“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《“饭遭殃”自制最下饭的辣味小菜》,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
“饭遭殃”是成都人民对那种特下饭的菜的称谓,这充分体现了成都人的智慧和幽默。
这种自制的小菜除了合胃口以外,总让人感到很温暖。特别是,一次性地制作很多,然后用玻璃瓶密封起来。下次吃饭时候,盛出一些,餐桌上一下就因此变得温馨丰满了很多。又或者,在偶尔仓促匆忙中家里没有什么吃食,取出一些自制小菜来,马上能让方便面也呈现出生机勃勃的家常味道来。
那些我们称之为“家”的味道,总是和自制的食品息息相关的,很难想象一个家庭总是吃着方便食品。在我们的记忆中,“家”总是由妈妈或者外婆的拿手菜组成,那些纯手工的、工序繁琐的腊肉腊肠、泡菜咸菜、剁椒豆瓣,总是在冥冥中影响我们一生的胃口。于是,成年后就算我们走遍世界,尝尽美味,记忆中最摧肝裂胆、撼人情怀的依旧是妈妈们亲手做的那个巧手小菜。
所以,虽然后来我们成了年,有了自己的公寓豪宅,也有了一个象模象样的厨房,但终要到有一天,有个人亲手在这个房间中制作了一顿饭菜,我们才会有“家”的感觉。那些亲手制作的菜肴,并非只是果腹或者情趣那样简单,那由热源、锅碗所调和成的袅鸟炊烟所呈现的也许是一个人对“家”的定义。
材料:香菜1把、葱1段、小米辣椒10只(不喜辣的可以不放)、蒜2瓣、生抽1大匙、糖1匙、盐1匙、香油1大匙、醋1匙、鸡精少许
做法:
1、香菜去根洗净,切成碎末;
2、葱洗净切碎末;
3、辣椒洗净切碎、蒜切蒜末;
4、将所有菜和调料拌匀即可。
小贴士:
1、吃剩的可以装瓶密封冷藏,尽快食用。
2、此菜有葱、蒜,吃后口气难免不佳,所以请选择吃的时机。茶叶、牛奶、口香糖可以缓解口腔异味。
3、香菜:辛温香窜,内通心脾,外达四肢,辟一切不正之气,为温中健胃养生食品。服用补药或中药白术、丹皮时不宜食用香菜。 4、葱:有解热、祛痰、促进消化吸收、抗菌、抗病毒、防癌抗癌的作用。不宜与蜂蜜共同内服;表虚多汗者忌食。
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最下饭的土豆红烧肉
食材明细:
五花肉500g,香叶三片,八角三个,桂皮一片,花椒若干,土豆两个,干辣椒若干
最下饭的土豆红烧肉的做法步骤:
第1步食材展示三层肉洗净后切长条,放入锅中焯水,放姜片,水开后撇去浮沫,捞出备用。也可以整块三层肉下锅焯水,然后捞出用冷水冲凉,再切小条,更好切一些
第2步小火热油,放入小块冰糖,大概四五块,炒至融化炒出糖色,然后放入花椒,香叶,八角,桂皮,爆香再放入姜片,辣椒,然后加入焯过水的三层肉,把三层肉的油分炒一些出来,这样比较不腻口
第3步土豆切块,加入锅里一起翻炒倒入三汤匙生抽,一汤匙老抽,三汤匙料酒,翻炒均匀上色
第4步然后加水,至快要没过肉的量,水开后,盖上锅盖,小火焖煮30分钟左右若三十分钟后还有较多汤汁,可以用大火收汁。如果想要软烂的口感,则可多加水,然后延长焖煮的时间
第5步撒上葱花,完成
超好吃的肉酱/最下饭的肉酱
食材明细:
瘦肉150g,昭通酱100g,食用油适量
超好吃的肉酱/最下饭的肉酱的做法步骤:
第1步准备一包昭通酱(某宝可以买得到)准备适量的煮肉末,我是用的瘦肉。在锅里加入适量的油,油温起来以后,放入事先准备好的瘦肉末炒(油要多一点,如图所示可以把肉末淹住最好,油得多少,直接决定了肉酱的储存时长)
第2步在肉末里加入昭通酱,继续翻炒。肉尽量多炒一会儿,比如平时炒菜是炒5分钟,那么炒肉酱的时候就炒10分钟。要让它更入味,就多炒一下啦。
第3步炒完以后用碗盛出来,等肉酱冷了以后,就可以装罐子里了。不论是下饭吃,还是做杂酱面,还是煮面的时候放一点。都是很好吃的哦。
辣味饭
食材明细:
美国长米100公克,豆豉50公克,猪绞肉100公克,虾米50公克,蒜30公克,红葱头30公克,红辣椒2根,红蕃茄30公克,沙茶酱15㏄,鱼露10㏄,鸡高汤50㏄,辣椒粉10公克
辣味饭的做法步骤:
1.将美国长米蒸熟备用。
2.虾米、豆豉分别剁碎;蕃茄切丁;蒜切末;红葱头、辣椒分别切片备用。
3.热油锅,将虾米、红葱头片、蒜末、辣椒片爆香,再依序将豆豉、猪绞肉、蕃茄丁、沙茶酱和鱼露、辣椒粉入锅炒香,最后加入鸡高汤和蒸熟的饭炒至收汁即可。
什么菜最下饭 这10道就是最受欢迎的下饭菜
你们对于好菜的标准是什么呢?我个人的比较简单,就是吃了之后让你食欲倍增,吃到饱的就是好菜。小编这就给您盘点下目前最受全国吃货们喜欢的下饭菜吧。
红烧排骨
食材:排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量
做法:
1)准备原料。
2)准备配料。
3)锅里放水和花椒煮开。
4)放入排骨大火煮开。
5)排骨捞出洗净沥干水备用。
6)锅里放油,小火炒葱姜八角。
7)倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
8)沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
9)兑水淹没排骨,大火烧开。10)转小火炖30-50分钟。调入盐。
11)大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
秘制红烧肉
食材:五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量
做法:
1)将五花肉煮至断生状态
2)切成大小一致的块
3)放在锅内煎
4)入生姜
