4、葱：有解热、祛痰、促进消化吸收、抗菌、抗病毒、防癌抗癌的作用。不宜与蜂蜜共同内服；表虚多汗者忌食。
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最下饭的土豆红烧肉
食材明细：
五花肉500g，香叶三片，八角三个，桂皮一片，花椒若干，土豆两个，干辣椒若干
最下饭的土豆红烧肉的做法步骤：
第1步食材展示三层肉洗净后切长条，放入锅中焯水，放姜片，水开后撇去浮沫，捞出备用。也可以整块三层肉下锅焯水，然后捞出用冷水冲凉，再切小条，更好切一些
第2步小火热油，放入小块冰糖，大概四五块，炒至融化炒出糖色，然后放入花椒，香叶，八角，桂皮，爆香再放入姜片，辣椒，然后加入焯过水的三层肉，把三层肉的油分炒一些出来，这样比较不腻口
第3步土豆切块，加入锅里一起翻炒倒入三汤匙生抽，一汤匙老抽，三汤匙料酒，翻炒均匀上色
第4步然后加水，至快要没过肉的量，水开后，盖上锅盖，小火焖煮30分钟左右若三十分钟后还有较多汤汁，可以用大火收汁。如果想要软烂的口感，则可多加水，然后延长焖煮的时间
第5步撒上葱花，完成
超好吃的肉酱/最下饭的肉酱
食材明细：
瘦肉150g，昭通酱100g，食用油适量
超好吃的肉酱/最下饭的肉酱的做法步骤：
第1步准备一包昭通酱（某宝可以买得到）准备适量的煮肉末，我是用的瘦肉。在锅里加入适量的油，油温起来以后，放入事先准备好的瘦肉末炒（油要多一点，如图所示可以把肉末淹住最好，油得多少，直接决定了肉酱的储存时长）
第2步在肉末里加入昭通酱，继续翻炒。肉尽量多炒一会儿，比如平时炒菜是炒5分钟，那么炒肉酱的时候就炒10分钟。要让它更入味，就多炒一下啦。
第3步炒完以后用碗盛出来，等肉酱冷了以后，就可以装罐子里了。不论是下饭吃，还是做杂酱面，还是煮面的时候放一点。都是很好吃的哦。
辣味饭
食材明细：
美国长米100公克，豆豉50公克，猪绞肉100公克，虾米50公克，蒜30公克，红葱头30公克，红辣椒2根，红蕃茄30公克，沙茶酱15㏄，鱼露10㏄，鸡高汤50㏄，辣椒粉10公克
辣味饭的做法步骤：
1.将美国长米蒸熟备用。
2.虾米、豆豉分别剁碎；蕃茄切丁；蒜切末；红葱头、辣椒分别切片备用。
3.热油锅，将虾米、红葱头片、蒜末、辣椒片爆香，再依序将豆豉、猪绞肉、蕃茄丁、沙茶酱和鱼露、辣椒粉入锅炒香，最后加入鸡高汤和蒸熟的饭炒至收汁即可。
什么菜最下饭 这10道就是最受欢迎的下饭菜
你们对于好菜的标准是什么呢?我个人的比较简单，就是吃了之后让你食欲倍增，吃到饱的就是好菜。小编这就给您盘点下目前最受全国吃货们喜欢的下饭菜吧。
红烧排骨
食材：排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量
做法：
1)准备原料。
2)准备配料。
3)锅里放水和花椒煮开。
4)放入排骨大火煮开。
5)排骨捞出洗净沥干水备用。
6)锅里放油，小火炒葱姜八角。
7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
9)兑水淹没排骨，大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。
11)大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
秘制红烧肉
食材：五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量
做法：
1)将五花肉煮至断生状态
2)切成大小一致的块
3)放在锅内煎
4)入生姜
5)放八角草果各一个，香叶一片
6)放冰糖
7)加料酒
8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐
9)加米醋
10)加水继续炖
11)直至肉变软糯汤汁收干即可
麻婆豆腐
食材：南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺
做法：
1)备好所需材料
2)豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟，即可以让豆腐去豆腥味，而且不易碎
3)豆腐捞起改刀切小块
4)葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用
6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末7)放猪肉末炒至肉色变白
8)加一勺豆瓣酱炒均出红油9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均
10)加入调好的芡汁烧一分钟，边烧边晃动锅子以免糊底
11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘
水煮(牛)肉片
做法：牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊!
