红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?在这里,你不妨读读喜上眉梢蒸饺,欢迎大家参考阅读。
原料:面粉250克、沸水120毫升、猪肉馅200克、冬笋1/2只、干香菇8朵、胡萝卜1只
配料:葱花1大匙、姜末1小匙、生抽1大匙、淀粉1大匙、料酒1大匙、盐1小匙、油1大匙、花椒1/2小匙、桂皮1根、葱白1根、玫瑰干花10朵
做法: 1.半勺花椒、一根葱白、一根桂皮和一碗半水倒入锅中,中火煮开后,保持沸腾1分钟后关火,自然晾凉后捞出花椒等物,即制成花椒水备用。 2.焯过水的冬笋、泡发好的香菇都切碎。 3.在猪肉馅中加入葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽酱油,以及少许花椒水,然后用力顺着一个方向混合均匀;搅拌其间再加入2-3次花椒水;将肉馅搅打上劲后,拌入香菇碎和冬笋碎备用。 4.在面粉中逐渐倒入开水,边倒边用筷子顺一个方向搅拌成雪花状,待稍凉后用手反复揉和成面团,再醒30分钟。 5.醒面团的时候将干玫瑰花研磨成粉备用;胡萝卜切片备用。 6.面团醒好后,切成面剂子,再擀成饺子皮大小。 7.取比包饺子要少一半的肉馅放入饺子皮中,双手对掐成三边饺。 8.将干玫瑰去掉花蒂,用擀面杖擀成粉.其实用手都很容易搓成粉末的. 9.饺子的三个边用一点点水蘸湿润,然后在玫瑰粉里滚一滚,给饺子镶嵌一个红边。 10.将胡萝卜片彼此留些距离平铺在笼屉上,蒸锅烧沸后将蒸饺放入,大火蒸制8分钟即可
97Msw.com相关知识
知了蒸饺
食材明细:
用料主料:面粉、猪肉蓉配料:可可粉、冬瓜、虾仁调料:盐、味精、糖、姜汁、麻油
知了蒸饺的做法步骤:
1、面粉加水制成白色面团。面粉、可可粉加水制成咖啡色面团。
2、冬瓜去皮,切成小丁,加盐腌制,去水分,猪肉蓉加调料入味后加入虾仁、冬瓜拌匀成肉馅。
3、将白色面团的小剂压扁呈圆形,四周一圈压上细条的咖啡色面条,擀成薄皮,包入馅心,捏制成知了形,放入笼中,上笼蒸熟即可。
小贴士:
制作关键
捏制知了时,双翅要对称,两眼也要相称。
馅心制作时不宜太稀。
用旺火蒸制。
鲅鱼蒸饺
食材明细:
用料主料:面粉150克、鲜鲅鱼肉200克配料:猪肥肉100克、葱、姜、韭菜末、蒜瓣调料:凉鸡汤、盐、味精、鸡粉、花椒水、醋、香油
鲅鱼蒸饺的做法步骤:
1、面粉用90℃热水烫好,揉起,下12个面剂。
2、鱼肉加肥肉剁细,放入盆内,逐渐加鸡汤,向一个方向搅匀,调好口味,加韭菜末搅匀。
2、12个面剂擀成12张薄皮,包上鱼馅,蒸饺上的褶要细匀。将蒸饺放入小笼中蒸熟,上桌即成食时佐以醋、蒜瓣。
小贴士:
制作关键
面要烫好。
鱼馅要吃足鸡汤再调味,最后加韭菜末。
蒸的火候不要大,断生即可。
树叶蒸饺
食材明细:
菠菜150克,纯牛奶75克,中筋面粉230克,黄豆粉20克,高粱粉30克,油麦菜50克,鸡蛋3个,豆干30克
树叶蒸饺的做法步骤:
第1步菠菜放入热水中焯1分钟。>>不需要焯的时间长,看见水有绿色就可以了。捞出来和75克纯牛奶打成菠菜泥,菠菜泥和粉类混合。>>粉类加了杂粮粉和黄豆粉,为了提高营养密度,可以省略。
第2步用筷子搅拌成絮状,倒在揉面垫上。揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松弛25分钟。
第3步热锅温油将鸡蛋炒成蛋花,和切碎的豆干、油麦菜混合,加入生抽、盐、植物油调味。搅拌均匀,调味加完可以尝下。
第4步将面粉揪成一个个剂子,搓圆,擀薄,中间放上馅。再取一张面皮盖上,四周捏紧,用剪刀剪出叶子性状。
第5步再剪些锯齿,用剪下来的面制作些叶脉,冷水上锅蒸15分钟。如果一再尝试宝宝仍不接受,不愿意吃,先不要勉强,宝宝的喜好也是在不断变化着的,过度时间再试,或许又能接受。
第6步吃饭是一件顺其自然的事情,吃多了不必欣喜,吃少了不必发愁。
冬瓜蒸饺
食材明细:
小麦面粉500克,猪肉(肥瘦)300克,冬瓜150克,火腿肠20克,姜5克,白酒10克,盐3克,酱油3克,香油10克
冬瓜蒸饺的做法步骤:
1.烫面团切分成小块,再擀成饺子皮。
2.肉馅再次剁细,放入火腿末、姜末和所有的调味料(酒、盐、酱油、清水、香油)拌匀。
3.冬瓜洗净,去皮,切成小丁,放入肉馅中搅拌匀。
4.每张饺子皮中包入适量的馅料,捏成饺子。
5.把做的饺子放入蒸笼中,用大火蒸8分钟,取出略凉后就可以吃了。
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