5)放八角草果各一个,香叶一片
6)放冰糖
7)加料酒
8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐
9)加米醋
10)加水继续炖
11)直至肉变软糯汤汁收干即可
麻婆豆腐
食材:南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺
做法:
1)备好所需材料
2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎
3)豆腐捞起改刀切小块
4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟
5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用
6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末7)放猪肉末炒至肉色变白
8)加一勺豆瓣酱炒均出红油9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均
10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底
11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末12)撒花椒粉和盐炒均13)起锅装盘
水煮(牛)肉片
做法:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。
3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。
7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9)捞出来放在豆芽上。
10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!
回锅肉
食材:五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
做法:
1)将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜,一起煮;
2)煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了,关火,捞出;
3)准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;
4)锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;
5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;
6)翻炒两下后加入切片的五花肉;
7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;
8)加入红辣椒和大蒜白;
9)将它们翻炒几下;
10)再加入大蒜叶;
11)翻炒均匀;
12)出锅装盘。
鱼头豆腐汤
食材:鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量
做法:
1)准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,
2)将洗净的鱼头沥干水分,
3)起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,
4)煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水
5)等汤奶白色了放适量的盐,
6)适量的味精,煮2.3分钟就可以起锅了。
蚂蚁上树
食材:绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
做法:
1)准备原料
2)粉丝用清水浸泡30~40分钟至软
3)瘦肉去除筋膜
4)肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀
5)细葱切成末,葱花和葱白分开6)把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥
7)粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份8)锅内加油
9)倒入肉末10)翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒
11)煸炒至金黄酥脆时,可盛起12)锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香
13)倒入高汤14)加粉丝15)加炸好的肉末16)开大火煮沸17)再关锅盖,小火焖煮
18)待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
煎酿辣椒
食材:肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许
做法:
1)准备所需材料。
2)将猪肉洗净剁成肉沫。
3)将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。
4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