回锅肉
食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
做法：
1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮;
2)煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出;
3)准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片;
4)锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香;
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;
6)翻炒两下后加入切片的五花肉;
7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;
8)加入红辣椒和大蒜白;
9)将它们翻炒几下;
10)再加入大蒜叶;
11)翻炒均匀;
12)出锅装盘。
鱼头豆腐汤
食材：鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量
做法：
1)准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量，
2)将洗净的鱼头沥干水分，
3)起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，
4)煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水
5)等汤奶白色了放适量的盐，
6)适量的味精，煮2.3分钟就可以起锅了。
蚂蚁上树
食材：绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
做法：
1)准备原料
2)粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
3)瘦肉去除筋膜
4)肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀
5)细葱切成末，葱花和葱白分开6)把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
7)粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份8)锅内加油
9)倒入肉末10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
11)煸炒至金黄酥脆时，可盛起12)锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
13)倒入高汤14)加粉丝15)加炸好的肉末16)开大火煮沸17)再关锅盖，小火焖煮
18)待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
煎酿辣椒
食材：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许
做法：
1)准备所需材料。
2)将猪肉洗净剁成肉沫。
3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
5)将调料和肉沫搅拌均匀。6)辣椒洗净，去净内部的籽。
7)用手掰开辣椒酿入肉馅。8)把辣椒填满肉馅。9)依次酿好。
10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
11)煎至金黄色后反面，煎至熟透。
12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。14)把茨汁煮开即可。15)辣椒装盘，淋上茨汁。
家常酸菜鱼
食材：草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量
做法：
1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。
2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。
3)斩下鱼头，从中间刨开。
4)沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚。
6)锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。7)放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。
8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。
9)把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里
11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，趁热泼在辣椒上
肉末酸豆角
食材：肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺
做法：
1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。
2)青红辣椒切段备用。
3)酸豆角洗净后切小段。
4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。
5)翻炒肉馅加入少许盐。
6)加入少许酱油。
7)炒熟的肉末装入碗内备用。
8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。
9)倒入酸豆角到锅内。
10)翻炒一会酸豆角。
11)把之前炒好的肉馅倒入锅内，跟豆角混合均匀即可。
小结：以上就是小编为大家整理的目前最受欢迎的下饭菜的做法，在家的朋友可以试试看哦。
饭遭殃之------梅菜焖肉
食材明细：
主料：五花肉450克，梅菜350克
辅料：葱3棵，姜3片
配料：八角1个，干辣椒2个，冰糖10克，盐一勺，生抽一勺，香醋几滴，生粉一勺
饭遭殃之------梅菜焖肉的做法步骤：
1，梅菜买回来用水泡一个小时，泡淡盐分。刚买回来很多盐的
2，五花肉洗干净，切成小块
3，把五花肉焯一下水，嫌麻烦的也可以不用这一步
4，准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开，一会先放葱白，后放葱叶
5，开始炒糖色，加少许水，放入冰糖，小火煮化
6，煮到糖化完，冒大气泡后转冒小气泡，颜色是浅咖啡色就可以了，别煮过火了，糊了就不好了
7，倒入炒好水的五花肉煸炒出油，煸到两面金黄即可，把有煸出后倒出来，不然一会很多油，太腻
8，倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香，加酒加生抽翻炒均匀
9，倒入梅菜和葱叶，翻炒均匀，加少许盐
10，炒匀后就可以装盘准备蒸
11，上锅蒸1.5小时，蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时
12，蒸好后，把碗反扣到盘子里，倒出里面的水勾芡，让色泽更亮
小贴士：
1、那个炒糖色要很耐心，最好把冰糖敲碎一点，让他溶得快一点。我是失败了一次从新再做才行的。
2、为了让肉达到软糯的特点，放压力锅压一个小时也行的
3、放几滴香醋是为了让肉没那么腻
下饭小菜之豆芽菜松
这些天忙着写店内的规章管理制度，真是非常累呢！时常觉得，如果要想把一个事情做好，真的是无穷尽，也无止境。就看你究竟给自己定的要求是什么？追求完美的人永远都会活得很累，而就算是再累也不能放低对自己的要求。
一道小小的豆芽菜松，其实不是道简单的菜式。太过普通的食材，经过细心的烹制，就会尽现不一样的味道来。这道小菜就是如此，多加了一些工序，味道自然就提升许多，而对美食的用心也就在此时尽现。
家常小菜--下饭小菜之豆芽菜松
原材料：黄豆芽250克、肥瘦相间肉末50克、韭黄20克、独蒜1只、小葱2根。
调味料：植物油2大勺、生抽1大勺、姜汁料酒2小勺、糖少量、盐少量。
豆芽菜松做法
1：黄豆芽切成细碎的小丁。
2：小葱切花，蒜切小粒，韭黄切小粒。
3：备干锅，加入切好的黄豆芽粒中火翻炒，炒干水分后加入料酒、盐和糖炒匀盛出待用。
4：锅入油，炒香葱花和蒜粒，加入肉末炒断生，
5：加入黄豆芽粒翻炒几分钟，再加入韭黄粒翻炒。
6：依次加入调味料再翻炒1-2分钟即可。
经验与感怀：
黄豆芽切碎后一定要事先炒干水分，否则这道菜炒出来水啪啪的口感不好。
更加精细的做法是肉要把肥肉和瘦肉分开切小丁，黄豆芽的梗和豆粒也要分开切碎炒干。鸟儿还是偷了点小懒，嘿嘿！
豆芽一定要炒熟，否则吃着一口生豆芽的味道。喜欢麻油口味的最后淋点麻油。
网站小提示
菲菜和豆芽能一起吃:解毒、补虚，通肠利便，有利于肥胖者对脂肪的消耗，有助于减肥
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
自制手工凉皮（酸辣味）
食材明细：
高筋面粉300克，盐3.2克，水160克，涂抹的熟油适量，黄瓜丝适量，大蒜泥适量，辣椒酱适量，味极鲜适量，醋适量，盐适量，学厨9寸披萨盘1件
自制手工凉皮（酸辣味）的做法步骤：
第1步先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟
第2步再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可
第3步然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止，大约5-6次
第4步将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可
第5步静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层
第6步倒入一大勺面糊到披萨盘中放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖
第7步然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊取除的凉皮每一层都要刷上油防黏
第8步都做好之后，加入配料即可，拌匀即可成品
秋季开胃小菜虾球什锦饭
食材明细：
虾仁适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，香菇适量，米饭适量，葱适量，蒜适量，盐适量
秋季开胃小菜虾球什锦饭的做法步骤：
第1步葱蒜炝锅翻炒香菇
第2步翻炒胡萝卜丁翻炒黄瓜丁
第3步放入虾仁翻炒至熟放入米饭炒匀，放入少量盐，即可出锅。
小贴士：
顺便插一句：胡萝卜一定要过油营养才能出来哦。
孙小菜自制酸奶奶昔做法大全 孙小菜自制酸奶奶昔的做法大全
孙小菜自制酸奶奶昔
这就是用自己的酸奶做的奶昔，操作方法非常的简单。第二天早上我用西红柿做原料做的西红柿奶昔，感觉也不错。
食材配方
主料：
酸奶
300g辅料：
草莓
10个白砂糖
10g做法 共5个步骤
1.草莓洗净控干水分
2.自制的酸奶300克
3.将草莓和白砂糖先加入搅拌机中
4.加速搅拌10秒再加入酸奶搅拌。
5.好了，自制奶昔成功了，这是儿子摆的造型。
自制吉野家牛肉饭
食材明细：
洋葱一个，牛肉片一些，鸡蛋适量，米饭适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，酒少许，水适量，油适量，白糖3小勺
自制吉野家牛肉饭的做法步骤：
第1步原料简单得不行，就是一个洋葱、一些牛肉片。。。各位观众敬请忽视那个鸡蛋。。。本来是想盖个溏心蛋在米饭上的。。。最后给搞忘了用酱油、盐、鸡精、白胡椒粉、少许酒，再加一些水，调个小汁儿。要是爱吃汁拌饭的就可以多加水，在吉野家吃的时候总是要提醒服务员一定多加汁~~~拌饭太好吃了。。。哈哈哈~~~~
第2步热锅热油，放入3小勺白糖，炒成红红的糖色。白糖炒红后迅速倒入刚刚调好的汁煮开，然后放入洋葱丝炒熟
第3步洋葱炒软后，把牛肉片一片一片的下到锅里去，变色就可以盛起来了~~~~很嫩~~~哈哈哈~~~~咩咩咩~~~~记得~~~多浇汁！！！哈哈哈~~~~
健康食疗《“饭遭殃”自制最下饭的辣味小菜》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了下饭小菜专题，希望您能喜欢！