5)将调料和肉沫搅拌均匀。6)辣椒洗净,去净内部的籽。
7)用手掰开辣椒酿入肉馅。8)把辣椒填满肉馅。9)依次酿好。
10)平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。
11)煎至金黄色后反面,煎至熟透。
12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。14)把茨汁煮开即可。15)辣椒装盘,淋上茨汁。
家常酸菜鱼
食材:草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量
做法:
1)辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。
2)用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。
3)斩下鱼头,从中间刨开。
4)沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5)鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。
6)锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。7)放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。
8)放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
9)把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。10)把鱼片轻轻的滑入鱼汤里
11)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上
肉末酸豆角
食材:肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺
做法:
1)肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。
2)青红辣椒切段备用。
3)酸豆角洗净后切小段。
4)锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。
5)翻炒肉馅加入少许盐。
6)加入少许酱油。
7)炒熟的肉末装入碗内备用。
8)锅内爆香蒜米放入青红辣椒。
9)倒入酸豆角到锅内。
10)翻炒一会酸豆角。
11)把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。
小结:以上就是小编为大家整理的目前最受欢迎的下饭菜的做法,在家的朋友可以试试看哦。
饭遭殃之------梅菜焖肉
食材明细:
主料:五花肉450克,梅菜350克
辅料:葱3棵,姜3片
配料:八角1个,干辣椒2个,冰糖10克,盐一勺,生抽一勺,香醋几滴,生粉一勺
饭遭殃之------梅菜焖肉的做法步骤:
1,梅菜买回来用水泡一个小时,泡淡盐分。刚买回来很多盐的
2,五花肉洗干净,切成小块
3,把五花肉焯一下水,嫌麻烦的也可以不用这一步
4,准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开,一会先放葱白,后放葱叶
5,开始炒糖色,加少许水,放入冰糖,小火煮化
6,煮到糖化完,冒大气泡后转冒小气泡,颜色是浅咖啡色就可以了,别煮过火了,糊了就不好了
7,倒入炒好水的五花肉煸炒出油,煸到两面金黄即可,把有煸出后倒出来,不然一会很多油,太腻
8,倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香,加酒加生抽翻炒均匀
9,倒入梅菜和葱叶,翻炒均匀,加少许盐
10,炒匀后就可以装盘准备蒸
11,上锅蒸1.5小时,蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时
12,蒸好后,把碗反扣到盘子里,倒出里面的水勾芡,让色泽更亮
小贴士:
1、那个炒糖色要很耐心,最好把冰糖敲碎一点,让他溶得快一点。我是失败了一次从新再做才行的。
2、为了让肉达到软糯的特点,放压力锅压一个小时也行的
3、放几滴香醋是为了让肉没那么腻
下饭小菜之豆芽菜松
这些天忙着写店内的规章管理制度,真是非常累呢!时常觉得,如果要想把一个事情做好,真的是无穷尽,也无止境。就看你究竟给自己定的要求是什么?追求完美的人永远都会活得很累,而就算是再累也不能放低对自己的要求。
一道小小的豆芽菜松,其实不是道简单的菜式。太过普通的食材,经过细心的烹制,就会尽现不一样的味道来。这道小菜就是如此,多加了一些工序,味道自然就提升许多,而对美食的用心也就在此时尽现。
家常小菜--下饭小菜之豆芽菜松
原材料:黄豆芽250克、肥瘦相间肉末50克、韭黄20克、独蒜1只、小葱2根。
调味料:植物油2大勺、生抽1大勺、姜汁料酒2小勺、糖少量、盐少量。
豆芽菜松做法
1:黄豆芽切成细碎的小丁。
2:小葱切花,蒜切小粒,韭黄切小粒。
3:备干锅,加入切好的黄豆芽粒中火翻炒,炒干水分后加入料酒、盐和糖炒匀盛出待用。
4:锅入油,炒香葱花和蒜粒,加入肉末炒断生,
5:加入黄豆芽粒翻炒几分钟,再加入韭黄粒翻炒。
6:依次加入调味料再翻炒1-2分钟即可。
经验与感怀:
黄豆芽切碎后一定要事先炒干水分,否则这道菜炒出来水啪啪的口感不好。
更加精细的做法是肉要把肥肉和瘦肉分开切小丁,黄豆芽的梗和豆粒也要分开切碎炒干。鸟儿还是偷了点小懒,嘿嘿!
豆芽一定要炒熟,否则吃着一口生豆芽的味道。喜欢麻油口味的最后淋点麻油。
网站小提示
菲菜和豆芽能一起吃:解毒、补虚,通肠利便,有利于肥胖者对脂肪的消耗,有助于减肥
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
自制手工凉皮(酸辣味)
食材明细:
高筋面粉300克,盐3.2克,水160克,涂抹的熟油适量,黄瓜丝适量,大蒜泥适量,辣椒酱适量,味极鲜适量,醋适量,盐适量,学厨9寸披萨盘1件
自制手工凉皮(酸辣味)的做法步骤:
第1步先称量好所有材料备用,盆中放入水,加入盐,加入面粉揉成面团,此时的面团不是很光滑,然后盖上保鲜膜静置10分钟
第2步再次揉成光滑的面团,再次盖上保鲜膜醒发1小时以上醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中,加入水,到面团的一半位置即可
第3步然后用手揉捏面团,此时的面团会很散,不用担心将洗过的水过筛到另一个盆中,再次加入适量的水,再次揉捏,直至洗的水比较清为止,大约5-6次
第4步将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上洗出来的面筋,放入水中,煮15分钟,取出晾凉切块即可
第5步静置好的水,将上面一层的清水倒出,倒的时候一定要小心取出披萨盘,刷上一层薄薄的油,一定不要太多,否则面糊不容易铺满一层
第6步倒入一大勺面糊到披萨盘中放入烧开的水中,盖上锅盖,煮2分钟,起大泡了即可,中途不要开盖
第7步然后取出,放入凉水盆中降温,将凉皮揭下来,然后再次涂油倒面糊取除的凉皮每一层都要刷上油防黏
第8步都做好之后,加入配料即可,拌匀即可成品
秋季开胃小菜虾球什锦饭
食材明细:
虾仁适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,香菇适量,米饭适量,葱适量,蒜适量,盐适量
秋季开胃小菜虾球什锦饭的做法步骤:
第1步葱蒜炝锅翻炒香菇
第2步翻炒胡萝卜丁翻炒黄瓜丁
第3步放入虾仁翻炒至熟放入米饭炒匀,放入少量盐,即可出锅。
小贴士:
顺便插一句:胡萝卜一定要过油营养才能出来哦。
孙小菜自制酸奶奶昔做法大全 孙小菜自制酸奶奶昔的做法大全
孙小菜自制酸奶奶昔
这就是用自己的酸奶做的奶昔,操作方法非常的简单。第二天早上我用西红柿做原料做的西红柿奶昔,感觉也不错。
食材配方
主料:
酸奶
300g辅料:
草莓
10个白砂糖
10g做法 共5个步骤
1.草莓洗净控干水分
2.自制的酸奶300克
3.将草莓和白砂糖先加入搅拌机中
4.加速搅拌10秒再加入酸奶搅拌。
5.好了,自制奶昔成功了,这是儿子摆的造型。
自制吉野家牛肉饭
食材明细:
洋葱一个,牛肉片一些,鸡蛋适量,米饭适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,酒少许,水适量,油适量,白糖3小勺
自制吉野家牛肉饭的做法步骤:
第1步原料简单得不行,就是一个洋葱、一些牛肉片。。。各位观众敬请忽视那个鸡蛋。。。本来是想盖个溏心蛋在米饭上的。。。最后给搞忘了用酱油、盐、鸡精、白胡椒粉、少许酒,再加一些水,调个小汁儿。要是爱吃汁拌饭的就可以多加水,在吉野家吃的时候总是要提醒服务员一定多加汁~~~拌饭太好吃了。。。哈哈哈~~~~
第2步热锅热油,放入3小勺白糖,炒成红红的糖色。白糖炒红后迅速倒入刚刚调好的汁煮开,然后放入洋葱丝炒熟
第3步洋葱炒软后,把牛肉片一片一片的下到锅里去,变色就可以盛起来了~~~~很嫩~~~哈哈哈~~~~咩咩咩~~~~记得~~~多浇汁!!!哈哈哈~~~~
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